山东枣庄一新娘穿自己设计全粉婚纱结婚引热议

作者：滴墨成画落笔为殇

发布时间：2022-08-25 07:18

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据新闻媒体平台报道，8月23日，山东枣庄。一新娘穿着粉色婚纱举行婚礼仪式引热议，有人称婚纱店滞销款终于被卖出去了，更有甚者认为粉色不适合初婚者穿。新娘却称，她喜欢粉色，也喜欢动漫，就亲手画图设计，托婚纱店花半个月制作了这套婚纱，她觉得整个婚礼现场都是自己设计制作的感觉很好，不在乎别人怎么看待，自己开心就好。

视频一经发出，便引来了众多网友们的热议。

有些个别网友认为，粉色婚纱是二婚的，第一次结婚穿粉色的不好。还有的觉得粉色太土了。

除此之外，还是有不少网友赞同新娘的观点。有网友表示道：“我觉得这新娘心态很好，不在乎别人怎么看，做自己喜欢的事，自己喜欢、开心就好。不明白就这事大家有什么好热议的，粉色婚纱不常见，但我觉得真的挺好看。粉色是很多女孩子喜欢的颜色，自己设计的婚纱穿着办初婚更有意义，只能说那些人不懂得欣赏罢了。”

也有其他网友称：“话说父辈那一代不都是穿着各种颜色的婚纱结婚嘛，多好看啊，婚是自己结的，主当然也是自己做，开心就好，祝福新人幸福久久~。”

小编觉得，衣服不在于贵，自己喜欢就好，日子不在穷富，过得舒心就好，朋友不在多少，有一两知己就好，话不在多，说得到位就好，祝这两位新人新婚快乐，百年好合！

大家怎么看待这件事？欢迎在评论区下方留言。

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关你鸟事，新娘穿自己设计的粉色婚纱竟能引人热议

作者：不默生生

发布时间：2022-08-25 10:41

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近日一则视频引发热议，在8月23日，山东枣庄。

一新娘穿着粉色婚纱举行婚礼仪式被多事的人各种议论，有人称婚纱店滞销款终于被卖出去了，更有甚者认为粉色不适合初婚者穿。

她不在乎别人怎么看待，自己开心就好

穿了不同以往的婚纱结婚也要被人指指点点，网上的一些好事之徒真的是闲得扯蛋，俺也如此。

世上纷纷扰扰，人们言语汹汹，正常，正常。

真的是，自己的生活过得不晓得如何，但是偏偏要指点他人的各种，我不喜欢的行为。这就是发言逻辑。

当然了，一个视频发了出来，被众人评论，这个是很正常的事情，但是能够引发这么大的流量，有这么多的播放量，还是透露出了背后的一些信息。

那就是背后有人在催结婚了。你不结婚，谁来结婚，谁来生孩子，谁来买房，谁来买车。谁来做那房奴、车奴，让有些人过上岁月静好的日子。

如果你觉得你在负重前行，那么肯定有人骑在你头上岁月静好。

人活一世，草木一秋。人生短短几十载，把三十几年的时间，两三代人的积累供上70年的房子。

有人豪饮，意气风发，直呼值得值得。有人兢兢业业，降低生活标准也要买上。有人全加杠杆，炒炒炒。

也有人烂尾，有人断供，有人炒房赚得盆满钵满。有人大手一挥这块地上亿卖出，有人拆迁一下，分房多套，直接财富自由。有人拿到福利感叹，我很幸福，哪有压迫。

大家都有美好的未来，所以结婚吧，一起奔向幸福的彼岸。

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山东一新娘穿粉色婚纱引热议，新娘：自己开心就好

作者：木子默

发布时间：2022-08-25 11:15

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生活中总有一些人喜欢指点别人的生活，你应该这样你应该那样，还有些人拿老祖宗传下来的传统说事，但是生活从来就不应该千篇一律，每个人有自己的活法。

8月23日，山东枣庄一新娘穿着粉色婚纱举行婚礼仪式引热议，有人称婚纱店滞销款终于被卖出去了，更有甚者认为粉色不适合初婚者穿。

对此新娘回应称，她喜欢粉色，也喜欢动漫，就亲手画图设计，托婚纱店花半个月制作了这套婚纱，婚礼背景墙也放的是宫崎骏的动漫，觉得整个婚礼现场都是自己设计制作的感觉很好。

新娘说：“我不在乎别人怎么看待，自己开心就好。”

是啊，自己的婚礼自己做主，自己开心就好，结婚只是一个仪式而已，结婚是为了幸福，如果一辈子一次的婚礼上，都不能穿自己喜欢的婚纱，那才叫委屈才不幸福吧？

那些说传统的婚礼新娘应该穿白色婚纱的人可曾想过，在中国最传统的婚服应该是大红色，从头红到脚，从外红到内才吉利。最早学着西方婚礼穿白婚纱的女孩一定也是那个被骂惨了“不吉利”吧？

时代在进步，婚纱的款式也越来越多，结婚时有婚纱还有敬酒的秀服，新婚要换好几次衣服，什么场合穿什么衣服一是为了漂亮二是为了方便，你见过哪个新娘穿着笨重不方便的婚纱挨桌敬酒的？

不光婚服变了颜色，同时仪式也有很多变化，过去新婚父母是不能参加男方婚礼的，但是现在男方婚礼上有个给双方父母敬茶改口的流程，女方父母也被请上台，其实这也正是体现了对女方的尊重。

在婚礼上一个最重要的仪式，就是新娘由父亲挽着手一起走到台中间，父亲把宝贝女儿的手亲自交给新郎，叮嘱一些话，这一个场景难道不是从国外西方婚礼上学来的吗？

现在独生子女越来越多，孝敬双方父母才是一对新人最应该做的事。

既然很多习俗都可以改得更人性化，那么新娘想穿一件自己喜欢的粉色婚纱，还有什么不能包容的。再说这是新娘自己设计的，与众不同独一无二，才穿出了自己的底气。

现在的婚礼更多的是为了录像，仪式感越来越强，请了婚庆公司，按照他们的流程来，但是大家有没有觉得，因为是婚庆公司的流程，所以现在的婚礼越来越形式化，越来越同质化，那几个环节都被来宾熟记于心，一点新鲜感都没有了。

哪个女孩不希望有一个独特的婚礼，一个以后回忆起来都是幸福甜蜜的？

如果想婚礼和别人的不同，其实新娘新郎可以加进去自己设计的环节，上个月我参加了一个亲戚的婚礼，新娘挽着爸爸的手臂款款地向新郎走来，而这个时候新郎唱着一首两个人都喜欢的情歌《你在我眼中是最美出场，唱得虽然不专业，但是却打动了全场的人。

都说结婚应该笑，但是新郎还没开口就早已泪湿衣襟。

他说：“我今年35岁了，我最美的新娘32岁了，我现在只恨遇到她太晚了，没有早点给她更好的呵护。在我们山东老家，我的同学25岁就结婚了，现在他们的孩子早就可以打酱油了，而我以为我这辈子都娶不上媳妇了，因为我家太穷了。”

新郎接着说：“我在家里行小，上有三个姐姐两个哥哥，我最小，等我大学毕业父母都快七十岁了，我不能再指望他们为了盖新房也不能指望他们为了攒彩礼，等我研究生毕业以后我就开始努力工作努力赚钱也努力攒钱。”

“在我32岁那年，我遇到不婚主义的女孩，感谢她愿意和我一起白手起家愿意陪我过苦日子，如今三年过去了，我们终于在离北京不远的燕郊花了50万首付买了房，而我更感谢我的岳父岳母，他们不但把我主动给的16万彩礼全部退还还给了我们10万元的嫁妆，更感谢他们把女儿余生交给了我，这样的岳父母这样的新娘，你说我还有啥理由不珍惜？”

新郎的这番话，让在场的人无不动容。

相信这是一个懂得感恩的小伙子，同时从他的身上也看出来了年轻人少有的乐观向上努力拼搏，小伙子说得好，父母给的叫背景，自己拼来的才是真正属于自己的人生。

正是因为小伙子如此优秀上进，才让不婚主义的女孩放心地把自己托付给了他，也愿意和他一起努力创造未来的幸福人生。

每个人的一生都不应该被定义，每个人的一生都应该按照自己喜欢的样子去活。

自己的婚礼，想穿啥穿啥，只要自己开心，穿黑的紫的蓝的你也管不着。

自己的婚礼，想唱一首歌给新娘听，想讲一段两个人的恋爱经历给亲朋好友听，只要两个人高兴，何尝不可？

让那些爱笑话爱讲闲话的人讲去吧，既然我们无法达到所有人满意，那就按照自己喜欢的方式过一生吧！

本文话题：你觉得新娘的粉色婚纱漂亮吗？穿粉色婚纱结婚合适吗？欢迎留言说说你的看法。

文/木子默，图片：来源于网络，如有侵权请联系作者删除。

我是木子默，多平台百万爆文作者。如果你也有故事，欢迎留言或私信讲给我听，我在这儿等着你。

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新娘穿自己设计的粉红婚纱引热议，中国传统婚服更是多姿多彩

作者：科幻网

发布时间：2022-08-25 14:39

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科幻网8月25日讯（王秀霞） 近日，一新娘穿自己设计的粉红婚纱结婚引发热议。“粉色不喜庆”“粉色是滞销色”，这样的评论有很多。其实，在漫长的历史长河中，各个朝代人们的衣着都在发生着变化，黑的、白的、红的、绿的，各色各样的都有。正是不同的颜色，才构成了我国文化的多元和丰富。

关于婚服的记载最早可追溯到周朝。周朝等级制度严格，十分注重礼制。乾为天，其色玄；坤为地，其色黄；火色为赤。赤与黄合，即是纁色。在婚礼上，新郎新娘所穿着的婚服皆遵循玄纁制度，服饰色彩主要是象征端正庄重的黑红色，代表着人们对天地的崇敬。

