人们为啥不爱吃海底捞了？“最牛服务员”CEO首张成绩单，透露重大信号

作者：新浪财经

发布时间：2022-08-15 18:16

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来源：上海证券报

亏上热搜！人们为啥不爱吃海底捞了？“最牛服务员”CEO首张成绩单，透露重大信号

8月14日晚间，海底捞发布业绩预告，预计上半年收入不低于167亿元（人民币，如无标明，下同），预期净亏损额约在2.25亿元至2.97亿元之间。

这是“最牛服务员”杨利娟接替张勇就任CEO后，海底捞交出的首份上半年成绩单。

今年3月1日，海底捞发布管理层人事任命公告，张勇不再担任CEO（首席执行官），但将继续担任董事会主席及执行董事，杨利娟升任CEO。

接近3亿元的预亏，让海底捞的相关话题登上热搜。

门店调整仍在持续

8月14日晚间，海底捞披露上半年业绩预告。公告称，预计上半年收入不低于167亿元，同比减少不超过17.0%；但上半年预计净亏损约2.25亿元至2.97亿元。

公告解释称，上半年收入下降一方面是因为“啄木鸟计划”的开展，餐厅数目较2021年同期减少；另一方面，部分餐厅期内停止营业或暂停堂食服务，客流量减少。

据悉，由于此前战略失误，海底捞在2021年11月推出“啄木鸟计划”，对旗下门店进行优化调整。

根据此前披露，截至2021年底，已有260家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。

亏损的背后，是海底捞门店调整的依然在继续。

报告显示，今年上半年，因关停部分门店，产生处置长期资产的一次性损失、减值损失等，合计约2.55亿元至3.27亿元。同时，由于部分餐厅受疫情影响阶段性停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。

“今年上半年，餐厅经营受到了一定影响。”海底捞相关负责人告诉记者，不过随着今年6月以来，餐厅经营表现月度环比已经明显好转。

“今年上半年多地无法堂食，对于餐饮行业还是有不小影响的。”一位餐饮业分析师告诉记者，一般对餐厅而言，外卖业务占比最高也只有30%左右。该人士表示，从目前的半年报的情况来看，许多上市餐饮企业今年上半年营收与利润都有所下滑。

海底捞表示，公司将密切关注市场状况并调整商业策略及运作，以减少负面影响。公司还将实施积极措施控制租金及其他运营成本，严谨管理运营资金，并运用信贷融资和股本融资手段，确保现金流稳健及现金状况良好。

仍处于破发状态

尽管营收数据仍不及去年同期，但8月15日早盘，海底捞股价一度大涨逾10%，摸高至17.66港元。截至收盘，收于17.30港元，涨幅7.99%。

不过，海底捞仍处于“破发”状态。2018年，海底捞登陆港股，发行价为17.8港元。

由于此前的战略错判，海底捞在2021年经历了上市以来的“至暗时刻”——业绩大幅亏损，股价一路下行。

记者注意到，市场机构似乎对海底捞接下来的复苏有所期待。

一位市场人士认为，稳定且标准化的供应链，是上市型餐饮企业最被看中的价值。“供应链能够稳住，那么上层运营就能有很多新的打法。”

今年以来，海底捞不断探索新创收模式，成立“海底捞社区营运事业部”等创新部门，形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，探索堂食外的全新运营模式。

另一方面，海底捞也在加快资本运作的步伐。前不久，海底捞海外业务子公司特海国际已向港交所递交了上市申请，计划以介绍形式上市。如果特海国际成功登陆资本市场，将成为海底捞系在港股的第三家上市公司。

“目前海底捞海外业务尚未盈利，但是国内其实已经稳定盈利了，因此短期内有利于增厚海底捞业绩。”该分析师还指出，海外业务拆分后，有利于其独立探索，拥有更加清晰的定位。

