采耳诈骗“现身”太原街头市民需防范

作者：潇湘晨报

发布时间：2022-08-24 21:41

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山西新闻网8月23日讯（记者 冯耿姝）“免费挖耳朵，专业掏耳结石，祖传手艺包治耳病。”近期，这样的骗术出现在太原街头，嫌疑人频频得手。今日，记者从太原市公安局万柏林分局获悉，该局小井峪派出所将一名以采耳为由实施诈骗的犯罪嫌疑人抓获。

日前，小井峪派出所接到群众报警，称辖区古玩市场内一流动摊贩疑似通过采耳诈骗过往群众。

据了解，该摊贩声称免费掏耳朵，只有掏出了耳结石，才会根据耳结大小收费。当时正在散步的傅某某轻信了这样的“江湖游医”广告，于是坐下让摊主（犯罪嫌疑人张某）采耳，张某检查后对傅某某说：“你这个有点严重，里面有耳结石，按照耳结石的大小要收钱！”

几分钟后，傅某某看到自己耳朵里掏出的一坨耳结石，感觉整个人神清气爽、耳朵也通了，于是付了1800元。当犯罪嫌疑人张某再一次给傅某某掏另一只耳朵时，又发现一块耳结石，便再次以优惠价格索取了500元。

事后，一旁看热闹的群众目睹了张某诈骗的全过程，因为曾经有过类似的经历，所以果断选择了报警。

民警接到报警后，迅速赶往古玩市场，开展调查。现查明，犯罪嫌疑人张某（男，31岁，重庆人）利用平时收集的耳屎，与其他物质混合做成耳结石，趁掏耳人傅某某不注意时将其塞进耳朵，而后再掏出来进行收费。

所谓明码实价的2300元收费，其实也是“乱劈柴”，只要受害者砍价，张某都会接受，不管是几十元、上百元，只要有钱赚就成……目前，张某因涉嫌诈骗被警方依法行政拘留，案件正在进一步侦办中。

对此，警方提示，市民在街上遇到摆摊掏耳一定要小心，但凡免费掏耳朵可能存在陷阱；如果出现听力下降或有耳痒耳痛等症状，请到正规医院检查就诊，切勿相信这些所谓的“神医”和“偏方”。

(责编：郝亚红、王晓艳)

【来源：山西新闻网】

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第十二届InsurTech保险科技峰会在沪圆满结束

作者：凤鸣财经

发布时间：2022-08-25 17:20

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2022年8月18日，由青文咨询主办、凤鸣财经战略合作的第十二届InsurDigital数字保险峰会在上海圆满召开！本次大会在南新雅酒店召开，现场出席嘉宾300余位。大会重点探讨防疫常态化背景下，面对新的经济与社会环境，保险公司如何利用科技手段为社会提供风险管理。大会涵盖了行业内的热点话题，如：“中小型保险公司数字化转型及实践”、“科技向实——数字化的第三条道路”、“新形势下如何借力科技赋能银保发展”等，

经统计，本次峰会共收到196家保险、再保险、保险中介公司和19家科技厂商总报名668人，线上观看2296人，17位行业大咖思维碰撞，发表精彩演讲！

01

发言嘉宾

本次峰会的发言嘉宾分别来自于12家保险公司以及科技厂商，行业高管汇聚一堂。感谢财信吉祥人寿、众安财险、信泰寿险、北极九章、太平金融、上海雷根保险、百瑞保险、复星保德信寿险、即构科技、华泰寿险、恒安标准寿险、国宝人寿、复星联合健康险、中国人寿养老保险、东海航运保险、三井住友海上火灾保险、华农财险、对本次峰会的大力支持！

许 强

主题演讲：中小型保险公司数字化转型及实践

财信吉祥人寿保险 首席信息官

许强，计算机专业高级工程师和计算机应用工程硕士，2013年起任财信人寿助理总裁兼首席信息官，曾担任保监会保险标准化委员会委员和生命人寿、大地保险、天安保险等IT部负责人。

对财寿险公司业务流程、公司数字化转型、IT治理及规划、核心系统自主开发、电销系统、网电移业务一体化、团转个业务转型等有丰富的经验。

袁 皓

主题演讲：科众安数智化路径实践与思考

众安保险 数据科学应用创新部负责人

袁皓，众安保险数据应用创新部负责人，毕业于同济大学，拥有十余年数据条线业务经验。曾任众安车险数据总监、众安银行数据总监，擅长依托技术能力挖掘数据价值，通过算法模型、流程设计和策略优化等方式助推业务加速、减损及运营优化。

常 亮

主题演讲：科技向实—数字化的第三条道路

信泰人寿保险 科技创新部总经理

常亮，信泰保险科技创新部负责人。12年银行、5年保险经历，曾负责国有大行的服务运营、品牌营销，积累了较丰富的前后台、总分行、国内外的行业经验，以创新驱动组织发展变革的实践者。现致力于应用数字化创新解决方案，助力保险公司及行业的高质量发展。

坐标杭州、北京、上海三地，本科毕业于复旦大学国际政治系，清华大学MBA。

梁 涛

主题演讲：新形势下如何借力科技赋能银保发展

复星保德信人寿保险 党委委员、助理总裁

中国社科院大学研究生，19年寿险行业经验，友邦保险、太平人寿总分公司业务管理经验，现任复星保德信人寿保险有限公司党委委员、助理总裁，对科技创新赋能业务发展有多年的研究和落地经验。

沙海洲

主题演讲：变革时代，保险行业的“数据驱动”破局新路径

北极九章 合伙人

沙海洲，北极九章合伙人。多年金融行业及数据行业从业经验。专注于企业服务领域，服务过多家头部保险公司。对国内外金融保险领域的数字化转型有深入研究，致力于推动企业实现数据驱动增长。

徐罗成

主题演讲：车险数字化智能化发展与改革

华农财产保险 科创中心车险技术负责人

具有10多年保险行业核心系统与行业平台的研发管理经验，参与并负责数家保险公司的核心系统研发建设。现任华农保险科技与创新中心车险技术负责人，负责公司车险承保和车险理赔的数字化转型项目，助力公司上线“天路”新一代车险理赔核心系统，为首家自研车险理赔核心系统的中小险企。

杨子浩

主题演讲：科技助力，拥抱创新—共迎健康险数字化转型

恒安标准人寿 健康险部总经理

杨子浩先生，毕业于新加坡南洋理工学院南洋商学院，主修精算学。英国精算师协会正会员(FIA)、金融风险管理师(FRM)。曾在国内外多家寿险公司担任精算、产品、战略等领域管理岗位，拥有多年寿险经营管理经验。现任恒安标准人寿健康险事业部总经理，负责公司大健康战略发展、健康险产品开发与运营管理、数字化智能风控体系搭建、健康管理与科技创新、互联网渠道发展等工作。

刘 超

主题演讲：全球领先音视频技术，让金融服务无处不在

即构科技 金融生态解决方案总监、金融产品资深架构师

即构科技金融生态解决方案总监、金融产品资深架构师。曾先后就职于和记黄埔、金证股份、channeladvisor等企业。15年银行、保险、券商等金融IT从业经验，金融行业数字化转型亲历者。

庞 伟

主题演讲：华泰人寿运营数字化进程分享

华泰人寿保险 运营总监兼运营管理部总经理

霍 炬

主题演讲：再保险临分交易对保险科技的需求

东海航运保险 再保险部总经理

霍炬先生目前在东海航运保险股份有限公司再保险部任副总经理，其在六年前负责筹建了东海上海分公司并任机构责任人，东海航运保险股份有限公司系国内第一家专业从事航运保险的公司，霍炬先生因此也对水险市场有很深入的了解。在加入东海之前，霍炬先生在大连海事法院有9年的海事审判实践，在华泰财险和大地保险有近10年的水险理赔经验。霍炬先生同时还是中国海事仲裁委员会仲裁员。

赵 莹

主题演讲：运营服务创新意识与路径思考

国宝人寿保险 运营管理部总经理助理

赵莹，国宝人寿运营管理部总经理助理，金融学硕士（保险方向），北美核保师（FALU），国际寿险管理师（FLMI），国际注册内部审计师（CIA），7年保险专业学习，18年寿险公司总部工作经验。长期供职于行业龙头中国平安，拥有丰富的总部管理经验、全面的两核专业知识和深厚的风险防控能力。2017年底回到家乡成都，加入国宝人寿筹备组，深度参与和见证公司5年中由1家总部+3家分公司+7家中支的发展成长历程。

李永建

主题演讲：疫情引发的对互联网调查的进一步思考和实践

复星联合健康保险 理赔管理部助理总经理

毕业于徐州医科大学，于上海交通大学附属医院、新乡医学院工作学习，执业医师，进入保险行业从事理赔至今，期间专职从事风险管理工作一年。参与编写《寿险核保核赔实例解析》（ISBN 978-7-5158-1840-5）、《寿险核保核赔案例解析.互联网篇》（ISBN 978-7-5158-2919-7）等，目前就职于复兴联合健康。

陈 婧

主题演讲：数据驱动与模式创新

三井住友海上火灾保险（中国） 信息技术部总经理

毕业于上海财经大学金融学院，PMP，CISA，三井住友海上火灾保险（中国）有限公司信息技术部总经理。熟悉企业信息化架构，企业运营，保险业务全流程，以及财务全生命周期，具有从业务架构落地到IT架构的丰富经验。任职期间，负责了公司几代核心系统的建设，以及整个信息系统框架的搭建和重构；致力于利用信息技术促进业务效率化改进，利用RPA机器人流程自动化，区块链，移动AI，数据挖掘等技术帮助企业提升运营效率，降低运营成本。

卫新江

主题演讲：平台化：保险公司数字化的升级版

中国人寿养老保险 发展规划部副总经理

卫新江，中国人寿养老保险股份有限公司发展规划部副总经理。北京大学法学博士，中国人保、武汉大学第一届保险学博士后，研究员/教授职称。中国人民大学保险系校外导师。2005年加入中国人寿保险股份有限公司，先后在对外经贸大学金融学院、国寿集团、国寿财险苏州分公司，国寿养老险公司工作，对企业数字化战略转型和数字化保险运营有较为深入的研究。

02

头脑风暴

规范化下的互联网保险该如何发展？

发言嘉宾

梁涛

党委委员、总裁助理

复星保德信人寿保险

马黎

信息技术部总经理

太平金融服务有限公司

齐宏杰

总经理

上海雷根保险

李永建

理赔管理部助理总经理

复星联合健康保险

复星保德信人寿保险 梁涛 党委委员、助理总裁

中国社科院大学研究生，19年寿险行业经验，友邦保险、太平人寿总分公司业务管理经验，现任复星保德信人寿保险有限公司党委委员、助理总裁，对科技创新赋能业务发展有多年的研究和落地经验。

太平金融服务有限公司 马黎 信息技术部总经理

马黎，太平金融服务有限公司信息技术部总经理，曾供职于中国人寿数据中心、太平资产管理有限公司、太平金融服务有限公司等金融央企，长期从事大型金融企业信息化建设、科技治理体系建设，有丰富的保险、资管业信息化建设、数字化转型以及互联网平台建设、金融科技创新等经验。

上海雷根保险 齐宏杰 总经理

2007年-2012年入行平安保险，2013年-2020年在保司从事保险管理工作，担任中支总经理、分公司部门总经理，2020年至今从事保险中介管理工作，担任分公司副总经理、分公司总经理、集团保险板块总经理，现任雷根集团保险板块总经理，下设雷根保险经纪有限公司、雷根保险经纪（香港）有限公司。

复星联合健康保险 李永建 理赔管理部助理总经理

毕业于徐州医科大学，于上海交通大学附属医院、新乡医学院工作学习，执业医师，进入保险行业从事理赔至今，期间专职从事风险管理工作一年。参与编写《寿险核保核赔实例解析》（ISBN 978-7-5158-1840-5）、《寿险核保核赔案例解析.互联网篇》（ISBN 978-7-5158-2919-7）等，目前就职于复兴联合健康。

03

展商巡览

本次峰会共受到多家家与会科技企业的大力支持，其中4家拥有独立展位展区，他们以最直观的方式、最客观的手段推介产品，展示给行业同仁最前沿的技术，活跃了展商与嘉宾之间的互动与交流。

感谢ZEGO即构科技、北极九章、北京瑞友科技、Neocrm销售易等国内外知名企业对大会的大力支持！

1. ZEGO 即构科技

ZEGO 即构科技

ZEGO即构科技成立于2015年，是全球领先的实时音视频云服务商。团队拥有20年行业技术经验积累，全链路自研音视频引擎与实时网络，首创直播连麦。ZEGO 服务全球，已为 200 多个国家/地区提供一站式音视频云服务。服务覆盖至互动直播、在线教育、政企服务、社交娱乐、视频会议、游戏、金融、远程医疗、智能硬件等数百个应用场景。

2. 合合信息

合合信息

合合信息是一家人工智能及大数据科技企业，基于自主研发的领先的智能文字识别及商业大数据核心技术，为全球C端用户和多元行业B端客户提供数字化、智能化的产品及服务。

公司C端业务主要为面向全球个人用户的APP产品，包括扫描全能王（智能扫描及文字识别APP）、名片全能王（智能名片及人脉管理APP）、启信宝（企业商业信息查询APP）3款核心产品；公司B端业务为面向企业客户提供以智能文字识别、商业大数据为核心的服务，形成了包括基础技术服务、标准化服务和场景化解决方案的业务矩阵，满足客户降本增效、风险管理、智能营销等多元需求，助力客户实现数字化与智能化的转型升级。凭借领先的自主研发技术、成熟的产品落地能力、优质的用户体验及服务质量，公司的C端产品覆盖了全球百余个国家和地区的亿级用户，B端服务覆盖了近30个行业的企业客户。在B端业务方面，公司智能文字识别与商业大数据服务已覆盖了银行、证券、保险、政府、物流、制造、地产、零售等近30个行业的众多头部客户，《财富》杂志2020年发布的世界500强公司名单中，公司客户已覆盖超过80家。

3. 北京瑞友科技

北京瑞友科技

北京瑞友科技股份有限公司（Beijing RayooTech Co., Ltd.）成立于2003年，是全球化IT服务供应商。探索新技术在企业数字化智能化中深度融合，面向保险行业推出资金管理、收付费平台、聚合支付中心、费控管理平台、数据可视化中心、风险智慧管控中心、智能测试平台等IT服务产品，致力于提供个性化IT服务。

4. Neocrm销售易

Neocrm销售易

融合新型互联网技术的企业级CRM开创者。

深耕CRM领域11年，为企业客户提供包括市场营销、销售、服务、渠道管理、数据分析、私域运营一体的智能CRM平台，帮助企业实现“人在线，流程在线，数据智能 ”。帮助B2B企业连接外部经销商、服务商、产品以最终用户，构建360°全生命周期的客户关系管理体系；也可为B2C企业实现品牌与消费者的直接连接，构建私域流量池，实现精准的营销获客和精细化的用户运营，最终达成业绩规模化增长。

04

优秀企业

在行业同仁的见证下，本次峰会颁发了7大保险行业创新奖，以表彰获奖企业在本年度对行业的贡献。本次获奖单位分别是：ZEGO即构科技、北京和缓医疗、恒安标准人寿、华泰人寿、吉祥人寿、信泰人寿。

数字保险创新奖—ZEGO即构科技

ZEGO即构科技 成立于2015年，是全球领先的实时音视频云服务商。

团队拥有20年行业技术经验积累，全链路自研音视频引擎与实时网络，首创直播连麦。ZEGO 服务全球，已为 200 多个国家/地区提供一站式音视频云服务。服务覆盖至互动直播、在线教育、政企服务、社交娱乐、视频会议、游戏、金融、远程医疗、智能硬件等数百个应用场景。

保险理赔创新奖—北京和缓医疗

和缓医疗成立于2015年，聚焦创新互联网医疗服务模式，面向企业员工和医生两大群体，提供7×24小时的员工健康管理服务和权威便捷的医生学术进阶服务，创新医疗供给，打造即时医疗服务体验，让更多人有“医”靠！

和缓医疗拥有数量庞大的自建全科医生团队，以医生为服务主体，以患者利益为中心，为用户的健康服务。专注于为大型商业保险和企业客户提供即时医疗服务，目前健康企业的会员数量已超过800万人，用户满意度超过99.4%。

互联网保险创新奖—恒安标准人寿

恒安标准人寿保险有限公司于2003年12月成立，总部设在天津。股东双方为天津市泰达国际控股（集团）有限公司和英国安本集团。截至2021年底，公司注册资本已逾40.46亿元人民币，双方股东各出资50%。

公司成立十八年来，已设立天津、青岛、北京、山东、江苏、辽宁、四川、河南、广东、大连10家分公司，下辖70余家销售机构。作为一家合资寿险公司，恒安标准人寿一直秉承以客户为中心立足市场，建立涵盖客户全生命周期的保险产品体系，满足客户在风险保障和养老等多方面的需求。

近年来，公司在战略拓展方面连续取得积极进展。2020年6月，公司成功收购标准人寿保险（亚洲）有限公司100%股权，成为国内目前唯一一家拥有境外保险牌照的合资保险公司。2021年1月18日，公司独资设立的恒安标准养老保险有限责任公司正式注册成立，成为首家拥有养老保险公司的合资寿险公司。

保险运营数智化赋能先锋奖—华泰人寿

华泰人寿保险股份有限公司（简称“华泰人寿”）是一家由国内外实力雄厚的金融保险集团和知名企业发起设立的全国性寿险公司，股东投入资金30多亿元。公司于2005年正式开业，总部设在北京，目前已经在北京、浙江、四川、江苏、山东、上海等20个省市开设了400余家分支机构和营业网点，经营范围覆盖人寿保险、健康保险、意外伤害保险等各类人身保险业务。

作为华泰保险集团的重要成员，华泰人寿持续聚焦客户、品质、规模和利润四大要素，坚持价值成长之路，依托华泰保险集团其他子公司的市场资源以及业内领先的资产管理能力，利用美国安达集团的全面技术支持，实现了健康、平稳和较快的发展。

“华夏之一诺，泰然若九鼎”。强强联手打造的华泰人寿，尊崇保险核心价值，着力加强内控管理和风险防范，不断优化业务结构和提高业务品质，在向客户提供人生保障和财富积累解决方案的同时，也致力于为推动中国保险业发展和新时代社会建设做出应有的贡献。

荣登由《每日经济新闻》发起的“2021中国保险行业风云榜”评选的“年度科技革新榜”

荣获《中国经营报》等机构主办的“2020卓越竞争力保险峰会”评选的“2020卓越竞争力客户体验优质保险公司”奖

荣获第七届中国保险产业国际峰会评选的“最佳保险信息技术创新奖”