秦汉时期，婚礼服饰大多传承周制，穿的也是深色衣服，但略有不同。汉朝时，人们开始将领子露出来，穿的衣服也是重重叠叠的三层，并且出现了上衣下裳和盖头。

魏晋南北朝时期，由于玄学盛行，追求以无为本、返璞归真、清新淡雅，社会上出现了与礼教规范相悖的服装潮流，长期作为禁忌服装颜色的白色成为当时的时尚，甚至被用于婚礼服。白色婚服在千年前就已经流行过了。

唐朝时期最显著的婚礼特点就是“红男绿女”婚服。唐朝生产力水平较高，社会安定，经过长久和乱世干戈，盛世审美喜好华丽，男女婚服分别选择深红、翠绿等鲜艳夺目的色彩。红绿搭配虽然在现代看上有些老土，但是在唐朝可是不折不扣的华美婚服。

宋朝婚服除了可以是男红女绿外，也可以是男绿女红。这个时期也出现了凤冠霞帔，不过只有富贵人家的婚礼才能穿到。

元朝是蒙古王朝，婚服自然也是典型蒙古人的风格。男子所穿的衣服叫 “质孙服”，是一种短而紧的骑射装。女子穿的袍子则又宽又长，还会头戴一顶高高的帽子。

明清时期，女子凤冠霞帔和男子状元郎装束占据了主场。明朝规定，华夏大礼可以越过阶级，因此，平民女子在出嫁时也可穿着凤冠霞帔。至于男子，他们穿的大多是九品官服。

满清入关后，沿袭了明朝的凤冠霞帔，虽然也是以红色为主，但是婚服的款式是旗袍。

而近代，由于西方思想观念的影响，女子多穿素白婚纱，男子则西装革履。

其实，人们的婚服背后也反映着社会的文化环境和价值观念。在当今多元包容的文化氛围下，婚纱设计可以在合理空间内自由发挥，只要自己喜欢就好。

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粉色婚纱惹争议，新娘：自己开心就好

作者：朝讯忖势

发布时间：2022-08-25 09:59

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近日穿粉色婚纱结婚的视频在网上引起热议。新娘穿自己设计全粉婚纱结婚引发一些碎嘴子说三道四。像这种完全私人领域的事情，喜欢就夸两句，不喜欢就闭嘴不要讲话。有些人一辈子都在看别人怎么活，还要活给别人看，看到那些不畏世俗、活出自我的人，当然嫉妒得要命。

大喜日子说人家婚纱是滞销款，说粉色是二婚穿的…女人何苦为难女人！互联网上部分女性恶毒攻击别人的现象太严重了，应该抓几个典型惩戒一番！

我觉得这新娘心态很好，不在乎别人怎么看，做自己喜欢的事，自己喜欢、开心就好。不明白就这事大家有什么好热议的，粉色婚纱不常见，但我觉得真的挺好看。粉色是很多女孩子喜欢的颜色，自己设计的婚纱穿着办初婚更有意义，只能说那些人热议的人不懂得欣赏罢了。也有可能是单身群体羡慕着…

审美本来就是一件很小众的事情，这种东西看个人喜欢就好了。而且80年代年结婚有很多人穿这种款式粉色婚纱，那个年代很流行粉色婚纱。之前看到个姑娘是全黑婚纱，致辞时说：感谢她的爱人没有要求她改变自己。这穿粉色婚纱的新娘一定也很幸福吧，祝福~

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粉色婚纱引发热议，让人们思考“婚礼的形式终究是让自己开心”

作者：高山篷房

发布时间：2022-08-25 11:23

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8月23日，山东枣庄一新娘穿着粉色婚纱举行婚礼仪式引发热议。有人称婚纱店滞销款终于被卖出去了，更有甚者认为粉色不适合初婚者穿。对此，新娘称：自己喜欢粉色也喜欢动漫，自己亲手画图设计托婚纱店制作，自己不在乎别人怎么看待。

目前，这一话题登上微博热搜榜第二位，阅读量达到2.4亿，有4000余人参与讨论。评论区几乎全部偏向新娘，认为自己的婚礼，自己开心即可，不需要在意别人怎么说。

现在年轻人喜欢追随潮流，有自己的个性和想法，在婚礼的举办形式上更是多种多样，从传统的室内酒店婚礼到草坪婚礼、沙滩婚礼，还有旅行结婚以及只有两个人的婚礼……。在这么多举办形式中，近几年受到更多人欢迎的莫过于户外草坪婚礼。

在草坪婚礼上，用于举办仪式、宾客就餐、后厨等临时使用的空间一般为篷房建筑。在草坪上，篷房可以根据场地实际情况选用网筐承重、钢钎等固定方式，为婚礼提供多样方案。

另外，由于婚礼的短期使用性，篷房作为一种临时建筑在可租可售的基础上还能多次重复拆搭，主框架铝合金钢部件和PVC篷布损耗几乎为零，为所有者节省成本投入。

婚礼是一个终生难忘的场合，在当今这个思想自由开放的时代，让自己不后悔才是关键，其他人的想法都是参考，希望所有人都能有做自己的勇气。

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食品化学考研资料复习题

作者：食品小资

发布时间：2022-08-25 09:06

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第一章 绪论

食品化学：是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门科学。即从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏、运销中的变化及其对食品品质和安全性影响的一门新兴、综合、交叉性学科。

第二章 水分（water）

第一章 绪论

食品化学：是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门科学。即从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏、运销中的变化及其对食品品质和安全性影响的一门新兴、综合、交叉性学科。

第二章 水分（water）

1.水分子的缔合原因。

H-O键间电荷的非对称分布使H-O键具有极性,这种极性使分子之间产生引力。由于每个水分子具有数目相等的氢键供体和受体,因此可以在三维空间形成多重氢键。

液态水的结构模型

混合模型：分子间氢键短暂的浓集于成簇的水分子之间，成簇的水分子与其他更密集的水分子处于动态平衡。

连续模型：分子键氢键均匀的分布于整个水样，水分子的连续网络结构成动态平衡

填隙式模型：水保留在似冰状或笼状结构中，个别的水分子填充在笼状结构的缝隙中。3 3.冰的结构和性质：① ①冰是由水分子有序排列形成的结晶。水分子之间靠氢键连接构成非常疏松的刚性结构。

②0℃是冰中水分子的配位数等于4

③常压和0℃时，普通正六方晶系的冰晶体最稳定（11种结构）

④冷冻食品中四种冰晶体结构，即六方形、不规则树枝状、粗糙的球形、易消失的球晶。

5. 水的过冷现象：结晶时，实际结晶温度低于理论结晶温度的现象。在一定压力下,当液体的温度已低于该压力下液体的凝固点,而液体仍不凝固的现象叫液体的过冷现象。

6.水的存在状态： 结合水：化合水、邻近水、多层水;

体相水：滞化水、毛细管水、自由流动水：

7.水与溶质的相互作用：

注：由于具体内容太多，望同学们参照笔记和课本。

8水分活度：是指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。水分活度值介于0～l之间.

9水分吸湿等温线：MSI）是指在恒定温度下，食品的水分含量与它的水分活度之间的关系图。

Ⅰ区的水的性质：①最强烈地吸附 ②最少流动 ③水－离子或水－偶极相互作用 ④在-4℃不结冰 ⑤不能作为溶剂 ⑥看作固体的一部分化合水和邻近水 ⑦占总水量极小部分

BET单层 ：区Ⅰ和Ⅱ接界：① 0.07g H2O/ g干物质 ② Aw =0-0.25③相当于一个干制品能呈现最高的稳定性时含有的最大水分含量

Ⅱ区的水的性质：①通过氢键与相邻的水分子和溶质分子缔合 ②流动性比体相水稍差 ③大部分在-40℃不结冰 ④导致固体基质的初步肿胀 ⑤多层水大部分化学反应速度加快⑥区Ⅰ和区Ⅱ的水占总水分的5%以下。

Ⅲ区的水的性质：①体相水 ②被物理截留或自由的 ③宏观运动受阻 ④性质与稀盐溶液中的水类似，占总水分的95%以上,可以结冰，冰点要低⑤可作溶剂，利于化学反应微生物生长。、

10.滞后现象：样品的吸湿等温线和解吸等温线不完全重叠的现象。通常吸湿等温线的绘制是通过向干燥样品中添加水而得到的，因此我们也常把这个过程叫回吸作用。如果把这个吸满水的样品再进行干燥，同样又可以得到一条曲线，我们把这条线叫解吸曲线

11.水分活度与微生物关系：大多数的细菌 0.99-0.94，大多数霉菌 0.94-0.8之间；大多数耐盐细菌 0.75；耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母 0.65-0.6；低于0.6时，绝大多数的微生物是无法生长的。 水分活度与食品稳定性: 降低水分活度可以降低食品的化学反应速度，抑制微生物的生长繁殖，提高食品的稳定性.