如何留“人心”？

当然，除了找回投资者的“信心”，海底捞更需要获得消费者的“人心”。

记者注意到，在今天上午微博热门话题“人们为啥不爱吃海底捞了”底下，许多网友也提出了颇为尖锐的问题，包括菜品缺乏创新、性价比较低、服务过度等。

“我们内部其实也非常关注顾客们的反馈。”海底捞执行董事、产品委员会主任宋青透露，目前，海底捞的产品规划主打“三新”，即新产品、新理念、新体系。“我们现在是全国、区域双体系推进产品上新，从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新，且保持全国至少一年两次的上新节奏。”

此外，目前海底捞还开始尝试“用户共创”的菜品创新模式。

“文无第一，武无第二，吃的东西很难说谁最好，因为众口难调嘛。”一位从事菜品研发的资深人士告诉记者，目前大部分连锁餐饮集团内部，都会采用层层试吃的方式研发新品，“但是你会发现，试吃的人越多，调整后的口味就越平庸，这就是求平均的弊端。”

“所有连锁餐饮发展到一定阶段都会面对的挑战，就是平均化的口味。”该人士认为，或许对于海底捞而言，在招牌式服务之外，它需要找到更多的品牌亮点，在标准化的菜品中打造“记忆点”，以此来留住消费者。

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热搜第二！人们为啥不爱吃海底捞了？网友：因为越来越贵

作者：新浪财经

发布时间：2022-08-15 10:53

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来源：5D调查

01:07

据中国基金报，8月14日晚，在港上市的海底捞发布盈利预警，2022年上半年公司营业收入预计最高下滑17%，净利润将延续去年下半年以来的亏损局面，最高亏损2.97亿元。

因战略误判，2020年疫情初期逆势疯狂扩店的海底捞在2021年急刹车，短时集中关店数百家，为此2021年海底捞出现上市后首个年度亏损，而41.6亿元的巨大亏损额将上市后几乎三年的累计净利润一把亏光。情急之下，海底捞推出“啄木鸟计划”，旨在进行战略收缩并加强内部管理，目前看该计划暂时未能快速扭转困局。

海底捞股价今年以来也继续低迷，自去年2月高点算起，最高跌幅达到83%，一度高达4800亿港币的市值如今已不足千亿。

8月15日，#人们为啥不爱吃海底捞了#登上微博热搜第二。

对此，有网友表示，1．火锅底料和食材流水线制式生产，家庭很容易复制操作，疫情禁足，家里大多装备齐全了，习惯了自己在家涮。

2兜里没钱了，哪怕商家没赚钱，价格涨幅没超过物价涨幅，一些消费者确实吃不起了，一些消费者已经舍不得出去吃了。

也有网友表示：为啥不爱吃了？因为越来越贵了~

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海底捞拉响盈利警报！“人们为啥不爱吃海底捞了”冲上热搜，网友评论扎心……

作者：北京商报

发布时间：2022-08-15 15:15

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资料图 汪乃馨/摄

关店“风波”给海底捞带来的影响还在继续。

8月14日晚间，海底捞披露上半年财务数据，净亏损预计为2.25亿-2.97亿元，上年同期净利润还是9650万元。这也与海底捞叫停快速扩张计划，并为“及时止损”而制定的“啄木鸟计划”大有关联。

8月15日，#人们为啥不爱吃海底捞了#登上微博热搜第二。

热搜话题下，不少网友表示“主要是贵”，更有人直言“没有不爱吃，是最近变穷了”，也有网友提出“同质化严重”等看法。

据中国基金报，海底捞股价今年以来也继续低迷，自去年2月高点算起，最高跌幅达到83%，一度高达4800亿港币的市值如今已不足千亿。

上半年亏损预计超2亿元

关停门店所带来的“蝴蝶效应”正威胁着海底捞的盈利状况。8月14日晚间，海底捞发布盈利预警。公告显示，截至2022年6月30日止的6个月，海底捞预计收入不低于167亿元，较上年同期下降不超过 17.0%。海底捞表示，除了疫情影响外，还因“啄木鸟计划”导致门店数量较上年同期有所减少。

