疯狂的预制菜：钠含量普遍过高 吃一顿咸一天

作者：中国新闻网

发布时间：2022-08-28 14:58

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中新网8月28日电(中新财经记者 吴涛)预制菜火了！凭借干净的包装、快速的出菜，深受消费者青睐。5分钟一盘鱼香肉丝，8分钟一盘香菇滑鸡，即便是厨房“小白”，也可分分钟做出一桌大餐。可吃了一阵，不少消费者犯嘀咕：怎么感觉有点咸？

钠含量普遍过高

如果你仔细研究下预制菜的配料构成，不妨自信一点，把“感觉”去掉，因为它就是很咸，很多预制菜成分表显示，含“钠”量惊人，有的甚至达到每100克食物中含钠1000毫克以上。

《中国居民膳食指南2022》截图

这是什么概念呢？根据《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天摄入食盐不超过5克。一般食盐中钠含量约40%，也就是说建议成年人每天摄入钠不超过2000毫克。

记者调查发现，很多预制菜每100克中钠含量达到500毫克左右，在某电商平台上售卖的一款聪厨预制菜“湘西外婆菜”，每100克中钠含量达到1250毫克。一款谷言“红烧肉”每100克中钠含量达到560毫克。

某款预制菜每100克中钠含量达到1250毫克。电商平台截图

很多预制菜重量在300克到500克之间，如果按照上述“每100克中钠含量500毫克左右”计算，一份重量300克的预制菜钠含量达到1500毫克。吃一份就接近建议标准了，更别说多吃了。

“实际上，我们一顿饭就有可能吃两三包预制菜，因为分量真的很小，300克的预制菜热好后也就一小碗那么多。”有消费者对中新财经表示。

这意味着，有可能你吃两份预制菜，就已经达到了上述建议标准。公开资料显示，每100克食品中钠含量100毫克以下才算是低钠食品。

为什么钠含量过高？

记者试吃了一些预制菜，鱼香肉丝、红烧排骨等应有尽有，花样极多。但有个共同特点，就是酱汁较多，味道偏咸。

有分析指出，预制菜会在肉的表面多裹上一层淀粉，酱料里多加一些糖盐油，再放一点合规合量的防腐剂，而这些“步骤”在正常家庭做菜过程中基本是不会存在的。

还有研究指出，中国消费者口味分散，较为多元化，但人类天性嗜甜，嗜盐，预制菜目前也是在不断摸索国人消费口味；另外，这或和预制菜工艺有关，国内的预制菜目前工业化渗透依然受到工艺、冷冻技术的制约。

不仅仅是这些预制菜中含钠，你平时吃的水果、蔬菜、谷物中都含钠。如果每顿饭再吃含钠量过高的预制菜，每天摄入的钠可想而知。

实际上，不仅仅是食盐，如上所述，在糖、油等含量上，很多预制菜也过高。《中国居民膳食指南2022》建议，糖的摄入量，每天不超过50克，最好控制在25克以下；烹调油25至30克。

《中国居民膳食指南2022》还建议，少吃深加工肉制品，建议钠从蔬菜中获取。(完)

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预制菜吃着感觉有点咸？自信点，把“感觉”去掉

作者：湖北日报

发布时间：2022-08-28 16:20

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你买过预制菜吗？

预制菜火了！凭借干净的包装、快速的出菜，深受消费者青睐。5分钟一盘鱼香肉丝，8分钟一盘香菇滑鸡，即便是厨房“小白”，也可分分钟做出一桌大餐。可吃了一阵，不少消费者犯嘀咕：怎么感觉有点咸？

钠含量普遍过高

如果你仔细研究下预制菜的配料构成，不妨自信一点，把“感觉”去掉，因为它就是很咸，很多预制菜成分表显示，含“钠”量惊人，有的甚至达到每100克食物中含钠1000毫克以上。

《中国居民膳食指南2022》截图

这是什么概念呢？根据《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天摄入食盐不超过5克。一般食盐中钠含量约40%，也就是说建议成年人每天摄入钠不超过2000毫克。

记者调查发现，很多预制菜每100克中钠含量达到500毫克左右，在某电商平台上售卖的一款聪厨预制菜“湘西外婆菜”，每100克中钠含量达到1250毫克。一款谷言“红烧肉”每100克中钠含量达到560毫克。

某款预制菜每100克中钠含量达到1250毫克。电商平台截图

很多预制菜重量在300克到500克之间，如果按照上述“每100克中钠含量500毫克左右”计算，一份重量300克的预制菜钠含量达到1500毫克。吃一份就接近建议标准了，更别说多吃了。