12.水分活度与食品化学变化的关系

一、对脂肪氧化酸败的影响；水能与脂肪氧化的自由基反应中的氢过氧化物形成氢键，水能与金属离子形成水合物，水增加了氧的溶解度，脂肪分子肿胀，催化剂和氧的流动性增加，催化剂和反应物的浓度被稀释

二、水分活度对非酶褐变的影响；

1、在一定的水分活度范围内，反应速度随水分活度的值增大而增大

2、在水分活度在0.2以下，反应通常不会发生

3、而当水分活度过大时（大于0.7）反应速度下降。

三、对淀粉老化的影响：30％～60％老化的速度最快 10％～15％淀粉不会发生老化

四、对蛋白质变性的影响：含水量低于2%，阻止蛋白质变性；含水量大于4%，水分活度增大会加速蛋白质的氧化作用,导致蛋白质变性

五、对酶促褐变的影响：当aw值降低到0.25～0.30的范围，就能有效地减慢或阻止酶促褐变的进行。

13.玻璃化转变温度： Tg是指非晶态的食品体系从玻璃态向橡胶态的转变时的温度； Tg’是特殊的Tg，是指食品体系在冰形成时具有最大冷冻浓缩效应的玻璃化转变温度。

14.水分转移 包括： 相转移 位转移 ； 相转移包括水分蒸发与水分凝结

15.分子移动性：分子移动性也称分子流动性，是分子的旋转移动和平动移动的总度量。。

第三章 糖

1.糖的分类：单糖、低聚糖、多糖、结合糖（复合糖）。

2.糖的结构：1.链式结构；2.环式结构

3.比甜度：以蔗糖（非还原糖）为基准物。一般以10％或15％的蔗糖水溶液在20℃时的甜度定为1.0。

比旋光度定义：指lmL含有1g糖的溶液于20℃，在0.1m长的旋光管内使偏振光旋转的角度。一般采用钠光。可用于糖的鉴别。

4非酶褐变 包括美拉德反应和焦糖化反应

5.美拉德反应（羰氨反应）：指羰基与氨基经缩合、聚合反应生成类黑色素和某些风味物质的非酶褐变反应。

反应过程：

初级阶段：氨基 ＋ 羰基（还原糖)-----氮代葡萄糖基胺----果糖基胺———中期阶段 ：果糖基胺{脱胺脱水（1，2烯醇化）----羟甲基糠醛（HMF）+脱胺重排（2，3烯醇化）-----二羰基化合物----还原酮} 二羰基化合物：醛、褐色、CO2 （Strecker降解）——末期阶段：缩合与聚合，生成类黑色素和风味化合 物。

6.影响美拉德反应的因素：

①糖的结构、种类及含量

1、α、β不饱和醛>α－双羰基化合物>酮

2、五碳糖:核糖>阿拉伯糖>木糖;

六碳糖：半乳糖>甘露糖>葡萄糖;五碳糖的褐变速度大约是六碳糖的10倍。

3、单糖>双糖（如蔗糖，分子比较大，反应缓慢）

4、还原糖含量与褐变成正比

②氨基化合物的种类

1、胺类物质>氨基酸>肽类>蛋白质

2、含S-S，S-H不易褐变

3、有吲哚，苯环的胺类物质易褐变

4、碱性氨基酸易褐变

5、氨基在ε-位或在末端者，比α-位易褐变

③pH值

pH3-9范围内，随着pH上升，褐变上升

pH≤3时，褐变反应程度较轻微

pH在7.8-9.2范围内，褐变较严重

④反应物浓度和水分含量

与反应物浓度成正比；

10％～15%(H2O)时，褐变易进行

5%～10％(H2O)时，多数褐变难进行

5%>(H2O)时，脂肪氧化加快，褐变加快

⑤温度

若△t＝10℃，则褐变速度(△v）相差3～5倍。

一般来讲：t>30℃时，褐变加快,最适150-170℃

t<20℃时，褐变较慢

t<10℃时，可较好地控制或防止褐

变地发生

⑥金属离子

Fe(Fe3+> Fe2+)

Cu

Na＋对褐变无影响

Ca2+可同氨基酸结合生成不溶性化合物而抑制褐变

9. 焦糖化反应：无水（或浓溶液）条件下加热糖或糖浆，用酸或铵盐作催化剂，糖发生脱水与降解，生成深色物质的过程，称为焦糖化反应。

10.淀粉的特性：淀粉在植物细胞内以颗粒状态存在，故称淀粉粒。形状：圆形、椭圆形、多角形等。

大小：0.001-0.15毫米之间，马铃薯淀粉粒最大，米淀粉粒最小。

晶体结构：用偏振光显微镜观察及X-射线研究，能产生双折射及X衍射现象。

淀粉的分类：来源：玉米、小麦、马铃薯等；结构：支链淀粉、直链淀粉;消化吸收：快速、慢速、抗消化

淀粉的性质：物理性质： 白色粉末，不溶（或微溶——支链淀粉）于冷水中，在热水中溶胀。化学性质：无还原性；直链遇碘呈蓝色，支链遇碘呈紫红色。

淀粉的水解：1）酸水解—糊精；

2）酶法水解： a) 包括糊化、液化和糖化三个阶段，常用的酶有α－淀粉酶（也称液化酶）、β－淀粉酶（也称糖化酶）、葡萄糖淀粉酶（也称糖化酶）。

b) 其他的还有脱支酶、环糊精葡聚糖转移酶。

糊化:淀粉粒在水中加热，快速吸水膨胀超过可逆点，水分子进入链中间，最终导致胶束全部崩溃，形成均匀的糊状溶液的过程被称为糊化。（本质是微观结构从有序转变成无序）

糊化作用的三个阶段：a）可逆吸水阶段：水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，可以复原，双折射现象不变。b）不可逆吸水阶段：随温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆大量吸水，结晶“溶解”。c）淀粉粒解体阶段：淀粉分子全部进入溶液。

老化：α-淀粉溶液或淀粉凝胶在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀，这种现象称为淀粉的老化

第四章 脂类

1. 脂质的概念和特点：99%左右的脂肪酸甘油酯（triacylglycerol）即三酰基甘油和1%非酰基甘油化合物，如磷脂，糖脂，甾醇，类胡萝卜素。

2. 脂质的分类：

简单脂（simple lipids）：酰基脂；蜡

复合脂（complex lipids）：鞘脂类（鞘氨醇、脂肪酸、磷酸盐、胆碱组成）；脑苷脂类（鞘氨醇、脂肪酸、糖类组成）；神经节苷脂类（鞘氨醇、脂肪酸、碳水化合物）磷酸酰基甘油

衍生脂（derivative lipids）：类胡箩卜素、类固醇、脂溶性纤维素等。

3 影响油脂熔点和沸点的因素：

①游离脂肪酸>甘油一酯>甘油二酯>甘油三酯 ；

②酰基甘油中脂肪酸的碳链越长，饱和度越高，则熔点越高，在室温下为固体。熔点最高在40-55℃之间。 ③酰基甘油中脂肪酸反式结构的熔点高于顺式结构，共轭双键比非共轭双键熔点高。

④熔点<37℃时，消化率>96%;熔点高于37℃越多，越不易消化。

⑤油脂沸点一般180-200℃之间，沸点随脂肪酸碳链增长而增高，但碳链长度相同，饱和度不同的脂肪酸，其沸点变化不大。

4、烟点： 指在不通风的情况下观察到试样发烟时的温度。

5、 闪点: 试样挥发的物质能被点燃但不能维持燃烧的温度。

6、着火点: 试样挥发的物质能被点燃并能维持燃烧不少于5S的温度。

7、同质多晶体：同一种物质所具有的不同形态的固体结晶，他们具有相同的化学组成，但具有不同的结晶晶型，融化后生成相同的液相。

8、同质多晶现象：同一种物质具有不同的固体形态的特征。

9天然油脂一般存在3-4种晶型，按熔点增加的顺序为：

玻璃质体（亚α型或γ型）　α型　→　β′型　→　β型 。其中γ型并不是真正的晶体。

其中α型：油脂的脂肪酸侧链为无序排列 β′型、β型油脂的脂肪酸侧链为有序排列。

α型为六方堆积， β′型呈 正交排列， β型呈 三斜排列。

熔点、密度和有序性方面：β > β′ > α

10 油脂的氧化反应：（自动氧化 光敏氧化 酶促氧化）

自动氧化:活化的含烯底物与基态氧发生的游离基反应。三个阶段：链引发、链传递、链终止。

光敏氧化:是不饱和双键与单线态氧直接发生的氧化反应。

11、影响油脂氧化速率的因素：①脂肪酸及甘油酯的组成 ②氧 ③温度 ④水分 ⑤表面积 ⑥助氧化剂 ⑦光和射线 ⑧抗氧化剂。抗氧化剂的抗氧化机理

1)自由基清除剂 2)1O2淬灭剂 3)金属螯合剂 4)氧清除剂 5)ROOH分解剂 6)酶抑制剂

7)酶抗氧化剂 8)紫外线吸收剂

酚类 (AH2)

氢供体，可清除自由基。酚羟基越多， 抗氧化能力越强。

生成比较稳定的中间产物。

酚羟基邻位有叔丁基，空间位阻 阻碍了O2的进攻

常见的抗氧化剂

分为天然抗氧化剂和人工合成的抗氧化剂。

１）天然抗氧化剂

ａ）酚类：生育酚、茶多酚、芝麻酚

ｂ）天然香辛料中：鼠尾草酚酸、迷迭香酸、姜酮、姜脑

ｃ）黄酮类及有些氨基酸和肽类

ｄ）天然酶类如ＳＯＤ、谷胱甘肽过氧化物酶等

ｅ）抗坏血酸、类胡萝卜素等

２）人工合成抗氧化剂

如ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＰＧ、ＴＢＨＱ等

第五章 氨基酸、肽和蛋白质

1.蛋白质的分类

（1）根据化学组成分为：1）简单蛋白：水解只产生氨基酸；2）结合蛋白：由氨基酸和非蛋白质成分组成

（2）根据分子形状分为：1）球状蛋白质：如溶菌酶、肌动蛋白等；2）纤维状蛋白质：如肌球蛋白、胶原蛋白、角蛋白、丝心蛋白、弹性蛋白等

（3）依据生物功能分为：1）酶 2）运输蛋白 3）营养和贮藏蛋白质 4）运动蛋白 5）结构和防御蛋白等

2.氨基酸的分类

1 按R基团极性不同分为：a)非极性R基团氨基酸；b)极性R基团不带电荷的氨基酸；c) 极性R基团带正电荷的氨基酸(pH7时带正电荷)；d) 极性R基团带负电荷的氨基酸(pH7时带负电荷)

2 按氨基和羧基数目分：a) 中性氨基酸；b) 酸性氨基酸；c) 碱性氨基酸

3 营养学上分类：a)必需氨基酸---有8种氨基酸在人体内不能合成，或合成的速度不能满足机体的需要，必须从每日膳食中摄取。分别为：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸；b)非必需氨基酸 必需氨基酸和非必需氨基酸之间的比例，成人为1:4，婴儿为1:1.86比较合适；c)限制性氨基酸 大米的主要限制性氨基酸是赖氨酸和苏氨酸 大豆的限制性氨基酸是蛋氨酸