最佳数字保险案例创新奖—吉祥人寿

财信吉祥人寿保险股份有限公司（以下简称“公司”）成立于2012年9月，总部位于长沙，是湖南省首家本土保险法人企业，为湖南财信金融控股集团有限公司旗下核心成员企业。目前，公司已连续三年实现盈利，步入持续盈利与稳健发展通道，正逐步成长为中部地区重要的保险金融主体。公司切实践行“服务大局、服务客户”的使命，不断创新金融保险服务模式，持续提升客户体验，形成了以保障型产品为主，覆盖客户全生命周期的寿险产品体系。公司构建了线上、线下立体化的客户服务体系，通过移动客户端、官网、官微及电话中心等线上管理平台，依托分布广泛的线下服务网点和合作机构，为客户提供智能化、全方位的保险服务。财信人寿，吉祥相伴。未来，公司将继续秉持“创新、协同、稳健、担当”的企业价值观，秉要执本，常勤精进，以市场需求为导向，以客户为中心，以专业化的体系、专业化的团队、专业化的流程、专业化的服务，打造区域领先、特色鲜明的“专而优”的寿险公司。2017年，公司提出“数字吉祥”战略，基于业务战略目标，结合重点业务需求场景，通过保险科技手段创新赋能业务，公司在数字保险创新方面每年都取得了不错的成绩，多次斩获有关方面的重要奖项。

数字化创新奖—信泰人寿

信泰人寿保险股份有限公司创立于2007年5月18日，注册地浙江杭州，注册资本50亿元，可经营各类人身保险业务，并持有兼业代理业务许可证，具备股权、不动产等多个领域的投资能力，年规模保费平台超500亿元。截至2022年一季度，公司总资产逾1600亿元，客户群体总数超560万人。

创立以来，信泰保险依托区位优势，积极吸纳优秀人才及战略资源，壮大公司实力。公司已先后开设浙江、江苏、北京、河北、福建、河南、山东、黑龙江、辽宁、上海、湖北、江西、宁波、广东、厦门、青岛、深圳、大连18家分公司，经营区域基本覆盖国内经济发展相对活跃的重点区域。

05

答谢午宴

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本次峰会设置了私密午宴环节，午宴内含行业内50位高管，区别于自助式午宴，私密午宴可更好的促进行业高管之间的交流与沟通，确保私密性，同时一定程度上提高了同级别之间信息传递的效率。

06

合作媒体

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看懂中国股市的5个故事，建议收藏

作者：交易解说老朱

发布时间：2022-08-25 16:21

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炒股的成年人必看的五个故事

1、 宽容 　　一只小猪、一只绵羊和一头乳牛，被关在同一个畜栏里。有一次，牧人捉住小猪，牠大声号叫，猛烈地抗拒。绵羊和乳牛讨厌牠的号叫，便说：“他常常捉我们，我们并不大呼小叫”。小猪听了回答道：“捉你们和捉我完全是两回事，他捉你们，只是要你们的毛和乳汁，但是捉住我，却是要我的命呢!” 　　立场不同、所处环境不同的人，很难了解对方的感受；因此对别人的失意、挫折、伤痛，不宜幸灾乐祸，而应有关怀、了解的心情。要有宽容的心！

2、 靠自己 　　小蜗牛问妈妈：“为什么我们从生下来，就要背负这个又硬又重的壳呢？”　　妈妈：“因为我们的身体没有骨骼的支撑，只能爬，又爬不快。所以要靠这个壳来保护！” 　　小蜗牛：“毛毛虫也没有骨头，也爬不快，为什么她却不用背这个又硬又重的壳呢？” 　　妈妈：“因为毛毛虫能变成蝴蝶，天空会保护她啊。”　　小蜗牛：“可是蚯蚓弟弟也没骨头爬不快，也不会变成蝴蝶，他怎么不背这个又硬又重的壳呢？” 　　妈妈：“因为蚯蚓弟弟会钻土, 大地会保护他啊。”　　小蜗牛哭了起来：“我们好可怜，天空不保护，大地也不保护。” 　　蜗牛妈妈安慰他：“所以我们有壳啊！我们不靠天，也不靠地，我们完全靠我们自己！”

3、 鲨鱼与鱼　　曾有人做过实验，将一只最凶猛的鲨鱼和一群热带鱼放在同一个池子，然后用强化玻璃隔开。最初，鲨鱼每天不断冲撞那块透明的看不到的玻璃，耐何这只是徒劳，它始终不能过到对面去。而实验人员每天都会放一些鲫鱼来喂鲨鱼，所以鲨鱼并没有缺少过猎物，只不过它总想到对面去，想尝试那美丽的滋味。每天仍是不断地冲撞那块玻璃，它试了每个角落，每次都是用尽全力，但每次也总是弄的伤痕累累，浑身破裂出血，持续了好长的一些日子。每当玻璃一出现裂痕，实验人员马上加上一块更厚的玻璃。　　后来，鲨鱼不再冲撞那块玻璃了，对那些斑斓的热带鱼也不再在意了，好像他们只是墙上会动的壁画，它开始等着每天固定投喂的鲫鱼，然后用他敏捷的本能进行狩猎，好像回到海中呈现它那不可一世的凶狠霸气。但这一切只不过是假像罢了，实验到了最后的阶段，实验人员将玻璃取走，但鲨鱼却没有反应，每天仍是在固定的区域游着，它不但对那些热带鱼熟视无睹，甚至于当那些鲫鱼逃到那边去，他就立刻放弃追逐，说什么也不愿再过去。实验结束了，实验人员讥笑它是海里最懦弱的鱼。可是失恋过的人都知道为什么，那的确很痛，谁不怕痛呢？

4、 神奇 　　法国一个偏僻的小镇，据传有一个特别灵验的水泉，常会出现神奇，可以医治各种疾病。有一天，一个拄着拐杖，少了一条腿的退伍军人，一跛一跛的走过镇上的马路。镇上的居民带着同情的回吻说：“可怜的家伙，难道他要向上帝祈求再生一条腿吗?” 这一句话被退伍的军人听到了，他转过身对他们说：“我不是要向上帝祈求有一条新的腿，而是要祈求祂帮助我，即便失去一条腿后，也知道如何过日子。”　　试想：要学会为所失去的祈祷，同时也接纳失去的事实，不管人生的得与失，总是要让自已的生命充满亮丽与光彩，不再为过去掉泪，努力的生活，尽情地享受每一天。

5、 钓竿 　　有个老人在河边钓鱼，一个小孩走过去看他钓鱼，老人技巧娴熟，所以没多久就钓上了满篓的鱼。老人见小孩很可爱，要把整篓的鱼送给他，小孩摇摇头，老人惊异的问道：“你为何不要？”小孩回答：“我想要你手中的钓竿。”老人问：“你要钓竿做什么？”小孩说：“这篓鱼没多久就会吃完了，要是我有钓竿，我就可以自己钓，一辈子也吃不完。”　　我想你一定会说：好聪明的小孩！其实错了，他如果只要钓竿，那他一条鱼也吃不到。因为，他不懂钓鱼的技巧，光有鱼竿是没用的，因为钓鱼重要的不在“钓竿”，而在“钓技”。 　　有太多人认为自己拥有了人生道上的钓竿，再也无惧于路上的风雨，如此，难免会跌倒在泥泞的地上而不知如何重新站起来。就如小孩看老人，以为只要有钓竿就有吃不完的鱼，像职员看老板，以为只要坐在办公室，就有滚进的财源。炒股票，说到底就是炒心态。

可以说，炒股只修行是不够的，还得修心。赚赔只是心态顺带的结果。炒股的过程，是一个不断修炼心态的过程，归纳起来，也就是你如何处理好三个关系的过程：

第一是，你与股票。

你选择了什么样的股票，你买入它们之后，是踏实还是不安？你是打算持有还是卖出？所有的股民都在为这个事情忙碌着、快乐着也烦恼着；

第二是，你与其他股民。

别人乐观悲观，别人恐惧贪婪，别人赚了赔了，都可能影响到你的决定与情绪。你如果做不到独立思考和判断，你还需要进一步修炼。如果做到了，说明你就已经超越了普通股民的阶段，进阶为专业投资者的层面；

第三，你与自己的内心。

你可以控制自己的情绪，让自己的内心基本上不受投资结果的困扰，在任何情况下，你的投资决定都不受外部噪音的干扰，你听从自己的内心，而且，不管对与错，你能保持内心的平静，这个问题解决了，或许，你才算到达了炒股的最高境界！

技巧为辅，心态为主

新进散户的经历和感受我个人也全部体会过，从这些年的炒股体验来看，要想长期在股市生存和赚钱需要具备两个条件，一是技术，二是心态。

股票技术分析是以过去价格变动特征来预测未来市场价格变化趋势为目的，主要通过分析历史图表对市场价格的运行进行分析的一种方法。技术方面大致分为基本面分析，K线技术分析，事件消息面分析等，但一般会融合几种方法进行综合技术分析，这样在具体投资操作的时间和空间判断上，可以大幅提高投资分析的有效性和可靠性。

散户要在股票市场里生存下来，就必须掌握比较过硬的技术分析方法，逐步制定，总结并完善适合自己的交易决策系统，让股票买卖有根有据，能够帮助大家客观地面对市场。

第二就是心态，心态在股市中的重要性有时候甚至会超越技术层面，国外大师级作手说过，“一盎司的情绪,足以抵过一磅的事实”。为什么股市一直是7亏2平1胜，就是因为绝大部分散户的交易是受个人情绪支配的，只看到眼前发生的事情，而不能根据理性判断来看到未来的走势。大部分人喜欢道听途说，今天买这个明天买那个，来来回回不停交易，除了缴纳手续费，却始终不见收益增长，反而还逐渐亏损，市场里的交易主要就是靠散户们凭感觉和情绪来进行的，而经验老道者则在一旁冷静观察。

一个心态不好的交易者一旦在市场上投入资金，从买入的那一瞬间起,情绪和小脑便立即占据了判断列车的司机宝座,而理性和客观以及纪律原则则退避三舍,沦为列车上的乘客。大部分的股市小鲜肉在最近的行情中就能深刻体验到紧张、期待和焦虑等负面因素对判断力的影响是何等的深切,实际上这些负面情绪因素已经扭曲了他们的交易方式,也打破了他们看待市场的理性心态,而且这类负面情绪影响的重要程度也与投入的资金金额成正比。

最后总结，要在股市里面长久的生存下来，不但要有过硬的操作水平，丰富的炒作经验，还要有一个理性思维长期占上风的交易心态，当然要具备这些东西，需要经过长期上上下下的磨练和洗礼，没有若干年的积累是很难修出正果的，当然一旦你具备了上述能力，那么股市对你来看就和一个ATM机没有什么区别了。

投资者不能碰的心理“红线”

如果说低调是弱者的哲学，那么骄傲或者说高调，也绝非强者的智慧。所谓“山外青山楼外楼，强中自有强中手”，从比较长远的角度来看，强者仅仅只是一时的强者，成功也仅仅只是一时的成功，而骄傲，只是缺乏长远和广阔眼光的人才会犯的低级错误。作为一名比较成熟的投资者，一定是将骄傲视为自己的最大威胁，一旦被这种负面心理情绪所左右，那么失败的到来只是时间的问题。

首先，骄傲是一种对别人的不尊重。在傲慢的表情和言谈举止中，人们可能迫于形势采取迎合的姿态。但对于这种尊严受辱的事情，没有任何人是能够欣然接受的，他们多半会默默记在心中，即使当面没有表现出任何不悦，背地里也免不了一番咒骂。如果条件允许.这些屈辱很可能会“奉还”到骄傲者的头上，大多数时候.骄傲者也只有到了这个时候才能明白自己的行为造成了多么严重的后果。所以，一个人哪怕取得了再大的成功，只要稍微有一点顾忌他人感受的意识，就不会产生骄傲的情绪。

而对于投资者来说，骄傲造成的伤害更容易致命。在现实的市场活动中，几乎每个商家都高喊着“顾客就是上帝”的口号，但真正能做到这一点的商家，却少得可怜。在这句口号中，实际也蕴含着一个亘古不变的道理，那就是投资者的利益是由顾客创造的。所以通常情况下，投资者都能够认真对待顾客。但是.我们也经常可以看到一些“店大欺客’的事情，比如强买强卖，价格垄断，灰色价格，等等，都是因为商家在企业做大之后，产生了骄傲心理，认为是顾客上门求着交 易。更有甚者形成产业垄断，仗着“只我一家，别无分店”，而大肆侵占顾客的权益。当顾客为了维护自身权益而与之发生纠纷时，这些商家完全不把顾客放在眼里，目中无人、骄傲的态度滋于言表。对于这样完全与消费者形成对立的商家。如果消费者有一点选择余地.绝不会去光顾。

如果我们细心的进行观察就不难发现，现实生活中越是一些身份崇高的人，就越是一副老好人的姿态，唯恐对别人的尊重做得不够到位。反倒是那些孤假虎威的人，一个个目中无人、骄傲无比，自以为威严无比，其实只会让人蔑视。当面对此类问题的时候，投资者应该谨记，尊重是靠别人赠与的，在对待顾客时，骄傲的举动将无异于自杀。当然，避免骄傲并不是让投资者唯唯诺诺，没有底线.而是要保持一种适度的自信。那么，骄傲和自信应该怎样区别呢?一般来说，自信是一种肯定和确认，而骄傲则是一种无限膨胀。

交易中心态变化的应对策略

投机交易，心态最重要，一旦信心丧失，一个交易者就没法坚持执行自己的交易策略，而是无所适从或者依赖他人的观点，最终不仅赢得稀里糊涂，输得莫名其妙，而且自己的水平和对自己策略的使用经验和信心也一点没有增加。

虽然都说心态最重要，可不找到根本原因还是很难提高心态，这里就我一些个人的经验分析一下，看看心态是怎么样一步步变化的。

1、刚开始交易的时候，担心的是这次买进来会跌。

【对策】设定止损，每次交易损失达到总资金的5%就撤，坚决执行。

2、有了止损，不用担心跌了，可担心的是不能获利，而且连续止损，止损个七八回，老本也就去了一大块了，只见止损不见盈利是这时最担心的。

【对策】提高操作成功率，去寻找波动的临界转向点，也即波动最大可能会按当前趋势运行一段时间的一些进入点。（此为所有技术分析的核心所在，各人的方法都不同，能十发六七中找到临界转向点，已经算是比较成功了）

3、提高了成功率，不用担心连续止损了，就开始担心赚时赚的少，特别是错过大行情。手续费加上止损的两头差价，止损一次的代价比理论计算的要高，所以赢时要是利润不够仍然不足以弥补损失，或者利润微小，无法肯定能否长久获利。

【对策】试着在获利时让盈利扩大，如果能抓住大波动，那么小止损也伤不了几根毫发。

4、学会等待，开始成功抓住了一些大波动，不怕赚时赚的少了，但同时也出现了更多的由等待而造成的转赢为亏的交易。这些亏损交易不仅影响心情，而且浪费了时间和精力，对整体交易成效也有明显的负作用。

【对策】使用“绝不让盈利转为亏损”的格言，当盈利头寸跌回进入价格附近时平仓。

5、好，损失的交易少了，但因为打平出局而错过的大行情也多了，综合一比较，似乎还不如将那些错过的大波动用止损去一博。

【对策】放弃“绝不将盈利转为亏损”的格言，改为用止损来博大波动。进一步研究改善止损点位的摆放，同时找出由盈利转而跌破买入价而仍然可以继续等待的一些条件。（注：条件多了，系统就变得不可靠了，有个取舍问题）

6、具体问题大都解决了，接下来担心的就是自己这套方法到底能管用多大程度，多久？

【对策】将系统实施在过去十年的历史图上模拟实验来验证修改，通过以后用系统做50次以上的交易，达到能不受市场干扰稳定执行系统的地步。

7、系统可以稳定执行了，总的交易成果从统计上来说是正的，这时都不担心单一一次交易的成果如何，而是具有在整体上的必胜信心。但仍然有新的问题，担心的就是市场一旦某种性质发生了变化(比如周期变化，主力的操作风格变化)造成股性改变而使系统突然失效。

【对策】到此就没有对策了，股市是个永远变化的地方，没有一种方法可以长胜不败，特别是技术分析是一种跟风的操作，唯一能做的就是保持对市场的敬畏心态，随时检查系统的运行，当多次交易不正常的结果出现，确认股票出现新的特殊的变化以后必须重新建立新的策略。

以上提到的仅仅是建立系统化的交易方法所面临的技术问题造成的心理障碍，而实际操作中，越贴近股市受到各种各样客观因素的影响就越多，如市场气氛，主力的出入，消息的震荡，行情运行的拉锯，都可能使一个交易者无法承受心理压力而放弃使用经过研究的系统，因此如果操作时能够保持一种若即若离的心态，多关注系统而少关注市场，则将有利于心态的稳定。

炒股高手心态精要！

1

英雄本色里小马哥说过一句话：不要以为看了几本书，就可以混黑社会了，你试过被人用枪指着头，喝完整瓶的威士忌吗？

做股票也一样。看懂几本股票分析的书很容易，分析的头头是道上天入地很容易，甚至个把月挣个几十万也很容易，不过，朋友，在你有点飘飘然的时候，在你盘算着是今年还是明年挣到一千万的时候，我要对你棒喝一声：哥们，悠着点，没什么是容易的，做股票也一样。

老天是公平的，给你一样，就要拿走另一样。换句通俗话说，别光看贼吃肉了，你那是没看到贼挨打呢。

2

你如果试过一天赚上或赔掉你半生的工资收入而面不改色，夜梦安稳，那么恭喜你，你开始进入做股票的初段，也就是说，你开始入门了。但是，这入门的代价太大了，也许是早生华发，也许是妻离子散。一将功成万骨枯，更多的人，已经永远倒在了万里长征的雪山草地上。

因此我的建议是：第一，我不建议你做股票。第二，如果你一定坚持要做，那就少拿点钱做吧。第三，如果一开始就赔钱，那是好事。如果一开始就大赚，那这个人就快废了。

为什么？因为钱来的太容易。一念贪心起，八万障门开。听到很多人跟我说他又赚了多少多少时，我只是笑笑；听到很多人摩拳擦掌热血沸腾砸锅卖铁要加大投资的时候，我只能摇摇头。我想劝他们收收手，他们会说：大叔，你老了，胆子太小了，富贵险中求，知道不？

是的，富贵险中求，但周星驰说过：球，不是这样踢地。股票，也不是这样做地。

3

财不入急门，孤注一掷的人，最终就是一个败字。靠股票发家致富的人有，但凤毛麟角，而且是风云际会，因缘巧合，中等材质却终成一代大家。而绝顶聪明，机关算尽的人，却是仅得温饱。个中滋味，谁能体会？人生命运，唏嘘几何？

