采耳诈骗“现身”太原街头市民需防范

作者：潇湘晨报

发布时间：2022-08-24 21:41

快照：

山西新闻网8月23日讯（记者 冯耿姝）“免费挖耳朵，专业掏耳结石，祖传手艺包治耳病。”近期，这样的骗术出现在太原街头，嫌疑人频频得手。今日，记者从太原市公安局万柏林分局获悉，该局小井峪派出所将一名以采耳为由实施诈骗的犯罪嫌疑人抓获。

日前，小井峪派出所接到群众报警，称辖区古玩市场内一流动摊贩疑似通过采耳诈骗过往群众。

据了解，该摊贩声称免费掏耳朵，只有掏出了耳结石，才会根据耳结大小收费。当时正在散步的傅某某轻信了这样的“江湖游医”广告，于是坐下让摊主（犯罪嫌疑人张某）采耳，张某检查后对傅某某说：“你这个有点严重，里面有耳结石，按照耳结石的大小要收钱！”

几分钟后，傅某某看到自己耳朵里掏出的一坨耳结石，感觉整个人神清气爽、耳朵也通了，于是付了1800元。当犯罪嫌疑人张某再一次给傅某某掏另一只耳朵时，又发现一块耳结石，便再次以优惠价格索取了500元。

事后，一旁看热闹的群众目睹了张某诈骗的全过程，因为曾经有过类似的经历，所以果断选择了报警。

民警接到报警后，迅速赶往古玩市场，开展调查。现查明，犯罪嫌疑人张某（男，31岁，重庆人）利用平时收集的耳屎，与其他物质混合做成耳结石，趁掏耳人傅某某不注意时将其塞进耳朵，而后再掏出来进行收费。

所谓明码实价的2300元收费，其实也是“乱劈柴”，只要受害者砍价，张某都会接受，不管是几十元、上百元，只要有钱赚就成……目前，张某因涉嫌诈骗被警方依法行政拘留，案件正在进一步侦办中。

对此，警方提示，市民在街上遇到摆摊掏耳一定要小心，但凡免费掏耳朵可能存在陷阱；如果出现听力下降或有耳痒耳痛等症状，请到正规医院检查就诊，切勿相信这些所谓的“神医”和“偏方”。

(责编：郝亚红、王晓艳)

【来源：山西新闻网】

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。 邮箱地址：newmedia@xxcb.cn

举报/反馈

食品化学考研资料复习题

作者：食品小资

发布时间：2022-08-25 09:06

快照：

第一章 绪论

食品化学：是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门科学。即从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏、运销中的变化及其对食品品质和安全性影响的一门新兴、综合、交叉性学科。

第二章 水分（water）

第一章 绪论

食品化学：是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门科学。即从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏、运销中的变化及其对食品品质和安全性影响的一门新兴、综合、交叉性学科。

第二章 水分（water）

1.水分子的缔合原因。

H-O键间电荷的非对称分布使H-O键具有极性,这种极性使分子之间产生引力。由于每个水分子具有数目相等的氢键供体和受体,因此可以在三维空间形成多重氢键。

液态水的结构模型

混合模型：分子间氢键短暂的浓集于成簇的水分子之间，成簇的水分子与其他更密集的水分子处于动态平衡。

连续模型：分子键氢键均匀的分布于整个水样，水分子的连续网络结构成动态平衡

填隙式模型：水保留在似冰状或笼状结构中，个别的水分子填充在笼状结构的缝隙中。3 3.冰的结构和性质：① ①冰是由水分子有序排列形成的结晶。水分子之间靠氢键连接构成非常疏松的刚性结构。

②0℃是冰中水分子的配位数等于4

③常压和0℃时，普通正六方晶系的冰晶体最稳定（11种结构）

④冷冻食品中四种冰晶体结构，即六方形、不规则树枝状、粗糙的球形、易消失的球晶。

5. 水的过冷现象：结晶时，实际结晶温度低于理论结晶温度的现象。在一定压力下,当液体的温度已低于该压力下液体的凝固点,而液体仍不凝固的现象叫液体的过冷现象。

6.水的存在状态： 结合水：化合水、邻近水、多层水;

体相水：滞化水、毛细管水、自由流动水：

7.水与溶质的相互作用：

注：由于具体内容太多，望同学们参照笔记和课本。

8水分活度：是指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。水分活度值介于0～l之间.

9水分吸湿等温线：MSI）是指在恒定温度下，食品的水分含量与它的水分活度之间的关系图。

Ⅰ区的水的性质：①最强烈地吸附 ②最少流动 ③水－离子或水－偶极相互作用 ④在-4℃不结冰 ⑤不能作为溶剂 ⑥看作固体的一部分化合水和邻近水 ⑦占总水量极小部分

BET单层 ：区Ⅰ和Ⅱ接界：① 0.07g H2O/ g干物质 ② Aw =0-0.25③相当于一个干制品能呈现最高的稳定性时含有的最大水分含量

Ⅱ区的水的性质：①通过氢键与相邻的水分子和溶质分子缔合 ②流动性比体相水稍差 ③大部分在-40℃不结冰 ④导致固体基质的初步肿胀 ⑤多层水大部分化学反应速度加快⑥区Ⅰ和区Ⅱ的水占总水分的5%以下。

Ⅲ区的水的性质：①体相水 ②被物理截留或自由的 ③宏观运动受阻 ④性质与稀盐溶液中的水类似，占总水分的95%以上,可以结冰，冰点要低⑤可作溶剂，利于化学反应微生物生长。、

10.滞后现象：样品的吸湿等温线和解吸等温线不完全重叠的现象。通常吸湿等温线的绘制是通过向干燥样品中添加水而得到的，因此我们也常把这个过程叫回吸作用。如果把这个吸满水的样品再进行干燥，同样又可以得到一条曲线，我们把这条线叫解吸曲线

11.水分活度与微生物关系：大多数的细菌 0.99-0.94，大多数霉菌 0.94-0.8之间；大多数耐盐细菌 0.75；耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母 0.65-0.6；低于0.6时，绝大多数的微生物是无法生长的。 水分活度与食品稳定性: 降低水分活度可以降低食品的化学反应速度，抑制微生物的生长繁殖，提高食品的稳定性.

12.水分活度与食品化学变化的关系

一、对脂肪氧化酸败的影响；水能与脂肪氧化的自由基反应中的氢过氧化物形成氢键，水能与金属离子形成水合物，水增加了氧的溶解度，脂肪分子肿胀，催化剂和氧的流动性增加，催化剂和反应物的浓度被稀释

二、水分活度对非酶褐变的影响；

1、在一定的水分活度范围内，反应速度随水分活度的值增大而增大

2、在水分活度在0.2以下，反应通常不会发生

3、而当水分活度过大时（大于0.7）反应速度下降。

三、对淀粉老化的影响：30％～60％老化的速度最快 10％～15％淀粉不会发生老化

四、对蛋白质变性的影响：含水量低于2%，阻止蛋白质变性；含水量大于4%，水分活度增大会加速蛋白质的氧化作用,导致蛋白质变性

五、对酶促褐变的影响：当aw值降低到0.25～0.30的范围，就能有效地减慢或阻止酶促褐变的进行。

13.玻璃化转变温度： Tg是指非晶态的食品体系从玻璃态向橡胶态的转变时的温度； Tg’是特殊的Tg，是指食品体系在冰形成时具有最大冷冻浓缩效应的玻璃化转变温度。

14.水分转移 包括： 相转移 位转移 ； 相转移包括水分蒸发与水分凝结

15.分子移动性：分子移动性也称分子流动性，是分子的旋转移动和平动移动的总度量。。

第三章 糖

1.糖的分类：单糖、低聚糖、多糖、结合糖（复合糖）。

2.糖的结构：1.链式结构；2.环式结构

3.比甜度：以蔗糖（非还原糖）为基准物。一般以10％或15％的蔗糖水溶液在20℃时的甜度定为1.0。

比旋光度定义：指lmL含有1g糖的溶液于20℃，在0.1m长的旋光管内使偏振光旋转的角度。一般采用钠光。可用于糖的鉴别。

4非酶褐变 包括美拉德反应和焦糖化反应

5.美拉德反应（羰氨反应）：指羰基与氨基经缩合、聚合反应生成类黑色素和某些风味物质的非酶褐变反应。

反应过程：

初级阶段：氨基 ＋ 羰基（还原糖)-----氮代葡萄糖基胺----果糖基胺———中期阶段 ：果糖基胺{脱胺脱水（1，2烯醇化）----羟甲基糠醛（HMF）+脱胺重排（2，3烯醇化）-----二羰基化合物----还原酮} 二羰基化合物：醛、褐色、CO2 （Strecker降解）——末期阶段：缩合与聚合，生成类黑色素和风味化合 物。

6.影响美拉德反应的因素：

①糖的结构、种类及含量

1、α、β不饱和醛>α－双羰基化合物>酮

2、五碳糖:核糖>阿拉伯糖>木糖;

六碳糖：半乳糖>甘露糖>葡萄糖;五碳糖的褐变速度大约是六碳糖的10倍。

3、单糖>双糖（如蔗糖，分子比较大，反应缓慢）

4、还原糖含量与褐变成正比

②氨基化合物的种类

1、胺类物质>氨基酸>肽类>蛋白质

2、含S-S，S-H不易褐变

3、有吲哚，苯环的胺类物质易褐变

4、碱性氨基酸易褐变

5、氨基在ε-位或在末端者，比α-位易褐变

③pH值

pH3-9范围内，随着pH上升，褐变上升

pH≤3时，褐变反应程度较轻微

pH在7.8-9.2范围内，褐变较严重

④反应物浓度和水分含量

与反应物浓度成正比；

10％～15%(H2O)时，褐变易进行

5%～10％(H2O)时，多数褐变难进行

5%>(H2O)时，脂肪氧化加快，褐变加快

⑤温度

若△t＝10℃，则褐变速度(△v）相差3～5倍。

一般来讲：t>30℃时，褐变加快,最适150-170℃

t<20℃时，褐变较慢

t<10℃时，可较好地控制或防止褐

变地发生

⑥金属离子

Fe(Fe3+> Fe2+)

Cu

Na＋对褐变无影响

Ca2+可同氨基酸结合生成不溶性化合物而抑制褐变

9. 焦糖化反应：无水（或浓溶液）条件下加热糖或糖浆，用酸或铵盐作催化剂，糖发生脱水与降解，生成深色物质的过程，称为焦糖化反应。

10.淀粉的特性：淀粉在植物细胞内以颗粒状态存在，故称淀粉粒。形状：圆形、椭圆形、多角形等。

大小：0.001-0.15毫米之间，马铃薯淀粉粒最大，米淀粉粒最小。

晶体结构：用偏振光显微镜观察及X-射线研究，能产生双折射及X衍射现象。

淀粉的分类：来源：玉米、小麦、马铃薯等；结构：支链淀粉、直链淀粉;消化吸收：快速、慢速、抗消化

淀粉的性质：物理性质： 白色粉末，不溶（或微溶——支链淀粉）于冷水中，在热水中溶胀。化学性质：无还原性；直链遇碘呈蓝色，支链遇碘呈紫红色。

淀粉的水解：1）酸水解—糊精；

2）酶法水解： a) 包括糊化、液化和糖化三个阶段，常用的酶有α－淀粉酶（也称液化酶）、β－淀粉酶（也称糖化酶）、葡萄糖淀粉酶（也称糖化酶）。

b) 其他的还有脱支酶、环糊精葡聚糖转移酶。

糊化:淀粉粒在水中加热，快速吸水膨胀超过可逆点，水分子进入链中间，最终导致胶束全部崩溃，形成均匀的糊状溶液的过程被称为糊化。（本质是微观结构从有序转变成无序）

糊化作用的三个阶段：a）可逆吸水阶段：水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，可以复原，双折射现象不变。b）不可逆吸水阶段：随温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆大量吸水，结晶“溶解”。c）淀粉粒解体阶段：淀粉分子全部进入溶液。

老化：α-淀粉溶液或淀粉凝胶在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀，这种现象称为淀粉的老化

第四章 脂类

1. 脂质的概念和特点：99%左右的脂肪酸甘油酯（triacylglycerol）即三酰基甘油和1%非酰基甘油化合物，如磷脂，糖脂，甾醇，类胡萝卜素。

2. 脂质的分类：

简单脂（simple lipids）：酰基脂；蜡

复合脂（complex lipids）：鞘脂类（鞘氨醇、脂肪酸、磷酸盐、胆碱组成）；脑苷脂类（鞘氨醇、脂肪酸、糖类组成）；神经节苷脂类（鞘氨醇、脂肪酸、碳水化合物）磷酸酰基甘油

衍生脂（derivative lipids）：类胡箩卜素、类固醇、脂溶性纤维素等。

3 影响油脂熔点和沸点的因素：

①游离脂肪酸>甘油一酯>甘油二酯>甘油三酯 ；

②酰基甘油中脂肪酸的碳链越长，饱和度越高，则熔点越高，在室温下为固体。熔点最高在40-55℃之间。 ③酰基甘油中脂肪酸反式结构的熔点高于顺式结构，共轭双键比非共轭双键熔点高。

④熔点<37℃时，消化率>96%;熔点高于37℃越多，越不易消化。

⑤油脂沸点一般180-200℃之间，沸点随脂肪酸碳链增长而增高，但碳链长度相同，饱和度不同的脂肪酸，其沸点变化不大。

4、烟点： 指在不通风的情况下观察到试样发烟时的温度。

5、 闪点: 试样挥发的物质能被点燃但不能维持燃烧的温度。

6、着火点: 试样挥发的物质能被点燃并能维持燃烧不少于5S的温度。

7、同质多晶体：同一种物质所具有的不同形态的固体结晶，他们具有相同的化学组成，但具有不同的结晶晶型，融化后生成相同的液相。

8、同质多晶现象：同一种物质具有不同的固体形态的特征。

9天然油脂一般存在3-4种晶型，按熔点增加的顺序为：

玻璃质体（亚α型或γ型）　α型　→　β′型　→　β型 。其中γ型并不是真正的晶体。

其中α型：油脂的脂肪酸侧链为无序排列 β′型、β型油脂的脂肪酸侧链为有序排列。

α型为六方堆积， β′型呈 正交排列， β型呈 三斜排列。

熔点、密度和有序性方面：β > β′ > α

10 油脂的氧化反应：（自动氧化 光敏氧化 酶促氧化）

自动氧化:活化的含烯底物与基态氧发生的游离基反应。三个阶段：链引发、链传递、链终止。

光敏氧化:是不饱和双键与单线态氧直接发生的氧化反应。

11、影响油脂氧化速率的因素：①脂肪酸及甘油酯的组成 ②氧 ③温度 ④水分 ⑤表面积 ⑥助氧化剂 ⑦光和射线 ⑧抗氧化剂。抗氧化剂的抗氧化机理

1)自由基清除剂 2)1O2淬灭剂 3)金属螯合剂 4)氧清除剂 5)ROOH分解剂 6)酶抑制剂

7)酶抗氧化剂 8)紫外线吸收剂

酚类 (AH2)