同时，海底捞2022年上半年净亏损预计2.25亿-2.97亿元，上年同期净利润为9650万元。关于预期亏损的原因，海底捞表示，其中部分原因是，因“啄木鸟计划”所关停门店发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等，约合人民币2.55亿-3.27亿元。

所谓的“啄木鸟计划”，是海底捞面对突然困境于2021年11月推出的收缩扩张战略、加强内部管理的经营计划，该计划由公司执行董事兼副首席执行官杨利娟领导。

“啄木鸟计划”计划的主要内容包括：

持续关注经营业绩不佳的门店，包括海外门店，并相应采取改善措施；重建并强化集团部分职能部门，恢复大区管理体系；在科学考核各部门的前提下，持续向员工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观，并大力倡导爱和信任为核心的奉献精神；适时收缩集团的业务扩张计划。

在该计划下，海底捞在去年四季度短短一两个月时间关店近300家，2021年年报显示，海底捞门店总数下降到1443家，超过90%在中国大陆地区。

海底捞还表示，其将密切关注市场状况并调整商业策略及运作以减少负面影响。“亦实施积极措施控制租金及其他运营成本，严谨管理运营资金并运用信贷融资和股本融资手段，确保现金流稳健及现金状况良好。”

分拆海外业务主体寻求单独上市

前不久，海底捞还因一则资本运作公告引发市场关注。回溯来看，7月11日晚，海底捞曾公告称，公司正考虑将海外业务运营主体Super Hi International Holding Ltd.（特海国际控股有限公司）的股份进行实物分派方式的分拆及以介绍上市方式于港交所主板单独上市之可能性。

招股书显示，特海国际于分拆上市前的股东架构中，海底捞持股90%，雇员激励平台持股10%。本次分拆，海底捞拟将其所持有的全部特海国际股份，按照各股东于记录日期在海底捞的持股比例分派。分拆完成后，海底捞将不再保留特海国际的任何权益，特海国际将不再为海底捞的附属公司，创始人张勇舒萍夫妇将成为特海国际的直接控股股东。

这也意味着特海国际如果上市成功，海底捞创始人张勇将继海底捞、颐海国际后，收获火锅板块的第三家上市公司。

招股书显示，海底捞于2012年开设位于新加坡的首家海外餐厅。自此，其逐步扩大海外的餐厅网络，截至2019年1月1日在5个国家开设24家餐厅，截至2022年3月31日，海底捞在亚洲、北美洲、欧洲及大洋洲的11个国家拥有97家餐厅。

不过，据中国基金报，特海国际实际上至今仍未盈利，且过去三年亏损持续扩大。

2019年-2021年以及2022年第一季度，公司净亏损分别约为3300万美元、5380万美元、1.51亿美元及2850万美元。在招股书中，特海国际将业绩亏损归结为新餐厅比例高及疫情影响。持续亏损下海底捞放慢了海外开店节奏，2021年特海国际新开设了22家餐厅，较2020年的36家有所减少，2022年第一季度则新开了3家餐厅。

寻求新增长曲线

自2019年开始，海底捞采用快速扩张策略，2019年、2020年及2021年上半年分别新开308家、544家、299家门店，截至2021年6月31日，海底捞全球门店总数达1597家。

彼时，“海底捞过生日”“一个人在海底捞用餐”“海底捞的服务业务范围有多广”等等话题，也一度成为人们津津乐道的网络热梗。但不到三年，海底捞便选择“及时止损”。

资料图 图片来源：新浪微博@海底捞火锅

如同网友所言，火锅赛道并不缺乏专业选手。随着市场逐渐细分，捞王和七欣天等各具地方特色的火锅品牌也准备上市，投入资本怀抱。对于海底捞而言，不仅面临市场的竞争，更是受到资本市场与消费者的监督。