3.氨基酸等电点: 当氨基酸呈电中性(即净电荷为零)时，所处环境的pH值即为该氨基酸的等电点(pI)。不带电荷侧链的氨基酸:pI=(pKa1+pKa2)/2；酸性氨基酸:pI=(pKa1+pKa2)/2；碱性氨基酸:pI=(pKa2+pKa3)/2

4、氨基酸的疏水性：在相同的条件下，将1mol氨基酸从水溶液中转移到乙醇溶液中时所产生的自由能变化。标作△G′

不同氨基酸的△G′值如下表所示： △ Gt0= -RTlnS乙醇/S水 ；△ Gt0>0，氨基酸具有疏水性，倾向于蛋白质分子内部；△ Gt0<0，氨基酸具有亲水性，倾向于蛋白质分子外部。

5.氨基酸的制备

1.蛋白质水解：天然蛋白质用酸、碱或酶催化水解，生成游离氨基酸，然后通过等电点析出使之结晶，再经精制而得到各种氨基酸。其中以酶法水解较为理想。

2.人工合成法：一般只用于制备少数难以用其它方法制备的氨基酸，如色氨酸、甲硫氨酸。

3.生物发酵法：可以用来制备多种氨基酸，如谷氨酸、赖氨酸等在生产上应用最多。

6.活性肽的种类及功能

生物活性肽也称作功能肽，按照获得途径的差异可以分作两种类型，一类是从生物体特别是动物体内获得的天然功能肽；另一类是利用动植物蛋白，通过水解或酶解，再经过活性筛选而获得的外源性功能肽。

外源性功能肽：以天然蛋白作为原料通过水解或酶解的方法，获得大量的肽类，从中筛选活性肽。

包括化学水解法、酶水解法、合成法

1.蛋白质分子的一级结构：指氨基酸通过共价键即肽键连接而成的线性序列。

肽单位结构特征：肽键不同于C-N单键和C=N双键；肽键具有部分单键性质同时又有双键性质；肽键不能自由旋转；肽单位是刚性平面结构；肽单位平面有一定的键长和键角。

2.蛋白质分子的二级结构：主要是指多肽链主链本身通过氢键盘绕、折叠而形成的构象。

二级结构类型：α-螺旋；β-折叠股和β-折叠片；β–转角（β–回折或发夹结构）；三股螺旋；无规卷曲

3.超二级结构：指蛋白质中相邻的二级结构单位（α-螺旋或β-折叠或β-转角）组合在一起，彼此相互作用，形成有规则的、在空间上能够辨认的二级结构组合体。

超二级结构的基本类型：αα、βαβ、ββ

4.结构域：多肽链在二级结构或超二级结构的基础上形成三级结构的局部折叠区，它是独立的紧密球状实体。

5.蛋白质分子的三级结构：指含α螺旋、β转角和β折叠或无规卷曲等二级结构的蛋白质，其线性多肽链进一步折叠成为紧密结构时的三维空间排列 。

稳定三级结构的作用力：氢键、范德华力、疏水相互作用、二硫键、静电相互作用

6.蛋白质分子的四级结构：由2条或者2条以上具有三级结构的多肽链聚合而成的具有特定三维结构的蛋白质构象叫蛋白质的四级结构。其中每条多肽链称为亚基，游离的亚基无生物活性，只有聚合成四级结构才有完整的生物活性。

1.蛋白质的变性：把蛋白质二级及其以上的高级结构在一定条件（加热、酸、碱、有机溶剂、重金属离子等）下遭到破坏而一级结构并未发生变化的过程叫蛋白质的变性。

2.蛋白质变性对其结构和功能产生的影响：

①解度降低，原因是二级结构发生变化，疏水基团暴露于分子表面；

②与水的结合能力降低； ③生物活性（功能）丧失，如抗菌酶失活，煮熟的鸡蛋易变质；

④容易被水解（肽键暴露）； ⑤黏度变大；⑥难以结晶

3.蛋白质变性的分类：

1）可逆变性(复性) 除去变性因素之后，在适当的条件下蛋白质构象可以由变性态恢复到天然态。

2）不可逆变性 除去变性因素之后，在适当的条件下蛋白质构象不能由变性态恢复到天然态。

1. 蛋白质剪切稀释：蛋白质溶液同其他大多数亲水分子的溶液、悬浊液、乳浊液一样，其粘度系数会随着其流速的增加而降低，这种现象称之剪切稀释。

沉淀作用：是指由于蛋白质的溶解性完全或部分丧失而引起的聚集反应。

絮凝：是指蛋白质未发生变性时的无规则聚集反应，这常常是因为链间的静电排斥降低而发生的 一种现象。

凝结作用：指发生变性的蛋白质间的无规则聚集反应和蛋白质-蛋白质的相互作用大于蛋白质-溶剂的相互作用引起的聚集反应，定义为凝结作用。

胶凝作用：是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构过程。

蛋白质织构化的方法：热凝结和形成薄膜---腐竹的生产；纤维的形成----素鸡、素火腿等人造肉制品；热塑性挤压---人造肉丸蛋白质的功能性质 答：根据蛋白质的所能发挥作用的特点，可以将其功能性质分为4大类一、水合性质，取决于蛋白质同水之间的相互作用，包括水的吸附与保留、湿润性、膨胀性、黏合、分散 性和溶解性等二、结构性质（与蛋白质分子之间的相互作用有关的性质），如沉淀，胶凝作用。组织化和面团形成等。三、蛋白质的表面性质，涉及蛋白质在极性不同的两相之间所产生的作用，主要有起泡、乳化、等方面的性质。四．感官性质，涉及蛋白质在食品中所产生的浑浊度、色泽、风味结合、咀嚼性、爽滑感等。

答：

第六章 维生素和矿物质

2.维生素的分类

第七章 酶

1、酶 酶是具有催化性质的蛋白质，其催化性质源自于它特有的激活能力。并不是所有具有催化能力的物质都是蛋白质，一些和糖核酸分子也具有催化功能，如核糖酶。

2、酶活力的定义 ：在一定条件下，催化单位底物转变成产物所需的酶量。

3 酶催化理论及反应动力学（锁钥学说 酶中间产物学说 诱导契合学说）

酶具有不同程度的底物特异性。酶活性中心有两种基团：结合基团和催化基团

酶反应动力学：是研究酶催化反应的速率以及影响此速率的各种因素。

*影响酶反映速率 内在因素 ： 酶的浓度 底物的浓度

环境条件 ： pH 温度 水分活度 抑制剂 有机溶剂 电解质和离子强度 压力等

4固定化酶：是指在一定空间内呈闭锁状态存在的酶

方法：1.吸附2.截留3. 微胶囊包合4. 离子交换5. 交联6. 吸附和交联

5 酶促褐变：机理；控制途径；方法

机理：酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。酚酶：邻二酚：氧-氧化还原酶

控制途径：钝化酶的活性、改变酶的作用条件隔绝氧气接触、加入抗氧化剂

方法：①热处理 ②酸处理 ③SO2及亚硫酸 ④驱除或隔绝氧气 ⑤加酚酶底物的类似物 ⑥底物改性

6、酶的专一性：是指酶对底物具有选择性，与其它非生物催化剂相比，具有专一性强，催化效率高,作用条件温和。（键专一性、基团专一性、组队特异性、立体异构专一性）

第八章 色素

1 概述(呈色机理；色素的分类；食品色素的最新进展)

呈色机理：人肉眼观察到的颜色是由于食品中的物质吸收了可见光区（400~800nm）的某些波长的光后，反射光所呈现出的颜色。即人们看到的颜色是被吸收光的互补色。

色素分类：一 按化学结构分为

1）四吡咯衍生物：如叶绿素、血红素等；

异戌二烯衍生物：如胡萝卜素、叶黄色等；多酚类衍生物：花青素、花黄素、儿茶素等；酮类衍生物：红曲红色素、姜黄素等；醌类衍生物：虫胶色素、胭脂虫红素等

2 四吡咯色素（叶绿素；血红素）

由四个吡咯联成的环称为卟吩, 当卟吩环带有取代基时，称为卟啉类化合物。

3、叶绿素的稳定性 血红素

3 胡萝卜素 性质：

①α-、β-、γ-胡萝卜素、番茄红素； ② 颜色为橙黄或橙红，氧化后会褪色；

③均为含40多个碳共轭多烯烃结构； ④因酸、加热或光照而异构化；

⑤α-、β-、γ-胡萝卜素是VA 元；番茄红素不是 VA 元

4、食品6种花青素：天竺葵色素；矢车菊色素；飞燕草色素；芍药色素；牵牛花色素；锦葵色素

第九章 食品风味物质

1、风味：指摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和。

2、四种基本味觉：酸、甜、苦、咸

3、味觉感受体包括神经末梢和味蕾。最适宜的味觉产生的温度是10-40℃，尤其是30℃最敏感，大于或小于此温度都将变得迟钝

4、阈值：感受到某种呈味物质的味觉所需要的该物质的最低浓度。

5、味觉的相互作用两种相同或不同的味感物质进入口腔时，会使二者呈味味觉都有所改变的现象，

包括： 味的对比现象 味的相乘作用 味的消杀作用 味的变调作用 味的疲劳作用

6、 食品的基本味感和呈味物质

甜味：蔗糖为0.1% 咸味：氯化钠为0.05% 酸味 柠檬酸为0.0025% 苦味 硫酸奎宁0.0001%

7、呈甜机理 夏伦贝格尔(Shallenberger)的AH／B理论

条件一： 甜味物质分子结构中存在一个能形成氢键的基团 —AH，叫质子供给基，如 —OH，—NH2, ＝NH等；同时还存在一个有负电性轨道的原子B，叫质子接受基，如O、N等。

条件二：质子供给基和质子接受基在空间上相距0.25~0.4nm,满足一定的立体化学要求，这样才能与甜味受体结合。

三点接触学说甜味物质分子还具有一个适当立体结构的亲脂区域，如 -CH2, -CH3, -C6H5，可被味觉感受体类似的亲脂部位所结合，形成一个 三角形 的接触面，从而产生甜味，并能够表现出各种甜味物质间的甜味差别呈苦机理