“实际上，我们一顿饭就有可能吃两三包预制菜，因为分量真的很小，300克的预制菜热好后也就一小碗那么多。”有消费者对中新财经表示。

这意味着，有可能你吃两份预制菜，就已经达到了上述建议标准。公开资料显示，每100克食品中钠含量100毫克以下才算是低钠食品。

为什么钠含量过高？

记者试吃了一些预制菜，鱼香肉丝、红烧排骨等应有尽有，花样极多。但有个共同特点，就是酱汁较多，味道偏咸。

有分析指出，预制菜会在肉的表面多裹上一层淀粉，酱料里多加一些糖盐油，再放一点合规合量的防腐剂，而这些“步骤”在正常家庭做菜过程中基本是不会存在的。

还有研究指出，中国消费者口味分散，较为多元化，但人类天性嗜甜，嗜盐，预制菜目前也是在不断摸索国人消费口味；另外，这或和预制菜工艺有关，国内的预制菜目前工业化渗透依然受到工艺、冷冻技术的制约。

不仅仅是这些预制菜中含钠，你平时吃的水果、蔬菜、谷物中都含钠。如果每顿饭再吃含钠量过高的预制菜，每天摄入的钠可想而知。实际上，不仅仅是食盐，如上所述，在糖、油等含量上，很多预制菜也过高。《中国居民膳食指南2022》建议，糖的摄入量，每天不超过50克，最好控制在25克以下；烹调油25至30克。

《中国居民膳食指南2022》还建议，少吃深加工肉制品，建议钠从蔬菜中获取。

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玩家疯狂入局的“预制菜”，这会是下一个风口吗？

作者：有赞

发布时间：2021-12-03 13:02

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预制菜越来越火了——今年4月，专注预制菜的“味知香”登陆A股。虽说它第一季度的收入在A股上市的80余家食品企业中排到了70来位，但是它的股票却受到了热捧：发行价是28.53元，巅峰时涨到了135元。今年6月，同样专注预制菜的“三餐有料”也宣布，再次获得数千万元的A+轮战略融资，这已经是半年内完成的第三轮融资。今年双11，天猫上的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。

如今，预制菜的赛道上已经挤满了颇有实力的玩家：海底捞推出的“开饭了”系列在各大渠道上线，贾国龙的功夫菜出现在西贝菜单上的显眼位置，盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜也在加速自己的预制菜布局……预制菜的“风口”，似乎真的来了。一、“预制菜”为何越来越火？

其实预制菜并不是什么新物种。早在上个世纪80年代，预制菜就和料理包一起风靡日本，在我国也普及了十几年。但是这两年，越来越多的预制菜走上大众的餐桌，成为诸多年轻人的心头好。关于预制菜的出圈，兵法先生梳理了以下几点原因——1、宅家就餐需求以及健康需求一开始，预制菜是很多企业在特殊时期的“自救方式”。由于当时倡导宅家、不能堂食等客观原因，很多饭店都转型做起了外卖或是预制菜的生意。西贝在去年2月领到了国内首张电子版食品生产许可证，开始对外零售半成品菜。

再加上多地对“就地过节”、“就地过年”的倡导，预制菜也成了大家在聚餐时的热门选择，很多时候甚至会出现供不应求的局面。虽然也有不少人觉得，预制菜的销量会随着疫情的受控而回落，但事实并非如此。消费者对预制菜的习惯正在逐步养成，更多倡导健康烹饪的年轻人开始用预制菜替代外卖、方便面或是速冻食品，据盒马鲜生的数据显示，95后消费者购买预制菜的比例是65后的两倍。2、“悦己消费”重新定义下厨估计也有人会问，预制菜的价格并不便宜，很多时候同样的价格都可以在外面吃一顿，为什么大家会“舍近求远”？这点其实不难理解。我们之前跟大家探讨“悦己消费”的时候就提到过一点——厨房已经成为越来越多城市家庭的美好归宿。下厨可以让人从快节奏的工作和生活中慢下来，悠闲从容地与自己相处。相比买房、买车等频次不高的消费者行为来说，亲手做一顿仪式感极强的正餐，能给人带来极大的满足感。

在微博、小红书、ins等社交平台上，有关厨房、下厨的内容也越来越多，就连在烘焙这个细分赛道上，那些可以让消费者快速体验烘焙乐趣的半成品、预拌粉也相当受欢迎。对于消费者来说，下厨的目的不仅仅是为了果腹，在这个过程中也加入了分享、社交、展示自我等多个方面的诉求，“做”的过程，其实比“吃”更快乐。