自“啄木鸟计划”以来，海底捞也在寻找新的增长曲线。门店经营方面，海底捞在去年8月推出了小酒馆新店型，并在去年底宣布加快上新，保持全国至少一年两次的上新节奏。在堂食之外，海底捞今年3月开启了烧烤食材外送业务，同月宣布推出盲盒和数字藏品等周边产品，今年6月，海底捞更是宣布成立社区营运事业部，卖奶茶钵钵鸡，发力预制菜，探索更多餐饮消费需求。

资深连锁产业专家文志宏指出，虽然海底捞之前的扩张节奏导致近期的业绩不佳，但依旧是赛道的头部品牌，只要保持合理的门店扩张节奏和布局，依旧存在发展空间。同时，海底捞具备一定的品牌影响力、消费者基础和产业生态链，未来还需在产品结构和商业模式等方面再做创新，以此来提高盈利能力。未来，海底捞还可利用自身在资本市场的优势，合理开展相关并购业务，从而促进品牌持续成长。

编辑丨张雅婧 综合北京商报（记者 郭缤璐 张天元）、中国基金报、AI财经社等

图片丨新浪微博@海底捞火锅 、北京商报、公告截图、wind截图、微博截图、壹图网

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股价最高跌幅83%，持续亏损，人们为啥不爱吃海底捞了？

作者：上林院

发布时间：2022-08-15 19:30

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8月14日晚，海底捞披露了上半年业绩预告，预计净亏损为2.25亿到2.97亿元，而去年同期海底捞还盈利了9650元。由此，人们为啥不爱吃海底捞了，也登上了微博热搜。

其实根本原因还是在于老百姓兜里的钱越来越少而海底捞越来越贵，火锅店定位客户群体是普通老百姓，盲目扩张下价格水涨船高，自然就慢慢失去人心了。

不可否认海底捞服务是真的好，然而口味上并没有特别出色，东西越来越贵分量越来越少，导致性价比低得可怜。餐饮店大家最主要还是奔吃去的，光靠服务那点竞争力是远远不够的。

更何况其他火锅店的服务水平普遍提升了，对比之下海底捞引以为豪的服务优势也不再明显。火锅餐饮店能立于不败之地的决定性因素还是在口味的不可替代以及价格更接地气，在这方面海底捞还有很大的提升空间。

海底捞从去年2月份股价高点，到现在，股价跌幅最高达到83%，市值巅峰时高达4800亿港元，现在只有964亿港元。

海底捞在业绩预告中也预计收入不低于167亿元，较去年同期下降不超过17%。收入下降，一方面和疫情有关，另一方面也和海底捞的门店数量减少有关。之前的盲目扩张导致很多门店赔钱赚吆喝，优化门店也是海底捞自救的必然之路。

海底捞通过啄木鸟计划，在2021年四季度关店近300家，使得门店数量减少到1443家，这些门店超过90%都在内地城市。

同时，海底捞也在寻求把海外业务单独上市。由于海底捞海外业务一直处在亏损之中，分拆上市可能有助于海底捞的长期发展，也能让海底捞的财报更好看点。

截止2022年3月底，海底捞在亚洲、北美、欧洲和大洋洲的11个国家拥有97家餐厅。海底捞海外业务主体是特海国际，这家公司过去三年亏损持续在扩大。过去三年净亏损分别为3300万美元、5380万美元和1.51亿美元。2022年第一季度亏损也有2850万美元。

对于海底捞来说，优化门店和管理提高利润率当然是短期内摆脱亏损的当务之急。但要重回巅峰，回到4800亿港元市值或者更高，就必须找到新的增长曲线。拓展新的业务类型，对海底捞更为重要。

目前海底捞已经推出了小酒馆、烧烤食材外送服务、盲盒和数字藏品等周边产品、奶茶、预制菜等业务。海底捞的品牌价值和其资金实力，还是有很大可能在餐饮行业里挖掘出新的蓝海的。

从神奇逐渐归于平淡的海底捞，需要重新出发，餐饮行业不好做，但是就像当年海底捞的成功故事一样，做好了也会成为市场的宠儿。

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上林院：杨飞，经济学博士，高校教师，深度观察产业经济与财经事件。