在我看来，目前股票市场教人赚钱的书，９９％是让你赚不到什么钱的。真正能赚钱的方法，就是一张纸。我不说，你永远看不透，我说了，你又会说，切，就这个？

假传万卷书，真传一句话。就为这一句话，有的人，恐怕参了十几年，也没有参透。

4

时间是位艺术大师，他会慢慢抹平你的暴利，让你重新做回普通人。不要幻想一夜暴富，那样会让你丧失平衡感。

所以，请记住三个字：慢慢做。

当你学会慢下来的时候，你将开始能客观的看待自己和环境。

当你能客观的时候，你至少能安全一点。

当你能让自己安全一点的时候，才能有效保障你的收益。

当你能有效保障你的收益的时候，你的财富才能逐渐累积。

小富由己，大富在天。股票能不能改变你的命运，不在于股票，他只是个道具，关键的，还是你自己的心。

一念天堂，一念地狱。生命中很多事情比股票都重要，这一点永远都不要忘记。

5

1、资金控制和操作能力是成正比的。高手投入的100%也是有条件的。

2、三分能力赚三分利润。问问自己有几分能力。

3、选择参与的个股一定要做上升趋势的调整，而不要做调整趋势的上升。这点要细心分辨。

4、坚定完善自己的操作分析决策系统。心中有技术，眼中无市场。价格、消息等等有时候在中国股市并不管用。炒股的最高境界是眼中有而心中无，做到这些你或许已经就是高手了。

5、获得利润卖出是成功的操作，等待更高的利润卖出是侥幸的操作。

6、技术指标是买入的信号，但不是买入的理由，上升趋势才是买入的理由，在上升趋势中的买入信号才值得买入，下降趋势的买入信号是诱惑。盲人摸象先得知道象是什么样的，摸象之前先要双手俱全。

7、目前市场是机构与机构博弈的角斗场。大象的一滴血或许就可以淹死一只蚂蚁。懂得逃跑也许不是对的选择，但却是最聪明也是最实用的办法。当你不再对自己说如果的时候，你已经进步了。

是时候治疗你的恐惧了。

你会害怕成功吗。

相信许多人听到这个问题都会觉得可笑，并反问。

只有人会害怕失败，哪有人会害怕成功的。

然而调查显示，很多交易者都承受着来自这种心理的折磨。

害怕亏损，也害怕盈利。

进场前摇摆不定。

我们都知道。

恐惧亏损是很常见的负面心理。

而实际上。

恐惧盈利的心里也同样普遍，且具有毁灭性。

本文章深入探讨这类心理及其解决方案。

恐惧心理形成的原因。

一。

缺乏交易系统或交易系统不稳定。

无论焦虑还是恐惧。

许多不良交易心理的根源都在于交易系统出问题。

尤其是风险控制的部分。

缺乏风控计划指导的交易者面临亏损时更容易惊慌失措。

过早平仓离场或死抗的亏损单。

本该在账户触及2%值粉线离场的，最终等到亏损10%，才被迫痛苦的结束交易。

二不理解市场及所交易的品种。

不管是黄金还是外汇。

每个市场和交易品种都有自己的走势规律。

有些波动性很大，有些容易受基本面影响等等。

比如在外汇市场中。

美元只谈货币对的波动性一般比交叉盘要高。

如果对这些市场没有基本的认识和把握，一点点亏损都会令人感到恐惧与不安。

3。

没有正确认识并面对自己的负面情绪。

许多交易者都没有意识到恐惧等消极心理，正在影响着他们的决策。

逐渐进入了持续亏损。

恐惧持续亏损的循环力。

他们过度的克制，并企图消除自认为不正常的负面情绪。

只有深刻认识，令自己产生恐惧等交易心理的成因，接下来才能对症下药。

应对恐惧心理的建议。

一。

制定明确的交易目标和计划。

严格遵守计划和纪律，可让交易者在关键时刻更加简洁利索的行动。

同时，还可增加交易者的信心。

2。

由于恐惧更多源于账户资金面临持续回撤。

要减少这种心理的负面影响。

交易者应当符合自己实际情况的资金管理计划。

比如将资金十等分。

逐步增加司机量有限定每份资金面临的亏损限制。

设定每日每周或每月最大亏损范围。

根据走势规律，限定每个交易品种的止损线等。

3。

坚持模拟与每日复盘。

模拟对于新手交易者来说至关重要。

在这个过程中，你要熟悉不同市场及交易的模式。

了解关于交易的一些基本概念。

同时，也要留意自己的心理状态。

而无论在模拟还是真实交易中。

你都有坚持每日复盘。

正确承认和理解每笔亏损的原因。

以及资金曲线的回撤情况。

积累的经验越多，交易当中遇到的突发情况也不容易恐惧。

4。

学会坦然面对盈亏，勇敢承认错误。

很多交易者都有过于自满的毛病。

每次看错行情甚至蒙受亏损后，也不愿意承认错误。

反而继续激进的进行交易操作来证明自己。

结果往往弄巧成拙，还可能导致自己产生恐惧症。

5。

承认负面情绪的存在，并试图挖掘背后的信息。

在进行交易心理训练时，我们不要试图克制或否认恐惧焦虑与不安，这些情绪。

而要学会反思背后的原因，并试图找对策。

当你心中出现恐惧，你得承认存在这种情绪是正常的。

然后不断反问自己。

我为什么会感到害怕。

是交易中出现新的突发情况，还是其他缘故。

这种害怕的程度有多严重。

是否处于正常范围，可以如何解决。

人的心里都会有一个耐受期。

刻意的训练和磨练可减弱负面心理对交易的影响。

为防止走散，关注交易解说老朱，大家记得关注后加收藏，这样以后才能不错过每一个文章，每一个机会提醒，有问题欢迎评论区交流，这里有干货，也有逻辑，愿大家与我共同进步，如果觉得有用，那么记得点赞转发更多需要的朋友，以上内容仅供学习和参考，不构成任何的投资建议， 投资者据此操作，风险自担，市场有风险，投资需谨慎！#股票#

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享受夏天的风景

作者：和菲露一起追星吧

发布时间：2022-08-25 12:58

快照：

远望夏天

绿荫小路

夏天的田野

夏天的山

夏天的树

夏天的小河边

享受夏天的小牛

享受夏天

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金铲铲2.16版本更新！霞再度加强！物射体系终将回归！

作者：兔顶之弈

发布时间：2022-08-25 12:38

快照：

金铲铲之战2.16版本将于明天中午正式上线这可能是下个赛季前最后一个版本了首先羁绊改动6屠龙勇士小幅削弱34重骑小幅削弱对铲铲影响不大主要影响隔壁的重骑狗熊驯龙大师的诺姆希终于削弱了不过看数值好像还能养蛙68风暴提供的攻速大幅加强不过影响不大6格斗和8格斗史诗加强还是影响不大低费棋子伊泽小平衡还是可以打工的布隆加强了一点攻击力凯隐全方位加强可惜有法力锁不能追3黛安娜恢复削弱前的数值前期打工更强了盲僧的蓝量更短了瑞兹加强了点皮毛伊莉丝加强了12星的伤害迭嘉全方位削弱可能更吃幻镜龙效果了石傲玉的技能减伤削弱出场率更低了赛芬终于削弱了但是好像影响不大娑娜2星的伤害小幅加强霞再度加强趁没更新赶紧偷波大分新版本可能就有同行了派克主要加强了1星9人口有装备必挂亚索这一刀挺重新版本地位可能不如派克熬兴2星伤害小削弱影响不大希瓦娜加强了初始蓝量放技能更快了电刀的伤害小削弱前期还是优质的连胜装备传送门各阶段都削弱可能下个版本不强了离子火花削弱一点伤害还是没有电刀的性价比高日炎斗篷再砍50点生命值前期要给站得住的前排了火箭助推器砍50点生命值本来也没人要德莱文之斧叠满就给7块钱了越来越抠了光明装备大部分都是加强只有光明传送门和光明电刀小幅度削弱公里圆弧大加强玩法系可以无脑拿了最佳好友再次削弱不过前期依然非常牛源计划系列全部砍了生命值可能前期需要斟酌了热辣炮击削弱了灼伤伤害确实有点高了后期专家钱更多了遇到无脑拿吧私教训练小幅加强利滚利加强版给的钱更多了中期见到直接拿吧将近20块钱呢焦灼伤害小幅削弱但是见到还是要拿直击弱点同理还是见到得拿最后意外之财全方位加强没理由不拿新赛季的全英雄羁绊图装备以及榜单兔子已经整理好了

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为什么说朋友圈别设置三天可见？漫画揭晓真相

作者：志谈医聊

发布时间：2022-08-25 11:30

快照：

导语：当今社会属于网络时代，大部分人在平时都会用手机和亲朋好友进行沟通，可以联络彼此之间的感情。

而平时我们常见的聊天交友软件就是微信，通过微信我们可以打语音或者是打视频，这样也能够看到对方。

平时除了用微信聊天之外，还喜欢发一些朋友圈，可以分享平时的一些动态，当然在朋友圈当中，我们也可以看到他人的一些生活常态。

很多人在平时特别喜欢发朋友圈，但是也有一些人会把朋友圈设成三天可见，如果在刷朋友圈时看到这种场景的话，一般会感到特别失落。

因为每个人的性格特点是不一样的，有些人不想让他人知道自己的生活状态，所以会把朋友圈设置成三天可见，但是进入夏天之后，尽量不要这样操作。

为什么说朋友圈别设置三天可见？漫画揭晓真相

结语：其实每个人对待朋友圈的态度都是不一样的，有些人在平时发朋友圈比较多，而且经常会在他人的朋友圈下面点赞或者是评论，但是有些人会把朋友圈设置成三天可见，对此如果你还有不同的观点，欢迎在评论区留言讨论。

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食品化学考研资料复习题

作者：食品小资

发布时间：2022-08-25 09:06

快照：

第一章 绪论

食品化学：是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门科学。即从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏、运销中的变化及其对食品品质和安全性影响的一门新兴、综合、交叉性学科。

第二章 水分（water）

第一章 绪论

食品化学：是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门科学。即从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏、运销中的变化及其对食品品质和安全性影响的一门新兴、综合、交叉性学科。

第二章 水分（water）

1.水分子的缔合原因。

H-O键间电荷的非对称分布使H-O键具有极性,这种极性使分子之间产生引力。由于每个水分子具有数目相等的氢键供体和受体,因此可以在三维空间形成多重氢键。

液态水的结构模型

混合模型：分子间氢键短暂的浓集于成簇的水分子之间，成簇的水分子与其他更密集的水分子处于动态平衡。

连续模型：分子键氢键均匀的分布于整个水样，水分子的连续网络结构成动态平衡

填隙式模型：水保留在似冰状或笼状结构中，个别的水分子填充在笼状结构的缝隙中。3 3.冰的结构和性质：① ①冰是由水分子有序排列形成的结晶。水分子之间靠氢键连接构成非常疏松的刚性结构。

②0℃是冰中水分子的配位数等于4

③常压和0℃时，普通正六方晶系的冰晶体最稳定（11种结构）

④冷冻食品中四种冰晶体结构，即六方形、不规则树枝状、粗糙的球形、易消失的球晶。

5. 水的过冷现象：结晶时，实际结晶温度低于理论结晶温度的现象。在一定压力下,当液体的温度已低于该压力下液体的凝固点,而液体仍不凝固的现象叫液体的过冷现象。

6.水的存在状态： 结合水：化合水、邻近水、多层水;

体相水：滞化水、毛细管水、自由流动水：

7.水与溶质的相互作用：

注：由于具体内容太多，望同学们参照笔记和课本。

8水分活度：是指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。水分活度值介于0～l之间.

9水分吸湿等温线：MSI）是指在恒定温度下，食品的水分含量与它的水分活度之间的关系图。

Ⅰ区的水的性质：①最强烈地吸附 ②最少流动 ③水－离子或水－偶极相互作用 ④在-4℃不结冰 ⑤不能作为溶剂 ⑥看作固体的一部分化合水和邻近水 ⑦占总水量极小部分

BET单层 ：区Ⅰ和Ⅱ接界：① 0.07g H2O/ g干物质 ② Aw =0-0.25③相当于一个干制品能呈现最高的稳定性时含有的最大水分含量

Ⅱ区的水的性质：①通过氢键与相邻的水分子和溶质分子缔合 ②流动性比体相水稍差 ③大部分在-40℃不结冰 ④导致固体基质的初步肿胀 ⑤多层水大部分化学反应速度加快⑥区Ⅰ和区Ⅱ的水占总水分的5%以下。

Ⅲ区的水的性质：①体相水 ②被物理截留或自由的 ③宏观运动受阻 ④性质与稀盐溶液中的水类似，占总水分的95%以上,可以结冰，冰点要低⑤可作溶剂，利于化学反应微生物生长。、

10.滞后现象：样品的吸湿等温线和解吸等温线不完全重叠的现象。通常吸湿等温线的绘制是通过向干燥样品中添加水而得到的，因此我们也常把这个过程叫回吸作用。如果把这个吸满水的样品再进行干燥，同样又可以得到一条曲线，我们把这条线叫解吸曲线

11.水分活度与微生物关系：大多数的细菌 0.99-0.94，大多数霉菌 0.94-0.8之间；大多数耐盐细菌 0.75；耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母 0.65-0.6；低于0.6时，绝大多数的微生物是无法生长的。 水分活度与食品稳定性: 降低水分活度可以降低食品的化学反应速度，抑制微生物的生长繁殖，提高食品的稳定性.

12.水分活度与食品化学变化的关系

一、对脂肪氧化酸败的影响；水能与脂肪氧化的自由基反应中的氢过氧化物形成氢键，水能与金属离子形成水合物，水增加了氧的溶解度，脂肪分子肿胀，催化剂和氧的流动性增加，催化剂和反应物的浓度被稀释

二、水分活度对非酶褐变的影响；

1、在一定的水分活度范围内，反应速度随水分活度的值增大而增大

2、在水分活度在0.2以下，反应通常不会发生

3、而当水分活度过大时（大于0.7）反应速度下降。

三、对淀粉老化的影响：30％～60％老化的速度最快 10％～15％淀粉不会发生老化

四、对蛋白质变性的影响：含水量低于2%，阻止蛋白质变性；含水量大于4%，水分活度增大会加速蛋白质的氧化作用,导致蛋白质变性

五、对酶促褐变的影响：当aw值降低到0.25～0.30的范围，就能有效地减慢或阻止酶促褐变的进行。

13.玻璃化转变温度： Tg是指非晶态的食品体系从玻璃态向橡胶态的转变时的温度； Tg’是特殊的Tg，是指食品体系在冰形成时具有最大冷冻浓缩效应的玻璃化转变温度。

14.水分转移 包括： 相转移 位转移 ； 相转移包括水分蒸发与水分凝结

15.分子移动性：分子移动性也称分子流动性，是分子的旋转移动和平动移动的总度量。。

第三章 糖

1.糖的分类：单糖、低聚糖、多糖、结合糖（复合糖）。

2.糖的结构：1.链式结构；2.环式结构

3.比甜度：以蔗糖（非还原糖）为基准物。一般以10％或15％的蔗糖水溶液在20℃时的甜度定为1.0。

比旋光度定义：指lmL含有1g糖的溶液于20℃，在0.1m长的旋光管内使偏振光旋转的角度。一般采用钠光。可用于糖的鉴别。

4非酶褐变 包括美拉德反应和焦糖化反应

5.美拉德反应（羰氨反应）：指羰基与氨基经缩合、聚合反应生成类黑色素和某些风味物质的非酶褐变反应。

反应过程：

初级阶段：氨基 ＋ 羰基（还原糖)-----氮代葡萄糖基胺----果糖基胺———中期阶段 ：果糖基胺{脱胺脱水（1，2烯醇化）----羟甲基糠醛（HMF）+脱胺重排（2，3烯醇化）-----二羰基化合物----还原酮} 二羰基化合物：醛、褐色、CO2 （Strecker降解）——末期阶段：缩合与聚合，生成类黑色素和风味化合 物。

6.影响美拉德反应的因素：

①糖的结构、种类及含量

1、α、β不饱和醛>α－双羰基化合物>酮

2、五碳糖:核糖>阿拉伯糖>木糖;

六碳糖：半乳糖>甘露糖>葡萄糖;五碳糖的褐变速度大约是六碳糖的10倍。

3、单糖>双糖（如蔗糖，分子比较大，反应缓慢）

4、还原糖含量与褐变成正比

②氨基化合物的种类

1、胺类物质>氨基酸>肽类>蛋白质

2、含S-S，S-H不易褐变

3、有吲哚，苯环的胺类物质易褐变

4、碱性氨基酸易褐变

5、氨基在ε-位或在末端者，比α-位易褐变

③pH值

pH3-9范围内，随着pH上升，褐变上升

pH≤3时，褐变反应程度较轻微

pH在7.8-9.2范围内，褐变较严重

④反应物浓度和水分含量

与反应物浓度成正比；

10％～15%(H2O)时，褐变易进行

5%～10％(H2O)时，多数褐变难进行

5%>(H2O)时，脂肪氧化加快，褐变加快

⑤温度

若△t＝10℃，则褐变速度(△v）相差3～5倍。

一般来讲：t>30℃时，褐变加快,最适150-170℃

t<20℃时，褐变较慢

t<10℃时，可较好地控制或防止褐

变地发生

⑥金属离子

Fe(Fe3+> Fe2+)

Cu

Na＋对褐变无影响

Ca2+可同氨基酸结合生成不溶性化合物而抑制褐变

9. 焦糖化反应：无水（或浓溶液）条件下加热糖或糖浆，用酸或铵盐作催化剂，糖发生脱水与降解，生成深色物质的过程，称为焦糖化反应。

10.淀粉的特性：淀粉在植物细胞内以颗粒状态存在，故称淀粉粒。形状：圆形、椭圆形、多角形等。

大小：0.001-0.15毫米之间，马铃薯淀粉粒最大，米淀粉粒最小。

晶体结构：用偏振光显微镜观察及X-射线研究，能产生双折射及X衍射现象。

淀粉的分类：来源：玉米、小麦、马铃薯等；结构：支链淀粉、直链淀粉;消化吸收：快速、慢速、抗消化

淀粉的性质：物理性质： 白色粉末，不溶（或微溶——支链淀粉）于冷水中，在热水中溶胀。化学性质：无还原性；直链遇碘呈蓝色，支链遇碘呈紫红色。

淀粉的水解：1）酸水解—糊精；

2）酶法水解： a) 包括糊化、液化和糖化三个阶段，常用的酶有α－淀粉酶（也称液化酶）、β－淀粉酶（也称糖化酶）、葡萄糖淀粉酶（也称糖化酶）。

b) 其他的还有脱支酶、环糊精葡聚糖转移酶。

糊化:淀粉粒在水中加热，快速吸水膨胀超过可逆点，水分子进入链中间，最终导致胶束全部崩溃，形成均匀的糊状溶液的过程被称为糊化。（本质是微观结构从有序转变成无序）

糊化作用的三个阶段：a）可逆吸水阶段：水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，可以复原，双折射现象不变。b）不可逆吸水阶段：随温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆大量吸水，结晶“溶解”。c）淀粉粒解体阶段：淀粉分子全部进入溶液。