氢供体，可清除自由基。酚羟基越多， 抗氧化能力越强。

生成比较稳定的中间产物。

酚羟基邻位有叔丁基，空间位阻 阻碍了O2的进攻

常见的抗氧化剂

分为天然抗氧化剂和人工合成的抗氧化剂。

１）天然抗氧化剂

ａ）酚类：生育酚、茶多酚、芝麻酚

ｂ）天然香辛料中：鼠尾草酚酸、迷迭香酸、姜酮、姜脑

ｃ）黄酮类及有些氨基酸和肽类

ｄ）天然酶类如ＳＯＤ、谷胱甘肽过氧化物酶等

ｅ）抗坏血酸、类胡萝卜素等

２）人工合成抗氧化剂

如ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＰＧ、ＴＢＨＱ等

第五章 氨基酸、肽和蛋白质

1.蛋白质的分类

（1）根据化学组成分为：1）简单蛋白：水解只产生氨基酸；2）结合蛋白：由氨基酸和非蛋白质成分组成

（2）根据分子形状分为：1）球状蛋白质：如溶菌酶、肌动蛋白等；2）纤维状蛋白质：如肌球蛋白、胶原蛋白、角蛋白、丝心蛋白、弹性蛋白等

（3）依据生物功能分为：1）酶 2）运输蛋白 3）营养和贮藏蛋白质 4）运动蛋白 5）结构和防御蛋白等

2.氨基酸的分类

1 按R基团极性不同分为：a)非极性R基团氨基酸；b)极性R基团不带电荷的氨基酸；c) 极性R基团带正电荷的氨基酸(pH7时带正电荷)；d) 极性R基团带负电荷的氨基酸(pH7时带负电荷)

2 按氨基和羧基数目分：a) 中性氨基酸；b) 酸性氨基酸；c) 碱性氨基酸

3 营养学上分类：a)必需氨基酸---有8种氨基酸在人体内不能合成，或合成的速度不能满足机体的需要，必须从每日膳食中摄取。分别为：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸；b)非必需氨基酸 必需氨基酸和非必需氨基酸之间的比例，成人为1:4，婴儿为1:1.86比较合适；c)限制性氨基酸 大米的主要限制性氨基酸是赖氨酸和苏氨酸 大豆的限制性氨基酸是蛋氨酸

3.氨基酸等电点: 当氨基酸呈电中性(即净电荷为零)时，所处环境的pH值即为该氨基酸的等电点(pI)。不带电荷侧链的氨基酸:pI=(pKa1+pKa2)/2；酸性氨基酸:pI=(pKa1+pKa2)/2；碱性氨基酸:pI=(pKa2+pKa3)/2

4、氨基酸的疏水性：在相同的条件下，将1mol氨基酸从水溶液中转移到乙醇溶液中时所产生的自由能变化。标作△G′

不同氨基酸的△G′值如下表所示： △ Gt0= -RTlnS乙醇/S水 ；△ Gt0>0，氨基酸具有疏水性，倾向于蛋白质分子内部；△ Gt0<0，氨基酸具有亲水性，倾向于蛋白质分子外部。

5.氨基酸的制备

1.蛋白质水解：天然蛋白质用酸、碱或酶催化水解，生成游离氨基酸，然后通过等电点析出使之结晶，再经精制而得到各种氨基酸。其中以酶法水解较为理想。

2.人工合成法：一般只用于制备少数难以用其它方法制备的氨基酸，如色氨酸、甲硫氨酸。

3.生物发酵法：可以用来制备多种氨基酸，如谷氨酸、赖氨酸等在生产上应用最多。

6.活性肽的种类及功能

生物活性肽也称作功能肽，按照获得途径的差异可以分作两种类型，一类是从生物体特别是动物体内获得的天然功能肽；另一类是利用动植物蛋白，通过水解或酶解，再经过活性筛选而获得的外源性功能肽。

外源性功能肽：以天然蛋白作为原料通过水解或酶解的方法，获得大量的肽类，从中筛选活性肽。

包括化学水解法、酶水解法、合成法

1.蛋白质分子的一级结构：指氨基酸通过共价键即肽键连接而成的线性序列。

肽单位结构特征：肽键不同于C-N单键和C=N双键；肽键具有部分单键性质同时又有双键性质；肽键不能自由旋转；肽单位是刚性平面结构；肽单位平面有一定的键长和键角。

2.蛋白质分子的二级结构：主要是指多肽链主链本身通过氢键盘绕、折叠而形成的构象。

二级结构类型：α-螺旋；β-折叠股和β-折叠片；β–转角（β–回折或发夹结构）；三股螺旋；无规卷曲

3.超二级结构：指蛋白质中相邻的二级结构单位（α-螺旋或β-折叠或β-转角）组合在一起，彼此相互作用，形成有规则的、在空间上能够辨认的二级结构组合体。

超二级结构的基本类型：αα、βαβ、ββ

4.结构域：多肽链在二级结构或超二级结构的基础上形成三级结构的局部折叠区，它是独立的紧密球状实体。

5.蛋白质分子的三级结构：指含α螺旋、β转角和β折叠或无规卷曲等二级结构的蛋白质，其线性多肽链进一步折叠成为紧密结构时的三维空间排列 。

稳定三级结构的作用力：氢键、范德华力、疏水相互作用、二硫键、静电相互作用

6.蛋白质分子的四级结构：由2条或者2条以上具有三级结构的多肽链聚合而成的具有特定三维结构的蛋白质构象叫蛋白质的四级结构。其中每条多肽链称为亚基，游离的亚基无生物活性，只有聚合成四级结构才有完整的生物活性。

1.蛋白质的变性：把蛋白质二级及其以上的高级结构在一定条件（加热、酸、碱、有机溶剂、重金属离子等）下遭到破坏而一级结构并未发生变化的过程叫蛋白质的变性。

2.蛋白质变性对其结构和功能产生的影响：

①解度降低，原因是二级结构发生变化，疏水基团暴露于分子表面；

②与水的结合能力降低； ③生物活性（功能）丧失，如抗菌酶失活，煮熟的鸡蛋易变质；

④容易被水解（肽键暴露）； ⑤黏度变大；⑥难以结晶

3.蛋白质变性的分类：

1）可逆变性(复性) 除去变性因素之后，在适当的条件下蛋白质构象可以由变性态恢复到天然态。

2）不可逆变性 除去变性因素之后，在适当的条件下蛋白质构象不能由变性态恢复到天然态。

1. 蛋白质剪切稀释：蛋白质溶液同其他大多数亲水分子的溶液、悬浊液、乳浊液一样，其粘度系数会随着其流速的增加而降低，这种现象称之剪切稀释。

沉淀作用：是指由于蛋白质的溶解性完全或部分丧失而引起的聚集反应。

絮凝：是指蛋白质未发生变性时的无规则聚集反应，这常常是因为链间的静电排斥降低而发生的 一种现象。

凝结作用：指发生变性的蛋白质间的无规则聚集反应和蛋白质-蛋白质的相互作用大于蛋白质-溶剂的相互作用引起的聚集反应，定义为凝结作用。

胶凝作用：是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构过程。

蛋白质织构化的方法：热凝结和形成薄膜---腐竹的生产；纤维的形成----素鸡、素火腿等人造肉制品；热塑性挤压---人造肉丸蛋白质的功能性质 答：根据蛋白质的所能发挥作用的特点，可以将其功能性质分为4大类一、水合性质，取决于蛋白质同水之间的相互作用，包括水的吸附与保留、湿润性、膨胀性、黏合、分散 性和溶解性等二、结构性质（与蛋白质分子之间的相互作用有关的性质），如沉淀，胶凝作用。组织化和面团形成等。三、蛋白质的表面性质，涉及蛋白质在极性不同的两相之间所产生的作用，主要有起泡、乳化、等方面的性质。四．感官性质，涉及蛋白质在食品中所产生的浑浊度、色泽、风味结合、咀嚼性、爽滑感等。

答：

第六章 维生素和矿物质

2.维生素的分类

第七章 酶

1、酶 酶是具有催化性质的蛋白质，其催化性质源自于它特有的激活能力。并不是所有具有催化能力的物质都是蛋白质，一些和糖核酸分子也具有催化功能，如核糖酶。

2、酶活力的定义 ：在一定条件下，催化单位底物转变成产物所需的酶量。

3 酶催化理论及反应动力学（锁钥学说 酶中间产物学说 诱导契合学说）

酶具有不同程度的底物特异性。酶活性中心有两种基团：结合基团和催化基团

酶反应动力学：是研究酶催化反应的速率以及影响此速率的各种因素。

*影响酶反映速率 内在因素 ： 酶的浓度 底物的浓度

环境条件 ： pH 温度 水分活度 抑制剂 有机溶剂 电解质和离子强度 压力等

4固定化酶：是指在一定空间内呈闭锁状态存在的酶

方法：1.吸附2.截留3. 微胶囊包合4. 离子交换5. 交联6. 吸附和交联

5 酶促褐变：机理；控制途径；方法

机理：酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。酚酶：邻二酚：氧-氧化还原酶

控制途径：钝化酶的活性、改变酶的作用条件隔绝氧气接触、加入抗氧化剂

方法：①热处理 ②酸处理 ③SO2及亚硫酸 ④驱除或隔绝氧气 ⑤加酚酶底物的类似物 ⑥底物改性

6、酶的专一性：是指酶对底物具有选择性，与其它非生物催化剂相比，具有专一性强，催化效率高,作用条件温和。（键专一性、基团专一性、组队特异性、立体异构专一性）

第八章 色素

1 概述(呈色机理；色素的分类；食品色素的最新进展)

呈色机理：人肉眼观察到的颜色是由于食品中的物质吸收了可见光区（400~800nm）的某些波长的光后，反射光所呈现出的颜色。即人们看到的颜色是被吸收光的互补色。

色素分类：一 按化学结构分为

1）四吡咯衍生物：如叶绿素、血红素等；

异戌二烯衍生物：如胡萝卜素、叶黄色等；多酚类衍生物：花青素、花黄素、儿茶素等；酮类衍生物：红曲红色素、姜黄素等；醌类衍生物：虫胶色素、胭脂虫红素等

2 四吡咯色素（叶绿素；血红素）

由四个吡咯联成的环称为卟吩, 当卟吩环带有取代基时，称为卟啉类化合物。

3、叶绿素的稳定性 血红素

3 胡萝卜素 性质：

①α-、β-、γ-胡萝卜素、番茄红素； ② 颜色为橙黄或橙红，氧化后会褪色；

③均为含40多个碳共轭多烯烃结构； ④因酸、加热或光照而异构化；

⑤α-、β-、γ-胡萝卜素是VA 元；番茄红素不是 VA 元

4、食品6种花青素：天竺葵色素；矢车菊色素；飞燕草色素；芍药色素；牵牛花色素；锦葵色素

第九章 食品风味物质

1、风味：指摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和。

2、四种基本味觉：酸、甜、苦、咸

3、味觉感受体包括神经末梢和味蕾。最适宜的味觉产生的温度是10-40℃，尤其是30℃最敏感，大于或小于此温度都将变得迟钝

4、阈值：感受到某种呈味物质的味觉所需要的该物质的最低浓度。

5、味觉的相互作用两种相同或不同的味感物质进入口腔时，会使二者呈味味觉都有所改变的现象，

包括： 味的对比现象 味的相乘作用 味的消杀作用 味的变调作用 味的疲劳作用

6、 食品的基本味感和呈味物质

甜味：蔗糖为0.1% 咸味：氯化钠为0.05% 酸味 柠檬酸为0.0025% 苦味 硫酸奎宁0.0001%

7、呈甜机理 夏伦贝格尔(Shallenberger)的AH／B理论

条件一： 甜味物质分子结构中存在一个能形成氢键的基团 —AH，叫质子供给基，如 —OH，—NH2, ＝NH等；同时还存在一个有负电性轨道的原子B，叫质子接受基，如O、N等。

条件二：质子供给基和质子接受基在空间上相距0.25~0.4nm,满足一定的立体化学要求，这样才能与甜味受体结合。

三点接触学说甜味物质分子还具有一个适当立体结构的亲脂区域，如 -CH2, -CH3, -C6H5，可被味觉感受体类似的亲脂部位所结合，形成一个 三角形 的接触面，从而产生甜味，并能够表现出各种甜味物质间的甜味差别呈苦机理

1 三点接触学说

大多数苦味物质具有与甜味物质同样的AH/B模型及疏水基团。

受体部位的AH/B单元取向决定了分子的甜味和苦味。

2 沙氏理论(内氢键学说)

认为苦味来自呈味分子的疏水基，AH与B的距离近，可形成分子内氢键，使整个分子的疏水性增强，而这种疏水性是与苦味受体中多烯磷酸酯相结合的必要条件。

3 诱导适应学说

我国学者曾广植提出，该学说认为苦味受体是多烯磷脂在为细胞黏膜表面形成“水穴”，并且该受体穴可以组成各种不同的多极结构，能与不同的苦味剂相互作用，凡是能够进入苦味受体的刺激物，只要改变磷脂的构象，就能产生苦味。9、香气值一般用香气值来表示某种物质在香气产生中的作用大小。香气值=嗅觉物质的浓度/阈值，若香气值小于1，则说明该物质在香气产生中没有发生作用。

10、食品中香气形成的主要途径：

一、生物合成 二、酶直接作用 三、酶间接作用 四、加热分解 五、微生物作用 六、调香作用

第十章食品添加剂

1、食品添加剂是指为改善食品的品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然和化学合成物质。 ★指本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而不管其有无营养价值

★它们在食品生产加工、处理、包装、运输、贮存等过程中为其技术目的而添加的物质

2、安全性评价

理化分析检测：

动物毒性试验：急性毒性试验，亚急性毒性试验，慢性毒性试验。

特殊试验：繁殖试验，致癌、致畸、致突变试验，致敏试验

H-O键间电荷的非对称分布使H-O键具有极性,这种极性使分子之间产生引力。由于每个水分子具有数目相等的氢键供体和受体,因此可以在三维空间形成多重氢键

2.液态水的结构模型

混合模型：分子间氢键短暂的浓集于成簇的水分子之间，成簇的水分子与其他更密集的水分子处于动态平衡。

连续模型：分子键氢键均匀的分布于整个水样，水分子的连续网络结构成动态平衡

填隙式模型：水保留在似冰状或笼状结构中，个别的水分子填充在笼状结构的缝隙中。

3 3.冰的结构和性质：

① ①冰是由水分子有序排列形成的结晶。水分子之间靠氢键连接构成非常疏松的刚性结构。

②0℃是冰中水分子的配位数等于4

③常压和0℃时，普通正六方晶系的冰晶体最稳定（11种结构）

④冷冻食品中四种冰晶体结构，即六方形、不规则树枝状、粗糙的球形、易消失的球晶。

5. 水的过冷现象：结晶时，实际结晶温度低于理论结晶温度的现象。在一定压力下,当液体的温度已低于该压力下液体的凝固点,而液体仍不凝固的现象叫液体的过冷现象。

6.水的存在状态： 结合水：化合水、邻近水、多层水;

体相水：滞化水、毛细管水、自由流动水：

7.水与溶质的相互作用：

注：由于具体内容太多，望同学们参照笔记和课本。

8水分活度：是指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。水分活度值介于0～l之间.