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关店潮下，后疫情当下人们为啥不爱吃海底捞了？

作者：橱窗里圆圆胖胖的泡芙

发布时间：2022-08-15 14:20

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说实话，一直对海底捞无感，因为我是味道流派，关键评价在好不好吃。

吃个火锅，服务是不是有尽善尽美，不是很关键了。完全自己自助，也没啥关系。火锅吗，吃的就是个自由自在。

只要原料够新鲜，底料足斤足两不用烂香料，这样的火锅都不会差。

但是需要提醒大家一下，别以为开火锅店容易，虽说不需要炒菜，但是对后厨的要求不低，且不说锅底的配制。单单是确保涮菜菜品的质量始终如一，这就是一个巨大的挑战。 #人们为啥不爱吃海底捞了#

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人们为啥不吃海底捞了？登上热搜，海底捞发出预警：预亏超2亿

作者：饭圈大姐姐

发布时间：2022-08-15 19:34

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海底捞预亏2.25亿至2.97亿元

根据该公司的盈利预测，截止到2022年六月三十日的6个月营收将达到167亿元，较上年同期下降17%,2021年同期收入约为人民币201亿元。

关于收入的下滑，该公司表示，这主要是因为中国大陆的一些餐馆在2022年3-5月的新冠病毒暴发，造成了一些餐馆的停业，或者因为“啄木鸟”项目的餐馆数量较2021年同期有所减少。

公司的净利润在2021年达到9650万元左右，但预计在上半年会出现2.25亿到2.97亿元的净损失。这也是自去年下半年开始的持续亏损，今年上半年，海底捞损失了41.6亿元。

8月15日，#人们为啥不爱吃海底捞了#登上微博热搜。

海底捞认为，预计损失的原因主要有两个，一是由于“啄木鸟”计划下的部分店面关闭以及2022年上半年的新冠肺炎疫情，导致的一次性损失、减值损失等合计约人民币2.55亿元至3.27亿元；二是中国大陆地区的新冠肺炎疫情在2022-5月期间出现了反复，部分餐馆暂时关闭或暂停了餐饮，但是仍然存在着一定的费用和人员费用。

此次“啄木鸟”行动，是海底捞在2021年11月份发布的一项改革举措，其中包括继续对运营欠佳的店面进行重点整治、重组和加强部分功能、恢复区域管理系统、加强内部管理与评估、缩小业务规模、以进一步改善公司经营状况等。最引人注目的是，在2021年的12月31号之前，关闭300家左右的店铺。

海底捞称，自2022年六月起，中国大陆和其它地方的餐饮业月度业绩已有了显著改善。

短短半年，海底捞的店铺就被砍掉了八十多家。

根据数据，海底捞在国内拥有1248个分店，其中1247个分店在六月和十二月分别为1326个。短短半年，海底捞的店铺就被砍掉了八十多家。而根据官方的统计，海底捞在2021年将会有421个新的分店，276个分店。

至于股票，海底捞14号并没有受到这一利润警告的影响。八月十五日，海底捞的股票大幅回升，到中午结束时，其股票以17.4元的价格上涨了8.61%，最大的一次涨幅超过10%。

资本的力量

正如网友们所说，在火锅行业，最不缺的就是职业运动员。随着市场的不断分化，各种具有当地特色的火锅品牌如捞王、七欣天等，也纷纷进入了资本的怀抱。海底捞在面对市场的同时，也要面对资金和消费者的双重监管。

自从“啄木鸟”项目后，海底捞一直在寻求新的发展趋势。从店面运营来看，去年八月，海底捞就开始了新的“小酒吧”模式，并且在去年底的时候，就已经开始加速更新，每年都会有两次新店的更新。除了餐厅，今年三月，海底捞开始了烧烤食材的外销，同年也发布了“盲盒”、“数码收藏”等周边产品，而今年六月，海底捞还宣布成立社区运营事业部，卖奶茶钵钵鸡，发力预制菜，探索更多餐饮消费需求。