老化：α-淀粉溶液或淀粉凝胶在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀，这种现象称为淀粉的老化

第四章 脂类

1. 脂质的概念和特点：99%左右的脂肪酸甘油酯（triacylglycerol）即三酰基甘油和1%非酰基甘油化合物，如磷脂，糖脂，甾醇，类胡萝卜素。

2. 脂质的分类：

简单脂（simple lipids）：酰基脂；蜡

复合脂（complex lipids）：鞘脂类（鞘氨醇、脂肪酸、磷酸盐、胆碱组成）；脑苷脂类（鞘氨醇、脂肪酸、糖类组成）；神经节苷脂类（鞘氨醇、脂肪酸、碳水化合物）磷酸酰基甘油

衍生脂（derivative lipids）：类胡箩卜素、类固醇、脂溶性纤维素等。

3 影响油脂熔点和沸点的因素：

①游离脂肪酸>甘油一酯>甘油二酯>甘油三酯 ；

②酰基甘油中脂肪酸的碳链越长，饱和度越高，则熔点越高，在室温下为固体。熔点最高在40-55℃之间。 ③酰基甘油中脂肪酸反式结构的熔点高于顺式结构，共轭双键比非共轭双键熔点高。

④熔点<37℃时，消化率>96%;熔点高于37℃越多，越不易消化。

⑤油脂沸点一般180-200℃之间，沸点随脂肪酸碳链增长而增高，但碳链长度相同，饱和度不同的脂肪酸，其沸点变化不大。

4、烟点： 指在不通风的情况下观察到试样发烟时的温度。

5、 闪点: 试样挥发的物质能被点燃但不能维持燃烧的温度。

6、着火点: 试样挥发的物质能被点燃并能维持燃烧不少于5S的温度。

7、同质多晶体：同一种物质所具有的不同形态的固体结晶，他们具有相同的化学组成，但具有不同的结晶晶型，融化后生成相同的液相。

8、同质多晶现象：同一种物质具有不同的固体形态的特征。

9天然油脂一般存在3-4种晶型，按熔点增加的顺序为：

玻璃质体（亚α型或γ型）　α型　→　β′型　→　β型 。其中γ型并不是真正的晶体。

其中α型：油脂的脂肪酸侧链为无序排列 β′型、β型油脂的脂肪酸侧链为有序排列。

α型为六方堆积， β′型呈 正交排列， β型呈 三斜排列。

熔点、密度和有序性方面：β > β′ > α

10 油脂的氧化反应：（自动氧化 光敏氧化 酶促氧化）

自动氧化:活化的含烯底物与基态氧发生的游离基反应。三个阶段：链引发、链传递、链终止。

光敏氧化:是不饱和双键与单线态氧直接发生的氧化反应。

11、影响油脂氧化速率的因素：①脂肪酸及甘油酯的组成 ②氧 ③温度 ④水分 ⑤表面积 ⑥助氧化剂 ⑦光和射线 ⑧抗氧化剂。抗氧化剂的抗氧化机理

1)自由基清除剂 2)1O2淬灭剂 3)金属螯合剂 4)氧清除剂 5)ROOH分解剂 6)酶抑制剂

7)酶抗氧化剂 8)紫外线吸收剂

酚类 (AH2)

氢供体，可清除自由基。酚羟基越多， 抗氧化能力越强。

生成比较稳定的中间产物。

酚羟基邻位有叔丁基，空间位阻 阻碍了O2的进攻

常见的抗氧化剂

分为天然抗氧化剂和人工合成的抗氧化剂。

１）天然抗氧化剂

ａ）酚类：生育酚、茶多酚、芝麻酚

ｂ）天然香辛料中：鼠尾草酚酸、迷迭香酸、姜酮、姜脑

ｃ）黄酮类及有些氨基酸和肽类

ｄ）天然酶类如ＳＯＤ、谷胱甘肽过氧化物酶等

ｅ）抗坏血酸、类胡萝卜素等

２）人工合成抗氧化剂

如ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＰＧ、ＴＢＨＱ等

第五章 氨基酸、肽和蛋白质

1.蛋白质的分类

（1）根据化学组成分为：1）简单蛋白：水解只产生氨基酸；2）结合蛋白：由氨基酸和非蛋白质成分组成

（2）根据分子形状分为：1）球状蛋白质：如溶菌酶、肌动蛋白等；2）纤维状蛋白质：如肌球蛋白、胶原蛋白、角蛋白、丝心蛋白、弹性蛋白等

（3）依据生物功能分为：1）酶 2）运输蛋白 3）营养和贮藏蛋白质 4）运动蛋白 5）结构和防御蛋白等

2.氨基酸的分类

1 按R基团极性不同分为：a)非极性R基团氨基酸；b)极性R基团不带电荷的氨基酸；c) 极性R基团带正电荷的氨基酸(pH7时带正电荷)；d) 极性R基团带负电荷的氨基酸(pH7时带负电荷)

2 按氨基和羧基数目分：a) 中性氨基酸；b) 酸性氨基酸；c) 碱性氨基酸

3 营养学上分类：a)必需氨基酸---有8种氨基酸在人体内不能合成，或合成的速度不能满足机体的需要，必须从每日膳食中摄取。分别为：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸；b)非必需氨基酸 必需氨基酸和非必需氨基酸之间的比例，成人为1:4，婴儿为1:1.86比较合适；c)限制性氨基酸 大米的主要限制性氨基酸是赖氨酸和苏氨酸 大豆的限制性氨基酸是蛋氨酸

3.氨基酸等电点: 当氨基酸呈电中性(即净电荷为零)时，所处环境的pH值即为该氨基酸的等电点(pI)。不带电荷侧链的氨基酸:pI=(pKa1+pKa2)/2；酸性氨基酸:pI=(pKa1+pKa2)/2；碱性氨基酸:pI=(pKa2+pKa3)/2

4、氨基酸的疏水性：在相同的条件下，将1mol氨基酸从水溶液中转移到乙醇溶液中时所产生的自由能变化。标作△G′

不同氨基酸的△G′值如下表所示： △ Gt0= -RTlnS乙醇/S水 ；△ Gt0>0，氨基酸具有疏水性，倾向于蛋白质分子内部；△ Gt0<0，氨基酸具有亲水性，倾向于蛋白质分子外部。

5.氨基酸的制备

1.蛋白质水解：天然蛋白质用酸、碱或酶催化水解，生成游离氨基酸，然后通过等电点析出使之结晶，再经精制而得到各种氨基酸。其中以酶法水解较为理想。

2.人工合成法：一般只用于制备少数难以用其它方法制备的氨基酸，如色氨酸、甲硫氨酸。

3.生物发酵法：可以用来制备多种氨基酸，如谷氨酸、赖氨酸等在生产上应用最多。

6.活性肽的种类及功能

生物活性肽也称作功能肽，按照获得途径的差异可以分作两种类型，一类是从生物体特别是动物体内获得的天然功能肽；另一类是利用动植物蛋白，通过水解或酶解，再经过活性筛选而获得的外源性功能肽。

外源性功能肽：以天然蛋白作为原料通过水解或酶解的方法，获得大量的肽类，从中筛选活性肽。

包括化学水解法、酶水解法、合成法

1.蛋白质分子的一级结构：指氨基酸通过共价键即肽键连接而成的线性序列。

肽单位结构特征：肽键不同于C-N单键和C=N双键；肽键具有部分单键性质同时又有双键性质；肽键不能自由旋转；肽单位是刚性平面结构；肽单位平面有一定的键长和键角。

2.蛋白质分子的二级结构：主要是指多肽链主链本身通过氢键盘绕、折叠而形成的构象。

二级结构类型：α-螺旋；β-折叠股和β-折叠片；β–转角（β–回折或发夹结构）；三股螺旋；无规卷曲

3.超二级结构：指蛋白质中相邻的二级结构单位（α-螺旋或β-折叠或β-转角）组合在一起，彼此相互作用，形成有规则的、在空间上能够辨认的二级结构组合体。

超二级结构的基本类型：αα、βαβ、ββ

4.结构域：多肽链在二级结构或超二级结构的基础上形成三级结构的局部折叠区，它是独立的紧密球状实体。

5.蛋白质分子的三级结构：指含α螺旋、β转角和β折叠或无规卷曲等二级结构的蛋白质，其线性多肽链进一步折叠成为紧密结构时的三维空间排列 。

稳定三级结构的作用力：氢键、范德华力、疏水相互作用、二硫键、静电相互作用

6.蛋白质分子的四级结构：由2条或者2条以上具有三级结构的多肽链聚合而成的具有特定三维结构的蛋白质构象叫蛋白质的四级结构。其中每条多肽链称为亚基，游离的亚基无生物活性，只有聚合成四级结构才有完整的生物活性。

1.蛋白质的变性：把蛋白质二级及其以上的高级结构在一定条件（加热、酸、碱、有机溶剂、重金属离子等）下遭到破坏而一级结构并未发生变化的过程叫蛋白质的变性。

2.蛋白质变性对其结构和功能产生的影响：

①解度降低，原因是二级结构发生变化，疏水基团暴露于分子表面；

②与水的结合能力降低； ③生物活性（功能）丧失，如抗菌酶失活，煮熟的鸡蛋易变质；

④容易被水解（肽键暴露）； ⑤黏度变大；⑥难以结晶

3.蛋白质变性的分类：

1）可逆变性(复性) 除去变性因素之后，在适当的条件下蛋白质构象可以由变性态恢复到天然态。

2）不可逆变性 除去变性因素之后，在适当的条件下蛋白质构象不能由变性态恢复到天然态。

1. 蛋白质剪切稀释：蛋白质溶液同其他大多数亲水分子的溶液、悬浊液、乳浊液一样，其粘度系数会随着其流速的增加而降低，这种现象称之剪切稀释。

沉淀作用：是指由于蛋白质的溶解性完全或部分丧失而引起的聚集反应。

絮凝：是指蛋白质未发生变性时的无规则聚集反应，这常常是因为链间的静电排斥降低而发生的 一种现象。

凝结作用：指发生变性的蛋白质间的无规则聚集反应和蛋白质-蛋白质的相互作用大于蛋白质-溶剂的相互作用引起的聚集反应，定义为凝结作用。

胶凝作用：是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构过程。

蛋白质织构化的方法：热凝结和形成薄膜---腐竹的生产；纤维的形成----素鸡、素火腿等人造肉制品；热塑性挤压---人造肉丸蛋白质的功能性质 答：根据蛋白质的所能发挥作用的特点，可以将其功能性质分为4大类一、水合性质，取决于蛋白质同水之间的相互作用，包括水的吸附与保留、湿润性、膨胀性、黏合、分散 性和溶解性等二、结构性质（与蛋白质分子之间的相互作用有关的性质），如沉淀，胶凝作用。组织化和面团形成等。三、蛋白质的表面性质，涉及蛋白质在极性不同的两相之间所产生的作用，主要有起泡、乳化、等方面的性质。四．感官性质，涉及蛋白质在食品中所产生的浑浊度、色泽、风味结合、咀嚼性、爽滑感等。

答：

第六章 维生素和矿物质

2.维生素的分类

第七章 酶

1、酶 酶是具有催化性质的蛋白质，其催化性质源自于它特有的激活能力。并不是所有具有催化能力的物质都是蛋白质，一些和糖核酸分子也具有催化功能，如核糖酶。

2、酶活力的定义 ：在一定条件下，催化单位底物转变成产物所需的酶量。

3 酶催化理论及反应动力学（锁钥学说 酶中间产物学说 诱导契合学说）

酶具有不同程度的底物特异性。酶活性中心有两种基团：结合基团和催化基团

酶反应动力学：是研究酶催化反应的速率以及影响此速率的各种因素。

*影响酶反映速率 内在因素 ： 酶的浓度 底物的浓度

环境条件 ： pH 温度 水分活度 抑制剂 有机溶剂 电解质和离子强度 压力等

4固定化酶：是指在一定空间内呈闭锁状态存在的酶

方法：1.吸附2.截留3. 微胶囊包合4. 离子交换5. 交联6. 吸附和交联

5 酶促褐变：机理；控制途径；方法

机理：酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。酚酶：邻二酚：氧-氧化还原酶

控制途径：钝化酶的活性、改变酶的作用条件隔绝氧气接触、加入抗氧化剂

方法：①热处理 ②酸处理 ③SO2及亚硫酸 ④驱除或隔绝氧气 ⑤加酚酶底物的类似物 ⑥底物改性

6、酶的专一性：是指酶对底物具有选择性，与其它非生物催化剂相比，具有专一性强，催化效率高,作用条件温和。（键专一性、基团专一性、组队特异性、立体异构专一性）

第八章 色素

1 概述(呈色机理；色素的分类；食品色素的最新进展)

呈色机理：人肉眼观察到的颜色是由于食品中的物质吸收了可见光区（400~800nm）的某些波长的光后，反射光所呈现出的颜色。即人们看到的颜色是被吸收光的互补色。

色素分类：一 按化学结构分为

1）四吡咯衍生物：如叶绿素、血红素等；

异戌二烯衍生物：如胡萝卜素、叶黄色等；多酚类衍生物：花青素、花黄素、儿茶素等；酮类衍生物：红曲红色素、姜黄素等；醌类衍生物：虫胶色素、胭脂虫红素等

2 四吡咯色素（叶绿素；血红素）

由四个吡咯联成的环称为卟吩, 当卟吩环带有取代基时，称为卟啉类化合物。

3、叶绿素的稳定性 血红素

3 胡萝卜素 性质：

①α-、β-、γ-胡萝卜素、番茄红素； ② 颜色为橙黄或橙红，氧化后会褪色；

③均为含40多个碳共轭多烯烃结构； ④因酸、加热或光照而异构化；

⑤α-、β-、γ-胡萝卜素是VA 元；番茄红素不是 VA 元

4、食品6种花青素：天竺葵色素；矢车菊色素；飞燕草色素；芍药色素；牵牛花色素；锦葵色素

第九章 食品风味物质

1、风味：指摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和。

2、四种基本味觉：酸、甜、苦、咸

3、味觉感受体包括神经末梢和味蕾。最适宜的味觉产生的温度是10-40℃，尤其是30℃最敏感，大于或小于此温度都将变得迟钝

4、阈值：感受到某种呈味物质的味觉所需要的该物质的最低浓度。

5、味觉的相互作用两种相同或不同的味感物质进入口腔时，会使二者呈味味觉都有所改变的现象，

包括： 味的对比现象 味的相乘作用 味的消杀作用 味的变调作用 味的疲劳作用

6、 食品的基本味感和呈味物质

甜味：蔗糖为0.1% 咸味：氯化钠为0.05% 酸味 柠檬酸为0.0025% 苦味 硫酸奎宁0.0001%

7、呈甜机理 夏伦贝格尔(Shallenberger)的AH／B理论

条件一： 甜味物质分子结构中存在一个能形成氢键的基团 —AH，叫质子供给基，如 —OH，—NH2, ＝NH等；同时还存在一个有负电性轨道的原子B，叫质子接受基，如O、N等。

条件二：质子供给基和质子接受基在空间上相距0.25~0.4nm,满足一定的立体化学要求，这样才能与甜味受体结合。

三点接触学说甜味物质分子还具有一个适当立体结构的亲脂区域，如 -CH2, -CH3, -C6H5，可被味觉感受体类似的亲脂部位所结合，形成一个 三角形 的接触面，从而产生甜味，并能够表现出各种甜味物质间的甜味差别呈苦机理

1 三点接触学说

大多数苦味物质具有与甜味物质同样的AH/B模型及疏水基团。

受体部位的AH/B单元取向决定了分子的甜味和苦味。

2 沙氏理论(内氢键学说)

认为苦味来自呈味分子的疏水基，AH与B的距离近，可形成分子内氢键，使整个分子的疏水性增强，而这种疏水性是与苦味受体中多烯磷酸酯相结合的必要条件。

3 诱导适应学说

我国学者曾广植提出，该学说认为苦味受体是多烯磷脂在为细胞黏膜表面形成“水穴”，并且该受体穴可以组成各种不同的多极结构，能与不同的苦味剂相互作用，凡是能够进入苦味受体的刺激物，只要改变磷脂的构象，就能产生苦味。9、香气值一般用香气值来表示某种物质在香气产生中的作用大小。香气值=嗅觉物质的浓度/阈值，若香气值小于1，则说明该物质在香气产生中没有发生作用。

10、食品中香气形成的主要途径：

一、生物合成 二、酶直接作用 三、酶间接作用 四、加热分解 五、微生物作用 六、调香作用

第十章食品添加剂

1、食品添加剂是指为改善食品的品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然和化学合成物质。 ★指本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而不管其有无营养价值

★它们在食品生产加工、处理、包装、运输、贮存等过程中为其技术目的而添加的物质

2、安全性评价

理化分析检测：

动物毒性试验：急性毒性试验，亚急性毒性试验，慢性毒性试验。

特殊试验：繁殖试验，致癌、致畸、致突变试验，致敏试验

H-O键间电荷的非对称分布使H-O键具有极性,这种极性使分子之间产生引力。由于每个水分子具有数目相等的氢键供体和受体,因此可以在三维空间形成多重氢键

2.液态水的结构模型

混合模型：分子间氢键短暂的浓集于成簇的水分子之间，成簇的水分子与其他更密集的水分子处于动态平衡。

连续模型：分子键氢键均匀的分布于整个水样，水分子的连续网络结构成动态平衡

填隙式模型：水保留在似冰状或笼状结构中，个别的水分子填充在笼状结构的缝隙中。

3 3.冰的结构和性质：

① ①冰是由水分子有序排列形成的结晶。水分子之间靠氢键连接构成非常疏松的刚性结构。

②0℃是冰中水分子的配位数等于4

③常压和0℃时，普通正六方晶系的冰晶体最稳定（11种结构）

④冷冻食品中四种冰晶体结构，即六方形、不规则树枝状、粗糙的球形、易消失的球晶。

5. 水的过冷现象：结晶时，实际结晶温度低于理论结晶温度的现象。在一定压力下,当液体的温度已低于该压力下液体的凝固点,而液体仍不凝固的现象叫液体的过冷现象。

6.水的存在状态： 结合水：化合水、邻近水、多层水;

体相水：滞化水、毛细管水、自由流动水：

7.水与溶质的相互作用：

注：由于具体内容太多，望同学们参照笔记和课本。

8水分活度：是指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。水分活度值介于0～l之间.