1 三点接触学说

大多数苦味物质具有与甜味物质同样的AH/B模型及疏水基团。

受体部位的AH/B单元取向决定了分子的甜味和苦味。

2 沙氏理论(内氢键学说)

认为苦味来自呈味分子的疏水基，AH与B的距离近，可形成分子内氢键，使整个分子的疏水性增强，而这种疏水性是与苦味受体中多烯磷酸酯相结合的必要条件。

3 诱导适应学说

我国学者曾广植提出，该学说认为苦味受体是多烯磷脂在为细胞黏膜表面形成“水穴”，并且该受体穴可以组成各种不同的多极结构，能与不同的苦味剂相互作用，凡是能够进入苦味受体的刺激物，只要改变磷脂的构象，就能产生苦味。9、香气值一般用香气值来表示某种物质在香气产生中的作用大小。香气值=嗅觉物质的浓度/阈值，若香气值小于1，则说明该物质在香气产生中没有发生作用。

10、食品中香气形成的主要途径：

一、生物合成 二、酶直接作用 三、酶间接作用 四、加热分解 五、微生物作用 六、调香作用

第十章食品添加剂

1、食品添加剂是指为改善食品的品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然和化学合成物质。 ★指本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而不管其有无营养价值

★它们在食品生产加工、处理、包装、运输、贮存等过程中为其技术目的而添加的物质

2、安全性评价

理化分析检测：

动物毒性试验：急性毒性试验，亚急性毒性试验，慢性毒性试验。

特殊试验：繁殖试验，致癌、致畸、致突变试验，致敏试验

H-O键间电荷的非对称分布使H-O键具有极性,这种极性使分子之间产生引力。由于每个水分子具有数目相等的氢键供体和受体,因此可以在三维空间形成多重氢键

2.液态水的结构模型

混合模型：分子间氢键短暂的浓集于成簇的水分子之间，成簇的水分子与其他更密集的水分子处于动态平衡。

连续模型：分子键氢键均匀的分布于整个水样，水分子的连续网络结构成动态平衡

填隙式模型：水保留在似冰状或笼状结构中，个别的水分子填充在笼状结构的缝隙中。

3 3.冰的结构和性质：

① ①冰是由水分子有序排列形成的结晶。水分子之间靠氢键连接构成非常疏松的刚性结构。

②0℃是冰中水分子的配位数等于4

③常压和0℃时，普通正六方晶系的冰晶体最稳定（11种结构）

④冷冻食品中四种冰晶体结构，即六方形、不规则树枝状、粗糙的球形、易消失的球晶。

5. 水的过冷现象：结晶时，实际结晶温度低于理论结晶温度的现象。在一定压力下,当液体的温度已低于该压力下液体的凝固点,而液体仍不凝固的现象叫液体的过冷现象。

6.水的存在状态： 结合水：化合水、邻近水、多层水;

体相水：滞化水、毛细管水、自由流动水：

7.水与溶质的相互作用：

注：由于具体内容太多，望同学们参照笔记和课本。

8水分活度：是指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。水分活度值介于0～l之间.

9水分吸湿等温线：MSI）是指在恒定温度下，食品的水分含量与它的水分活度之间的关系图。

Ⅰ区的水的性质：①最强烈地吸附 ②最少流动 ③水－离子或水－偶极相互作用 ④在-4℃不结冰 ⑤不能作为溶剂 ⑥看作固体的一部分化合水和邻近水 ⑦占总水量极小部分

BET单层 ：区Ⅰ和Ⅱ接界：① 0.07g H2O/ g干物质 ② Aw =0-0.25③相当于一个干制品能呈现最高的稳定性时含有的最大水分含量

Ⅱ区的水的性质：①通过氢键与相邻的水分子和溶质分子缔合 ②流动性比体相水稍差 ③大部分在-40℃不结冰 ④导致固体基质的初步肿胀 ⑤多层水大部分化学反应速度加快⑥区Ⅰ和区Ⅱ的水占总水分的5%以下。

Ⅲ区的水的性质：①体相水 ②被物理截留或自由的 ③宏观运动受阻 ④性质与稀盐溶液中的水类似，占总水分的95%以上,可以结冰，冰点要低⑤可作溶剂，利于化学反应微生物生长。、

10.滞后现象：样品的吸湿等温线和解吸等温线不完全重叠的现象。

通常吸湿等温线的绘制是通过向干燥样品中添加水而得到的，因此我们也常把这个过程叫回吸作用。

如果把这个吸满水的样品再进行干燥，同样又可以得到一条曲线，我们把这条线叫解吸曲线

11.水分活度与微生物关系：大多数的细菌 0.99-0.94，大多数霉菌 0.94-0.8之间；大多数耐盐细菌 0.75；耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母 0.65-0.6；低于0.6时，绝大多数的微生物是无法生长的。 水分活度与食品稳定性: 降低水分活度可以降低食品的化学反应速度，抑制微生物的生长繁殖，提高食品的稳定性.

12.水分活度与食品化学变化的关系

一、对脂肪氧化酸败的影响；水能与脂肪氧化的自由基反应中的氢过氧化物形成氢键，水能与金属离子形成水合物，水增加了氧的溶解度，脂肪分子肿胀，催化剂和氧的流动性增加，催化剂和反应物的浓度被稀释

二、水分活度对非酶褐变的影响；

1、在一定的水分活度范围内，反应速度随水分活度的值增大而增大

2、在水分活度在0.2以下，反应通常不会发生

3、而当水分活度过大时（大于0.7）反应速度下降。

三、对淀粉老化的影响：30％～60％老化的速度最快 10％～15％淀粉不会发生老化

四、对蛋白质变性的影响：含水量低于2%，阻止蛋白质变性；含水量大于4%，水分活度增大会加速蛋白质的氧化作用,导致蛋白质变性

五、对酶促褐变的影响：当aw值降低到0.25～0.30的范围，就能有效地减慢或阻止酶促褐变的进行。

13.玻璃化转变温度： Tg是指非晶态的食品体系从玻璃态向橡胶态的转变时的温度； Tg’是特殊的Tg，是指食品体系在冰形成时具有最大冷冻浓缩效应的玻璃化转变温度。

14.水分转移 包括： 相转移 位转移 ； 相转移包括水分蒸发与水分凝结

15.分子移动性：分子移动性也称分子流动性，是分子的旋转移动和平动移动的总度量。。

第三章 糖

1.糖的分类：单糖、低聚糖、多糖、结合糖（复合糖）。

2.糖的结构：1.链式结构；2.环式结构

3.比甜度：以蔗糖（非还原糖）为基准物。一般以10％或15％的蔗糖水溶液在20℃时的甜度定为1.0。

比旋光度定义：指lmL含有1g糖的溶液于20℃，在0.1m长的旋光管内使偏振光旋转的角度。一般采用钠光。可用于糖的鉴别。

4非酶褐变 包括美拉德反应和焦糖化反应

5.美拉德反应（羰氨反应）：指羰基与氨基经缩合、聚合反应生成类黑色素和某些风味物质的非酶褐变反应。

反应过程：

初级阶段：氨基 ＋ 羰基（还原糖)-----氮代葡萄糖基胺----果糖基胺———中期阶段 ：果糖基胺{脱胺脱水（1，2烯醇化）----羟甲基糠醛（HMF）+脱胺重排（2，3烯醇化）-----二羰基化合物----还原酮} 二羰基化合物：醛、褐色、CO2 （Strecker降解）——末期阶段：缩合与聚合，生成类黑色素和风味化合 物。

6.影响美拉德反应的因素：

①糖的结构、种类及含量

1、α、β不饱和醛>α－双羰基化合物>酮

2、五碳糖:核糖>阿拉伯糖>木糖;

六碳糖：半乳糖>甘露糖>葡萄糖;五碳糖的褐变速度大约是六碳糖的10倍。

3、单糖>双糖（如蔗糖，分子比较大，反应缓慢）

4、还原糖含量与褐变成正比

②氨基化合物的种类

1、胺类物质>氨基酸>肽类>蛋白质

2、含S-S，S-H不易褐变

3、有吲哚，苯环的胺类物质易褐变

4、碱性氨基酸易褐变

5、氨基在ε-位或在末端者，比α-位易褐变

③pH值

pH3-9范围内，随着pH上升，褐变上升

pH≤3时，褐变反应程度较轻微

pH在7.8-9.2范围内，褐变较严重

④反应物浓度和水分含量

与反应物浓度成正比；

10％～15%(H2O)时，褐变易进行

5%～10％(H2O)时，多数褐变难进行

5%>(H2O)时，脂肪氧化加快，褐变加快

⑤温度

若△t＝10℃，则褐变速度(△v）相差3～5倍。

一般来讲：t>30℃时，褐变加快,最适150-170℃

t<20℃时，褐变较慢

t<10℃时，可较好地控制或防止褐

变地发生

⑥金属离子

Fe(Fe3+> Fe2+)

Cu

Na＋对褐变无影响

Ca2+可同氨基酸结合生成不溶性化合物而抑制褐变

9. 焦糖化反应：无水（或浓溶液）条件下加热糖或糖浆，用酸或铵盐作催化剂，糖发生脱水与降解，生成深色物质的过程，称为焦糖化反应。

10.淀粉的特性：淀粉在植物细胞内以颗粒状态存在，故称淀粉粒。形状：圆形、椭圆形、多角形等。

大小：0.001-0.15毫米之间，马铃薯淀粉粒最大，米淀粉粒最小。

晶体结构：用偏振光显微镜观察及X-射线研究，能产生双折射及X衍射现象。

淀粉的分类：来源：玉米、小麦、马铃薯等；结构：支链淀粉、直链淀粉;消化吸收：快速、慢速、抗消化

淀粉的性质：物理性质： 白色粉末，不溶（或微溶——支链淀粉）于冷水中，在热水中溶胀。化学性质：无还原性；直链遇碘呈蓝色，支链遇碘呈紫红色。

淀粉的水解：1）酸水解—糊精；

2）酶法水解： a) 包括糊化、液化和糖化三个阶段，常用的酶有α－淀粉酶（也称液化酶）、β－淀粉酶（也称糖化酶）、葡萄糖淀粉酶（也称糖化酶）。

b) 其他的还有脱支酶、环糊精葡聚糖转移酶。

糊化:淀粉粒在水中加热，快速吸水膨胀超过可逆点，水分子进入链中间，最终导致胶束全部崩溃，形成均匀的糊状溶液的过程被称为糊化。（本质是微观结构从有序转变成无序）

糊化作用的三个阶段：a）可逆吸水阶段：水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，可以复原，双折射现象不变。b）不可逆吸水阶段：随温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆大量吸水，结晶“溶解”。c）淀粉粒解体阶段：淀粉分子全部进入溶液。