专家认为，海底捞的发展速度虽然慢，但毕竟是行业龙头，只要按照正常的扩张速度和布局，还是有发展的余地的。同时，海底捞的品牌影响力、消费者基础、行业生态链都有了，今后还需要在产品结构和经营方式上进行创新，从而提升利润。海底捞未来也可以借助资本市场的力量，进行相应的并购，以推动其品牌的持续发展。

所以你不喜欢去海底捞的原因是什么呢？

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为什么人们都不爱吃海底捞了？

作者：滴墨成画落笔为殇

发布时间：2022-08-15 11:56

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近日一则人们为啥不爱吃海底捞的消息引发了众多网友们的议论。

据了解，8月14日晚，在港上市的海底捞发布盈利预警，2022年上半年公司营业收入预计最高下滑17%，净利润将延续去年下半年以来的亏损局面，最高亏损2.97亿元。

有网友表示：“俩人405元没吃饱，并且都点的半份的… 自助小料我基本不用也收费，我喜欢啤酒小龙虾在海底捞吃 超级奇怪，而且附加服务我不咋享用，不擦鞋不美甲……更重要的是，安徽40度，我咋吃火锅啊，一天一箱雪碧。”

“本来就是个冒牌火锅。而且当时的网红而已，网红一定会成为快餐式模式，所以，作为重庆人，我吃正宗火锅不香吗？为啥要被你坑还吃假火锅？还有网红终将会快速逝去。”

也有其他网友具体分析了一下其衰落的原因称：“海底捞的招牌是服务，而目前整个餐饮业的服务都提升上来了，海底捞不再突出。作为口味，海底捞并不突出，而且相对单一，价格却越来越贵。如果不求革新，海底捞不仅难以再扩张，现有的地盘也会丢失。”

在小编看来，小编还是更喜欢实惠点的火锅，吃火锅的话只去吃江西本地的季季红，海底捞一次也没去过，我来是吃火锅的并不是专门来享受你这服务的，我吃火锅的钱大部分被你算在服务费里了，那我还不如去吃实惠点的。

大家一般想吃火锅了，都到哪里去呢？欢迎在评论区下方留言，和大家一同分享。

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海底捞服务员小哥，看到照片，网友：知道同事为啥爱去吃火锅了！

作者：徽声徽色

发布时间：2019-05-10 19:46

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很多单位聚餐和家庭聚会，人们都比较热衷火锅。而火锅界中的服务典范，很多人脱口而出的恐怕就是海底捞了。它给予顾客“上帝”般的服务，因此受到了广大吃货的喜爱。那么海底捞的服务到底有多贴心呢？海底捞服务员小哥，看到照片，网友：知道同事为啥爱去吃火锅了！

全国各地都有海底捞的门面，每到饭点的时候里面的客人都是爆满。如果不早点去的话，就只能坐到那里等，但绝对不是让你干等的。在排队等位期间可以免费美甲，大大吸引了众多女性消费者，毕竟不论是哪个年龄阶段的女性都有一样的爱美之心呀！虽然说海底捞的美甲做的可能没有外面专业店的精致，但是也算是还过得去，服务员态度也很好。

除了美甲，海底捞擦鞋服务也是很赞的，很多人都喜欢。而且还可以吃到免费小吃和看到精彩的拉面表演，这样在等位时就不会无聊了，在不知不觉中时间就过去了。

不过，最受欢迎的还是海底捞的小哥哥。

这颜值，这身高，网友：终于知道同事为啥爱去吃火锅了！光看着服务员小哥就能多吃几碗饭啊！

当然，在你等待上菜的过程中，也会有一些意想不到的惊喜呦，比如在你身边的会突然出现一位帅哥，为你表演变脸节目。如果你过生日的话，还会看到海底捞的服务员一起唱歌跳舞为你庆祝，贴心的服务和美味的食材让你幸福感满满。