9水分吸湿等温线：MSI）是指在恒定温度下，食品的水分含量与它的水分活度之间的关系图。

Ⅰ区的水的性质：①最强烈地吸附 ②最少流动 ③水－离子或水－偶极相互作用 ④在-4℃不结冰 ⑤不能作为溶剂 ⑥看作固体的一部分化合水和邻近水 ⑦占总水量极小部分

BET单层 ：区Ⅰ和Ⅱ接界：① 0.07g H2O/ g干物质 ② Aw =0-0.25③相当于一个干制品能呈现最高的稳定性时含有的最大水分含量

Ⅱ区的水的性质：①通过氢键与相邻的水分子和溶质分子缔合 ②流动性比体相水稍差 ③大部分在-40℃不结冰 ④导致固体基质的初步肿胀 ⑤多层水大部分化学反应速度加快⑥区Ⅰ和区Ⅱ的水占总水分的5%以下。

Ⅲ区的水的性质：①体相水 ②被物理截留或自由的 ③宏观运动受阻 ④性质与稀盐溶液中的水类似，占总水分的95%以上,可以结冰，冰点要低⑤可作溶剂，利于化学反应微生物生长。、

10.滞后现象：样品的吸湿等温线和解吸等温线不完全重叠的现象。

通常吸湿等温线的绘制是通过向干燥样品中添加水而得到的，因此我们也常把这个过程叫回吸作用。

如果把这个吸满水的样品再进行干燥，同样又可以得到一条曲线，我们把这条线叫解吸曲线

11.水分活度与微生物关系：大多数的细菌 0.99-0.94，大多数霉菌 0.94-0.8之间；大多数耐盐细菌 0.75；耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母 0.65-0.6；低于0.6时，绝大多数的微生物是无法生长的。 水分活度与食品稳定性: 降低水分活度可以降低食品的化学反应速度，抑制微生物的生长繁殖，提高食品的稳定性.

12.水分活度与食品化学变化的关系

一、对脂肪氧化酸败的影响；水能与脂肪氧化的自由基反应中的氢过氧化物形成氢键，水能与金属离子形成水合物，水增加了氧的溶解度，脂肪分子肿胀，催化剂和氧的流动性增加，催化剂和反应物的浓度被稀释

二、水分活度对非酶褐变的影响；

1、在一定的水分活度范围内，反应速度随水分活度的值增大而增大

2、在水分活度在0.2以下，反应通常不会发生

3、而当水分活度过大时（大于0.7）反应速度下降。

三、对淀粉老化的影响：30％～60％老化的速度最快 10％～15％淀粉不会发生老化

四、对蛋白质变性的影响：含水量低于2%，阻止蛋白质变性；含水量大于4%，水分活度增大会加速蛋白质的氧化作用,导致蛋白质变性

五、对酶促褐变的影响：当aw值降低到0.25～0.30的范围，就能有效地减慢或阻止酶促褐变的进行。

13.玻璃化转变温度： Tg是指非晶态的食品体系从玻璃态向橡胶态的转变时的温度； Tg’是特殊的Tg，是指食品体系在冰形成时具有最大冷冻浓缩效应的玻璃化转变温度。

14.水分转移 包括： 相转移 位转移 ； 相转移包括水分蒸发与水分凝结

15.分子移动性：分子移动性也称分子流动性，是分子的旋转移动和平动移动的总度量。。

第三章 糖

1.糖的分类：单糖、低聚糖、多糖、结合糖（复合糖）。

2.糖的结构：1.链式结构；2.环式结构

3.比甜度：以蔗糖（非还原糖）为基准物。一般以10％或15％的蔗糖水溶液在20℃时的甜度定为1.0。

比旋光度定义：指lmL含有1g糖的溶液于20℃，在0.1m长的旋光管内使偏振光旋转的角度。一般采用钠光。可用于糖的鉴别。

4非酶褐变 包括美拉德反应和焦糖化反应

5.美拉德反应（羰氨反应）：指羰基与氨基经缩合、聚合反应生成类黑色素和某些风味物质的非酶褐变反应。

反应过程：

初级阶段：氨基 ＋ 羰基（还原糖)-----氮代葡萄糖基胺----果糖基胺———中期阶段 ：果糖基胺{脱胺脱水（1，2烯醇化）----羟甲基糠醛（HMF）+脱胺重排（2，3烯醇化）-----二羰基化合物----还原酮} 二羰基化合物：醛、褐色、CO2 （Strecker降解）——末期阶段：缩合与聚合，生成类黑色素和风味化合 物。

6.影响美拉德反应的因素：

①糖的结构、种类及含量

1、α、β不饱和醛>α－双羰基化合物>酮

2、五碳糖:核糖>阿拉伯糖>木糖;

六碳糖：半乳糖>甘露糖>葡萄糖;五碳糖的褐变速度大约是六碳糖的10倍。

3、单糖>双糖（如蔗糖，分子比较大，反应缓慢）

4、还原糖含量与褐变成正比

②氨基化合物的种类

1、胺类物质>氨基酸>肽类>蛋白质

2、含S-S，S-H不易褐变

3、有吲哚，苯环的胺类物质易褐变

4、碱性氨基酸易褐变

5、氨基在ε-位或在末端者，比α-位易褐变

③pH值

pH3-9范围内，随着pH上升，褐变上升

pH≤3时，褐变反应程度较轻微

pH在7.8-9.2范围内，褐变较严重

④反应物浓度和水分含量

与反应物浓度成正比；

10％～15%(H2O)时，褐变易进行

5%～10％(H2O)时，多数褐变难进行

5%>(H2O)时，脂肪氧化加快，褐变加快

⑤温度

若△t＝10℃，则褐变速度(△v）相差3～5倍。

一般来讲：t>30℃时，褐变加快,最适150-170℃

t<20℃时，褐变较慢

t<10℃时，可较好地控制或防止褐

变地发生

⑥金属离子

Fe(Fe3+> Fe2+)

Cu

Na＋对褐变无影响

Ca2+可同氨基酸结合生成不溶性化合物而抑制褐变

9. 焦糖化反应：无水（或浓溶液）条件下加热糖或糖浆，用酸或铵盐作催化剂，糖发生脱水与降解，生成深色物质的过程，称为焦糖化反应。

10.淀粉的特性：淀粉在植物细胞内以颗粒状态存在，故称淀粉粒。形状：圆形、椭圆形、多角形等。

大小：0.001-0.15毫米之间，马铃薯淀粉粒最大，米淀粉粒最小。

晶体结构：用偏振光显微镜观察及X-射线研究，能产生双折射及X衍射现象。

淀粉的分类：来源：玉米、小麦、马铃薯等；结构：支链淀粉、直链淀粉;消化吸收：快速、慢速、抗消化

淀粉的性质：物理性质： 白色粉末，不溶（或微溶——支链淀粉）于冷水中，在热水中溶胀。化学性质：无还原性；直链遇碘呈蓝色，支链遇碘呈紫红色。

淀粉的水解：1）酸水解—糊精；

2）酶法水解： a) 包括糊化、液化和糖化三个阶段，常用的酶有α－淀粉酶（也称液化酶）、β－淀粉酶（也称糖化酶）、葡萄糖淀粉酶（也称糖化酶）。

b) 其他的还有脱支酶、环糊精葡聚糖转移酶。

糊化:淀粉粒在水中加热，快速吸水膨胀超过可逆点，水分子进入链中间，最终导致胶束全部崩溃，形成均匀的糊状溶液的过程被称为糊化。（本质是微观结构从有序转变成无序）

糊化作用的三个阶段：a）可逆吸水阶段：水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，可以复原，双折射现象不变。b）不可逆吸水阶段：随温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆大量吸水，结晶“溶解”。c）淀粉粒解体阶段：淀粉分子全部进入溶液。

老化：α-淀粉溶液或淀粉凝胶在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀，这种现象称为淀粉的老化

第四章 脂类

1. 脂质的概念和特点：99%左右的脂肪酸甘油酯（triacylglycerol）即三酰基甘油和1%非酰基甘油化合物，如磷脂，糖脂，甾醇，类胡萝卜素。

2. 脂质的分类：

简单脂（simple lipids）：酰基脂；蜡

复合脂（complex lipids）：鞘脂类（鞘氨醇、脂肪酸、磷酸盐、胆碱组成）；脑苷脂类（鞘氨醇、脂肪酸、糖类组成）；神经节苷脂类（鞘氨醇、脂肪酸、碳水化合物）磷酸酰基甘油

衍生脂（derivative lipids）：类胡箩卜素、类固醇、脂溶性纤维素等。

3 影响油脂熔点和沸点的因素：

①游离脂肪酸>甘油一酯>甘油二酯>甘油三酯 ；

②酰基甘油中脂肪酸的碳链越长，饱和度越高，则熔点越高，在室温下为固体。熔点最高在40-55℃之间。 ③酰基甘油中脂肪酸反式结构的熔点高于顺式结构，共轭双键比非共轭双键熔点高。

④熔点<37℃时，消化率>96%;熔点高于37℃越多，越不易消化。

⑤油脂沸点一般180-200℃之间，沸点随脂肪酸碳链增长而增高，但碳链长度相同，饱和度不同的脂肪酸，其沸点变化不大。

4、烟点： 指在不通风的情况下观察到试样发烟时的温度。

5、 闪点: 试样挥发的物质能被点燃但不能维持燃烧的温度。

6、着火点: 试样挥发的物质能被点燃并能维持燃烧不少于5S的温度。

7、同质多晶体：同一种物质所具有的不同形态的固体结晶，他们具有相同的化学组成，但具有不同的结晶晶型，融化后生成相同的液相。

8、同质多晶现象：同一种物质具有不同的固体形态的特征。

9天然油脂一般存在3-4种晶型，按熔点增加的顺序为：

玻璃质体（亚α型或γ型）　α型　→　β′型　→　β型 。其中γ型并不是真正的晶体。

其中α型：油脂的脂肪酸侧链为无序排列 β′型、β型油脂的脂肪酸侧链为有序排列。

α型为六方堆积， β′型呈 正交排列， β型呈 三斜排列。

熔点、密度和有序性方面：β > β′ > α

10 油脂的氧化反应：（自动氧化 光敏氧化 酶促氧化）

自动氧化:活化的含烯底物与基态氧发生的游离基反应。三个阶段：链引发、链传递、链终止。

光敏氧化:是不饱和双键与单线态氧直接发生的氧化反应。

11、影响油脂氧化速率的因素：

①脂肪酸及甘油酯的组成 ②氧 ③温度 ④水分 ⑤表面积 ⑥助氧化剂 ⑦光和射线 ⑧抗氧化剂。

12、抗氧化剂的抗氧化机理

1)自由基清除剂 2)1O2淬灭剂 3)金属螯合剂 4)氧清除剂 5)ROOH分解剂 6)酶抑制剂

7)酶抗氧化剂 8)紫外线吸收剂

酚类 (AH2)

氢供体，可清除自由基。酚羟基越多， 抗氧化能力越强。

生成比较稳定的中间产物。

酚羟基邻位有叔丁基，空间位阻 阻碍了O2的进攻

13、常见的抗氧化剂

分为天然抗氧化剂和人工合成的抗氧化剂。

１）天然抗氧化剂

ａ）酚类：生育酚、茶多酚、芝麻酚

ｂ）天然香辛料中：鼠尾草酚酸、迷迭香酸、姜酮、姜脑

ｃ）黄酮类及有些氨基酸和肽类

ｄ）天然酶类如ＳＯＤ、谷胱甘肽过氧化物酶等

ｅ）抗坏血酸、类胡萝卜素等

２）人工合成抗氧化剂

如ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＰＧ、ＴＢＨＱ等

第五章 氨基酸、肽和蛋白质

1.蛋白质的分类

（1）根据化学组成分为：1）简单蛋白：水解只产生氨基酸；2）结合蛋白：由氨基酸和非蛋白质成分组成

（2）根据分子形状分为：1）球状蛋白质：如溶菌酶、肌动蛋白等；2）纤维状蛋白质：如肌球蛋白、胶原蛋白、角蛋白、丝心蛋白、弹性蛋白等

（3）依据生物功能分为：1）酶 2）运输蛋白 3）营养和贮藏蛋白质 4）运动蛋白 5）结构和防御蛋白等

2.氨基酸的分类

1 按R基团极性不同分为：a)非极性R基团氨基酸；b)极性R基团不带电荷的氨基酸；c) 极性R基团带正电荷的氨基酸(pH7时带正电荷)；d) 极性R基团带负电荷的氨基酸(pH7时带负电荷)

2 按氨基和羧基数目分：a) 中性氨基酸；b) 酸性氨基酸；c) 碱性氨基酸

3 营养学上分类：a)必需氨基酸---有8种氨基酸在人体内不能合成，或合成的速度不能满足机体的需要，必须从每日膳食中摄取。分别为：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸；b)非必需氨基酸 必需氨基酸和非必需氨基酸之间的比例，成人为1:4，婴儿为1:1.86比较合适；c)限制性氨基酸 大米的主要限制性氨基酸是赖氨酸和苏氨酸 大豆的限制性氨基酸是蛋氨酸

3.氨基酸等电点: 当氨基酸呈电中性(即净电荷为零)时，所处环境的pH值即为该氨基酸的等电点(pI)。不带电荷侧链的氨基酸:pI=(pKa1+pKa2)/2；酸性氨基酸:pI=(pKa1+pKa2)/2；碱性氨基酸:pI=(pKa2+pKa3)/2

4、氨基酸的疏水性：在相同的条件下，将1mol氨基酸从水溶液中转移到乙醇溶液中时所产生的自由能变化。标作△G′

不同氨基酸的△G′值如下表所示： △ Gt0= -RTlnS乙醇/S水 ；△ Gt0>0，氨基酸具有疏水性，倾向于蛋白质分子内部；△ Gt0<0，氨基酸具有亲水性，倾向于蛋白质分子外部。

5.氨基酸的制备

1.蛋白质水解：天然蛋白质用酸、碱或酶催化水解，生成游离氨基酸，然后通过等电点析出使之结晶，再经精制而得到各种氨基酸。其中以酶法水解较为理想。

2.人工合成法：一般只用于制备少数难以用其它方法制备的氨基酸，如色氨酸、甲硫氨酸。

3.生物发酵法：可以用来制备多种氨基酸，如谷氨酸、赖氨酸等在生产上应用最多。

6.活性肽的种类及功能

生物活性肽也称作功能肽，按照获得途径的差异可以分作两种类型，一类是从生物体特别是动物体内获得的天然功能肽；另一类是利用动植物蛋白，通过水解或酶解，再经过活性筛选而获得的外源性功能肽。

外源性功能肽：以天然蛋白作为原料通过水解或酶解的方法，获得大量的肽类，从中筛选活性肽。

包括化学水解法、酶水解法、合成法

1.蛋白质分子的一级结构：指氨基酸通过共价键即肽键连接而成的线性序列。

肽单位结构特征：肽键不同于C-N单键和C=N双键；肽键具有部分单键性质同时又有双键性质；肽键不能自由旋转；肽单位是刚性平面结构；肽单位平面有一定的键长和键角。

2.蛋白质分子的二级结构：主要是指多肽链主链本身通过氢键盘绕、折叠而形成的构象。

二级结构类型：α-螺旋；β-折叠股和β-折叠片；β–转角（β–回折或发夹结构）；三股螺旋；无规卷曲

3.超二级结构：指蛋白质中相邻的二级结构单位（α-螺旋或β-折叠或β-转角）组合在一起，彼此相互作用，形成有规则的、在空间上能够辨认的二级结构组合体。

超二级结构的基本类型：αα、βαβ、ββ

4.结构域：多肽链在二级结构或超二级结构的基础上形成三级结构的局部折叠区，它是独立的紧密球状实体。

5.蛋白质分子的三级结构：指含α螺旋、β转角和β折叠或无规卷曲等二级结构的蛋白质，其线性多肽链进一步折叠成为紧密结构时的三维空间排列 。

稳定三级结构的作用力：氢键、范德华力、疏水相互作用、二硫键、静电相互作用

6.蛋白质分子的四级结构：由2条或者2条以上具有三级结构的多肽链聚合而成的具有特定三维结构的蛋白质构象叫蛋白质的四级结构。其中每条多肽链称为亚基，游离的亚基无生物活性，只有聚合成四级结构才有完整的生物活性。

1.蛋白质的变性：把蛋白质二级及其以上的高级结构在一定条件（加热、酸、碱、有机溶剂、重金属离子等）下遭到破坏而一级结构并未发生变化的过程叫蛋白质的变性。

2.蛋白质变性对其结构和功能产生的影响：

①解度降低，原因是二级结构发生变化，疏水基团暴露于分子表面；

②与水的结合能力降低； ③生物活性（功能）丧失，如抗菌酶失活，煮熟的鸡蛋易变质；

④容易被水解（肽键暴露）； ⑤黏度变大；⑥难以结晶

3.蛋白质变性的分类：

1）可逆变性(复性) 除去变性因素之后，在适当的条件下蛋白质构象可以由变性态恢复到天然态。

2）不可逆变性 除去变性因素之后，在适当的条件下蛋白质构象不能由变性态恢复到天然态。

1. 蛋白质剪切稀释：蛋白质溶液同其他大多数亲水分子的溶液、悬浊液、乳浊液一样，其粘度系数会随着其流速的增加而降低，这种现象称之剪切稀释。

沉淀作用：是指由于蛋白质的溶解性完全或部分丧失而引起的聚集反应。

絮凝：是指蛋白质未发生变性时的无规则聚集反应，这常常是因为链间的静电排斥降低而发生的 一种现象。

凝结作用：指发生变性的蛋白质间的无规则聚集反应和蛋白质-蛋白质的相互作用大于蛋白质-溶剂的相互作用引起的聚集反应，定义为凝结作用。

胶凝作用：是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构过程。

2. 蛋白质织构化的方法：热凝结和形成薄膜---腐竹的生产；纤维的形成----素鸡、素火腿等人造肉制品；热塑性挤压---人造肉丸

3. 蛋白质的功能性质

答：根据蛋白质的所能发挥作用的特点，可以将其功能性质分为4大类

一、水合性质，取决于蛋白质同水之间的相互作用，包括水的吸附与保留、湿润性、膨胀性、黏合、分散 性和溶解性等

二、结构性质（与蛋白质分子之间的相互作用有关的性质），如沉淀，胶凝作用。组织化和面团形成等。

三、蛋白质的表面性质，涉及蛋白质在极性不同的两相之间所产生的作用，主要有起泡、乳化、等方面的性质。

四．感官性质，涉及蛋白质在食品中所产生的浑浊度、色泽、风味结合、咀嚼性、爽滑感等。

答：

第六章 维生素和矿物质

2.维生素的分类

第七章 酶

1、酶 酶是具有催化性质的蛋白质，其催化性质源自于它特有的激活能力。并不是所有具有催化能力的物质都是蛋白质，一些和糖核酸分子也具有催化功能，如核糖酶。

2、酶活力的定义 ：在一定条件下，催化单位底物转变成产物所需的酶量。

3 酶催化理论及反应动力学（锁钥学说 酶中间产物学说 诱导契合学说）

酶具有不同程度的底物特异性。酶活性中心有两种基团：结合基团和催化基团

酶反应动力学：是研究酶催化反应的速率以及影响此速率的各种因素。

*影响酶反映速率 内在因素 ： 酶的浓度 底物的浓度

环境条件 ： pH 温度 水分活度 抑制剂 有机溶剂 电解质和离子强度 压力等

4固定化酶：是指在一定空间内呈闭锁状态存在的酶

方法：1.吸附2.截留3. 微胶囊包合4. 离子交换5. 交联6. 吸附和交联

5 酶促褐变：机理；控制途径；方法

机理：酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。酚酶：邻二酚：氧-氧化还原酶

控制途径：钝化酶的活性、改变酶的作用条件隔绝氧气接触、加入抗氧化剂

方法：①热处理 ②酸处理 ③SO2及亚硫酸 ④驱除或隔绝氧气 ⑤加酚酶底物的类似物 ⑥底物改性

6、酶的专一性：是指酶对底物具有选择性，与其它非生物催化剂相比，具有专一性强，催化效率高,作用条件温和。（键专一性、基团专一性、组队特异性、立体异构专一性）

第八章 色素

1 概述(呈色机理；色素的分类；食品色素的最新进展)