3、时间与空间，限制了大众对美食的展望当然，也有部分消费者选择预制菜的原因非常务实。一方面，快节奏的工作和生活，让上班族很难在有限的时间内完成买菜、洗菜、切菜、配菜等一系列的操作，而预制菜解决了他们日常头疼的做饭问题，很多时候10分钟就能准备一桌菜，确实方便许多。另一方面，很多菜品对厨艺、烹饪工具也有很多要求，都市中的狭小厨房装不下消费者对美食的展望，而预制菜却能让这些在家难做的“硬菜”走上餐桌。二、挑战与机遇同在，“预制菜”面临哪些问题？

虽然预制菜解决了不少年轻消费者的做饭痛点，但是在实际发展的过程中，也有很多问题浮出水面。如果不能解决和机遇同在的挑战，最后很有可能在风光之后黯然离场。首先是量化生产后的口感问题。一来，中餐有个看不见摸不着的概念，那就是“锅气”。很多人觉得，量化后再加热的口感无法与现炒的相比，这也让他们对预制菜有了一个刻板印象。二来，不同区域的消费者在口味上也非常不同，就像每年都会爆发的甜咸豆腐脑、甜咸月饼之争，就连同一个省份的同一道菜，也会在不同区域呈现出完全不同的特点。一边是口感上的高标准，一边是地域上的差异化需求，都是预制菜不得不面对的挑战。 其次同质化的菜品多，难出彩。很多品牌也意识到了众口难调的问题，所以市面上的爆款预制菜基本都是一些南北通吃的特色菜品。比方说各地年轻人都乐于接受的小龙虾、酸菜鱼、椰子鸡、糖醋里脊、胡椒猪肚鸡等等，这些菜品基本都不会出错。但是这也带来了新的问题，同质化的产品很难满足消费者的饮食需求，也会让消费者的购买行为变得更加随机。 最后缺乏标准，食品安全存在问题。所有和饮食相关的产品都得面临“健康化”的考验，而预制菜非常特殊，它在原料、烹饪、储存、运输以及销售等过程中的每一个环节都有可能出现问题。不仅如此，如果在预制菜中添加了防腐剂，那就违背了“健康烹饪”的理念。所以建立并让消费者了解到自己的全产业链条标准化体系，也是预制菜品牌发展的重心。 三、结语

总得来说，兵法先生还是很看好预制菜的，因为它的出现不是为了替代餐馆或外卖，而是迎合了部分年轻群体的寻求。比方说，“下厨小白”可以通过预制菜体验到成功烹饪的乐趣，忙碌的上班族可以用预制菜缩短备餐时间，而对于有宅家需要的人来说，口味更加丰富的预制菜也是很好的选择。根据艾媒咨询数据显示，今年全国预制菜市场规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，未来将以20%的增长率逐年上升，2023年市场规模将达到5156亿元。在未来6至7年间，预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。这个行业到底能不能成为餐桌上的主流选择，我们只有拭目以待了。

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你常吃的外卖预制菜，对身体有多大伤害？

作者：台州公安

发布时间：2022-08-03 00:44

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随着“懒人”越来越多，以“快”为主的预制菜，成为了人们餐桌上的新宠，特别是对于每天辛苦工作的上班族以及为了抵抗疫情而囤货的吃货们。而且，悄悄地说，就算你没听过预制菜，只要你点过外卖、吃过某些零食，那么你很可能已经吃过预制菜了哦。

有数据显示，我国近几年预制菜市场规模逐渐增长，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，2022年预测为4196亿元，而到了2026年预计可达到10720亿元。[1]

由此可见预制菜的市场需求之大，它的出现让很多人大为欢喜，让烹饪实现了“5分钟一道菜、8分钟做个汤”的目的，主打“快”！在节约时间的同时，还能让厨房小白们也有机会体验一把做“大厨”的优越感。

但随着预制菜的爆火，有人会说：“切！还没我炒得好吃呢！”也有人会提出疑问：预制菜是否存在食品安全问题？常吃是否健康？如果不得不经常吃，如何才能平衡“吃饱”与“营养”？我们这就来说说关于预制菜大家关心的问题。

01

什么是预制菜？

预制菜也叫料理包，就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品，根据需要配以各种辅料，可能会使用食品添加剂，具有保质期长、食用方便等特点。

从类型上看，预制菜一般分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。[2]

比如我们平时吃的开袋即食的豆干、鸡胸肉，就属于即食食品；需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的方便面，就属于即热食品；经过简单烹调就能出锅的鱼香肉丝、梅菜扣肉等，就属于即烹食品；按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合，就属于即配食品。