如果是一个人去吃海底捞，还能get一只大熊，再也不怕一个人去吃火锅遇到情侣会尴尬。只能说服务太周到，有的时候都不好意思了，面对这样的海底捞，你最大的感受是啥？

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火锅进化论：我为什么喜欢“第三代火锅”

作者：商悟社

发布时间：2022-08-15 16:54

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作为一名见多识广的资深吃货，别管是北国的烤全羊还是南方的海鲜大餐，也别管是粗犷随意的东北乱炖还是精雕细琢的淮扬菜，通通都能满足自己的味蕾。

但要说最让我沉迷、常常想念的只能是火锅。

于我而言，火锅是儿时的味道，是成长的见证。无论走到哪里，火锅都是心底最独一无二的存在。没有什么是一顿火锅解决不了的；如果有，那就再来一顿。

历尽繁华，方知火锅最香。

小时候，每到重大节日和重要节点，爸爸妈妈都会带我去吃一顿火锅。

印象最深刻的是，小学三年级转学到新学校，失去了原来的小伙伴，班上的同学一个都不认识，又害怕又孤独。刚去的时候，我不敢去学校，在家附近的公园躲了一天。

爸爸找了我半天，直到快放学才找到我。他没有责备我，而是把我带进了火锅馆子，店里人声鼎沸、云烟氤氲，我们在角落的座位坐定，不一会儿一大盘羊肉卷出现在餐桌上，爸爸夹起一片放在铜锅里涮上七八下，放到我的碗里；然后又夹起一片……

他什么都没说，又好像什么都说了。

那是印象中的“第一代火锅”，店面简单、产品粗糙，老板“兼任”的服务员爽朗大方，别有一番质朴亲切的气息。

所以，“第一代火锅”吃的是简单、热闹，以及人间烟火气。

上大学后，同学过生日或舍友“脱单”，常常会叫上三五好友一起“搓一顿”庆祝一番，火锅仍是优选项，那时候经常去的是海底捞。在那里，我们这些穷酸学生也能体会到“上帝”的感觉，手机没贴膜的顺手贴个膜、爱美的女同学做个美甲……

尤其遇上同学过生日，生日歌全场响起，大家笑啊闹啊瞎起哄。这是“第二代火锅”，特色是服务细致入微，吃的是什么倒显得不那么重要了。最近，话题词“#人们为啥不爱吃海底捞了#”就上了微博热搜，大家讨论最多的就是大家的服务都好了，海底捞就没那么特别了，同时菜品和口味又缺乏革新。

可见，“第二代火锅”吃的是身份认同和仪式感。

最近几年，新的火锅品牌不断涌现出来，常去的是巴奴毛肚火锅。好久不联系的同学朋友偶尔坐到一起聊聊工作、聊聊往事，或者和合作伙伴聊商务也不突兀。

当然，巴奴也不是没有缺点，不管哪家店，每次去都要排很长的队，有时为了吃一顿火锅要等上好几个小时。现在很多商城出现一个奇景，就是别的门店已经打烊，甚至商场已经关门，而巴奴却还有四五桌客人在排队等叫号。

我最爱的是巴奴的毛肚，他们家的毛肚是我吃过口感最爽脆的，菌汤锅底也是我比较喜欢的点。巴奴的服务自然而不做作，感觉很舒服。

而且，我还听说，巴奴的极致产品主义无处不在，为保证食材天然新鲜，巴奴自己发明了个“中央厨房供应链体系”，这就可以让所有新鲜的、保质期不长的食材也能新鲜上桌，堪称“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔天”。

因此，“第三代火锅”吃的是食物本身，“产品主义”。

总之，每一代火锅，都有其独特的地方，也都能满足我们的味蕾和情感需要。火锅进化的背后是时代的进化，当物质不再匮乏，我们越来越平和、也越来越追求食物的本质和本源。

如果你在生活中开心了，吃火锅去吧；如果你在生活中不开心了，吃火锅去吧。总之一句话，吃火锅去吧！

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