老化：α-淀粉溶液或淀粉凝胶在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀，这种现象称为淀粉的老化

第四章 脂类

1. 脂质的概念和特点：99%左右的脂肪酸甘油酯（triacylglycerol）即三酰基甘油和1%非酰基甘油化合物，如磷脂，糖脂，甾醇，类胡萝卜素。

2. 脂质的分类：

简单脂（simple lipids）：酰基脂；蜡

复合脂（complex lipids）：鞘脂类（鞘氨醇、脂肪酸、磷酸盐、胆碱组成）；脑苷脂类（鞘氨醇、脂肪酸、糖类组成）；神经节苷脂类（鞘氨醇、脂肪酸、碳水化合物）磷酸酰基甘油

衍生脂（derivative lipids）：类胡箩卜素、类固醇、脂溶性纤维素等。

3 影响油脂熔点和沸点的因素：

①游离脂肪酸>甘油一酯>甘油二酯>甘油三酯 ；

②酰基甘油中脂肪酸的碳链越长，饱和度越高，则熔点越高，在室温下为固体。熔点最高在40-55℃之间。 ③酰基甘油中脂肪酸反式结构的熔点高于顺式结构，共轭双键比非共轭双键熔点高。

④熔点<37℃时，消化率>96%;熔点高于37℃越多，越不易消化。

⑤油脂沸点一般180-200℃之间，沸点随脂肪酸碳链增长而增高，但碳链长度相同，饱和度不同的脂肪酸，其沸点变化不大。

4、烟点： 指在不通风的情况下观察到试样发烟时的温度。

5、 闪点: 试样挥发的物质能被点燃但不能维持燃烧的温度。

6、着火点: 试样挥发的物质能被点燃并能维持燃烧不少于5S的温度。

7、同质多晶体：同一种物质所具有的不同形态的固体结晶，他们具有相同的化学组成，但具有不同的结晶晶型，融化后生成相同的液相。

8、同质多晶现象：同一种物质具有不同的固体形态的特征。

9天然油脂一般存在3-4种晶型，按熔点增加的顺序为：

玻璃质体（亚α型或γ型）　α型　→　β′型　→　β型 。其中γ型并不是真正的晶体。

其中α型：油脂的脂肪酸侧链为无序排列 β′型、β型油脂的脂肪酸侧链为有序排列。

α型为六方堆积， β′型呈 正交排列， β型呈 三斜排列。

熔点、密度和有序性方面：β > β′ > α

10 油脂的氧化反应：（自动氧化 光敏氧化 酶促氧化）

自动氧化:活化的含烯底物与基态氧发生的游离基反应。三个阶段：链引发、链传递、链终止。

光敏氧化:是不饱和双键与单线态氧直接发生的氧化反应。

11、影响油脂氧化速率的因素：

①脂肪酸及甘油酯的组成 ②氧 ③温度 ④水分 ⑤表面积 ⑥助氧化剂 ⑦光和射线 ⑧抗氧化剂。

12、抗氧化剂的抗氧化机理

1)自由基清除剂 2)1O2淬灭剂 3)金属螯合剂 4)氧清除剂 5)ROOH分解剂 6)酶抑制剂

7)酶抗氧化剂 8)紫外线吸收剂

酚类 (AH2)

氢供体，可清除自由基。酚羟基越多， 抗氧化能力越强。

生成比较稳定的中间产物。

酚羟基邻位有叔丁基，空间位阻 阻碍了O2的进攻

13、常见的抗氧化剂

分为天然抗氧化剂和人工合成的抗氧化剂。

１）天然抗氧化剂

ａ）酚类：生育酚、茶多酚、芝麻酚

ｂ）天然香辛料中：鼠尾草酚酸、迷迭香酸、姜酮、姜脑

ｃ）黄酮类及有些氨基酸和肽类

ｄ）天然酶类如ＳＯＤ、谷胱甘肽过氧化物酶等

ｅ）抗坏血酸、类胡萝卜素等

２）人工合成抗氧化剂

如ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＰＧ、ＴＢＨＱ等

第五章 氨基酸、肽和蛋白质

1.蛋白质的分类

（1）根据化学组成分为：1）简单蛋白：水解只产生氨基酸；2）结合蛋白：由氨基酸和非蛋白质成分组成

（2）根据分子形状分为：1）球状蛋白质：如溶菌酶、肌动蛋白等；2）纤维状蛋白质：如肌球蛋白、胶原蛋白、角蛋白、丝心蛋白、弹性蛋白等

（3）依据生物功能分为：1）酶 2）运输蛋白 3）营养和贮藏蛋白质 4）运动蛋白 5）结构和防御蛋白等

2.氨基酸的分类

1 按R基团极性不同分为：a)非极性R基团氨基酸；b)极性R基团不带电荷的氨基酸；c) 极性R基团带正电荷的氨基酸(pH7时带正电荷)；d) 极性R基团带负电荷的氨基酸(pH7时带负电荷)

2 按氨基和羧基数目分：a) 中性氨基酸；b) 酸性氨基酸；c) 碱性氨基酸

3 营养学上分类：a)必需氨基酸---有8种氨基酸在人体内不能合成，或合成的速度不能满足机体的需要，必须从每日膳食中摄取。分别为：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸；b)非必需氨基酸 必需氨基酸和非必需氨基酸之间的比例，成人为1:4，婴儿为1:1.86比较合适；c)限制性氨基酸 大米的主要限制性氨基酸是赖氨酸和苏氨酸 大豆的限制性氨基酸是蛋氨酸

3.氨基酸等电点: 当氨基酸呈电中性(即净电荷为零)时，所处环境的pH值即为该氨基酸的等电点(pI)。不带电荷侧链的氨基酸:pI=(pKa1+pKa2)/2；酸性氨基酸:pI=(pKa1+pKa2)/2；碱性氨基酸:pI=(pKa2+pKa3)/2

4、氨基酸的疏水性：在相同的条件下，将1mol氨基酸从水溶液中转移到乙醇溶液中时所产生的自由能变化。标作△G′

不同氨基酸的△G′值如下表所示： △ Gt0= -RTlnS乙醇/S水 ；△ Gt0>0，氨基酸具有疏水性，倾向于蛋白质分子内部；△ Gt0<0，氨基酸具有亲水性，倾向于蛋白质分子外部。

5.氨基酸的制备

1.蛋白质水解：天然蛋白质用酸、碱或酶催化水解，生成游离氨基酸，然后通过等电点析出使之结晶，再经精制而得到各种氨基酸。其中以酶法水解较为理想。

2.人工合成法：一般只用于制备少数难以用其它方法制备的氨基酸，如色氨酸、甲硫氨酸。

3.生物发酵法：可以用来制备多种氨基酸，如谷氨酸、赖氨酸等在生产上应用最多。

6.活性肽的种类及功能

生物活性肽也称作功能肽，按照获得途径的差异可以分作两种类型，一类是从生物体特别是动物体内获得的天然功能肽；另一类是利用动植物蛋白，通过水解或酶解，再经过活性筛选而获得的外源性功能肽。

外源性功能肽：以天然蛋白作为原料通过水解或酶解的方法，获得大量的肽类，从中筛选活性肽。

包括化学水解法、酶水解法、合成法

1.蛋白质分子的一级结构：指氨基酸通过共价键即肽键连接而成的线性序列。

肽单位结构特征：肽键不同于C-N单键和C=N双键；肽键具有部分单键性质同时又有双键性质；肽键不能自由旋转；肽单位是刚性平面结构；肽单位平面有一定的键长和键角。

2.蛋白质分子的二级结构：主要是指多肽链主链本身通过氢键盘绕、折叠而形成的构象。

二级结构类型：α-螺旋；β-折叠股和β-折叠片；β–转角（β–回折或发夹结构）；三股螺旋；无规卷曲

3.超二级结构：指蛋白质中相邻的二级结构单位（α-螺旋或β-折叠或β-转角）组合在一起，彼此相互作用，形成有规则的、在空间上能够辨认的二级结构组合体。

超二级结构的基本类型：αα、βαβ、ββ

4.结构域：多肽链在二级结构或超二级结构的基础上形成三级结构的局部折叠区，它是独立的紧密球状实体。

5.蛋白质分子的三级结构：指含α螺旋、β转角和β折叠或无规卷曲等二级结构的蛋白质，其线性多肽链进一步折叠成为紧密结构时的三维空间排列 。

稳定三级结构的作用力：氢键、范德华力、疏水相互作用、二硫键、静电相互作用

6.蛋白质分子的四级结构：由2条或者2条以上具有三级结构的多肽链聚合而成的具有特定三维结构的蛋白质构象叫蛋白质的四级结构。其中每条多肽链称为亚基，游离的亚基无生物活性，只有聚合成四级结构才有完整的生物活性。