9水分吸湿等温线：MSI）是指在恒定温度下，食品的水分含量与它的水分活度之间的关系图。

Ⅰ区的水的性质：①最强烈地吸附 ②最少流动 ③水－离子或水－偶极相互作用 ④在-4℃不结冰 ⑤不能作为溶剂 ⑥看作固体的一部分化合水和邻近水 ⑦占总水量极小部分

BET单层 ：区Ⅰ和Ⅱ接界：① 0.07g H2O/ g干物质 ② Aw =0-0.25③相当于一个干制品能呈现最高的稳定性时含有的最大水分含量

Ⅱ区的水的性质：①通过氢键与相邻的水分子和溶质分子缔合 ②流动性比体相水稍差 ③大部分在-40℃不结冰 ④导致固体基质的初步肿胀 ⑤多层水大部分化学反应速度加快⑥区Ⅰ和区Ⅱ的水占总水分的5%以下。

Ⅲ区的水的性质：①体相水 ②被物理截留或自由的 ③宏观运动受阻 ④性质与稀盐溶液中的水类似，占总水分的95%以上,可以结冰，冰点要低⑤可作溶剂，利于化学反应微生物生长。、

10.滞后现象：样品的吸湿等温线和解吸等温线不完全重叠的现象。

通常吸湿等温线的绘制是通过向干燥样品中添加水而得到的，因此我们也常把这个过程叫回吸作用。

如果把这个吸满水的样品再进行干燥，同样又可以得到一条曲线，我们把这条线叫解吸曲线

11.水分活度与微生物关系：大多数的细菌 0.99-0.94，大多数霉菌 0.94-0.8之间；大多数耐盐细菌 0.75；耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母 0.65-0.6；低于0.6时，绝大多数的微生物是无法生长的。 水分活度与食品稳定性: 降低水分活度可以降低食品的化学反应速度，抑制微生物的生长繁殖，提高食品的稳定性.

12.水分活度与食品化学变化的关系

一、对脂肪氧化酸败的影响；水能与脂肪氧化的自由基反应中的氢过氧化物形成氢键，水能与金属离子形成水合物，水增加了氧的溶解度，脂肪分子肿胀，催化剂和氧的流动性增加，催化剂和反应物的浓度被稀释

二、水分活度对非酶褐变的影响；

1、在一定的水分活度范围内，反应速度随水分活度的值增大而增大

2、在水分活度在0.2以下，反应通常不会发生

3、而当水分活度过大时（大于0.7）反应速度下降。

三、对淀粉老化的影响：30％～60％老化的速度最快 10％～15％淀粉不会发生老化

四、对蛋白质变性的影响：含水量低于2%，阻止蛋白质变性；含水量大于4%，水分活度增大会加速蛋白质的氧化作用,导致蛋白质变性

五、对酶促褐变的影响：当aw值降低到0.25～0.30的范围，就能有效地减慢或阻止酶促褐变的进行。

13.玻璃化转变温度： Tg是指非晶态的食品体系从玻璃态向橡胶态的转变时的温度； Tg’是特殊的Tg，是指食品体系在冰形成时具有最大冷冻浓缩效应的玻璃化转变温度。

14.水分转移 包括： 相转移 位转移 ； 相转移包括水分蒸发与水分凝结

15.分子移动性：分子移动性也称分子流动性，是分子的旋转移动和平动移动的总度量。。

第三章 糖

1.糖的分类：单糖、低聚糖、多糖、结合糖（复合糖）。

2.糖的结构：1.链式结构；2.环式结构

3.比甜度：以蔗糖（非还原糖）为基准物。一般以10％或15％的蔗糖水溶液在20℃时的甜度定为1.0。

比旋光度定义：指lmL含有1g糖的溶液于20℃，在0.1m长的旋光管内使偏振光旋转的角度。一般采用钠光。可用于糖的鉴别。

4非酶褐变 包括美拉德反应和焦糖化反应

5.美拉德反应（羰氨反应）：指羰基与氨基经缩合、聚合反应生成类黑色素和某些风味物质的非酶褐变反应。

反应过程：

初级阶段：氨基 ＋ 羰基（还原糖)-----氮代葡萄糖基胺----果糖基胺———中期阶段 ：果糖基胺{脱胺脱水（1，2烯醇化）----羟甲基糠醛（HMF）+脱胺重排（2，3烯醇化）-----二羰基化合物----还原酮} 二羰基化合物：醛、褐色、CO2 （Strecker降解）——末期阶段：缩合与聚合，生成类黑色素和风味化合 物。

6.影响美拉德反应的因素：

①糖的结构、种类及含量

1、α、β不饱和醛>α－双羰基化合物>酮

2、五碳糖:核糖>阿拉伯糖>木糖;

六碳糖：半乳糖>甘露糖>葡萄糖;五碳糖的褐变速度大约是六碳糖的10倍。

3、单糖>双糖（如蔗糖，分子比较大，反应缓慢）

4、还原糖含量与褐变成正比

②氨基化合物的种类

1、胺类物质>氨基酸>肽类>蛋白质

2、含S-S，S-H不易褐变

3、有吲哚，苯环的胺类物质易褐变

4、碱性氨基酸易褐变

5、氨基在ε-位或在末端者，比α-位易褐变

③pH值

pH3-9范围内，随着pH上升，褐变上升

pH≤3时，褐变反应程度较轻微

pH在7.8-9.2范围内，褐变较严重

④反应物浓度和水分含量

与反应物浓度成正比；

10％～15%(H2O)时，褐变易进行

5%～10％(H2O)时，多数褐变难进行

5%>(H2O)时，脂肪氧化加快，褐变加快

⑤温度

若△t＝10℃，则褐变速度(△v）相差3～5倍。

一般来讲：t>30℃时，褐变加快,最适150-170℃

t<20℃时，褐变较慢

t<10℃时，可较好地控制或防止褐

变地发生

⑥金属离子

Fe(Fe3+> Fe2+)

Cu

Na＋对褐变无影响

Ca2+可同氨基酸结合生成不溶性化合物而抑制褐变

9. 焦糖化反应：无水（或浓溶液）条件下加热糖或糖浆，用酸或铵盐作催化剂，糖发生脱水与降解，生成深色物质的过程，称为焦糖化反应。

10.淀粉的特性：淀粉在植物细胞内以颗粒状态存在，故称淀粉粒。形状：圆形、椭圆形、多角形等。

大小：0.001-0.15毫米之间，马铃薯淀粉粒最大，米淀粉粒最小。

晶体结构：用偏振光显微镜观察及X-射线研究，能产生双折射及X衍射现象。

淀粉的分类：来源：玉米、小麦、马铃薯等；结构：支链淀粉、直链淀粉;消化吸收：快速、慢速、抗消化

淀粉的性质：物理性质： 白色粉末，不溶（或微溶——支链淀粉）于冷水中，在热水中溶胀。化学性质：无还原性；直链遇碘呈蓝色，支链遇碘呈紫红色。

淀粉的水解：1）酸水解—糊精；

2）酶法水解： a) 包括糊化、液化和糖化三个阶段，常用的酶有α－淀粉酶（也称液化酶）、β－淀粉酶（也称糖化酶）、葡萄糖淀粉酶（也称糖化酶）。

b) 其他的还有脱支酶、环糊精葡聚糖转移酶。

糊化:淀粉粒在水中加热，快速吸水膨胀超过可逆点，水分子进入链中间，最终导致胶束全部崩溃，形成均匀的糊状溶液的过程被称为糊化。（本质是微观结构从有序转变成无序）

糊化作用的三个阶段：a）可逆吸水阶段：水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，可以复原，双折射现象不变。b）不可逆吸水阶段：随温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆大量吸水，结晶“溶解”。c）淀粉粒解体阶段：淀粉分子全部进入溶液。

老化：α-淀粉溶液或淀粉凝胶在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀，这种现象称为淀粉的老化

第四章 脂类

1. 脂质的概念和特点：99%左右的脂肪酸甘油酯（triacylglycerol）即三酰基甘油和1%非酰基甘油化合物，如磷脂，糖脂，甾醇，类胡萝卜素。

2. 脂质的分类：

简单脂（simple lipids）：酰基脂；蜡

复合脂（complex lipids）：鞘脂类（鞘氨醇、脂肪酸、磷酸盐、胆碱组成）；脑苷脂类（鞘氨醇、脂肪酸、糖类组成）；神经节苷脂类（鞘氨醇、脂肪酸、碳水化合物）磷酸酰基甘油

衍生脂（derivative lipids）：类胡箩卜素、类固醇、脂溶性纤维素等。

3 影响油脂熔点和沸点的因素：

①游离脂肪酸>甘油一酯>甘油二酯>甘油三酯 ；

②酰基甘油中脂肪酸的碳链越长，饱和度越高，则熔点越高，在室温下为固体。熔点最高在40-55℃之间。 ③酰基甘油中脂肪酸反式结构的熔点高于顺式结构，共轭双键比非共轭双键熔点高。

④熔点<37℃时，消化率>96%;熔点高于37℃越多，越不易消化。

⑤油脂沸点一般180-200℃之间，沸点随脂肪酸碳链增长而增高，但碳链长度相同，饱和度不同的脂肪酸，其沸点变化不大。

4、烟点： 指在不通风的情况下观察到试样发烟时的温度。

5、 闪点: 试样挥发的物质能被点燃但不能维持燃烧的温度。

6、着火点: 试样挥发的物质能被点燃并能维持燃烧不少于5S的温度。

7、同质多晶体：同一种物质所具有的不同形态的固体结晶，他们具有相同的化学组成，但具有不同的结晶晶型，融化后生成相同的液相。

8、同质多晶现象：同一种物质具有不同的固体形态的特征。

9天然油脂一般存在3-4种晶型，按熔点增加的顺序为：

玻璃质体（亚α型或γ型）　α型　→　β′型　→　β型 。其中γ型并不是真正的晶体。

其中α型：油脂的脂肪酸侧链为无序排列 β′型、β型油脂的脂肪酸侧链为有序排列。

α型为六方堆积， β′型呈 正交排列， β型呈 三斜排列。

熔点、密度和有序性方面：β > β′ > α

10 油脂的氧化反应：（自动氧化 光敏氧化 酶促氧化）

自动氧化:活化的含烯底物与基态氧发生的游离基反应。三个阶段：链引发、链传递、链终止。

光敏氧化:是不饱和双键与单线态氧直接发生的氧化反应。

11、影响油脂氧化速率的因素：

①脂肪酸及甘油酯的组成 ②氧 ③温度 ④水分 ⑤表面积 ⑥助氧化剂 ⑦光和射线 ⑧抗氧化剂。

12、抗氧化剂的抗氧化机理

1)自由基清除剂 2)1O2淬灭剂 3)金属螯合剂 4)氧清除剂 5)ROOH分解剂 6)酶抑制剂

7)酶抗氧化剂 8)紫外线吸收剂

酚类 (AH2)

氢供体，可清除自由基。酚羟基越多， 抗氧化能力越强。

生成比较稳定的中间产物。

酚羟基邻位有叔丁基，空间位阻 阻碍了O2的进攻

13、常见的抗氧化剂

分为天然抗氧化剂和人工合成的抗氧化剂。

１）天然抗氧化剂

ａ）酚类：生育酚、茶多酚、芝麻酚

ｂ）天然香辛料中：鼠尾草酚酸、迷迭香酸、姜酮、姜脑

ｃ）黄酮类及有些氨基酸和肽类

ｄ）天然酶类如ＳＯＤ、谷胱甘肽过氧化物酶等

ｅ）抗坏血酸、类胡萝卜素等

２）人工合成抗氧化剂

如ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＰＧ、ＴＢＨＱ等

第五章 氨基酸、肽和蛋白质

1.蛋白质的分类

（1）根据化学组成分为：1）简单蛋白：水解只产生氨基酸；2）结合蛋白：由氨基酸和非蛋白质成分组成

（2）根据分子形状分为：1）球状蛋白质：如溶菌酶、肌动蛋白等；2）纤维状蛋白质：如肌球蛋白、胶原蛋白、角蛋白、丝心蛋白、弹性蛋白等

（3）依据生物功能分为：1）酶 2）运输蛋白 3）营养和贮藏蛋白质 4）运动蛋白 5）结构和防御蛋白等

2.氨基酸的分类

1 按R基团极性不同分为：a)非极性R基团氨基酸；b)极性R基团不带电荷的氨基酸；c) 极性R基团带正电荷的氨基酸(pH7时带正电荷)；d) 极性R基团带负电荷的氨基酸(pH7时带负电荷)

2 按氨基和羧基数目分：a) 中性氨基酸；b) 酸性氨基酸；c) 碱性氨基酸

3 营养学上分类：a)必需氨基酸---有8种氨基酸在人体内不能合成，或合成的速度不能满足机体的需要，必须从每日膳食中摄取。分别为：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸；b)非必需氨基酸 必需氨基酸和非必需氨基酸之间的比例，成人为1:4，婴儿为1:1.86比较合适；c)限制性氨基酸 大米的主要限制性氨基酸是赖氨酸和苏氨酸 大豆的限制性氨基酸是蛋氨酸

3.氨基酸等电点: 当氨基酸呈电中性(即净电荷为零)时，所处环境的pH值即为该氨基酸的等电点(pI)。不带电荷侧链的氨基酸:pI=(pKa1+pKa2)/2；酸性氨基酸:pI=(pKa1+pKa2)/2；碱性氨基酸:pI=(pKa2+pKa3)/2

4、氨基酸的疏水性：在相同的条件下，将1mol氨基酸从水溶液中转移到乙醇溶液中时所产生的自由能变化。标作△G′

不同氨基酸的△G′值如下表所示： △ Gt0= -RTlnS乙醇/S水 ；△ Gt0>0，氨基酸具有疏水性，倾向于蛋白质分子内部；△ Gt0<0，氨基酸具有亲水性，倾向于蛋白质分子外部。