呈色机理：人肉眼观察到的颜色是由于食品中的物质吸收了可见光区（400~800nm）的某些波长的光后，反射光所呈现出的颜色。即人们看到的颜色是被吸收光的互补色。

色素分类：一 按化学结构分为

1）四吡咯衍生物：如叶绿素、血红素等；

2）异戌二烯衍生物：如胡萝卜素、叶黄色等；

3）多酚类衍生物：花青素、花黄素、儿茶素等；

4）酮类衍生物：红曲红色素、姜黄素等；

5）醌类衍生物：虫胶色素、胭脂虫红素等

2 四吡咯色素（叶绿素；血红素）

由四个吡咯联成的环称为卟吩, 当卟吩环带有取代基时，称为卟啉类化合物。

3、叶绿素的稳定性 血红素

3 胡萝卜素 性质：

①α-、β-、γ-胡萝卜素、番茄红素； ② 颜色为橙黄或橙红，氧化后会褪色；

③均为含40多个碳共轭多烯烃结构； ④因酸、加热或光照而异构化；

⑤α-、β-、γ-胡萝卜素是VA 元；番茄红素不是 VA 元

4、食品6种花青素：天竺葵色素；矢车菊色素；飞燕草色素；芍药色素；牵牛花色素；锦葵色素

第九章 食品风味物质

1、风味：指摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和。

2、四种基本味觉：酸、甜、苦、咸

3、味觉感受体包括神经末梢和味蕾。最适宜的味觉产生的温度是10-40℃，尤其是30℃最敏感，大于或小于此温度都将变得迟钝

4、阈值：感受到某种呈味物质的味觉所需要的该物质的最低浓度。

5、味觉的相互作用两种相同或不同的味感物质进入口腔时，会使二者呈味味觉都有所改变的现象，

包括： 味的对比现象 味的相乘作用 味的消杀作用 味的变调作用 味的疲劳作用

6、 食品的基本味感和呈味物质

甜味：蔗糖为0.1% 咸味：氯化钠为0.05% 酸味 柠檬酸为0.0025% 苦味 硫酸奎宁0.0001%

7、呈甜机理 夏伦贝格尔(Shallenberger)的AH／B理论

条件一： 甜味物质分子结构中存在一个能形成氢键的基团 —AH，叫质子供给基，如 —OH，—NH2, ＝NH等；同时还存在一个有负电性轨道的原子B，叫质子接受基，如O、N等。

条件二：质子供给基和质子接受基在空间上相距0.25~0.4nm,满足一定的立体化学要求，这样才能与甜味受体结合。

三点接触学说

甜味物质分子还具有一个适当立体结构的亲脂区域，如 -CH2, -CH3, -C6H5，可被味觉感受体类似的亲脂部位所结合，形成一个 三角形 的接触面，从而产生甜味，并能够表现出各种甜味物质间的甜味差别

8、呈苦机理

1 三点接触学说

大多数苦味物质具有与甜味物质同样的AH/B模型及疏水基团。

受体部位的AH/B单元取向决定了分子的甜味和苦味。

2 沙氏理论(内氢键学说)

认为苦味来自呈味分子的疏水基，AH与B的距离近，可形成分子内氢键，使整个分子的疏水性增强，而这种疏水性是与苦味受体中多烯磷酸酯相结合的必要条件。

3 诱导适应学说

我国学者曾广植提出，该学说认为苦味受体是多烯磷脂在为细胞黏膜表面形成“水穴”，并且该受体穴可以组成各种不同的多极结构，能与不同的苦味剂相互作用，凡是能够进入苦味受体的刺激物，只要改变磷脂的构象，就能产生苦味。

9、香气值一般用香气值来表示某种物质在香气产生中的作用大小。香气值=嗅觉物质的浓度/阈值，若香气值小于1，则说明该物质在香气产生中没有发生作用。

10、食品中香气形成的主要途径：

一、生物合成 二、酶直接作用 三、酶间接作用 四、加热分解 五、微生物作用 六、调香作用

第十章食品添加剂

1、食品添加剂是指为改善食品的品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然和化学合成物质。 ★指本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而不管其有无营养价值

★它们在食品生产加工、处理、包装、运输、贮存等过程中为其技术目的而添加的物质

2、安全性评价

理化分析检测：

动物毒性试验：急性毒性试验，亚急性毒性试验，慢性毒性试验。

特殊试验：繁殖试验，致癌、致畸、致突变试验，致敏试验

3、二氧化硫遇水形成亚硫酸，其漂白、防腐作用机制：

①亚硫酸被氧化时可使着色物质还原腿色；

②亚硫酸对氧化酶的抑制作用，防止酶性褐变；

③亚硫酸为强还原剂，能阻断微生物的生理氧化过程，还可用于防腐作用；

④亚硫酸与糖进行加合反应，阻断含羰基化合物与氨基酸的缩合反应，防止非酶性褐变

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摄影技巧：火锅店怎么拍照好看？朋友圈点赞最高的火锅店拍照技巧

作者：摄影技巧入门教程

发布时间：2022-08-24 16:49

快照：

摄影技巧：后台有网友询问，和朋友一起去火锅店，想发朋友圈，怎么拍照才好看？超详细的火锅店拍照技巧来啦，有需要的朋友接着往下看。拍美食想要拍出好看的美食照，需要注意这两点：①等菜齐了再拍。（先拍后吃）②上锅底后，不要着急烧开，沸腾的锅底，拍出来的照片会显得不清爽。▲左边看上去更清爽拍美食，最常见的角度有平视、俯拍和45°角。多换几个角度拍，方便后期选片。另外，要避开不必要的人，物，以免影响画面美感。拍摄时可以用筷子夹起食物，或者是加入手部动作，比起单纯的拍美食，这样更有互动感。拍人像火锅店一般人比较多，要想出片，尽量选择角落，窗边这些地方。实在不行，就选择不是饭点的时间去，人会少一点。比如下面这两张照片，左边的，选择在大厅中央位置，拍照时很容易将身后的顾客也拍进镜头，而右边的，则选择坐在角落位置，身后相对干净，交代环境的同时，也不会干扰主体人像。拍人像最难的就是怎么摆姿势，我的建议就是把身边能用的道具全部用起来。拿起筷子夹菜，拿着水杯喝水，玩手机...多拍几张，总能选到喜欢的。或者拿起水杯和你的摄影师干一杯。采用俯拍的方式，更能简洁画面。用手做一个框架，将主体人像框起来，充满创意。一个人拍照可能会有点放不开，但是和闺蜜一起就会好很多啊。你喂我一口，我喂你一口；一起干杯...充分利用手边的道具，自然又很舒服。

等桌时，也可以拍几张和店内环境的合照。

好啦，以上就是今天给大家分享的有关于火锅店拍照技巧，赶紧分享给你的吃伴吧，一起去火锅店打卡拍照。

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聚焦莆田教育！委员与各界有识之士这样谈

作者：莆田侨乡时报

发布时间：2022-08-24 10:31

快照：

倾情教育践初心 履职为民担使命

聚焦市政协第六场“委员履职活动日”活动

激情八月，美丽的湄洲湾职业技术学院新校区，正是姹紫嫣红时。

8月22日，一场以“倾情教育践初心，履职为民担使命”为主题的市政协第六场“委员履职活动日”活动在这里精彩展开。部分教育界政协委员与各界有识之士共谋教育发展大计，共话教育发展未来。此次活动分《读书声里是吾家》《一枝一叶总关情》《众人拾柴火焰高》《万紫千红春满园》四个篇章。

《读书声里是吾家》

一切为了人民满意的教育

莆田素有“海滨邹鲁”“文献名邦”之美称。自唐以来，涌现出2482名进士、21名状元，17名宰相，留下“地瘦栽松柏，家贫子读书”“一门五学士”“三氏六桂”等佳话，新中国成立以来培养出15位两院院士，尊师重教蔚然成风。

我市现有各级各类学校1191所，在校生68万人，教职工总数4.93万人。近年来，在市委市政府的坚强领导下，全市教育系统牢记“为党育人、为国育才”的初心使命，围绕教育高质量发展，坚持从政治上看教育、从民生上抓教育、从规律上办教育，补短板、强基础、促提升，人民群众的教育获得感和幸福感显著增强。

下好“建设棋” 答好“公平卷”

为实现教育公平，我市从“硬件”上加大对教育事业的投资。近五年教育支出340亿元，建成教育类项目378个，新增基础教育学位9.5万个，特别是“十三五”期间，在中心城区、集镇部署规划新建、改扩建76所中小学校、幼儿园，切实让教育优先发展的战略成果惠及人民群众。同时，莆田学院、湄职院实现搬迁新校区。实施“义务教育入学一件事”，小学报名等8项事项实现“掌上办”。创新集团化办学新模式，校际间教学水平差异日益缩小。全市公办幼儿园在园幼儿数占比达62.49%，普惠性幼儿园覆盖率达91.82%，省义务教育管理标准化创建率68.9％，均居全省前列。

下好“改革棋” 答好“质量卷”

为满足人民群众对美好教育的需求，我市从“软件”上推进各级各类教育质量持续提升。在全国率先市域推进书香校园智慧阅读工作，《“书香校园、智慧阅读”推进市域实践案例》入选教育部全国基础教育优秀工作案例。实施名校带弱校战略，打造60个“教育联盟”“教育集团”共同体，建立17个教研小片区，优质教育资源覆盖面不断扩大。推进“名校长基地”建设，建立校长后备人才库，委托北京师范大学等名校对107名中小学名校（园）长进行持续培养。发挥名师示范引领作用，全市73个名师工作室挂钩219所中小学薄弱校，有力促进教师教育教学水平的提升。

下好“服务棋” 答好“满意卷”

为落实立德树人根本任务，我市成立了由市委主要领导任组长的市委教育工作领导小组，坚持“五育”并举全面育人模式。深入开展理想信念教育和体育、美育等各类主题活动，获省级、国家级以上荣誉均居全省前列。676所学校开展课后服务，实现义务教育学校全覆盖、有需要的学生全覆盖；全面规范校外培训行为，有力推动“双减”政策落地见效。市级成立“壶兰教育基金会”，县（区、管委会）、镇、村（社区）三级成立奖教助学基金，在全社会形成尊师重教的良好氛围。积极统筹疫情防控与教育事业改革发展，创新闭环管理，做到“停课不停教”“停课不停学”“防疫不误考”，中高考成绩稳中有升。

“十四五”期间，我市将主攻教育高质量发展，使莆田教育综合实力、教师待遇保障水平等主要指标走在全省前列，争创国家基础教育改革先锋和区域样板，努力办出与莆田发展地位相匹配、与人民群众要求相契合、与高质量发展要求相适应的一流教育。人民满意就是最佳评判，办好莆田的教育事业，重振教育雄风，再创教育辉煌，需要全社会的持续关注和共同努力。

《一枝一叶总关情》

深入调研办好提案

市政协常委、提案委主任张一丽

“教育关系千家万户和万千孩子的未来，是重要的民生工程，历来备受社会各界关注。”市政协常委、提案委主任张一丽在“委员履职活动日”活动上说，一直以来，市政协积极引导各民主党派团体和政协委员围绕我市教育事业发展深入调研，用提案方式履职尽责，建言献策。

张一丽介绍说，据统计，自2018年至2022年，我市共有教育相关立案提案80件，主要内容涉及学前教育、中小学教育、职业教育、高等教育、特殊教育、家庭教育，关注学生心理健康和德智体美劳全面发展，提高教师待遇、师资队伍建设等。这些提案得到市委市政府领导的高度重视和批示，并在各级教育部门的共同努力下全部办复，委员满意和基本满意率达100%，取得良好的社会效应。她举例道，例如有关推进职业教育发展的提案，为市政府出台《关于大力发展新时代职业教育，培养集聚实用型技术技能人才，加快构筑创新创业创造高地的意见》提供了决策参考依据，充分发挥了委员的智慧和力量。

“提案工作是政协一项全局性、经常性、基础性的工作，是政协委员参政议政的一种有效形式，代表人民群众的意愿，反映人民群众的呼声和要求。”张一丽表示，今后将继续把教育方面作为提案工作的重点，引导委员提好案，督促相关部门办好案，为推动莆田教育高质量发展倾心助力，践行人民政协为人民的服务宗旨。

用心用情参政履职

市政协常委、民盟莆田市委会主委施清芳

“民盟的主界别是教育。莆田民盟中有一半以上的盟员是来自于教育战线且具有中高级以上职称的教师。”市政协常委、民盟莆田市委会主委施清芳说，历届民盟市委会心系教育，把为教育发声、为教育鼓与呼当作参政履职、建言献策的首要任务。

施清芳分享了两组数据：莆田民盟近十年来提交的329件各类政协提案中，教育方面占三分之一；近五年来在市政协全会上，有三次大会发言谈教育，分别是2017年《关于扩大中心城区公办学前教育资源的建议》、2020年《着力破解入园难、入园贵，全面推进学前教育协调发展的建议》、2022年《关于加强我市教师队伍建设的建议》。这些提案及大会口头发言转化的提案，都得到市领导及相关承办单位的高度重视，相关建议被采纳。据教育部门反馈，近年来，我市财政不断加大对教育的投资力度，缓解了中心城区入公办园难、入私立园贵的局面。同时，教师队伍的培训及正向激励机制也得到了不断完善。

施清芳表示，莆田民盟将持续发挥界别优势，持续就“双减”政策下提升学校课后服务质量、城乡教育均衡发展与质量提升以及莆田职业教育中教研机构队伍缺失等问题予以关注与调研，持续在每年的“两会”上为教育鼓与呼，为全面推进莆田教育高质量发展、谱写人民满意的教育新篇章贡献莆田民盟的智慧和力量。

凝聚智慧建言献策

市政协委员、教科卫体委主任任清华

“市政协教科卫体委员会由教育、科技、医卫、体育等多个界别的委员组成。教育是我们持续重点关注的领域。”市政协委员、教科卫体委主任任清华在参加“委员履职活动日”活动时说，近年来，教科卫体委着重选择诸如学位紧张、学前教育、职业教育、家庭教育、“双减”政策落实等党政关注、民生关切的教育课题开展专题协商。委员们深入调研协商，积极建言献策，充分凝聚共识，取得了良好成效。

任清华介绍了开展教育协商议政的经验做法及成效。他表示，一是科学选题。选题都充分论证，广泛征求委员意见。二是深入调研。例如城区学位课题，调研组先后深入城区22所中小学和幼儿园调研考察；职业教育高质量发展课题，调研组先后召开13场座谈会研讨协商等。三是注重成效。建言不求说了算，但求说得对。他举例道，教科卫体委组织委员经过深入研讨协商后提出的《加快我市职业教育高质量发展建议案》，得到省政协副主席薛卫民和时任莆田市委书记刘建洋的批示，肯定“政协调研深入，建议很好，可供借鉴”。

任清华表示，今后教科卫体委将继续聚焦教育、围绕民生，积极开展调研视察、协商议政以及民主监督活动，进一步凝聚委员共识和智慧，建有据之言、献务实之策，为莆田教育高质量发展作出新的贡献。

《众人拾柴火焰高》

助学兴教

争做新时代好少年

上海市人民防空办公室原副主任、上海三维工程建设咨询有限公司创始人谢敬通

“莆田的孩子们，你们好！受疫情影响，我已经两年没有回莆田，在这里和你们说说心里话。”新时代好少年敬通奖设立人——93岁高龄的谢敬通在上海，通过视频连线分享他的读书梦，与家乡学子共勉。

谢敬通说，读书有很多好处。通过读书知道社会，知道科学，知道人生成长的正确道路，知道爱祖国、爱父母、爱长辈，从小养成良好的生活习惯。相信通过读书，莆田的青少年中一定会涌现出更多的科学家、高新技术人才，“莆田的明天会更好”。

据了解，谢敬通是从莆田沿海贫苦家庭成长的一名土木工程专家。2013年退休后，他先后22次把自己的公司股份分红和专家津贴捐献给家乡教育事业，总数达1546.6万元。其中580万元设立新时代好少年敬通奖，已有1600名品学兼优的少年受益。

弘扬爱国爱乡精神

许阿琼奖学委员会首任秘书长黄波生

许阿琼奖学委员会是我市第一家奖学机构，由莆籍乡贤、香港爱国人士许国雄先生以他母亲的名义于1986年创立。许阿琼奖学委员会首任秘书长黄波生在视频连线中表示，该奖学委员会的宗旨是弘扬莆田文献名邦爱国兴学的光荣传统。

据黄波生介绍，许阿琼奖学委员会创立36年来，受奖学生共计3222人，大部分被国内名牌大学录取，初步统计220多人获得博士学位。

黄波生认为，爱国爱乡、重视教育事业、培养建设人才是许国雄先生最大的特点，而为国家兴旺发达和民族振兴培养了众多优秀人才，则是许国雄先生的最大功劳，也是许阿琼奖学委员会取得的最大成果。他表示，将好好弘扬许国雄先生爱国爱乡、捐资兴学的高尚精神，助力莆田教育事业更上一层楼。

凝聚力量兴学兴教

壶兰教育基金会理事长林如龙

“壶兰教育基金会成立于2016年8月。截至2021年12月，共有北京莆田企业商会、巨岸集团、三棵树、福建泰盛实业、谢敬通等24家爱心企业和爱心人士捐资认捐教育共计8348.6万元。”壶兰教育基金会理事长林如龙表示，把爱心善款落到实处、发挥最大的激励作用是基金会职责所在。目前，奖教奖学的奖项近30项，6年来累计表彰奖励优秀师生12663人次、集体305个，资助家庭困难师生602人，发放各项奖励金、助困金2468.46万元。