1.蛋白质的变性：把蛋白质二级及其以上的高级结构在一定条件（加热、酸、碱、有机溶剂、重金属离子等）下遭到破坏而一级结构并未发生变化的过程叫蛋白质的变性。

2.蛋白质变性对其结构和功能产生的影响：

①解度降低，原因是二级结构发生变化，疏水基团暴露于分子表面；

②与水的结合能力降低； ③生物活性（功能）丧失，如抗菌酶失活，煮熟的鸡蛋易变质；

④容易被水解（肽键暴露）； ⑤黏度变大；⑥难以结晶

3.蛋白质变性的分类：

1）可逆变性(复性) 除去变性因素之后，在适当的条件下蛋白质构象可以由变性态恢复到天然态。

2）不可逆变性 除去变性因素之后，在适当的条件下蛋白质构象不能由变性态恢复到天然态。

1. 蛋白质剪切稀释：蛋白质溶液同其他大多数亲水分子的溶液、悬浊液、乳浊液一样，其粘度系数会随着其流速的增加而降低，这种现象称之剪切稀释。

沉淀作用：是指由于蛋白质的溶解性完全或部分丧失而引起的聚集反应。

絮凝：是指蛋白质未发生变性时的无规则聚集反应，这常常是因为链间的静电排斥降低而发生的 一种现象。

凝结作用：指发生变性的蛋白质间的无规则聚集反应和蛋白质-蛋白质的相互作用大于蛋白质-溶剂的相互作用引起的聚集反应，定义为凝结作用。

胶凝作用：是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构过程。

2. 蛋白质织构化的方法：热凝结和形成薄膜---腐竹的生产；纤维的形成----素鸡、素火腿等人造肉制品；热塑性挤压---人造肉丸

3. 蛋白质的功能性质

答：根据蛋白质的所能发挥作用的特点，可以将其功能性质分为4大类

一、水合性质，取决于蛋白质同水之间的相互作用，包括水的吸附与保留、湿润性、膨胀性、黏合、分散 性和溶解性等

二、结构性质（与蛋白质分子之间的相互作用有关的性质），如沉淀，胶凝作用。组织化和面团形成等。

三、蛋白质的表面性质，涉及蛋白质在极性不同的两相之间所产生的作用，主要有起泡、乳化、等方面的性质。

四．感官性质，涉及蛋白质在食品中所产生的浑浊度、色泽、风味结合、咀嚼性、爽滑感等。

答：

第六章 维生素和矿物质

2.维生素的分类

第七章 酶

1、酶 酶是具有催化性质的蛋白质，其催化性质源自于它特有的激活能力。并不是所有具有催化能力的物质都是蛋白质，一些和糖核酸分子也具有催化功能，如核糖酶。

2、酶活力的定义 ：在一定条件下，催化单位底物转变成产物所需的酶量。

3 酶催化理论及反应动力学（锁钥学说 酶中间产物学说 诱导契合学说）

酶具有不同程度的底物特异性。酶活性中心有两种基团：结合基团和催化基团

酶反应动力学：是研究酶催化反应的速率以及影响此速率的各种因素。

*影响酶反映速率 内在因素 ： 酶的浓度 底物的浓度

环境条件 ： pH 温度 水分活度 抑制剂 有机溶剂 电解质和离子强度 压力等

4固定化酶：是指在一定空间内呈闭锁状态存在的酶

方法：1.吸附2.截留3. 微胶囊包合4. 离子交换5. 交联6. 吸附和交联

5 酶促褐变：机理；控制途径；方法

机理：酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。酚酶：邻二酚：氧-氧化还原酶

控制途径：钝化酶的活性、改变酶的作用条件隔绝氧气接触、加入抗氧化剂

方法：①热处理 ②酸处理 ③SO2及亚硫酸 ④驱除或隔绝氧气 ⑤加酚酶底物的类似物 ⑥底物改性

6、酶的专一性：是指酶对底物具有选择性，与其它非生物催化剂相比，具有专一性强，催化效率高,作用条件温和。（键专一性、基团专一性、组队特异性、立体异构专一性）

第八章 色素

1 概述(呈色机理；色素的分类；食品色素的最新进展)

呈色机理：人肉眼观察到的颜色是由于食品中的物质吸收了可见光区（400~800nm）的某些波长的光后，反射光所呈现出的颜色。即人们看到的颜色是被吸收光的互补色。

色素分类：一 按化学结构分为

1）四吡咯衍生物：如叶绿素、血红素等；

2）异戌二烯衍生物：如胡萝卜素、叶黄色等；

3）多酚类衍生物：花青素、花黄素、儿茶素等；

4）酮类衍生物：红曲红色素、姜黄素等；

5）醌类衍生物：虫胶色素、胭脂虫红素等

2 四吡咯色素（叶绿素；血红素）

由四个吡咯联成的环称为卟吩, 当卟吩环带有取代基时，称为卟啉类化合物。

3、叶绿素的稳定性 血红素

3 胡萝卜素 性质：

①α-、β-、γ-胡萝卜素、番茄红素； ② 颜色为橙黄或橙红，氧化后会褪色；

③均为含40多个碳共轭多烯烃结构； ④因酸、加热或光照而异构化；

⑤α-、β-、γ-胡萝卜素是VA 元；番茄红素不是 VA 元

4、食品6种花青素：天竺葵色素；矢车菊色素；飞燕草色素；芍药色素；牵牛花色素；锦葵色素

第九章 食品风味物质

1、风味：指摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和。

2、四种基本味觉：酸、甜、苦、咸

3、味觉感受体包括神经末梢和味蕾。最适宜的味觉产生的温度是10-40℃，尤其是30℃最敏感，大于或小于此温度都将变得迟钝

4、阈值：感受到某种呈味物质的味觉所需要的该物质的最低浓度。

5、味觉的相互作用两种相同或不同的味感物质进入口腔时，会使二者呈味味觉都有所改变的现象，

包括： 味的对比现象 味的相乘作用 味的消杀作用 味的变调作用 味的疲劳作用

6、 食品的基本味感和呈味物质

甜味：蔗糖为0.1% 咸味：氯化钠为0.05% 酸味 柠檬酸为0.0025% 苦味 硫酸奎宁0.0001%

7、呈甜机理 夏伦贝格尔(Shallenberger)的AH／B理论

条件一： 甜味物质分子结构中存在一个能形成氢键的基团 —AH，叫质子供给基，如 —OH，—NH2, ＝NH等；同时还存在一个有负电性轨道的原子B，叫质子接受基，如O、N等。

条件二：质子供给基和质子接受基在空间上相距0.25~0.4nm,满足一定的立体化学要求，这样才能与甜味受体结合。

三点接触学说

甜味物质分子还具有一个适当立体结构的亲脂区域，如 -CH2, -CH3, -C6H5，可被味觉感受体类似的亲脂部位所结合，形成一个 三角形 的接触面，从而产生甜味，并能够表现出各种甜味物质间的甜味差别

8、呈苦机理

1 三点接触学说

大多数苦味物质具有与甜味物质同样的AH/B模型及疏水基团。

受体部位的AH/B单元取向决定了分子的甜味和苦味。

2 沙氏理论(内氢键学说)

认为苦味来自呈味分子的疏水基，AH与B的距离近，可形成分子内氢键，使整个分子的疏水性增强，而这种疏水性是与苦味受体中多烯磷酸酯相结合的必要条件。

3 诱导适应学说

我国学者曾广植提出，该学说认为苦味受体是多烯磷脂在为细胞黏膜表面形成“水穴”，并且该受体穴可以组成各种不同的多极结构，能与不同的苦味剂相互作用，凡是能够进入苦味受体的刺激物，只要改变磷脂的构象，就能产生苦味。

9、香气值一般用香气值来表示某种物质在香气产生中的作用大小。香气值=嗅觉物质的浓度/阈值，若香气值小于1，则说明该物质在香气产生中没有发生作用。

10、食品中香气形成的主要途径：

一、生物合成 二、酶直接作用 三、酶间接作用 四、加热分解 五、微生物作用 六、调香作用

第十章食品添加剂

1、食品添加剂是指为改善食品的品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然和化学合成物质。 ★指本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而不管其有无营养价值

★它们在食品生产加工、处理、包装、运输、贮存等过程中为其技术目的而添加的物质

2、安全性评价

理化分析检测：

动物毒性试验：急性毒性试验，亚急性毒性试验，慢性毒性试验。

特殊试验：繁殖试验，致癌、致畸、致突变试验，致敏试验

3、二氧化硫遇水形成亚硫酸，其漂白、防腐作用机制：

①亚硫酸被氧化时可使着色物质还原腿色；

②亚硫酸对氧化酶的抑制作用，防止酶性褐变；

③亚硫酸为强还原剂，能阻断微生物的生理氧化过程，还可用于防腐作用；

④亚硫酸与糖进行加合反应，阻断含羰基化合物与氨基酸的缩合反应，防止非酶性褐变

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穿上那件婚纱，你是全世界最美的新娘

作者：百度网友cea6c0b9

发布时间：2019-09-09 18:35

快照：

世间东西都有他们的使命和归宿，婚纱无疑是属于美好领域的。人们谈起它总是向往着，憧憬着，或悸动着，怀念着。

不管结婚与否，婚纱的魔力永远都在。

新娘在自己婚礼上最费劲心思的无疑是婚纱。也正是这一袭白纱，让身在行业内的我们倾情奉献。婚纱，是幸福的标志。

世界上有太多太多做婚纱的人，如果按A到Z去统计，光是能百度到的就有几百个品牌。国内也涌现出越来越多优秀的设计师以及集合店。那到底哪种风格、哪个品牌的婚纱最适合自己呢？

Vera Wang

就算你对婚纱一无所知，也不能不认识王薇薇。

新娘们永远要感谢王薇薇当年由于选择婚纱时花费了大量时间却未能满意而萌生自己设计婚纱的念头，因为自从那次尝试之后，她才建立起了自己的婚纱王国。她说：“对一个女人来说，一生中最重要的时刻就是举行婚礼，那是女人梦想的开始。我梦想成为一名杰出的艺术家，让婚纱成为一种艺术品。”她觉得时装是一种人生隐喻，背后有人们的喜怒哀乐。而婚纱对一个女人来说，是从穿衣打扮这个最简单的层面，预演关乎未来婚姻生活的序曲。王微微的婚纱可以说是引起了时尚界的一场婚纱革命，不论是曾经的经典款还是这两年的先锋设计，一直让人趋之若鹜。