5.氨基酸的制备

1.蛋白质水解：天然蛋白质用酸、碱或酶催化水解，生成游离氨基酸，然后通过等电点析出使之结晶，再经精制而得到各种氨基酸。其中以酶法水解较为理想。

2.人工合成法：一般只用于制备少数难以用其它方法制备的氨基酸，如色氨酸、甲硫氨酸。

3.生物发酵法：可以用来制备多种氨基酸，如谷氨酸、赖氨酸等在生产上应用最多。

6.活性肽的种类及功能

生物活性肽也称作功能肽，按照获得途径的差异可以分作两种类型，一类是从生物体特别是动物体内获得的天然功能肽；另一类是利用动植物蛋白，通过水解或酶解，再经过活性筛选而获得的外源性功能肽。

外源性功能肽：以天然蛋白作为原料通过水解或酶解的方法，获得大量的肽类，从中筛选活性肽。

包括化学水解法、酶水解法、合成法

1.蛋白质分子的一级结构：指氨基酸通过共价键即肽键连接而成的线性序列。

肽单位结构特征：肽键不同于C-N单键和C=N双键；肽键具有部分单键性质同时又有双键性质；肽键不能自由旋转；肽单位是刚性平面结构；肽单位平面有一定的键长和键角。

2.蛋白质分子的二级结构：主要是指多肽链主链本身通过氢键盘绕、折叠而形成的构象。

二级结构类型：α-螺旋；β-折叠股和β-折叠片；β–转角（β–回折或发夹结构）；三股螺旋；无规卷曲

3.超二级结构：指蛋白质中相邻的二级结构单位（α-螺旋或β-折叠或β-转角）组合在一起，彼此相互作用，形成有规则的、在空间上能够辨认的二级结构组合体。

超二级结构的基本类型：αα、βαβ、ββ

4.结构域：多肽链在二级结构或超二级结构的基础上形成三级结构的局部折叠区，它是独立的紧密球状实体。

5.蛋白质分子的三级结构：指含α螺旋、β转角和β折叠或无规卷曲等二级结构的蛋白质，其线性多肽链进一步折叠成为紧密结构时的三维空间排列 。

稳定三级结构的作用力：氢键、范德华力、疏水相互作用、二硫键、静电相互作用

6.蛋白质分子的四级结构：由2条或者2条以上具有三级结构的多肽链聚合而成的具有特定三维结构的蛋白质构象叫蛋白质的四级结构。其中每条多肽链称为亚基，游离的亚基无生物活性，只有聚合成四级结构才有完整的生物活性。

1.蛋白质的变性：把蛋白质二级及其以上的高级结构在一定条件（加热、酸、碱、有机溶剂、重金属离子等）下遭到破坏而一级结构并未发生变化的过程叫蛋白质的变性。

2.蛋白质变性对其结构和功能产生的影响：

①解度降低，原因是二级结构发生变化，疏水基团暴露于分子表面；

②与水的结合能力降低； ③生物活性（功能）丧失，如抗菌酶失活，煮熟的鸡蛋易变质；

④容易被水解（肽键暴露）； ⑤黏度变大；⑥难以结晶

3.蛋白质变性的分类：

1）可逆变性(复性) 除去变性因素之后，在适当的条件下蛋白质构象可以由变性态恢复到天然态。

2）不可逆变性 除去变性因素之后，在适当的条件下蛋白质构象不能由变性态恢复到天然态。

1. 蛋白质剪切稀释：蛋白质溶液同其他大多数亲水分子的溶液、悬浊液、乳浊液一样，其粘度系数会随着其流速的增加而降低，这种现象称之剪切稀释。

沉淀作用：是指由于蛋白质的溶解性完全或部分丧失而引起的聚集反应。

絮凝：是指蛋白质未发生变性时的无规则聚集反应，这常常是因为链间的静电排斥降低而发生的 一种现象。

凝结作用：指发生变性的蛋白质间的无规则聚集反应和蛋白质-蛋白质的相互作用大于蛋白质-溶剂的相互作用引起的聚集反应，定义为凝结作用。

胶凝作用：是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构过程。

2. 蛋白质织构化的方法：热凝结和形成薄膜---腐竹的生产；纤维的形成----素鸡、素火腿等人造肉制品；热塑性挤压---人造肉丸

3. 蛋白质的功能性质

答：根据蛋白质的所能发挥作用的特点，可以将其功能性质分为4大类

一、水合性质，取决于蛋白质同水之间的相互作用，包括水的吸附与保留、湿润性、膨胀性、黏合、分散 性和溶解性等

二、结构性质（与蛋白质分子之间的相互作用有关的性质），如沉淀，胶凝作用。组织化和面团形成等。

三、蛋白质的表面性质，涉及蛋白质在极性不同的两相之间所产生的作用，主要有起泡、乳化、等方面的性质。

四．感官性质，涉及蛋白质在食品中所产生的浑浊度、色泽、风味结合、咀嚼性、爽滑感等。

答：

第六章 维生素和矿物质

2.维生素的分类

第七章 酶

1、酶 酶是具有催化性质的蛋白质，其催化性质源自于它特有的激活能力。并不是所有具有催化能力的物质都是蛋白质，一些和糖核酸分子也具有催化功能，如核糖酶。

2、酶活力的定义 ：在一定条件下，催化单位底物转变成产物所需的酶量。

3 酶催化理论及反应动力学（锁钥学说 酶中间产物学说 诱导契合学说）

酶具有不同程度的底物特异性。酶活性中心有两种基团：结合基团和催化基团

酶反应动力学：是研究酶催化反应的速率以及影响此速率的各种因素。

*影响酶反映速率 内在因素 ： 酶的浓度 底物的浓度

环境条件 ： pH 温度 水分活度 抑制剂 有机溶剂 电解质和离子强度 压力等

4固定化酶：是指在一定空间内呈闭锁状态存在的酶

方法：1.吸附2.截留3. 微胶囊包合4. 离子交换5. 交联6. 吸附和交联

5 酶促褐变：机理；控制途径；方法

机理：酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。酚酶：邻二酚：氧-氧化还原酶

控制途径：钝化酶的活性、改变酶的作用条件隔绝氧气接触、加入抗氧化剂

方法：①热处理 ②酸处理 ③SO2及亚硫酸 ④驱除或隔绝氧气 ⑤加酚酶底物的类似物 ⑥底物改性

6、酶的专一性：是指酶对底物具有选择性，与其它非生物催化剂相比，具有专一性强，催化效率高,作用条件温和。（键专一性、基团专一性、组队特异性、立体异构专一性）

第八章 色素

1 概述(呈色机理；色素的分类；食品色素的最新进展)

呈色机理：人肉眼观察到的颜色是由于食品中的物质吸收了可见光区（400~800nm）的某些波长的光后，反射光所呈现出的颜色。即人们看到的颜色是被吸收光的互补色。

色素分类：一 按化学结构分为

1）四吡咯衍生物：如叶绿素、血红素等；

2）异戌二烯衍生物：如胡萝卜素、叶黄色等；

3）多酚类衍生物：花青素、花黄素、儿茶素等；

4）酮类衍生物：红曲红色素、姜黄素等；

5）醌类衍生物：虫胶色素、胭脂虫红素等

2 四吡咯色素（叶绿素；血红素）

由四个吡咯联成的环称为卟吩, 当卟吩环带有取代基时，称为卟啉类化合物。

3、叶绿素的稳定性 血红素

3 胡萝卜素 性质：

①α-、β-、γ-胡萝卜素、番茄红素； ② 颜色为橙黄或橙红，氧化后会褪色；

③均为含40多个碳共轭多烯烃结构； ④因酸、加热或光照而异构化；

⑤α-、β-、γ-胡萝卜素是VA 元；番茄红素不是 VA 元

4、食品6种花青素：天竺葵色素；矢车菊色素；飞燕草色素；芍药色素；牵牛花色素；锦葵色素

第九章 食品风味物质

1、风味：指摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和。

2、四种基本味觉：酸、甜、苦、咸

3、味觉感受体包括神经末梢和味蕾。最适宜的味觉产生的温度是10-40℃，尤其是30℃最敏感，大于或小于此温度都将变得迟钝

4、阈值：感受到某种呈味物质的味觉所需要的该物质的最低浓度。

5、味觉的相互作用两种相同或不同的味感物质进入口腔时，会使二者呈味味觉都有所改变的现象，

包括： 味的对比现象 味的相乘作用 味的消杀作用 味的变调作用 味的疲劳作用

6、 食品的基本味感和呈味物质

甜味：蔗糖为0.1% 咸味：氯化钠为0.05% 酸味 柠檬酸为0.0025% 苦味 硫酸奎宁0.0001%

7、呈甜机理 夏伦贝格尔(Shallenberger)的AH／B理论

条件一： 甜味物质分子结构中存在一个能形成氢键的基团 —AH，叫质子供给基，如 —OH，—NH2, ＝NH等；同时还存在一个有负电性轨道的原子B，叫质子接受基，如O、N等。

条件二：质子供给基和质子接受基在空间上相距0.25~0.4nm,满足一定的立体化学要求，这样才能与甜味受体结合。

三点接触学说

甜味物质分子还具有一个适当立体结构的亲脂区域，如 -CH2, -CH3, -C6H5，可被味觉感受体类似的亲脂部位所结合，形成一个 三角形 的接触面，从而产生甜味，并能够表现出各种甜味物质间的甜味差别

8、呈苦机理

1 三点接触学说

大多数苦味物质具有与甜味物质同样的AH/B模型及疏水基团。

受体部位的AH/B单元取向决定了分子的甜味和苦味。

2 沙氏理论(内氢键学说)

认为苦味来自呈味分子的疏水基，AH与B的距离近，可形成分子内氢键，使整个分子的疏水性增强，而这种疏水性是与苦味受体中多烯磷酸酯相结合的必要条件。

3 诱导适应学说

我国学者曾广植提出，该学说认为苦味受体是多烯磷脂在为细胞黏膜表面形成“水穴”，并且该受体穴可以组成各种不同的多极结构，能与不同的苦味剂相互作用，凡是能够进入苦味受体的刺激物，只要改变磷脂的构象，就能产生苦味。

9、香气值一般用香气值来表示某种物质在香气产生中的作用大小。香气值=嗅觉物质的浓度/阈值，若香气值小于1，则说明该物质在香气产生中没有发生作用。

10、食品中香气形成的主要途径：

一、生物合成 二、酶直接作用 三、酶间接作用 四、加热分解 五、微生物作用 六、调香作用

第十章食品添加剂

1、食品添加剂是指为改善食品的品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然和化学合成物质。 ★指本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而不管其有无营养价值

★它们在食品生产加工、处理、包装、运输、贮存等过程中为其技术目的而添加的物质

2、安全性评价

理化分析检测：

动物毒性试验：急性毒性试验，亚急性毒性试验，慢性毒性试验。

特殊试验：繁殖试验，致癌、致畸、致突变试验，致敏试验

3、二氧化硫遇水形成亚硫酸，其漂白、防腐作用机制：

①亚硫酸被氧化时可使着色物质还原腿色；

②亚硫酸对氧化酶的抑制作用，防止酶性褐变；

③亚硫酸为强还原剂，能阻断微生物的生理氧化过程，还可用于防腐作用；

④亚硫酸与糖进行加合反应，阻断含羰基化合物与氨基酸的缩合反应，防止非酶性褐变

举报/反馈

天有一双手——记军休干部吴建德义务为民服务11年

作者：中国退役军人

发布时间：2022-08-25 14:31

快照：

天有一双手

记军休干部吴建德义务为民服务11年

2021年7月1日，吴建德获中共中央首次颁发的“光荣在党50年”纪念章。

有一双手时常在大暴雨过后，掀开排水井盖察看汛情；有一双手把曾有故障的各种小家电修好恢复功能，给居民送去欢乐；有一双手经常把老干部家里开裂的红木家具、实木柜门和衣柜修理如新；有一双手时刻为老干部应急处理燃气灶、电视机、手机使用中出现的问题……这就是北京市西城区军休六所退休干部吴建德的一双手。

这是一双坚硬、有力、灵巧的手。退休11年，吴建德把为民服务这件事，当成自己退休生活的一部分，哪里需要他，他就会出现在哪里。“有困难找老吴”已成为老干部们的一句口头禅。许多老同志亲切称他是“身边的活雷锋”、“天有一双手”。

如今，72岁的老吴已为大院里上百户居民义务服务11年，累计修理各种家用电器、家具、钟表等1500多件套，登门服务上千次，用自己乐于助人、甘于奉献的精神，诠释着一个老党员的初心。

倾注居民，把自家阳台变成服务的修理间

今年三月的一天上午，明媚的阳光透过吴建德家南阳台窗户，光影洒落在他的修理间，维修台上摆着老吴刚修好的一只电饭煲，桌上还有一台只修了一半的收音机。在这里，我们采访了这位朴实厚道的老吴。

吴建德1968年入伍，退休前是解放军报社出版发行技术装备部副主任、高级工程师，大校军衔，专业技术五级。调入解放军报之前，他还是原北京军区坦克修理厂厂长，在机械和电器维修这个大行当打磨了20多年，享有“能工巧匠”之美誉。他多次带领官兵完成重大军事行动和演习任务。

在解放军报任职期间，吴建德早期负责过管理和基建，后期参与和组织了解放军报采编网、中国军网的规划建设。那时大家都知道老吴有一双灵巧的手，遇到问题都愿意求他帮忙。当时大院还没有物业公司，吴建德经常利用业余时间，热心帮大院住户解决生活中遇到的难题。

吴建德的一双手，把单元门前脱落半年的石板，恢复原状（刘新如摄）

2011年1月，吴建德退休后依然本色不改，帮助他人，快乐自己。他说：“现在我退休了，时间宽裕，可以更好为大家服务。”

这些年来，小家电在北京维修越来越难了，主要是维修店铺少了。可找吴建德修理小家电的，大多是住在院子里的师以上离退休干部。维修的物品包括电风扇、豆浆机、热水壶、加湿器、剃须刀、电动牙刷等。老吴告诉我们：“很多小家电，都是陪着老干部们走过了几十年的风雨，对他们来说，这些家电也是他们情感的寄托，就是坏了也舍不得扔掉。”

吴建德修理间各种工具和备用材料齐全，免费为战友服务。

据相关数据显示，我国每个家庭拥有的小家电数量为9.5个，但我们在调查中也发现，和大件家用电器不同，小家电坏了去哪儿修理？也成了人们的忧愁。正是在这种状况下，为了给老干部排忧解难，吴建德把自己家里的南阳台改造成服务大家的小作坊。一些简单的小家电，老吴就把它带回家来修。因为修理间各种工具、常用耗材比较全，各种规格的螺丝垫片、砂纸、胶布、电线、铁丝、木条样样具备。