林如龙说，爱心企业、爱心人士的善行义举极大地调动了教师爱岗敬业、教育人的积极性和创造性，激励更多莘莘学子奋发进取、努力拼搏的信心和决心。奖教奖学实施6年来，我市的教育质量、教学成绩呈现跨越式发展。

“教育是未来，教师是关键。我们相信，有社会各界对教育事业的鼎力相助，莆田的教育大有希望。”林如龙表示，基金会将尽心尽责，不辱使命，不辜负爱心企业、爱心人士的重托，为莆田教育强市作出更积极的贡献。

专家寄语

抓住机遇重振雄风

福建师大教育学院教授、博导，教育部福建师大基础教育课程研究中心主任余文森

“莆田是文献名邦，素来尊师重教，历史上创造了不少教育奇迹。作为莆田的一名学子，我深感自豪。”福建师大教育学院教授、博导，教育部福建师大基础教育课程研究中心主任余文森在“委员履职活动日”活动视频连线中表示，好教育依托好学校和好教师。

余文森高中就读于莆田一中。他认为，好学校、好教师是最宝贵的教育资源，是一个地方最靓丽的名片，是一个地方社会经济发展和产业振兴的坚强后盾，是老百姓安居乐业的定海神针。

余文森说，中国当代基础教育正在进行着一场深刻的大变革，希望莆田市能够抓住这个历史性机遇，重振莆田的教育雄风，在新时代推进高质量教育，构建五育并举、全面育人体系，在实现教育现代化的征程上，创造出莆田教育的新风貌、新名片、新红旗、新奇迹，打造出更多的远近闻名的莆田新名校和新名师，培养出越来越多的优秀人才、拔尖人才和栋梁之材。

呼吁鼓劲未来可期

福州一中校长蔡辉森

“回想在莆田工作的23年，是激情燃烧的岁月，能够为家乡的教育贡献绵薄之力，是我这辈子最难忘的经历。”福州一中校长、莆田一中原校长蔡辉森在视频连线中感谢市政协举办如此用心的活动，凝聚各方力量，为莆田教育事业发展呼吁鼓劲。

蔡辉森说，莆田素来物产丰富，有“披锦黄雀美，通印子鱼肥”之优越条件；素来人杰地灵，有“一门九刺史，三代五廷魁”的科举传奇；素来勤奋坚毅，有“地瘦栽松柏，家贫子读书”的精神追求。教育承载着人民群众对美好生活的向往。

“高考红旗犹在燃，且看今日领风骚。有各级领导的亲切关怀，有各界人士的大力支持，有全市教育工作者的倾心付出，莆田教育的明天一定会更美好。”蔡辉森表示，作为从莆田成长起来的教育工作者，他热切地希望家乡的教育事业蒸蒸日上，愿共同努力，扬海滨邹鲁风雅之气，育文献名邦卓越人才，为莆田教育强市添砖加瓦。

《万紫千红春满园》

特别的爱给特别的你

市政协常委、市特殊教育学校教导处主任蔡黎萍

“每个人都有接受公平教育的权利。特殊教育正是教育公平的体现。”市政协常委、市特殊教育学校教导处主任蔡黎萍说，特殊教育让残疾孩子也可以有光明的前途。目前，我市有四所特殊教育学校，其中市直一所，县区三所。市特殊教育学校创办于1959年，是一所综合性的特教学校，招收听障、视障、智障和自闭症的孩子。

蔡黎萍现场分享了视障孩子接受特殊教育的故事。她说，在新生注册的时候，老师们见到最多的是视障孩子家长的眼泪，听到最多的话是“这孩子将来可怎么办？”这就需要特教老师成为家长的心理老师，在开学时和他们讲海伦·凯勒、讲学校残奥会冠军郑培峰等的故事，带他们去看看学校同学的风采，让他们相信视障孩子通过教育一定会有美好前程。而刚入学时，视障孩子会出现随便蹲下来，站立时容易摇头晃脑、站不直等情况，需要老师们手把手地纠正，甚至让学生摸着老师的身体去感受。

“经过老师们认真教，同学们努力学，孩子们进步很快。”蔡黎萍欣慰地说，学校也尽最大努力创造条件让他们发挥特长，学唱歌、学吉他、学钢琴等。这些孩子在获得一个又一个奖项中不断收获自信。有了这份自信，未来的路即使很长，他们也会微笑面对，无所畏惧。

教师心声

市政协常委、莆田学院工艺美术学院副教授林欣：教育是一门爱的艺术，教育的责任心是一种发自内心的使命感，也是我工作的源动力。大学生是国家的栋梁，作为教师既要尊重和理解大学生的各种思潮，又要教会他们勤于思考、明辨是非，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观。

市政协委员、莆田一中校友服务中心副主任兼校友会秘书长李志鹏：作为一名人民教师，我始终与学生成长同行，始终保有立德树人、教书育人的荣誉感与责任感。我将继续努力做教育改革的奋进者、学生成长的引导者、中国文化的传播者。

市政协委员、麟峰小学副校长黄亦清：教育是社会的聚焦，是百姓的关注，是最大的民生工程。作为一名教师，我时刻不忘教书育人之本。作为一名政协委员，我时常提醒自己不忘委员职责，为教育，为民生，建言献策，履职尽责，为人民政协增光添彩。

市政协委员、泗华幼儿园园长吴懿娴：教育是一方希望的田野，当在课堂上倾心投入，和孩子们教学相长的时候，会体会到特有的快乐。今后，我依然会守住这一方净土，安于三尺讲台，任岁月更迭，任青春流逝，一直不变。

市教师进修学院思想政治学科教研员、省思政学科带头人、正高级教师陈爱金：作为一名思政课教师，我将继续发挥思政课立德树人关键课程作用，注重自我修为，强化学科担当，培根铸魂，引导学生扣好人生第一粒扣子，为培养担当中华民族伟大复兴的时代新人砥砺前行。

市实验小学副校长、市小学数学陈秀娟名师工作室领衔名师、正高级教师、特级教师陈秀娟：老师是孩子人生中的一束光，而孩子眼中闪动的光，则是老师一生的荣光。我主张“趣疑数学”，专注于数学与生活密不可分的人间烟火气，在生活里彰显数字魅力，在趣疑间激活数学思维，在热爱中点燃生命火把。

学子视角

莆田一中2021届毕业生、清华大学学生郑黄羿：故乡的教育成就着我们成长的基石。在家乡的求学经历始终是我青春最亮丽的底色，是牵引着我的风筝线，是指引着我的航灯塔。老师们的殷殷教诲，与同学们的相互学习、共同进步，一桩桩一幕幕我都铭记在心。我永远对家乡的这一段宝贵的回忆心存感激！

莆田一中2021届毕业生、北京大学学生蔡致中：从幼儿园到小学再到中学，在每个阶段老师们的悉心教导下，我成长了许多，不仅仅学会了许多知识，更学会了如何做人。“地瘦栽松柏，家贫子读书。”这句莆田名言深刻反映了古往今来莆田人对教育的重视。我十分感谢家乡的教育，没有政府和社会对教育的重视，也就不会有如今的我。

莆田一中2021届毕业生、北京大学学生郭晓婷：海滨邹鲁，文献名邦。莆田自古就有“家贫子读书”的传统。在我求学期间，更加切身感受到了教育对人的引导作用，引导着我享受学习，享受经历的一切，最终成就了更好的自己。

莆田一中2021届毕业生、北京大学学生黄靖航：重视教育是莆田最可贵的品质之一。学生们带着求知欲努力探索，老师们关注每一位学生的学习情况与心理健康，重视教育的理念蔚然成风。这就是莆田被誉为文献名邦的最大底气。

莆田一中2021届毕业生、北京大学学生郑林泽：在莆田一中求学的过程中，我深刻感受到老师们始终以学生发展为第一位的从教理念。在因材施教的教学模式下，学生的德智体美劳得到全面提高；在多样化的社团生活中，学生的个人兴趣爱好得到大力培养。希望母校继续践行先进的教育理念，发扬优秀的教育精神，培养学生的兴趣爱好和学习能力。希望莆田教育越办越好。

莆田一中2021届毕业生、北京大学学生谢浩恩：莆田人自古就崇尚知识，吃苦耐劳，勇于拼搏。就读于莆田，我深受笃志求学的精神影响，学会了面对困难迎难而上，刻苦钻研决不轻言放弃。这段求学经历是我人生中极其宝贵的一段经历。祝愿莆田教育能够蒸蒸日上，再创辉煌。

莆田侨乡时报社新媒体中心出品

作者：郑育俊 陈晓威

编辑：吴芹芹

编审：郑育俊

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“江西这十年”系列主题新闻发布会（打造美丽中国“江西样板”专题）在南昌举行

作者：江西发布

发布时间：2022-08-23 19:18

快照：

新闻发布会现场（黎穗 摄）

8月23日，江西省委宣传部、省生态环境厅联合召开“江西这十年”系列主题新闻发布会（打造美丽中国“江西样板”专题）。省生态环境厅党组书记、厅长徐延彬发布和介绍有关情况。省生态环境厅综合协调处处长罗铮，省生态环境厅水生态环境处处长董良云，省生态环境厅大气环境处处长邹新，省生态环境厅自然生态保护处处长陈光胜，省生态环境厅生态环境执法局副局长丁仕敏出席新闻发布会，并回答记者提问。省委宣传部对外新闻处处长黎峰主持新闻发布会。

省委宣传部对外新闻处处长黎峰（黎穗 摄）

黎峰：

各位记者朋友：

大家下午好！欢迎出席“江西这十年”系列主题新闻发布会。

今天，我们举行系列发布会第九场，我们非常高兴邀请到省生态环境厅党组书记、厅长徐延彬先生，省生态环境厅综合协调处处长罗铮先生，水生态环境处处长董良云先生，大气环境处处长邹新先生，自然生态保护处处长陈光胜先生，生态环境执法局副局长丁仕敏先生，请他们介绍江西这十年打造美丽中国“江西样板”有关情况，并回答大家提问。

下面，先请徐延彬厅长作介绍。

省生态环境厅党组书记、厅长徐延彬（黎穗 摄）

徐延彬：

各位新闻媒体朋友们:

大家下午好！

在“拼搏三季度、奠定全年胜”的关键时刻，欢迎各位媒体朋友参加省生态环境厅打造美丽中国“江西样板”专题新闻发布会。多年来，广大媒体朋友用不辍笔耕记述江西污染防治攻坚的感人故事，用精彩镜头定格江西天蓝地绿水清的美好画卷，用动人声音传递江西生态环保铁军的拼搏风采，见证了十年江西“生态优先、绿色崛起”的精彩华章。在此，我代表江西省生态环境厅，向广大新闻媒体朋友长期以来对江西生态文明建设和生态环境保护工作的真切关心与倾情帮助，表示由衷的敬意和真挚的感谢！

党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央以前所未有的力度抓生态文明建设，谋划开展了一系列具有根本性、长远性、开创性的工作，推动我国生态环境保护乃至生态文明建设从实践到认识发生了历史性、转折性、全局性变化。省委、省政府始终牢记习近平总书记“作示范、勇争先”的殷殷嘱托，深入贯彻习近平生态文明思想，立足绿色生态这一最大财富、最大优势、最大品牌，坚定不移走生态优先、绿色发展之路，纵深推进国家生态文明试验区建设，深入打好污染防治攻坚战，全省生态文明建设和生态环境保护取得了历史性成就，美丽中国“江西样板”呈现出新的气象。如今的江西天更蓝、山更绿、水更清、环境更优美，老百姓呼吸上了更清新的空气、喝上了更干净的水，吃得更安心、住得更放心、生活得更舒心！可以说，这十年，是江西生态环境大改善、生态质量大提升、生态事业大发展的十年，十年变化令人瞩目，十年成就令人自豪，十年经验弥足珍贵！

这十年，我们狠抓污染防治攻坚，持续改善环境质量，在打造高标准生态上创下新历史。始终牢记习近平总书记“要像保护眼睛一样保护生态环境，像对待生命一样对待生态环境”的谆谆教诲，坚持以改善生态环境质量为核心，以最坚定的决心、最坚决的态度和最坚毅的行动向污染宣战、为生态守护，特别是2018年以来，以两轮“八大标志性战役、30个专项行动”为抓手，推动污染防治攻坚战从“坚决打好”转向“深入打好”，以“蓝天、碧水、净土”保卫战的扎实成效，推动全省生态环境质量持续大幅改善。十年来，全省空气优良天数比率提高了8.8个百分点，细颗粒物浓度下降了34.1%，国考断面水质优良比例提高了16.8个百分点，地表水水质优良比例提高了12.9个百分点。2020年度国家污染防治攻坚战阶段性终期考核优秀、全国第11位，实现“十三五”圆满收官。2021年全省生态环境质量再创历史新好、取得了四个“重大突破”，空气质量优良天数比率、国考断面水质优良比例双双突破95%，设区城市PM2.5浓度突破30ug/m3，赣江干流33个断面首次全部达到Ⅱ类、实现赣江干流水质类别突破。2022年继续高起点改善、高水平提升，上半年全省空气优良比率95.4%、高于全国10.8个百分点，设区城市PM2.5浓度28ug/m3、低于全国4ug/m3，两项指标均为中部第1；国考断面水质优良比例97.7%，居全国第6、高于全国12个百分点，顺利实现“强劲开局、强劲发展”和“时间过半、任务过半”。今年上半年还有3个可喜成绩要告诉大家，一个是县级及以上城市PM2.5浓度24.8ug/m3、空气优良天数比率96.2%，分别优于设区城市3.2ug/m3和0.8个百分点，表明全省县域一级更大范围的环境空气质量更好；一个是国考断面Ⅰ-Ⅱ类优质水比例81.8%、同比上升11.3个百分点，表明全省水质优良比例中优的比重持续提高，差水向好水改善、达标水向优质水提升趋势明显；另一个是鄱阳湖总磷浓度降至0.057mg/L，再创历史新低。这一串串数字，再次生动诠释了江西生态环境质量继续保持中部领先、稳居全国前列。

这十年，我们加强生态示范创建，持续推进保护修复，在创建高颜值环境上呈现新面貌。始终牢记习近平总书记“山水林田湖草是生命共同体”的谆谆教诲，坚持“人的命脉在田，田的命脉在水，水的命脉在山，山的命脉在土，土的命脉在林和草”，从生态系统整体性出发，深入实施生态示范创建和一体化保护修复，不断巩固全省生态系统的质量和稳定性、提升江西“风景这边独好”的颜值形象。已创建国家“两山”基地6个、居全国第3，国家生态文明建设示范区20个、居全国第5，省级生态县（市、区）41个，省级“两山”基地25个，正在组织申报第六批国家“两山”基地和国家生态文明建设示范区。扎实开展自然保护区“绿盾”专项行动。全省森林覆盖率稳定在63.1%，国家森林城市、园林城市实现设区市全覆盖，生态质量指数（EQI）全国领先，生物物种资源丰富，是公认的“珍禽王国”和“候鸟天堂”。全球98%以上的白鹤、95%以上的东方白鹳、70%以上的白枕鹤、60%以上的鸿雁在鄱阳湖越冬，江豚时隔40余年又再次溯江而上嬉水扬子洲、逐浪八一桥，多年未见的鳤鱼、大规模刀鱼、大规格胭脂鱼、纯种野生“江西大鲵”种群、大黄花虾脊兰、苏铁蕨等许多珍稀野生动植物也再次出现。现在的江西，蓝天白云常在、繁星闪烁常见、清水绿岸常留、鱼翔浅底常存，天地万物在此和合共养，人与自然在此和谐共生。正如省委书记易炼红所描绘的那样，现在赣鄱大地开窗见绿、推门见景，所到之处都是令人心旷神怡的美丽画卷！

这十年，我们注重全面绿色转型，持续促进降碳扩绿，在推动高质量发展上实现新跨越。始终牢记习近平总书记“绿水青山就是金山银山”的谆谆教诲，全面贯彻“三新一高”要求，持续深化环评领域“放管服”改革和重大项目帮扶，严控“两高”项目盲目发展，协同推进降碳、减污、扩绿、增长。十年来，全省三次产业结构由11.7:53.8:34.5优化为7.9:44.5:47.6，绿色发展指数连续多年在中部六省排名第一。在全国率先实施覆盖全境全流域的生态补偿机制，累计下达流域补偿资金210.9亿元。“生态鄱阳湖绿色农产品”等品牌在全国全面打响，战略性新兴产业、高新技术产业快速发展。可以负责任地说，我们做到了全力为高质量发展开路、绝不给粗放式增长让路，做到了以生态环境高水平保护助推全省经济社会高质量跨越式发展！

这十年，我们牢记环境就是民生，持续加强生态惠民，在创造高品质生活上迈出新步伐。始终牢记习近平总书记“环境就是民生，青山就是美丽，蓝天也是幸福”的谆谆教诲，坚持生态惠民、生态利民、生态为民，认真抓好突出生态环境问题整改，第一轮中央督察及“回头看”反馈的115个问题、交办的3586件信访件总体完成；第二轮中央督察反馈的52个问题中，需限期整改问题49个有21个完成整改，其余正有力有序推进；交办的3435件信访件，已办结3316件，办结率96.5%。2018年、2019年长江经济带生态环境警示片披露的29个问题总体完成；2020年披露的21个问题，已完成19个；2021年披露的12个问题，已完成3个，其余正有序推进。完成对11个设区市省级督察及“回头看”全覆盖，对江西建材集团、江西投资集团、江铜集团、江钨集团开展了探索式督察。创行服务企业、服务群众和服务基层“三服务”机制，累计办理服务企业事项10034件，办理服务群众事项2814件，办理基层提请支持事项645件。认真做好生态环境民生实事，长江干流江西段和赣江干流断面水质稳定保持Ⅱ类，市县两级饮用水水源地水质达标率均为100%，消灭了V类及劣V类水，疫情防控医疗废物废水实现“两个100%”规范安全处置。人民群众的生态获得感、幸福感、安全感持续提升，全省公众生态环境满意度从2017年的83.6%上升到2021年的90%以上，提高6.4个多百分点。