Mira Zwillinger

星辰大海、春花秋月——品牌于1991年创立，由Mira Zwillinger和Lihi母女共同设计包办。

这个牌子最大的特色就是梦幻，不同大小花朵的蕾丝带着透视感，薄薄的纱织就是让你感觉到迷幻透而不透。每件礼服都是空灵的，闪着细腻的光泽，赋予新娘神圣的女性魅力。如果你对自己的身材足够有自信，一定会爱死这些礼服。她们的婚纱也会让你有更好地管理自己身材的动力。

Pronovias

经典之作，品质上乘——Pronovias目前为全球第一大婚纱礼服品牌。

最初始于1922年的巴塞罗那，以家族生意起家，经过近百年的发展，现已成为覆盖105个国家、拥有155间门店及超过4000个销售点的国际品牌。一贯以白色梦幻、永恒优雅、高贵浪漫等多种风格创造独一无二的华丽婚纱礼服。高贵、优雅是人们说起它时最常用的形容，也深受英国女皇伊莉莎白二世、麦当娜等名人喜爱。在欧洲，可以说是当之无愧的皇家品牌。品牌目前在中国认可度很高，许多门店都有代理。

Monique Lhuillier

精致的细节打造无尽的美感，看一眼就懂了——莫尼克·鲁里耶 (Monique Lhuillier) 婚纱时装屋1996年创立于贝弗利山庄，由设计师莫尼克·鲁里耶与夫婿汤姆·巴格比合作，其婚纱注重手工缝制的精致，保留婚纱的美丽传统并提倡摩登前卫化。近年品牌频频受媒体瞩目，热门美剧如《Sex and the City》，《Will & Grace》都曾选用莫尼克·鲁里耶婚纱。莫尼克·鲁里耶晚礼服裙也频频在明星亮相红毯时见到。2001与2002年，莫尼克·鲁里耶荣获美国婚纱权威杂志的最佳婚纱设计师奖。

Oscar de la Renta

高级的舒服感，有令人感动的魅力——它会让你一眼就心动，总给人耳目一新的感觉。

他家的花童装也非常可爱。奥斯卡·德拉伦塔是美国殿堂级设计师，在圈内影响深远，曾为包括国务卿希拉里在内的诸多女性名人设计服饰。其个人品牌以高级时装和晚礼服最为知名，是众多女明星的红毯首选。虽然创始人已经去世，但是品牌精神和美丽却不曾消损。

Carolina Herrera

优雅女士的优雅设计——Carolina Herrera是纽约三大时尚婚纱品牌之一。

《暮光之城》里Bella跟Edward的婚礼，当时小K身上的婚纱就出自CH。品牌不仅可以柔情万种，还能做到帅气有型。创始人卡罗琳娜·海莱拉是2008年CFDA Geoffrey Beene终身成就奖的得主。她出生于殖民地时期的委内瑞拉女子，也许是殖民地那老派的社交生活和怀旧感赋予了这位现代女性与众不同的气质，她的婚纱展现的是一种综合了内在优雅的气质与简约外表的风格，她以其极具现代感而又不失尊贵的风格吸引了大批眼光精细、口味独到的追随者。

Marchesa

仙女裙的终极幻想——英国新兴品牌Marchesa在2004年才由两名年轻女设计师Georgina Chapman 及Keren Craig创立，玛切萨以昂贵的布料材质、精细的车工、特殊的剪裁火速上位，赢得欧美女星名媛的追捧。范冰冰那一袭著名的花仙子就来自她家。连章子怡也是在短短时间内连穿3次玛Marchesa晚装！穿上 Marchesa的女人都光彩照人、高雅性感”。伴随玛切萨主线品牌的火速成功，2006年，2位设计师又推出一只定位偏于休闲、价位也相对低一些的品牌副线Marchesa Notte。

Naeem Khan

我有珍珠缀华裳——纳伊·姆汗 (Naeem Khan) 是印度裔设计师纳伊·姆汗的同名品牌。

09年11月，美国第一夫人米歇尔·奥巴身穿纳伊·姆汗设计的金色露肩礼服裙，身披米色披肩，出席了白宫为印度到访者准备的国家午宴。“这完全改变了我的生活，”纳伊·姆汗之后说。他擅长华丽精致的设计，充满刺绣细节，深受印度文化的影响，又融入美式现代时髦风格。他作为服装装饰方面的行家，十分擅长运用珠子、锦缎等等装饰物。在中国，可在Club Designer旗舰店买到Naeem Khan。

Reem Acra

传统和现代审美的高超结合——雷姆·阿克拉 (Reem Acra) 擅长打造婚纱和礼服，设计师1995年定居纽约后才推出同名婚纱系列，2000年开始推出的晚装系列由于独特的“婚纱变晚礼服”的设计概念让设计师成了纽约热门人物之一。Reem Acra婚纱以复古矜贵而闻名，设计师最爱选用复古的软绸，加上精美细腻珠绣，在层叠的雪纺和薄纱上呈现梦幻质感。Reem Acra发展到今天，目前不仅仅是做婚纱，像女装成衣、珠宝、配饰等，都有涉及。

Isabelle Armstrong

把自己想象成要结婚的新娘而去设计——Isabelle Armstrong的婚纱洋溢着浪漫、成熟和现代的精神。创始人认为婚纱礼不仅仅是美丽的东西，而应该让每位新娘穿着最适合自己的那套嫁衣让结婚这一刻变得更加闪亮。幻想的元素加上意外的惊喜，基础织物和大胆轮廓的组合，以及设计师认为婚纱礼服必须注重舒适感，这些都让品牌受到许多欢迎。

每件婚纱都传递着情感，拥有载获幸福的神奇魔力。

选择一款适合自己的独特婚纱，是对自己幸福人生的期许与承诺，当真正体味婚纱的独特个性，才能真正感悟婚纱的神奇魔力。

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18位“穿非传统婚纱结婚”的新娘

作者：小歌教绘画

发布时间：2022-08-03 17:32

快照：

1.“为我们的婚宴而着装，日本，1989”

2. “我织了我的婚纱。花了一年半的时间。”

3.“我的彩色婚纱！加纳面料，肯尼亚定制服装！”

4.“我们做到了，这太棒了！”

5. “我爸爸是我们的摄影师。”

6. “我们终于拿回了我们的结婚照。多么美好的时光，21 年 11 月 28 日”

7.“2022 年 5 月 7 日，我得到了永远的手铐！最好的一天！！！”

8. “我想模仿 2015 年真人版灰姑娘的婚纱，这是我最喜欢的电影。”

9.“瞥见我的二合一黑色婚纱。”

10.“这是提醒你穿上你梦想中的衣服，而不是别人的。”

11.“我的Teuta Matoshi婚纱刚到！”

12.“我昨天结婚了。”

13.“为什么不黑？”

14. “他们帮我找到了我的 Marchesa 婚纱，我想给你看一些大日子的照片！”

15、“私奔我亲手设计了一件黑色婚纱！”

16.“我最好朋友的婚纱。自行设计和起草。”

17.“我仍然沉迷于我的旧女巫婚纱，复古的 Gunne Sax！”

18.“我的非传统婚纱。我喜欢穿着它的每一刻。”

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鞠婧祎穿婚纱美出新高度，却因美甲引热议，这是对新娘最大的尊重

作者：娱乐圈的小扒扒

发布时间：2021-02-02 20:30

快照：

鞠婧祎是一位女团出身的女明星，她一出道就有着很高的起点，有着“4000年美女”的称号，所以一开始就受到了众多网友的关注。这对她是一个很大的压力，不过鞠婧祎的颜值在刚开始，并不太能配得上这个称号，也让她受到了很多不好的声音。

因此鞠婧祎也想了各种办法，让自己变得越来越漂亮，终于在她的不懈努力下，她几乎像变了一个人，也给网友们带来了惊喜。现在鞠婧祎的事业发展重点是在影视剧上，接连播出的几部电视剧，让她的口碑得到了提升，路人缘也越来越好。

而她除了不停歇拍戏工作之外，另一件事就是拍摄各种风格的美照传到社交平台上，让粉丝们欣赏也向网友们展示她的高颜值。不管鞠婧祎的一身是真是假，她在照片中确实是特别的漂亮，几乎每次的照片都能达到壁纸头像的程度，鞠婧祎也因此收获了很多网友的喜欢和关注。

近日鞠婧祎又挑战了一种新的造型，就是女孩子们都很喜欢的婚纱造型。鞠婧祎作为单身女明星，基本上是没有穿婚纱的机会的，而她这次为了拍写真，穿上了一件特别漂亮的洁白婚纱，也让她美出了新高度。

没想到平时靓丽又甜美的鞠婧祎，在穿上婚纱之后会那么的圣洁美丽，就像一个小公主一样特别耀眼，让人无法忽视她的美丽。而在这一身造型中，最亮眼的却是她手上做的美甲。很多新娘在结婚之前，都会在全身做好准备，而新娘美甲也是很经典的一款打扮。

很多新娘为了配得上豪华奢侈的婚纱，都会做一手同样很复杂很精致的美甲，也能增加全身的亮点。鞠婧祎在这次的婚纱造型中，却没有选择做特别奢侈复杂的美甲，而是涂料了薄薄的一层浅粉色指甲油，就能让她的指头显得又细又长，也格外的干净。

这也让很多网友表示，这次鞠婧祎的美甲才是对新娘最大的尊重。毕竟新娘穿着一身洁白的婚纱，就是给人一种圣洁和干净的感觉，虽然新娘美甲也特别漂亮，但却有些太复杂了，没有了那种干净纯粹的感觉。还是鞠婧祎选的这款简单美甲，更能衬托出新娘的气质。

这也能想到鞠婧祎在拍摄这次造型之前，肯定下了一番功夫，才能抓到新娘造型的重点，也让网友们对她的印象大大改观。毕竟这种干净又纯洁的女孩儿，才更能讨大家的欢心。

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