提到小家电维修问题，一位老干部给我们大吐苦水：“我家里最多的就是电动剃须刀，一共有3只。除一只可以正常使用外，另两只都坏了。”这些电动剃须刀是这位老干部先后参加几次重要会议给家人买的。“每个都是用了一年多，就开始出现故障。”老干部还说，只有一次剃须刀在保质期内出了故障，跟厂家反应后，厂家很快派人上门服务修好了剃须刀，但对于已经过了保修期的剃须刀，实在是不知道去哪里维修，超市里都是修手机、修手表的柜台，就是找不到维修小家电的地方。就这么留着还有点纪念意义，扔掉又有点浪费。后来听说老吴会修小家电就去找他，没过几天老吴就把它修好了。

还有位老干部有台收录机是他结婚的时候，父母送给他的礼物，有段时间因收录机不出声了，便特意找上门来，让老吴看看能不能修好。“只有全部拆开才能找到问题所在。”老吴说完，便打开了收录机后盖，发现收录机不响是因为里面的皮带松了。由于是台老机器，类似皮带这样的配件并不好找。幸好，老吴之前囤了不少旧零件，其中就有这种收录机专用的皮带。一换上皮带收录机就修好了。老吴说，修这种机器关键是零件很难找到。

这么多年，老吴在自家阳台这个不大的修理间里，倾注居民，常常加班加点，用一双勤劳、智慧的手，义务为大家修理好了几百台小家电、老物件，给许多老干部送去了快乐与温馨。有的老干部跟吴建德开玩笑说，你可以到工商注册，开一个万能＂修理铺＂，一年下来能挣不少钱呢。吴建德嘿嘿一笑地说：“我就喜欢鼓捣，图个乐和。”

吴建德修电饭煲。

倾心办班，普及微信技术运用

在2016年退休人员春节团拜会上，有些老同志建议军休六所聘请一位专业微信应用教员，指导大学习，以满足不少老干部对微信应用方面的迫切需求。会后，吴建德同志主动请缨，对所领导说：“教大家微信应用的事我来做，不用外请专业人员，春节过后就可以开始办班。” 当时的郝所长和张辉强书记听了高兴地说：“太好了，正发愁找教员，你有什么要求？需要所里提供什么条件？” 老吴回答：“个人没有任何要求，只需要上课时所里把愿意学习的老干部招呼过来就行了。” 那时微信的普及应用非常快，它给人们的工作生活带来了极大的方便。为了让老同志们学起来更轻松、理解起来简单、直观易懂，老吴倾心编辑制作了一套微信应用各个界面的投影课件。因陋就简，用干休所小会议室的平板电视机代替投影仪。经过十几天的准备，微信应用基础培训小课堂就开讲了。

吴建德主动请缨开办微信训练班。

吴建德为大家拓宽训练内容，进行互助教学。

参加学习的老干们虽然大部分都退休十来年，但渴望学习的热情特别高，有的还专门买了新的智能手机，大家早早就来到小课堂等候。老吴的教学采取讲课和互动交流方式，每个人都拿着自己的手机对照着课件，边学习边练习，有的还认真做笔记，效果非常好，很快打消了一些畏难情绪，体验到了微信应用给退休生活带来的便利和乐趣。微信应用指导讲座，受到了老干部的肯定和一致好评。吴建德还根据老干部们的需求，不断改进课件内容，从刚开始的基础界面操作，不断延伸到如何建群、微信支付转帐、微信安全管理、图片制作、实名制注册等。老吴创办这种微信应用小课堂在军休六所坚持了近两年，先后有70多位老干部参加了学习。后来有些老干部还成了微信应用的高手。这几年，随着智能手机普及和手机各种功能的拓展，老干部们在应用过程中，又出现了许多新问题。常遇到的诸如死机卡顿、微信号误删丢失、弹窗广告太多等问题，一些熟悉和不熟悉吴建德的老干部，都会第一时间找他帮忙，有的半夜打电话咨询，有的拿着手机直接到家里去找，有的在大院里碰到了就拿出手机来请求帮忙，老吴从来都是不厌其烦、耐心为大家服务解答。大院内有个小花园，人们常常看到有一道亮丽的＂精神家园＂新文化的风景：就是几个老干部拿着手机围着老吴交谈，大多是在咨询遇到问题及解决方法。近几年来，老吴帮助大家处理手机使用中遇到的问题，不下千人次。

吴建德经常在大院里为大家解决手机使用遇到的问题。

倾情老干部，提供优质服务

军休六所现在有200多名退休老干部，集中住在大院内的2栋楼内，现大都七八十岁了。军休五所的离退休老干部，也都是从原解放军报社各级领导岗位上退下来的，同住一个大院的另4栋楼里。这些老同志都有个共同特点，家里设备出了毛病动手能力差，也不会在网上购买配件，但都仍保持着勤俭节约、物尽其用的好品质，一件家什要用十多年。

吴建德在邻居家狭小空间排查故障。

大院里的街坊邻居都知道吴建德涉足专业技术门类比较宽，不仅有一双会修理的灵巧手，而且还有一副热心肠。所以只要大家遇到家用电器、家具、用水、用电、用气等方面难题，物业师傅解决不了的，他们首先想到请老吴帮忙解决。只要一找到他，老吴都会热情相助。

吴建德在老干部家修理书柜。

于是，在街坊邻里间传颂着许多老吴倾情为老干部服务的故事。

故事之一：4把小方凳翻修一新

一个退休老干部的家属找到老吴，说家里有4把餐桌小方凳，是几年前从外地搬家时带到北京的，凳子面和腿都活动了，又舍不得扔掉，能不能帮助修理一下。老吴看她一脸认真的样子，便说，可以修理，搬到我家来吧！谁知，凳子搬来一看，竟是上个世纪七八十年代那种最普通不过的松木做的方凳，每只凳坐上去都摇摇晃晃。老吴笑着说：“放心吧，一定帮你修好。”但脑子里却想着，如果是现在的年轻人，早扔掉了。只有这些过来人都对老物件有一种难以割舍的情感和记忆。老吴找来一些旧木板，依次将4只凳子全拆了，然后刷胶备楔，重新固定组合，还做了局部打磨补漆，修完坐上去非常稳当，再用几年也没事。当让她来取凳子时，她一看一试，高兴得合不拢嘴，双手抱拳不停地说：“非常感谢你，你还是个木工师傅呢。” 望着对方离去的身影，老吴心里有一种说不出的快乐感。是呀，退休十多年来，老吴为院内住户义务修理老板皮椅、衣柜、高档实木家具、樟木箱子、古色屏风、吊装推拉门等家具有300多件套。他还不断自费添置了一些专用工具，常年自备各种胶和粘合剂，砂纸和耗材，乐于为大家服务。

吴建德为老干部修理家具。

故事之二：巧修一副眼镜腿

军休六所有位退休老干部的夫人，她有一副心爱的墨镜，说是多年前台湾的一个亲戚送给她的，价格昂贵，款式新颖，她特别喜欢。有一天不慎压坏了一条腿，她拿着墨镜在北京跑了几家眼镜店，结果都说修复不了。不久，北京眼镜厂来大院为老干部服务，测光、定制眼镜，她又拿着这副墨镜去询问，看能否帮助修复。眼镜厂师傅拿过眼镜仔细一看，说没有类似配件修不了，建议她去找这个眼镜的生产厂家。那天吴建德也在配镜，他顺手拿过眼镜看了看，是镜腿的根部固定连接金属扣豁了，关键是这支眼镜腿和其它的不一样，不能替代更换，确实不好修理。然后，老吴对她说，我拿回去帮你修修，说完就把眼镜带回了家。回到家里，吴建德拿着那副眼镜损坏处反复看，脑子里终于琢磨出一种修复手段。随后，老吴用手工重新做了一个微型连接件，硬是把那支眼镜腿修好了。当老吴把那副修好的眼镜还给她时，她高兴地说：“太感谢了！你真是个能工巧匠，比那些专业修眼镜的师傅还厉害。”

吴建德为老干部修理家具。

故事之三：智开门锁救儿童

前年的一天中午，老吴正在厨房做饭，突然接到院内老孙打来的电话，说他家小孙子在卫生间里被反锁了，门怎么也打不开，孩子在里面很着急。物业师傅来了也没法开锁，说实在不行只有砸门救人，能不能赶快过来帮一下。吴建德毫不犹豫回答：别急，先别砸门，我马上就到。老吴放下电话，立刻看了一下自家的卫生间门锁结构，就到阳台修理间做了个简易工具，带上几样常用工具，就匆忙赶到了老孙家。一进门，老吴见物业师傅手里举着一把榔头，正准备砸锁破门，便立即制止。老吴隔着门与卫生间里的小孙子进行沟通，并教小孩如何配合开锁，接着用自己刚做的小工具，很快就把门锁打开了。后来，老吴拆下了门锁一看，是锁里面的舌头压簧断了，便指导老孙从网上买了同型号的一把锁。没有破坏卫生间合金门，小孙子也安然无恙，老孙俩口子不知说什么好，只是言谢不断。

吴建德为老干部修理皮椅。

故事之四：这台电机就不该换

一天上午，吴建德正在家里修理一尊落地大钟。在清洗机心时，院内老黄打来电话，说他家从院外请来了一个清洗油烟机的师傅，油烟机清洗完后，装上电机不转了，师傅又把油烟机拆下来，说电机坏了，要换一台新电机，新电机费用另收，并问换不换，希望老吴到家里看看。

老吴放下手里的活就赶到黄老家，详细问了老黄和那个师傅，在拆洗之前电机是否转动？根据什么说电机坏了？老黄说，没拆洗之前抽风电机是转动的；那个师傅说是凭经验判断是电机坏了。老吴一听就知道那师傅的判断有误，或许是想多挣点钱。＂这台电机就不该换＂。老吴还说，稍等一下，我回去拿仪器过来测一下。老吴很快带着万能表返了回来，经测试电机是好的，又测了启动电容，发现那个小元件坏了。老吴又折返回家，找了一个备用电容器，换上一试机好了。那个清洗油烟机的师傅说：“真没想到，您还是个修理电器的高手！”

吴建德修复的一尊落地大钟。

故事之五：一条微信感言引发网群点赞“活雷锋”

今年5月25日下午17时，80多岁高龄、拴着拐杖的李庚辰老人，在退休老干部群里发了一条赞扬吴建德的微信。他动情地写道：吴建德老弟真是咱们军休六所的 “活雷锋”！这两天我的电视机收不到电视节目了。我自己反复折腾依然是黑屏。今天上午做核酸检测时碰到吴建德老弟，我素知他是“百事通”，人又热情，就顺便问了一句，表示请教，但并不敢轻易麻烦人家到家里来帮助查找原因。没想到我刚回到家里不久，便听到有人敲门，原来是建德老弟主动上门帮我排疑解难了。建德老弟真不愧是技术高手，我折腾两天整不明白的问题，人家三下五除二就彻底解决了。我心里的感谢可想而知。事毕我本想请老吴喝口茶，他却急匆匆地说“老伴做了大手术，站不住，我得赶回去做午饭”！啊呀，叫我怎么说呢？我在想：什么叫“舍己为人”？什么叫“助人为乐”？什么叫“雷锋精神”？吴建德老弟的行动给我们作出了生动的诠释！吴建德老弟，我发自内心向你致谢，向你致敬，向你学习！李老这条微信感言一发，立即在军休六所群里引发了一个点赞小高潮。群主罗小兵率先发文，称赞吴建德是“我们身边的活雷锋”！紧接着还有20多名老干部跟贴，赞扬吴建德是“践行雷锋精神的好榜样”！“乐于助人、甘于奉献值得学习”，等等。事后，有人问吴建德为什么那么快就能到李老家里服务？老吴回答：“我心里有本账。” 原来，吴建德的那本账是指为给老干部提供优质服务的部分内容，就是熟记着院内那些年大体弱、行动又不方便，特别需要帮助的老干部家里的情况。近几年，老吴上门服务又多了一个新标准：凡子女不在身边的老干部，接到因电视、煤气灶等方面的电话咨询请求，老吴都会很快登门，并帮助检查处理。

吴建德为老干部修理电风扇。

在大院里采访，我们听到像这样的故事还有很多很多，它都深深地印刻在老干部们的心里。

倾力解决，十多年未解决的老大难问题

大雨过后，吴建德巡查排水井，察看汛情。

去年7月12日凌晨，一场暴雨过后，军休六所党委书记张辉强沿着两栋楼的地下车库电缆出口处和通风管道出口处，来回走了几趟，发现地面没有水渍，改造工程经受经住了考验，13年来两处漏水点未得到解决的老大难问题，如今已得到彻底解决。张书记喜不自禁，立即给军休六所老干部微信群里发出了一条“感谢吴建德和施工队师傅们、功莫大焉”的微信。

18、19号楼地下车库漏雨时情景。

采访中我们得知，原来18、19号楼地下车库有180多个车位，车库和两座楼的楼体属同一结构建筑。搞工程维修的同行都知道，治理结构性漏水是一个老大难。特别是那两个并排口经80多公分的通风管道出囗处，年年下雨漏水，小雨小漏，大雨大漏，漏了十几年了，严重影响下面地下车库停车安全。受害最大几家用户都找过有关部门，多次提出过根治的要求。当时的管理部门曾责成物业公司做过维修处理，仍无济于事。后来他们就在两个并排风管道出囗处下方，搭建了个能遮住4个车位的吊顶棚，好比给排风出囗下面停放的车吊了个大伞，但漏雨的问题还是没有从拫本上解决，下雨时雨水往棚四围外溢，又波及其它停车位，汛期雨水大的时候，那一片车位下边都是水，而且这几年漏水的问题越来越严重。这一问题成了困惑住户多年的一块“心病”。

在业委会筹备组工作会议上，所领导要求把地下车库两处漏雨的老大难问题进行认真研究，拿出一个科学治理方案。

吴建德退休前曾担任过报社基建办公室主任，善于分析研究问题，又旁通土木建筑等多学科专业技术，军休六所党委点将让他牵头负责。面对领导嘱托和邻居们期望，老吴没有推托，一口答应了。但他深知，解决这个拖了十几年的老大难问题，并非是一件容易的事。

正当老吴开始调研通风囗四周建筑结构和地面环境时，有好心人劝他：公共设施年久失修，很不好治理，别揽这些费力不讨好的活。老吴听后不为所动，继续他的调查和分析。老吴又找到当年参与工程建设的施工的技术人员，详细了解工程结构情况。