这十年，我们坚持深化改革创新，持续健全制度体系，在实现高效能治理上得到新提升。始终牢记习近平总书记“提高生态环境领域治理体系和治理能力现代化水平”的谆谆教诲，坚持“源头预防、过程严管、后果严惩”，坚持系统谋划、整体协同，深入推进生态文明体制机制改革。国家生态文明试验区38项重点改革任务全部完成，35项改革举措和经验成果列入国家清单在全国推广。全面完成省以下生态环境机构监测监察执法垂直管理制度改革和生态环境保护综合执法改革，在全国率先开展按流域设置生态环境监管和行政执法机构试点，探索建立“统一规划、统一标准、统一环评、统一监测、统一执法”的赣江流域生态环境保护机制体制。建设形成集污水、垃圾、固体废物、危险废物、医疗废物处理处置设施和监测监管能力于一体的环境基础设施体系，完成由186个空气质量自动监测站和298个水质自动监测站构成的全省环境质量自动监测网络。全省建成建制镇生活污水处理设施547座、农村污水处理设施6285座、城镇污水管网2.3万多公里，107个省级以上开发区均建成了一体化监控平台和集中式污水处理设施，城镇污水处理率达96.70%。建成生活垃圾焚烧处理设施38座、日处理能力达3.245万吨，危险废物、医疗废物年处置能力分别提高到65万吨、5.6万吨。具有江西特色的生态文明制度体系更加完善，全省生态环境治理体系和治理能力现代化水平明显提升。

各位媒体朋友们，仁者乐山、智者乐水，功在千秋者、治山理水。十年来在做好江西治山理水、显山露水这篇大文章中，我们更加深刻领悟了以习近平同志为核心的党中央作出生态文明建设战略决策部署的高瞻远瞩，更加深刻领悟了“两个确立”的决定性意义，更加深刻领悟了习近平生态文明思想的真理伟力。今后，我们一定更加坚决、更加深入、更加具体地贯彻习近平生态文明思想和习近平总书记视察江西重要讲话精神，聚焦“作示范、勇争先”的目标定位和“五个推进”的重要要求，深入落实省委、省政府“二十四字”工作思路和高质量跨越式发展首要战略，牢记“国之大者”、保持战略定力、扛实生态责任，深入打好污染防治攻坚战，全面建设美丽江西，以高水平保护助推高质量发展、创造高品质生活，拿出似火的热情、冲天的干劲，拼出骄人的业绩、出色的答卷，以高标准打造美丽中国“江西样板”的优异成绩迎接党的二十大胜利召开！

我先介绍到这里，接下来我将和我的同事们回答大家的提问。再次感谢大家！

黎峰：谢谢徐厅长的介绍！下面开始提问，提问前请举手，并通报一下所在新闻机构。

中新社记者（黎穗 摄）

中新社记者：江西省委、省政府牢记习近平总书记殷殷嘱托，提出全面建设美丽江西,更高标准打造美丽中国“江西样板”。请介绍一下接下来江西如何更好地推进美丽江西建设？

徐延彬：自江西省第十五次党代会提出全面建设美丽江西以来，全省上下牢记习近平总书记殷殷嘱托，坚定不移走生态优先、绿色发展之路，扎实做好治山理水、显山露水文章，推动美丽江西建设开创了新局面。下一步，我们将始终牢记“国之大者”，坚决扛起全面建设美丽江西的使命担当，聚焦“作示范、勇争先”目标要求，凝心聚力高质量推进美丽江西建设。

一是坚持习近平生态文明思想的科学引领。习近平生态文明思想是党领导人民推进生态文明建设取得的标志性、创新性、战略性重大理论成果，为建设美丽中国提供了根本遵循和行动指南。我们将以当前深入学习《习近平生态文明思想学习纲要》为契机，始终坚持不懈用习近平生态文明思想武装头脑、指导实践、推动工作，既带动全省生态环境系统全面深入学、知行合一学，又推动各地、各部门联动贯通学、齐心协力抓，一起扛起全面建设美丽江西的政治责任，自觉做习近平生态文明思想的坚定信仰者、忠实践行者和不懈奋斗者。

二是坚持更好满足人民群众优美生态环境需要。良好生态环境是最普惠的民生福祉。全面建设美丽江西顺应了全省人民群众追求美好生活的新期待，必将不断提升老区人民的生态福祉。我们将始终坚持问题导向、环保为民，以更好满足人民群众日益增长的优美生态环境需要为方向和动力，以最坚定的决心和最有力的举措向污染宣战，推进落实好新“八大标志性战役、30个专项行动”，着力打好蓝天、碧水、净土提升攻坚战，推动污染防治在重点区域、重点领域、关键指标上实现新突破，持续改善生态环境质量，努力实现一流的生态环境和一流的人居环境，还老百姓人与自然和谐共生的美好景象。

三是坚持以高水平保护推动高质量跨越式发展。高水平生态环境保护是建设人与自然和谐共生的现代化的必然要求，也是推动高质量发展的基础支撑和关键保障。我们将把实现减污降碳协同增效作为促进经济社会发展全面绿色转型的总抓手，充分发挥生态环境保护的引领、优化和倒逼作用，促进产业结构、能源结构、交通运输结构、用地结构调整。推动能耗“双控”向碳排放总量和强度“双控”转变，坚决遏制高耗能、高排放、低水平项目盲目上马，推动传统产业优化升级，培育绿色低碳新动能，更好地以生态环境高水平保护助推高质量发展、创造高品质生活。

四是坚持深化改革创新健全生态文明制度体系。加快构建江西特色生态文明制度体系，是建设美丽江西的必然选择，是推进生态环境治理体系和治理能力现代化的有力保障。我们将不断健全生态环境管理体制机制，严格落实生态环保责任，加快构建以排污许可制为核心的固定污染源执法监管体系。不断完善地方环境标准体系、生态环境保护综合执法体系，建立高质量生态环境监测监管网络，大力倡导绿色低碳的生产生活方式，形成全省共谋共建共治共享的美丽建设大格局。

江西日报记者（黎穗 摄）

江西日报记者：党的十八大以来，江西省把水生态环境保护摆在生态文明建设的重要位置，把解决突出水生态环境问题作为民生优先领域，把打好碧水保卫战列为污染防治攻坚战的三大保卫战之一。请介绍下“江西这十年”水污染防治攻坚战取得了哪些成效？

省生态环境厅水生态环境处处长董良云（黎穗 摄）

董良云：党的十八大以来，江西省生态环境厅以习近平生态文明思想为指导，深入贯彻党中央、国务院决策部署，认真落实省委省政府和生态环境部工作要求，以最坚定的决心和最有力的举措，持续开展水污染防治行动，全省水生态环境保护发生重大转折性变化、碧水保卫战取得显著成效。

一是地表水环境质量明显改善。这十年，坚持以水环境质量改善为核心，污染防治攻坚战由“坚决打好”到“深入打好”，成效显著。2021年全省地表水断面在2012年增加156个基础上，水质优良比例93.6%，较2012年提高12.9个百分点；国考断面水质优良比例95.5%，比全国水平高10.1个百分点。今年上半年，全省国考断面水质优良比例进一步提升到97.7%、列全国第六，高出全国平均水平12.0个百分点，创历史同期最好水平。赣江干流水质实现突破。赣江干流断面水质优良比例从2012年的79.2%提高到2021年的100%，且2021年赣江干流所有断面首次全部达到Ⅱ类，今年上半年继续稳定保持。长江干流水质稳中向好。长江干流Ⅱ水质比例由2014年的20%提升到2018年的100%，并持续稳定保持。鄱阳湖湖区水质稳步改善。湖区水质优良比例由2017年的0提升到2020年的41.2%。湖区总磷浓度由2018年近年最高0.082mg/L下降为2020年的0.058mg/L，今年上半年进一步降至0.057mg/L，创近年来同期最低，同比降低12.3%。

二是饮用水水源保护成效显著。这十年，有序推动饮用水水源保护区依法划定，全力推进水源地相关问题整改。截至2021年，全省划定集中式饮用水水源地1092个，较2012年增加960个，累计完成水源地相关问题整改1449个；全省县级及地级城市集中式饮用水水源水质达标率均保持100%，且县级水源水质达标率为“十三五”以来最好水平。

三是水生态环境持续向好。这十年，大力实施长江大保护，深入推动水生态保护与修复。多年未见的鳤鱼、大规模刀鱼、大规格胭脂鱼、纯种野生“江西大鲵”种群等也在长江江西段和鄱阳湖水域等地出现。鄱阳湖水域江豚由2017年的457头增至2021年的700余头，时隔40余年南昌扬子洲水域再现江豚群。

四是水污染防治水平显著提升。这十年，深入开展工业园区大排查、开发区污水收集处理提升、城镇生活污水提质增效等行动。截至2021年，107个开发区建成集中式污水处理设施147座并全部与生态环境部门联网，较2012年增加120余座。全省城镇生活污水处理厂全部完成一级A提标改造。新增建设农村生活污水处理设施6285座，总设计处理能力43.3万吨/日，累计完成4149个行政村农村环境综合整治。

江西广播电视台经济生活频道记者（黎穗 摄）

江西广播电视台经济生活频道记者：请问在“江西这十年”间，江西省大气污染防治取得了怎样的成效？具体采取了哪些措施？

省生态环境厅大气环境处处长邹新（黎穗 摄）

邹新：这十年，在江西省委、省政府坚强领导下，全省生态环境系统深入学习贯彻习近平生态文明思想，始终牢记“国之大者”，扎实推动大气污染防治工作，蓝天白云常现，浓烟重霾不见，城乡环境更加宜居。2021年全省PM2.5年均浓度首次降到30微克/立方米以下，优良天数比率提高到了96.1%，两项指标均稳居中部六省第一，全国前列，全省人民的蓝天幸福感、获得感显著增强。

这十年，我们勠力同心，风雨共济。从2013年落实“大气十条”成为一系列污染防治攻坚战的“尖刀战役”以来，全省大气战线工作者日夜盯防，联合部署，强化管控，365天无休监管保障我省空气环境治理，创新推进全域全境全面治理理念。形成了“日盯控，周简报、月通报、季总结”工作机制，实施一保、二抓、三全、四重点、五联动的“五步工作法”，构建横向到边纵向到底联动机制，形成齐抓共管的“大环保”工作格局。

这十年，我们咬定青山，精准治理。打好蓝天保卫战是党中央、国务院作出的重大决策部署，是全面建设“美丽江西”的应有之义。以落实我省污染防治攻坚战“八大标志性战役、30个专项行动”为抓手，结合年度大气污染防治工作要点，牵头推进工业污染治理专项行动，协调推进柴油货车污染治理专项行动、秸秆综合利用和禁烧专项行动，推动工业源、移动源、生活源等各领域大气污染治理，大气环境质量改善取得了显著成效，得到了群众认可。

这十年，我们强基固本，推陈出新。为强化科学治污，提升科研分析能力，大力推进各地引入专家团队服务和监测网络建设，同时加强专业知识培训，普及最新环保政策法规。推进城市街道站和乡镇站建设，综合利用激光雷达、无人机、走航车等先进设备精准溯源，分析研判。部署动态更新，全省精准治污、科学治污支撑能力不断提升。

习近平总书记提出“让天蓝地绿水清深入人心，形成深刻的人文情怀”。这十年，赣鄱大地大气污染治理有条不紊，稳步向前。下一步，我省将坚持以习近平生态文明思想为核心，以生态环境高水平保护助推经济高质量发展，满足人民空山新雨、悠然南山的同时，保障好属于我们的“金山银山”。

凤凰网记者（黎穗 摄）

凤凰网记者：我们注意到，江西的自然生态保护工作一直走在全国前列，请你谈一谈你们在抓自然生态保护工作方面取得了哪些成效，下一步有何打算？

省生态环境厅自然生态保护处处长陈光胜（黎穗 摄）

陈光胜：近年来，我省生态环境系统深入贯彻落实习近平生态文明思想和习近平总书记视察江西重要讲话精神，认真落实省委、省政府决策部署，坚持“绿水青山就是金山银山”的理念，锚定目标，积极施策，主动作为，我省自然生态保护工作取得了新的成效，2019年在全国自然生态保护工作会议上作经验交流，2022年作书面经验交流发言。

一是生态文明示范创建成绩斐然。构建了省、市、县三级创建工作体系，坚持高位推动、加大资金投入、强化示范引领，以生态文明示范创建为抓手，助力打好污染防治攻坚战，推进生态产品价值实现，推动城乡人居环境改善，完善污染防治设施，促进了公众生态环境保护意识不断增强。目前，我省已创建国家级“绿水青山就是金山银山”实践创新基地6个，国家生态文明建设示范区20个，数量位居全国第一方阵。

二是生物多样性保护工作扎实有力。制定了我省《关于进一步加强生物多样性保护的实施意见》，加强了部门协调联动。积极开展生物多样性宣传活动，今年“522”期间，我厅联合省直相关部门采取线上线下相结合方式，组织开展了“六个一”宣传活动，广大网民阅读和观看达3000万人次。完成了赣江、东江源、鄱阳湖、仙女湖等主要河湖水生生物的调查，对全省651个生态环境质量监测样地进行实地核实。

三是自然保护地强化监督成效明显。连续5年开展“绿盾”自然保护地强化监督，针对历史遗留问题和一时难以整改到位问题，我们坚持高位推动抓整改，压实责任抓整改，较真碰硬抓整改，解决了一批多年想解决而没有解决的问题，截至目前，共查出952个违法违规问题，完成整改942个，整改率达98.9%，高于全国4.2个百分点。

下一步，重点开展以下几项工作：一是深入推进生态文明示范创建工作，打造一批典型样板；二是贯彻落实我省生物多样性保护实施意见，提升生物多样性保护能力和水平；三是扎实开展“绿盾2022”自然保护地强化监督工作，提高自然保护地生态环境监管水平。

省政府网记者（黎穗 摄）

省政府网记者：2016年以来，中央先后对江西省开展了两轮生态环保督察，反馈了一批生态环境问题，交办了一批督察信访件，请问这些问题整改情况如何？主要采取了哪些有力举措？

省生态环境厅综合协调处处长罗铮（黎穗 摄）

罗铮：江西省始终坚持问题导向、目标导向、效果导向，聚焦中央生态环保督察问题紧盯不放、一抓到底，推动解决了一大批突出生态环境问题。例如大家关注的麦园垃圾填埋场综合整治、赣州稀土矿山修复、鄱阳湖生态治理等问题整改取得明显成效。目前，第一轮中央生态环保督察及“回头看”反馈的115个问题、交办的3586件信访件总体完成。第二轮督察需限期整改的49个问题，有21个完成整改；交办的3435件信访件，已办结3316件，办结率96.5%。我们主要采取了以下举措。

一是坚持跟踪问效推动整改。认真对照督察反馈问题研究制定整改方案，逐一建立问题清单、措施清单、责任清单，实施清单化调度、台账式管理和挂图式作战，常态化组织开展监督检查，进行跟踪问效，对发现的问题视情采取函告、通报、约谈、挂牌督办和移交问责线索等措施，推动整改工作走深走实。

二是坚持心系群众推动整改。贯彻落实以人民为中心的发展思想，按照“抓重点、攻难点、促一般”的思路，将督察交办信访件分成一般、重点和疑难复杂信访件三类，分别向地方党委政府和省直单位进行交办，组织定期回访检查，拧紧“接、转、办、核、验”全链条、各环节，推动按照“条块结合、分类指导、动态管理、推动解决”的原则全面整改落实。

三是坚持上下贯通推动整改。加强省级生态环保督察与中央生态环保督察的衔接互补，将中央督察整改情况纳入省级督察的重点内容，在全国首批完成对11个设区市省级生态环保督察及“回头看”全覆盖，对2家省属国有企业开展探索式督察，并于今年5月份完成对鹰潭、吉安、宜春三个设区市开展第二轮督察，持续传导整改压力、巩固整改成效。

四是坚持公开典型推动整改。注重“抓两头、促中间”，一方面设立“督察整改看成效”专栏，定期选树正面典型，引领各地各有关部门抓好整改工作；另一方面，每年拍摄制作生态环境警示片，在全省生态环境保护有关会议上公开披露反面事例，形成警示震慑，推动问题解决。

下一步，我们将研究出台《江西省落实〈中央生态环境保护督察整改工作办法〉实施细则》，进一步规范和加强督察整改工作，加大督导帮扶力度，强化日常监督检查，以最坚决的态度、最有力的措施、最严格的标准抓好中央生态环保督察整改。

新法制报记者（黎穗 摄）

新法制报记者：江西省以生态环境高水平保护助推全省经济高质量发展，全省生态环境执法队伍为全省的蓝天碧水付出了辛勤的努力和汗水，请问这十年，江西省生态环境执法监管工作取得了哪些进展和成效？

省生态环境厅生态环境执法局副局长丁仕敏（黎穗 摄）

丁仕敏：党的十八大以来，江西省生态环境执法队伍以习近平生态文明思想为指引，加强自身能力建设，着力整治违法排污问题，呵护“蓝天白云、青山绿水”，为深入打好污染防治攻坚战，持续改善生态环境质量提供了坚强有力的执法保障。

执法监管体系建设迈出新步伐。一是执法机构改革成效显著。我省是全国第二个印发《关于深化全省生态环境保护综合行政执法改革的实施意见》的省份。全省市县执法队伍改革前编制为1541名，改革后增加到3194名，翻了一番。二是执法制度体系不断完善。建立了《江西省生态环境保护综合行政执法工作规程（试行）》《江西省跨区域生态环境联合执法办法》《江西省生态环境厅适用环境行政处罚自由裁量权工作规定（试行）》等一系列制度，促进了严格规范公正文明执法。三是执法能力建设不断提升。我省生态环境执法队伍率先在全省5家综合行政执法队伍中统一配发了制式服装，迈出队伍规范化的历史性一步。建设了全省移动执法系统，121家执法机构和一线执法人员应用全覆盖；将2012家重点单位的12525台自动监测设备与省污染源自动监控系统（平台）联网，生态环境非现场监管能力显著提升。

生态环保执法行动取得新成效。围绕重点行业、重点领域和群众关心关注问题，持续开展饮用水源地保护、工业企业达标排放、“散乱污”企业专项整治、长江入河排污口排查整治等专项行动，联合公安、检察机关开展了“昆仑”行动、打击危险废物环境违法犯罪、监测数据造假等专项行动，保持了严厉打击环境违法行为高压态势。党的十八大以来，全省生态环境行政处罚案件立案数20883件，累计罚款15.59亿元，为全省生态环境高水平保护提供了执法保障。

生态环境执法服务展现新作为。深入推进优化营商环境“一号改革工程”，实施包容审慎监管。制定了生态环境轻微违法免罚事项清单，为企业开展“体检式”监督帮扶，提高企业环保守法能力。实施分类监管和监督执法正面清单制度，线上监管与线下执法相结合，大力推进用电用能监控、走航车、无人机等科技手段，优化执法方式，减少现场执法监管频次，做到对守法者无事不扰，对违法者利剑高悬。截至7月底，全省共纳入分类监管企业45146家，全省各级对纳入正面清单的1914家企业开展了2015次非现场执法。

黎峰：时间关系，答记者问就到这里。谢谢各位发布人，谢谢各位记者朋友。今天的新闻发布会到此结束。谢谢大家！

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