去年初夏的一个傍晚，突然的一场大暴雨，地下车库西头漏雨积水很快淹过了脚脖面。外面大雨停后，途经车库的院内电缆出口处仍“哗哗”往下冒水不止；通风道风管出口处“滴滴答答”漏水响声不断，两处积水在地面车库里汇成一片积水。老吴察看汛情见状，立即报告有关领导，并通知物业派人过来紧急排水。老吴还把观察到的汛情，用微信加照片的形式，向负责营房维修的曹助理作了汇报。排水结束时，已是晚上11点钟了。老吴躺下后怎么也睡不着，脑海里反复想着漏水时就像花果山上“水帘洞”的情景，看来这个老大难到了非解决不可的时候了。

第二天天一亮，吴建德就去车库电缆出口井、通风管道地面风口井处，做了详细观察分析，再加上前段时间所做的资料调研，一个综合治理的方案，在他那双灵性的手下绘制而成。

吃过早饭，吴建德把曹助理约到了漏水现场，俩人边走边聊。老吴详细谈了自己综合治理两处漏雨点的方案。曹助理虽然年轻，但他却是原总政营房维修系统里的尖子人才，所以非常清楚解决这两个老大难问题的难度。听完老吴的方案后，曹助理表示完全赞同，并高兴地说：“看来任何问题到了你这儿就不是问题了。这个电缆沟是整个大院的基础设施，牵一发而动全身，我马上向领导反映并申请经费。你倾力解决公共设施维护中的一丝不苟的精神，让我感动。＂

接着，在召开的筹备组工作会议上，吴建德把治理两处漏水方案和营房曹助理的意见给相关人员作了汇报，大家听后兴奋地说：太好了！有＂娘家人＂支持，咱们说干就干，干就要干好。

时间不等人，一支精干的施工小分队组成。吴建德在现场作了详细分工和布置：将电缆沟出口井井口抬高20公分，以防雨水倒灌，井内壁做防水处理。通风道地面出口处是治理的重点，也是治漏的关键。因通风道附近的环境破烂不堪，野树已疯长成碗口粗，树根把原来的防水护坡全部破坏。一到雨季，积水渗漏到通风口立井内，造成地下车库内漏水不断。

吴建德带领施工小分队精心施工、科学治理。

吴建德带领施工小分队精心施工、科学治理。首先砍掉附近的野生树木，挖开立井壁回填土见底，重新做防水处理，然后用三七灰土回填并夯实，重新做防水护坡，新修一条明沟排水，减少积水形成的渗漏。为抢在下一场大雨来临前竣工，他们有时晚上挑灯夜战，每道工序完后，老吴都亲自把关验收，以确保质量。如今一年多过去，治理的地下车库两处的漏雨点，经受了5场大暴雨考验，13年未解决的老大难问题终于得到彻底解决。

几场大雨过后，工程经受了考验，根治了老大难问题，图为吴建德在查看设施。

军休六所有180多名退休老干部，集中居住在两栋军队经济适用房内，这两栋楼的房屋和附属设施都快20年了，有些已破烂不堪。特别是10个自行车棚遮阳板老化且破损严重，有的车棚受力支柱腐烂悬空，受力横梁已烂如薄纸，外观与军营内住户环境极不协调，冬季刮大风噼里啪啦乱响，存在被大风掀翻压车伤人的危险。

翻建前自行车棚破损时的情景。

这个问题关乎老干部们的切身利益，也向有关部门反映了多次，但始终未得到解决。 2020年上半年，在业委会筹备组成立后的第一次全体会议上，大家一致同意把解决两栋楼前10个自行车棚翻新问题，作为业委会筹备组成立后的第一张答卷，并由吴建德组长牵头，具体抓落实。吴建德经多次与有关部门协商并得到支持，共同制定了维修方案和经费审批程序。老吴先建一个翻新试点棚，他们将拆除的旧棚结构和用材进行逐个分析研究，提出了新的翻建要求，具体到每根立柱用材规格和新建棚的结构尺寸，明确了什么样的旧材可以用，哪些必须报废，确保工程质量。施工做试点棚时，老吴几乎天天盯在现场指导。经过一个多月的紧张施工，10个破烂的旧自行车棚全部维修翻建如新。许多老干部称赞说："业委会筹备组又干了一件漂亮的大好亊。"

翻修一新的自行车棚。

当结束采访时，我们问吴建德打算什么时候真正＂退休＂，他爽朗地笑着回答：＂只要有人需要我，我的身体允许，就会一直做下去。虽然都是些小事儿，但能帮助别人，我心里就敞亮。＂听着老吴这甘愿奉献的话语，握着他那双叠满老茧的手，我们感慨万端：是啊，践行雷锋精神，就要从身边一点一滴的小事做起。小事并不微不足道，道德往往都隐藏在小事之中。新时代传承弘扬雷锋精神，又将需要多少双这样的手呢？啊！手，天有一双手！

吴建德为老干部免费修理过的部分家具、家电、收音机等物件。

作者：徐生

举报/反馈

享受夏天的风景

作者：菲露来了

发布时间：2022-08-25 12:58

快照：

远望夏天

绿荫小路

夏天的田野

夏天的山

夏天的树

夏天的小河边

享受夏天的小牛

享受夏天

举报/反馈

金铲铲2.16版本更新！霞再度加强！物射体系终将回归！

作者：兔顶之弈

发布时间：2022-08-25 12:38

快照：

金铲铲之战2.16版本将于明天中午正式上线这可能是下个赛季前最后一个版本了首先羁绊改动6屠龙勇士小幅削弱34重骑小幅削弱对铲铲影响不大主要影响隔壁的重骑狗熊驯龙大师的诺姆希终于削弱了不过看数值好像还能养蛙68风暴提供的攻速大幅加强不过影响不大6格斗和8格斗史诗加强还是影响不大低费棋子伊泽小平衡还是可以打工的布隆加强了一点攻击力凯隐全方位加强可惜有法力锁不能追3黛安娜恢复削弱前的数值前期打工更强了盲僧的蓝量更短了瑞兹加强了点皮毛伊莉丝加强了12星的伤害迭嘉全方位削弱可能更吃幻镜龙效果了石傲玉的技能减伤削弱出场率更低了赛芬终于削弱了但是好像影响不大娑娜2星的伤害小幅加强霞再度加强趁没更新赶紧偷波大分新版本可能就有同行了派克主要加强了1星9人口有装备必挂亚索这一刀挺重新版本地位可能不如派克熬兴2星伤害小削弱影响不大希瓦娜加强了初始蓝量放技能更快了电刀的伤害小削弱前期还是优质的连胜装备传送门各阶段都削弱可能下个版本不强了离子火花削弱一点伤害还是没有电刀的性价比高日炎斗篷再砍50点生命值前期要给站得住的前排了火箭助推器砍50点生命值本来也没人要德莱文之斧叠满就给7块钱了越来越抠了光明装备大部分都是加强只有光明传送门和光明电刀小幅度削弱公里圆弧大加强玩法系可以无脑拿了最佳好友再次削弱不过前期依然非常牛源计划系列全部砍了生命值可能前期需要斟酌了热辣炮击削弱了灼伤伤害确实有点高了后期专家钱更多了遇到无脑拿吧私教训练小幅加强利滚利加强版给的钱更多了中期见到直接拿吧将近20块钱呢焦灼伤害小幅削弱但是见到还是要拿直击弱点同理还是见到得拿最后意外之财全方位加强没理由不拿新赛季的全英雄羁绊图装备以及榜单兔子已经整理好了

举报/反馈

为什么说朋友圈别设置三天可见？漫画揭晓真相

作者：志谈医聊

发布时间：2022-08-25 11:30

快照：

导语：当今社会属于网络时代，大部分人在平时都会用手机和亲朋好友进行沟通，可以联络彼此之间的感情。

而平时我们常见的聊天交友软件就是微信，通过微信我们可以打语音或者是打视频，这样也能够看到对方。

平时除了用微信聊天之外，还喜欢发一些朋友圈，可以分享平时的一些动态，当然在朋友圈当中，我们也可以看到他人的一些生活常态。

很多人在平时特别喜欢发朋友圈，但是也有一些人会把朋友圈设成三天可见，如果在刷朋友圈时看到这种场景的话，一般会感到特别失落。

因为每个人的性格特点是不一样的，有些人不想让他人知道自己的生活状态，所以会把朋友圈设置成三天可见，但是进入夏天之后，尽量不要这样操作。

为什么说朋友圈别设置三天可见？漫画揭晓真相

结语：其实每个人对待朋友圈的态度都是不一样的，有些人在平时发朋友圈比较多，而且经常会在他人的朋友圈下面点赞或者是评论，但是有些人会把朋友圈设置成三天可见，对此如果你还有不同的观点，欢迎在评论区留言讨论。

举报/反馈

《道德经》中英文对照 41~60

作者：路客说说

发布时间：2022-08-24 23:07

快照：

第四十一章　　上士闻道，勤而行之﹔中士闻道，若存若亡﹔下士闻道，大笑之。不笑不足以为道。故建言有之：明道若昧﹔进道若退﹔夷道若颣﹔上德若谷﹔广德若不足﹔建德若偷﹔质真若渝﹔大白若辱﹔大方无隅﹔大器晚成﹔大音希声﹔大象无形﹔道隐无名。夫唯道，善贷且成。Chapter 41　　Scholars of the highest class，when they hear about the Tao，earnestly carry it into practice. Scholars of the middle class，when they have heard about it，seem now to keep it and now to lose it. Scholars of the lowest class，when they have heard about it，laugh greatly at it. If it were not（thus）laughed at，it would not be fit to be the Tao.Therefore the sentence-makers have thus expressed themselves：——‘The Tao，when brightest seen，seems light to lack；Who progress in it makes，seems drawing back；Its even way is like a rugged track. Its highest virtue from the vale doth rise；Its greatest beauty seems to offend the eyes；And he has most whose lot the least supplies. Its firmest virtue seems but poor and low；Its solid truth seems change to undergo；Its largest square doth yet no corner show A vessel great，it is the slowest made；Loud is its sound，but never word it said；A semblance great，the shadow of a shade.‘The Tao is hidden，and has no name；but it is the Tao which is skilful at imparting（to all things what they need）and making them complete.第四十二章　　道生一，一生二，二生三，三生万物。万物负阴而抱阳，冲气以为和。人之所恶，唯孤、寡、不谷，而王公以为称。故物或损之而益，或益之而损。人之所教，我亦教之。强梁者不得其死，吾将以为教父。Chapter 42　　The Tao produced One；One produced Two；Two produced Three；Three produced All things. All things leave behind them the Obscurity（out of which they have come），and go forward to embrace the Brightness（into which they have emerged），while they are harmonised by the Breath of Vacancy.What men dislike is to be orphans，to have little virtue，to be as carriages without naves；and yet these are the designations which kings and princes use for themselves. So it is that some things are increased by being diminished，and others are diminished by being increased.What other men（thus）teach，I also teach. The violent and strong do not die their natural death. I will make this the basis of my teaching.第四十三章　　天下之至柔，驰骋天下之至坚。无有入无间，吾是以知无为之有益。不言之教，无为之益，天下希及之。Chapter 43　　The softest thing in the world dashes against and overcomes the hardest；that which has no（substantial）existence enters where there is no crevice. I know hereby what advantage belongs to doing nothing（with a purpose）。There are few in the world who attain to the teaching without words，and the advantage arising from non-action.第四十四章　　名与身孰亲。身与货孰多。得与亡孰病。甚爱必大费﹔多藏必厚亡。故知足不辱，知止不殆，可以长久。Chapter 44　　Or fame or life，Which do you hold more dear？Or life or wealth，To which would you adhere？Keep life and lose those other things；Keep them and lose your life：——which brings Sorrow and pain more near？Thus we may see，Who cleaves to fame Rejects what is more great；Who loves large stores Gives up the richer state.Who is content Needs fear no shame. Who knows to stop Incurs no blame. From danger free Long live shall he.第四十五章　　大成若缺，其用不弊。大盈若冲，其用不穷。大直若屈，大巧若拙，大辩若讷。静胜躁，寒胜热。清静为天下正。Chapter 45　　Who thinks his great achievements poor Shall find his vigour long endure. Of greatest fulness，deemed a void，Exhaustion ne‘er shall stem the tide. Do thou what’s straight still crooked deem；Thy greatest art still stupid seem，And eloquence a stammering scream.Constant action overcomes cold；being still overcomes heat. Purity and stillness give the correct law to all under heaven.第四十六章　　天下有道，却走马以粪。天下无道，戎马生于郊。祸莫大于不知足﹔咎莫大于欲得。故知足之足，常足矣。Chapter 46　　When the Tao prevails in the world，they send back their swift horses to（draw）the dung-carts. When the Tao is disregarded in the world，the war-horses breed in the border lands.There is no guilt greater than to sanction ambition；no calamity greater than to be discontented with one‘s lot；no fault greater than the wish to be getting. Therefore the sufficiency of contentment is an enduring and unchanging sufficiency.第四十七章　　不出户，知天下﹔不窥牖，见天道。其出弥远，其知弥少。是以圣人不行而知，不见而明，不为而成。Chapter 47　　Without going outside his door，one understands（all that takes place）under the sky；without looking out from his window，one sees the Tao of Heaven. The farther that one goes out（from himself），the less he knows.Therefore the sages got their knowledge without travelling；gave their（right）names to things without seeing them；and accomplished their ends without any purpose of doing so.第四十八章　　为学日益，为道日损。损之又损，以至于无为。无为而无不为。取天下常以无事，及其有事，不足以取天下。Chapter 48　　He who devotes himself to learning（seeks）from day to day to increase（his knowledge）；he who devotes himself to the Tao（seeks）from day to day to diminish（his doing）。He diminishes it and again diminishes it，till he arrives at doing nothing（on purpose）。Having arrived at this point of non-action，there is nothing which he does not do.He who gets as his own all under heaven does so by giving himself no trouble（with that end）。If one take trouble（with that end），he is not equal to getting as his own all under heaven.第四十九章　　圣人常无心，以百姓心为心。善者，吾善之﹔不善者，吾亦善之﹔德善。信者，吾信之﹔不信者，吾亦信之﹔德信。圣人在天下，歙歙焉，为天下浑其心，百姓皆注其耳目，圣人皆孩之。Chapter 49　　The sage has no invariable mind of his own；he makes the mind of the people his mind.To those who are good（to me），I am good；and to those who are not good（to me），I am also good；——and thus（all）get to be good. To those who are sincere（with me），I am sincere；and to those who are not sincere（with me），I am also sincere；——and thus（all）get to be sincere.The sage has in the world an appearance of indecision，and keeps his mind in a state of indifference to all. The people all keep their eyes and ears directed to him，and he deals with them all as his children.第五十章　　出生入死。生之徒，十有三﹔死之徒，十有三﹔人之生，动之于死地，亦十有三。夫何故。以其生之厚。盖闻善摄生者，路行不遇兕虎，入军不被甲兵﹔兕无所投其角，虎无所用其爪，兵无所容其刃。夫何故。以其无死地。Chapter 50　　Men come forth and live；they enter（again）and die.Of every ten three are ministers of life（to themselves）；and three are ministers of death.There are also three in every ten whose aim is to live，but whose movements tend to the land（or place）of death. And for what reason？Because of their excessive endeavours to perpetuate life.But I have heard that he who is skilful in managing the life entrusted to him for a time travels on the land without having to shun rhinoceros or tiger，and enters a host without having to avoid buff coat or sharp weapon. The rhinoceros finds no place in him into which to thrust its horn，nor the tiger a place in which to fix its claws，nor the weapon a place to admit its point. And for what reason？Because there is in him no place of death.第五十一章　　道生之，德畜之，物形之，势成之。是以万物莫不尊道而贵德。道之尊，德之贵，夫莫之命而常自然。故道生之，德畜之﹔长之育之﹔成之熟之﹔养之覆之。生而不有，为而不恃，长而不宰。是谓玄德。Chapter 51　　All things are produced by the Tao，and nourished by its outflowing operation. They receive their forms according to the nature of each，and are completed according to the circumstances of their condition. Therefore all things without exception honour the Tao，and exalt its outflowing operation.This honouring of the Tao and exalting of its operation is not the result of any ordination，but always a spontaneous tribute.Thus it is that the Tao produces（all things），nourishes them，brings them to their full growth，nurses them，completes them，matures them，maintains them，and overspreads them.It produces them and makes no claim to the possession of them；it carries them through their processes and does not vaunt its ability in doing so；it brings them to maturity and exercises no control over them；——this is called its mysterious operation.第五十二章　　天下有始，以为天下母。既得其母，以知其子，复守其母，没身不殆。塞其兑，闭其门，终身不勤。开其兑，济其事，终身不救。见小曰明，守柔曰强。用其光，复归其明，无遗身殃﹔是为袭常。Chapter 52　　（The Tao）which originated all under the sky is to be considered as the mother of them all.When the mother is found，we know what her children should be. When one knows that he is his mother‘s child，and proceeds to guard（the qualities of）the mother that belong to him，to the end of his life he will be free from all peril.Let him keep his mouth closed，and shut up the portals（of his nostrils），and all his life he will be exempt from laborious exertion. Let him keep his mouth open，and（spend his breath）in the promotion of his affairs，and all his life there will be no safety for him.The perception of what is small is（the secret of clear- sightedness；the guarding of what is soft and tender is（the secret of）strength.Who uses well his light，Reverting to its（source so）bright，Will from his body ward all blight，And hides the unchanging from men‘s sight.第五十三章　　使我介然有知，行于大道，唯施是畏。大道甚夷，而人好径。朝甚除，田甚芜，仓甚虚﹔服文采，带利剑，厌饮食，财货有余﹔是为盗夸。非道也哉。Chapter 53　　If I were suddenly to become known，and（put into a position to）conduct（a government）according to the Great Tao，what I should be most afraid of would be a boastful display.The great Tao（or way）is very level and easy；but people love the by-ways.Their court（-yards and buildings）shall be well kept，but their fields shall be ill-cultivated，and their granaries very empty. They shall wear elegant and ornamented robes，carry a sharp sword at their girdle，pamper themselves in eating and drinking，and have a superabundance of property and wealth；——such（princes）may be called robbers and boasters. This is contrary to the Tao surely！第五十四章　　善建者不拔，善抱者不脱，子孙以祭祀不辍。修之于身，其德乃真﹔修之于家，其德乃余﹔修之于乡，其德乃长﹔修之于邦，其德乃丰﹔修之于天下，其德乃普。故以身观身，以家观家，以乡观乡，以邦观邦，以天下观天下。吾何以知天下然哉。以此。Chapter 54　　What（Tao‘s）skilful planter plants Can never be uptorn；What his skilful arms enfold，From him can ne‘er be borne. Sons shall bring in lengthening line，Sacrifices to his shrine.Tao when nursed within one‘s self，His vigour will make true；And where the family it rules What riches will accrue！The neighbourhood where it prevails In thriving will abound；And when‘tis seen throughout the state，Good fortune will be found. Employ it the kingdom o’er，And men thrive all around.In this way the effect will be seen in the person，by the observation of different cases；in the family；in the neighbourhood；in the state；and in the kingdom.How do I know that this effect is sure to hold thus all under the sky？By this（method of observation）。第五十五章　　含「德」之厚，比于赤子。毒虫不螫，猛兽不据，攫鸟不搏。骨弱筋柔而握固。未知牝牡之合而峻作，精之至也。终日号而不嗄，和之至也。知和曰「常」，知常曰「明」。益生曰祥。心使气曰强。物壮则老，谓之不道，不道早已。Chapter 55　　He who has in himself abundantly the attributes（of the Tao）is like an infant. Poisonous insects will not sting him；fierce beasts will not seize him；birds of prey will not strike him.（The infant‘s）bones are weak and its sinews soft，but yet its grasp is firm. It knows not yet the union of male and female，and yet its virile member may be excited；——showing the perfection of its physical essence. All day long it will cry without its throat becoming hoarse；——showing the harmony（in its constitution）。To him by whom this harmony is known，（The secret of）the unchanging（Tao）is shown，And in the knowledge wisdom finds its throne. All life-increasing arts to evil turn；Where the mind makes the vital breath to burn，（False）is the strength，（and o‘er it we should mourn.）When things have become strong，they（then）become old，which may be said to be contrary to the Tao. Whatever is contrary to the Tao soon ends.第五十六章　　知者不言，言者不知。挫其锐，解其纷，和其光，同其尘，是谓「玄同」。故不可得而亲，不可得而疏﹔不可得而利，不可得而害﹔不可得而贵，不可得而贱。故为天下贵。Chapter 56　　He who knows（the Tao）does not（care to）speak（about it）；he who is（ever ready to）speak about it does not know it.He（who knows it）will keep his mouth shut and close the portals（of his nostrils）。He will blunt his sharp points and unravel the complications of things；he will attemper his brightness，and bring himself into agreement with the obscurity（of others）。This is called‘the Mysterious Agreement.’（Such an one）cannot be treated familiarly or distantly；he is beyond all consideration of profit or injury；of nobility or meanness：——he is the noblest man under heaven.第五十七章　　以正治国，以奇用兵，以无事取天下。吾何以知其然哉。以此：天下多忌讳，而民弥贫﹔人多利器，国家滋昏﹔人多伎巧，奇物滋起﹔法令滋彰，盗贼多有。故圣人云：「我无为，而民自化﹔我好静，而民自正﹔我无事，而民自富﹔我无欲，而民自朴。」Chapter 57　　A state may be ruled by（measures of）correction；weapons of war may be used with crafty dexterity；（but）the kingdom is made one‘s own（only）by freedom from action and purpose.How do I know that it is so？By these facts：——In the kingdom the multiplication of prohibitive enactments increases the poverty of the people；the more implements to add to their profit that the people have，the greater disorder is there in the state and clan；the more acts of crafty dexterity that men possess，the more do strange contrivances appear；the more display there is of legislation，the more thieves and robbers there are.Therefore a sage has said，‘I will do nothing（of purpose），and the people will be transformed of themselves；I will be fond of keeping still，and the people will of themselves become correct. I will take no trouble about it，and the people will of themselves become rich；I will manifest no ambition，and the people will of themselves attain to the primitive simplicity.’第五十八章　　其政闷闷，其民淳淳﹔其政察察，其民缺缺。是以圣人方而不割，廉而不刿，直而不肆，光而不耀。祸兮福之所倚，福兮祸之所伏。孰知其极。其无正也。正复为奇，善复为妖。人之迷，其日固久。Chapter 58　　The government that seems the most unwise，Oft goodness to the people best supplies；That which is meddling，touching everything，Will work but ill，and disappointment bring.Misery！——happiness is to be found by its side！Happiness！——misery lurks beneath it！Who knows what either will come to in the end？Shall we then dispense with correction？The（method of）correction shall by a turn become distortion，and the good in it shall by a turn become evil. The delusion of the people（on this point）has indeed subsisted for a long time.Therefore the sage is（like）a square which cuts no one（with its angles）；（like）a corner which injures no one（with its sharpness）。He is straightforward，but allows himself no license；he is bright，but does not dazzle.第五十九章　　治人事天，莫若啬。夫唯啬，是谓早服﹔早服谓之重积德﹔重积德则无不克﹔无不克则莫知其极﹔莫知其极，可以有国﹔有国之母，可以长久﹔是谓深根固柢，长生久视之道。Chapter 59　　For regulating the human（in our constitution）and rendering the（proper）service to the heavenly，there is nothing like moderation.It is only by this moderation that there is effected an early return（to man‘s normal state）。That early return is what I call the repeated accumulation of the attributes（of the Tao）。With that repeated accumulation of those attributes，there comes the subjugation（of every obstacle to such return）。Of this subjugation we know not what shall be the limit；and when one knows not what the limit shall be，he may be the ruler of a state.He who possesses the mother of the state may continue long. His case is like that（of the plant）of which we say that its roots are deep and its flower stalks firm：——this is the way to secure that its enduring life shall long be seen.第六十章　　治大国，若烹小鲜。以道莅天下，其鬼不神﹔非其鬼不神，其神不伤人﹔非其神不伤人，圣人亦不伤人。夫两不相伤，故德交归焉。Chapter 60　　Governing a great state is like cooking small fish.Let the kingdom be governed according to the Tao，and the manes of the departed will not manifest their spiritual energy. It is not that those manes have not that spiritual energy，but it will not be employed to hurt men. It is not that it could not hurt men，but neither does the ruling sage hurt them.When these two do not injuriously affect each other，their good influences converge in the virtue（of the Tao）。

举报/反馈

聚焦莆田教育！委员与各界有识之士这样谈

作者：莆田侨乡时报

发布时间：2022-08-24 10:31

快照：

倾情教育践初心 履职为民担使命

聚焦市政协第六场“委员履职活动日”活动

激情八月，美丽的湄洲湾职业技术学院新校区，正是姹紫嫣红时。

8月22日，一场以“倾情教育践初心，履职为民担使命”为主题的市政协第六场“委员履职活动日”活动在这里精彩展开。部分教育界政协委员与各界有识之士共谋教育发展大计，共话教育发展未来。此次活动分《读书声里是吾家》《一枝一叶总关情》《众人拾柴火焰高》《万紫千红春满园》四个篇章。

《读书声里是吾家》

一切为了人民满意的教育

莆田素有“海滨邹鲁”“文献名邦”之美称。自唐以来，涌现出2482名进士、21名状元，17名宰相，留下“地瘦栽松柏，家贫子读书”“一门五学士”“三氏六桂”等佳话，新中国成立以来培养出15位两院院士，尊师重教蔚然成风。

我市现有各级各类学校1191所，在校生68万人，教职工总数4.93万人。近年来，在市委市政府的坚强领导下，全市教育系统牢记“为党育人、为国育才”的初心使命，围绕教育高质量发展，坚持从政治上看教育、从民生上抓教育、从规律上办教育，补短板、强基础、促提升，人民群众的教育获得感和幸福感显著增强。

下好“建设棋” 答好“公平卷”

为实现教育公平，我市从“硬件”上加大对教育事业的投资。近五年教育支出340亿元，建成教育类项目378个，新增基础教育学位9.5万个，特别是“十三五”期间，在中心城区、集镇部署规划新建、改扩建76所中小学校、幼儿园，切实让教育优先发展的战略成果惠及人民群众。同时，莆田学院、湄职院实现搬迁新校区。实施“义务教育入学一件事”，小学报名等8项事项实现“掌上办”。创新集团化办学新模式，校际间教学水平差异日益缩小。全市公办幼儿园在园幼儿数占比达62.49%，普惠性幼儿园覆盖率达91.82%，省义务教育管理标准化创建率68.9％，均居全省前列。

下好“改革棋” 答好“质量卷”

为满足人民群众对美好教育的需求，我市从“软件”上推进各级各类教育质量持续提升。在全国率先市域推进书香校园智慧阅读工作，《“书香校园、智慧阅读”推进市域实践案例》入选教育部全国基础教育优秀工作案例。实施名校带弱校战略，打造60个“教育联盟”“教育集团”共同体，建立17个教研小片区，优质教育资源覆盖面不断扩大。推进“名校长基地”建设，建立校长后备人才库，委托北京师范大学等名校对107名中小学名校（园）长进行持续培养。发挥名师示范引领作用，全市73个名师工作室挂钩219所中小学薄弱校，有力促进教师教育教学水平的提升。

下好“服务棋” 答好“满意卷”

为落实立德树人根本任务，我市成立了由市委主要领导任组长的市委教育工作领导小组，坚持“五育”并举全面育人模式。深入开展理想信念教育和体育、美育等各类主题活动，获省级、国家级以上荣誉均居全省前列。676所学校开展课后服务，实现义务教育学校全覆盖、有需要的学生全覆盖；全面规范校外培训行为，有力推动“双减”政策落地见效。市级成立“壶兰教育基金会”，县（区、管委会）、镇、村（社区）三级成立奖教助学基金，在全社会形成尊师重教的良好氛围。积极统筹疫情防控与教育事业改革发展，创新闭环管理，做到“停课不停教”“停课不停学”“防疫不误考”，中高考成绩稳中有升。

“十四五”期间，我市将主攻教育高质量发展，使莆田教育综合实力、教师待遇保障水平等主要指标走在全省前列，争创国家基础教育改革先锋和区域样板，努力办出与莆田发展地位相匹配、与人民群众要求相契合、与高质量发展要求相适应的一流教育。人民满意就是最佳评判，办好莆田的教育事业，重振教育雄风，再创教育辉煌，需要全社会的持续关注和共同努力。

《一枝一叶总关情》

深入调研办好提案

市政协常委、提案委主任张一丽

“教育关系千家万户和万千孩子的未来，是重要的民生工程，历来备受社会各界关注。”市政协常委、提案委主任张一丽在“委员履职活动日”活动上说，一直以来，市政协积极引导各民主党派团体和政协委员围绕我市教育事业发展深入调研，用提案方式履职尽责，建言献策。

张一丽介绍说，据统计，自2018年至2022年，我市共有教育相关立案提案80件，主要内容涉及学前教育、中小学教育、职业教育、高等教育、特殊教育、家庭教育，关注学生心理健康和德智体美劳全面发展，提高教师待遇、师资队伍建设等。这些提案得到市委市政府领导的高度重视和批示，并在各级教育部门的共同努力下全部办复，委员满意和基本满意率达100%，取得良好的社会效应。她举例道，例如有关推进职业教育发展的提案，为市政府出台《关于大力发展新时代职业教育，培养集聚实用型技术技能人才，加快构筑创新创业创造高地的意见》提供了决策参考依据，充分发挥了委员的智慧和力量。

“提案工作是政协一项全局性、经常性、基础性的工作，是政协委员参政议政的一种有效形式，代表人民群众的意愿，反映人民群众的呼声和要求。”张一丽表示，今后将继续把教育方面作为提案工作的重点，引导委员提好案，督促相关部门办好案，为推动莆田教育高质量发展倾心助力，践行人民政协为人民的服务宗旨。

用心用情参政履职

市政协常委、民盟莆田市委会主委施清芳

“民盟的主界别是教育。莆田民盟中有一半以上的盟员是来自于教育战线且具有中高级以上职称的教师。”市政协常委、民盟莆田市委会主委施清芳说，历届民盟市委会心系教育，把为教育发声、为教育鼓与呼当作参政履职、建言献策的首要任务。

施清芳分享了两组数据：莆田民盟近十年来提交的329件各类政协提案中，教育方面占三分之一；近五年来在市政协全会上，有三次大会发言谈教育，分别是2017年《关于扩大中心城区公办学前教育资源的建议》、2020年《着力破解入园难、入园贵，全面推进学前教育协调发展的建议》、2022年《关于加强我市教师队伍建设的建议》。这些提案及大会口头发言转化的提案，都得到市领导及相关承办单位的高度重视，相关建议被采纳。据教育部门反馈，近年来，我市财政不断加大对教育的投资力度，缓解了中心城区入公办园难、入私立园贵的局面。同时，教师队伍的培训及正向激励机制也得到了不断完善。

施清芳表示，莆田民盟将持续发挥界别优势，持续就“双减”政策下提升学校课后服务质量、城乡教育均衡发展与质量提升以及莆田职业教育中教研机构队伍缺失等问题予以关注与调研，持续在每年的“两会”上为教育鼓与呼，为全面推进莆田教育高质量发展、谱写人民满意的教育新篇章贡献莆田民盟的智慧和力量。

凝聚智慧建言献策

市政协委员、教科卫体委主任任清华

“市政协教科卫体委员会由教育、科技、医卫、体育等多个界别的委员组成。教育是我们持续重点关注的领域。”市政协委员、教科卫体委主任任清华在参加“委员履职活动日”活动时说，近年来，教科卫体委着重选择诸如学位紧张、学前教育、职业教育、家庭教育、“双减”政策落实等党政关注、民生关切的教育课题开展专题协商。委员们深入调研协商，积极建言献策，充分凝聚共识，取得了良好成效。

任清华介绍了开展教育协商议政的经验做法及成效。他表示，一是科学选题。选题都充分论证，广泛征求委员意见。二是深入调研。例如城区学位课题，调研组先后深入城区22所中小学和幼儿园调研考察；职业教育高质量发展课题，调研组先后召开13场座谈会研讨协商等。三是注重成效。建言不求说了算，但求说得对。他举例道，教科卫体委组织委员经过深入研讨协商后提出的《加快我市职业教育高质量发展建议案》，得到省政协副主席薛卫民和时任莆田市委书记刘建洋的批示，肯定“政协调研深入，建议很好，可供借鉴”。

任清华表示，今后教科卫体委将继续聚焦教育、围绕民生，积极开展调研视察、协商议政以及民主监督活动，进一步凝聚委员共识和智慧，建有据之言、献务实之策，为莆田教育高质量发展作出新的贡献。

《众人拾柴火焰高》

助学兴教

争做新时代好少年

上海市人民防空办公室原副主任、上海三维工程建设咨询有限公司创始人谢敬通

“莆田的孩子们，你们好！受疫情影响，我已经两年没有回莆田，在这里和你们说说心里话。”新时代好少年敬通奖设立人——93岁高龄的谢敬通在上海，通过视频连线分享他的读书梦，与家乡学子共勉。

谢敬通说，读书有很多好处。通过读书知道社会，知道科学，知道人生成长的正确道路，知道爱祖国、爱父母、爱长辈，从小养成良好的生活习惯。相信通过读书，莆田的青少年中一定会涌现出更多的科学家、高新技术人才，“莆田的明天会更好”。

据了解，谢敬通是从莆田沿海贫苦家庭成长的一名土木工程专家。2013年退休后，他先后22次把自己的公司股份分红和专家津贴捐献给家乡教育事业，总数达1546.6万元。其中580万元设立新时代好少年敬通奖，已有1600名品学兼优的少年受益。

弘扬爱国爱乡精神

许阿琼奖学委员会首任秘书长黄波生

许阿琼奖学委员会是我市第一家奖学机构，由莆籍乡贤、香港爱国人士许国雄先生以他母亲的名义于1986年创立。许阿琼奖学委员会首任秘书长黄波生在视频连线中表示，该奖学委员会的宗旨是弘扬莆田文献名邦爱国兴学的光荣传统。

据黄波生介绍，许阿琼奖学委员会创立36年来，受奖学生共计3222人，大部分被国内名牌大学录取，初步统计220多人获得博士学位。

黄波生认为，爱国爱乡、重视教育事业、培养建设人才是许国雄先生最大的特点，而为国家兴旺发达和民族振兴培养了众多优秀人才，则是许国雄先生的最大功劳，也是许阿琼奖学委员会取得的最大成果。他表示，将好好弘扬许国雄先生爱国爱乡、捐资兴学的高尚精神，助力莆田教育事业更上一层楼。

凝聚力量兴学兴教

壶兰教育基金会理事长林如龙

“壶兰教育基金会成立于2016年8月。截至2021年12月，共有北京莆田企业商会、巨岸集团、三棵树、福建泰盛实业、谢敬通等24家爱心企业和爱心人士捐资认捐教育共计8348.6万元。”壶兰教育基金会理事长林如龙表示，把爱心善款落到实处、发挥最大的激励作用是基金会职责所在。目前，奖教奖学的奖项近30项，6年来累计表彰奖励优秀师生12663人次、集体305个，资助家庭困难师生602人，发放各项奖励金、助困金2468.46万元。

林如龙说，爱心企业、爱心人士的善行义举极大地调动了教师爱岗敬业、教育人的积极性和创造性，激励更多莘莘学子奋发进取、努力拼搏的信心和决心。奖教奖学实施6年来，我市的教育质量、教学成绩呈现跨越式发展。

“教育是未来，教师是关键。我们相信，有社会各界对教育事业的鼎力相助，莆田的教育大有希望。”林如龙表示，基金会将尽心尽责，不辱使命，不辜负爱心企业、爱心人士的重托，为莆田教育强市作出更积极的贡献。

专家寄语

抓住机遇重振雄风

福建师大教育学院教授、博导，教育部福建师大基础教育课程研究中心主任余文森

“莆田是文献名邦，素来尊师重教，历史上创造了不少教育奇迹。作为莆田的一名学子，我深感自豪。”福建师大教育学院教授、博导，教育部福建师大基础教育课程研究中心主任余文森在“委员履职活动日”活动视频连线中表示，好教育依托好学校和好教师。

余文森高中就读于莆田一中。他认为，好学校、好教师是最宝贵的教育资源，是一个地方最靓丽的名片，是一个地方社会经济发展和产业振兴的坚强后盾，是老百姓安居乐业的定海神针。

余文森说，中国当代基础教育正在进行着一场深刻的大变革，希望莆田市能够抓住这个历史性机遇，重振莆田的教育雄风，在新时代推进高质量教育，构建五育并举、全面育人体系，在实现教育现代化的征程上，创造出莆田教育的新风貌、新名片、新红旗、新奇迹，打造出更多的远近闻名的莆田新名校和新名师，培养出越来越多的优秀人才、拔尖人才和栋梁之材。

呼吁鼓劲未来可期

福州一中校长蔡辉森

“回想在莆田工作的23年，是激情燃烧的岁月，能够为家乡的教育贡献绵薄之力，是我这辈子最难忘的经历。”福州一中校长、莆田一中原校长蔡辉森在视频连线中感谢市政协举办如此用心的活动，凝聚各方力量，为莆田教育事业发展呼吁鼓劲。

蔡辉森说，莆田素来物产丰富，有“披锦黄雀美，通印子鱼肥”之优越条件；素来人杰地灵，有“一门九刺史，三代五廷魁”的科举传奇；素来勤奋坚毅，有“地瘦栽松柏，家贫子读书”的精神追求。教育承载着人民群众对美好生活的向往。

“高考红旗犹在燃，且看今日领风骚。有各级领导的亲切关怀，有各界人士的大力支持，有全市教育工作者的倾心付出，莆田教育的明天一定会更美好。”蔡辉森表示，作为从莆田成长起来的教育工作者，他热切地希望家乡的教育事业蒸蒸日上，愿共同努力，扬海滨邹鲁风雅之气，育文献名邦卓越人才，为莆田教育强市添砖加瓦。

《万紫千红春满园》

特别的爱给特别的你

市政协常委、市特殊教育学校教导处主任蔡黎萍

“每个人都有接受公平教育的权利。特殊教育正是教育公平的体现。”市政协常委、市特殊教育学校教导处主任蔡黎萍说，特殊教育让残疾孩子也可以有光明的前途。目前，我市有四所特殊教育学校，其中市直一所，县区三所。市特殊教育学校创办于1959年，是一所综合性的特教学校，招收听障、视障、智障和自闭症的孩子。

蔡黎萍现场分享了视障孩子接受特殊教育的故事。她说，在新生注册的时候，老师们见到最多的是视障孩子家长的眼泪，听到最多的话是“这孩子将来可怎么办？”这就需要特教老师成为家长的心理老师，在开学时和他们讲海伦·凯勒、讲学校残奥会冠军郑培峰等的故事，带他们去看看学校同学的风采，让他们相信视障孩子通过教育一定会有美好前程。而刚入学时，视障孩子会出现随便蹲下来，站立时容易摇头晃脑、站不直等情况，需要老师们手把手地纠正，甚至让学生摸着老师的身体去感受。

“经过老师们认真教，同学们努力学，孩子们进步很快。”蔡黎萍欣慰地说，学校也尽最大努力创造条件让他们发挥特长，学唱歌、学吉他、学钢琴等。这些孩子在获得一个又一个奖项中不断收获自信。有了这份自信，未来的路即使很长，他们也会微笑面对，无所畏惧。

教师心声

市政协常委、莆田学院工艺美术学院副教授林欣：教育是一门爱的艺术，教育的责任心是一种发自内心的使命感，也是我工作的源动力。大学生是国家的栋梁，作为教师既要尊重和理解大学生的各种思潮，又要教会他们勤于思考、明辨是非，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观。

市政协委员、莆田一中校友服务中心副主任兼校友会秘书长李志鹏：作为一名人民教师，我始终与学生成长同行，始终保有立德树人、教书育人的荣誉感与责任感。我将继续努力做教育改革的奋进者、学生成长的引导者、中国文化的传播者。

市政协委员、麟峰小学副校长黄亦清：教育是社会的聚焦，是百姓的关注，是最大的民生工程。作为一名教师，我时刻不忘教书育人之本。作为一名政协委员，我时常提醒自己不忘委员职责，为教育，为民生，建言献策，履职尽责，为人民政协增光添彩。

市政协委员、泗华幼儿园园长吴懿娴：教育是一方希望的田野，当在课堂上倾心投入，和孩子们教学相长的时候，会体会到特有的快乐。今后，我依然会守住这一方净土，安于三尺讲台，任岁月更迭，任青春流逝，一直不变。

市教师进修学院思想政治学科教研员、省思政学科带头人、正高级教师陈爱金：作为一名思政课教师，我将继续发挥思政课立德树人关键课程作用，注重自我修为，强化学科担当，培根铸魂，引导学生扣好人生第一粒扣子，为培养担当中华民族伟大复兴的时代新人砥砺前行。

市实验小学副校长、市小学数学陈秀娟名师工作室领衔名师、正高级教师、特级教师陈秀娟：老师是孩子人生中的一束光，而孩子眼中闪动的光，则是老师一生的荣光。我主张“趣疑数学”，专注于数学与生活密不可分的人间烟火气，在生活里彰显数字魅力，在趣疑间激活数学思维，在热爱中点燃生命火把。

学子视角

莆田一中2021届毕业生、清华大学学生郑黄羿：故乡的教育成就着我们成长的基石。在家乡的求学经历始终是我青春最亮丽的底色，是牵引着我的风筝线，是指引着我的航灯塔。老师们的殷殷教诲，与同学们的相互学习、共同进步，一桩桩一幕幕我都铭记在心。我永远对家乡的这一段宝贵的回忆心存感激！

莆田一中2021届毕业生、北京大学学生蔡致中：从幼儿园到小学再到中学，在每个阶段老师们的悉心教导下，我成长了许多，不仅仅学会了许多知识，更学会了如何做人。“地瘦栽松柏，家贫子读书。”这句莆田名言深刻反映了古往今来莆田人对教育的重视。我十分感谢家乡的教育，没有政府和社会对教育的重视，也就不会有如今的我。

莆田一中2021届毕业生、北京大学学生郭晓婷：海滨邹鲁，文献名邦。莆田自古就有“家贫子读书”的传统。在我求学期间，更加切身感受到了教育对人的引导作用，引导着我享受学习，享受经历的一切，最终成就了更好的自己。

莆田一中2021届毕业生、北京大学学生黄靖航：重视教育是莆田最可贵的品质之一。学生们带着求知欲努力探索，老师们关注每一位学生的学习情况与心理健康，重视教育的理念蔚然成风。这就是莆田被誉为文献名邦的最大底气。

莆田一中2021届毕业生、北京大学学生郑林泽：在莆田一中求学的过程中，我深刻感受到老师们始终以学生发展为第一位的从教理念。在因材施教的教学模式下，学生的德智体美劳得到全面提高；在多样化的社团生活中，学生的个人兴趣爱好得到大力培养。希望母校继续践行先进的教育理念，发扬优秀的教育精神，培养学生的兴趣爱好和学习能力。希望莆田教育越办越好。

莆田一中2021届毕业生、北京大学学生谢浩恩：莆田人自古就崇尚知识，吃苦耐劳，勇于拼搏。就读于莆田，我深受笃志求学的精神影响，学会了面对困难迎难而上，刻苦钻研决不轻言放弃。这段求学经历是我人生中极其宝贵的一段经历。祝愿莆田教育能够蒸蒸日上，再创辉煌。

莆田侨乡时报社新媒体中心出品

作者：郑育俊 陈晓威

编辑：吴芹芹

编审：郑育俊

举报/反馈