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我们平时点的外卖大多数都是用即烹食品做成的，等待时间短，送餐快。

02

预制菜的优缺点

受大多数人欢迎的预制菜，并非因为快捷就能十全十美了，有优点的同时也存在瑕疵之处。

优点：

预制菜和一般家庭做菜的区别就在于，免去了买菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的时间准备食物和烹调，省去了很多的精力，十分便捷。对于餐饮经营者来说，预制菜还能更大程度地节约人力、空间和成本，而且出餐快，食客无需等待过长时间，尤其是对于外卖来说。食品安全相对更有保障：相对于餐饮门店，正规厂家生产的预制菜在食材方面会更为安全可靠。

2022年4月27日，全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准在南京正式发布，从食品原料采购、制作加工、包装要求、保质期及最佳品尝期、贮存、配送等环节进行规范，还鼓励食品原料可溯源。

2022年6月17日世界中餐业联合会预制菜专业委员会成立大会在淮安市召开，并制定了《世界中餐业联合会预制菜专业委员会工作条例》。这让预制菜市场逐渐变的更加规范起来，食材原料的安全性更高。

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缺点：

对于家庭来讲，如果预制菜成为了每天三餐的主要选择，将会让家庭缺少和家人一起买菜、择菜、洗菜的烟火气，体会不到完整的烹调仪式感。并且，预制菜的口味都是统一的，是根据调查后大多数人的口味喜好来预制好的，不能实现口味私人化，无法满足不同人的口味需求。比如吃一道红烧狮子头，如果选择预制菜，无论你是在家吃还是点外卖，都是一个味道，品尝不到“妈妈的味道或家的味道”。口感上不如新鲜出锅的菜肴，毕竟它的原料已经被加热处理过一次了，而食客买到手以后还要经过二次加热，口感上会受到影响。再有，很多预制菜都是经过冷冻保存的，在冷冻的过程中水分凝结的冰晶也会在一定程度上改变食物的口感和质地，会让食物吃起来有点“粉”。

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预制菜在口味上可能不及新鲜菜肴，有人对市售现炒鱼香肉丝和料理包鱼香肉丝的风味做了研究，结果显示二者在整体上的“鱼香”风味相似，但也存在一定的差异，含硫含氮及其他杂环化合物对鱼香肉丝中“鱼香”和“肉”香气具有重要贡献，料理包的鱼香肉丝中杂环化合物检出的种类虽然多于市售菜肴，但含量均较低，导致一些特定的风味物质难以形成，致使料理包中的肉香及发酵香气低于市售菜肴。[3]预制菜的营养较为单一，大多数预制菜为荤食，即便有蔬菜，种类也有一定的限制，常见的都是胡萝卜、豌豆、笋、土豆等储存时间长又不易变色的蔬菜，缺乏绿叶菜。

03

长期食用的最大问题

预制菜虽然方便快捷，俘获了很多上班族和厨房小白的芳心。但仍然不建议长期三餐都吃预制菜，主要存在以下3个问题：

营养不良：上面我们提到了，因为食材种类的限制，导致预制菜的营养较为单一，虽说碳水化合物、蛋白质以及脂肪很好保证，但对于维生素、矿物质以及生物活性成分却较难有更多的保留。

这些成分可能会在加工过程中经水洗、高温杀菌、运输等环节出现较多的流失，到了食客手中还会经过二次加热，营养流失更多。再有，预制菜的主食多为白米饭，难以实现粗细搭配。

可能会长胖：很多预制菜为了迎合大众的口味以及为了更长的保存期，脂肪含量较高，热量不低。

比如下图这款水煮牛肉，如果仔细看营养成分表就会发现，它的脂肪含量高达16.1克/100克，蛋白质含量为6.5克/100克。详情页面中介绍主要原料为牛后腿肉（蛋白质含量为20.9克/100克，脂肪含量为2克/100克），配菜为金针菇、笋片、海带。

图片来源：电商平台水煮牛肉料理包

如果按照营养成分表中的蛋白质含量来换算，假设蛋白质均来自于牛肉，那么牛肉的含量应该约为33克/100克，来自于牛肉的脂肪便几乎可以忽略。也就是说100克水煮牛肉菜肴中，大约会摄入16克的烹调油。而《中国居民膳食指南》中建议，每天烹调油要控制在25~30克，平均每餐也就最多10克。如果经常吃这样的高脂肪预制菜，很容易脂肪超标，增加肥胖风险。

增加慢性病风险：饮食经常脂肪摄入过量，会增加患高血脂的风险；而盐摄入超标，则会增加患高血压的风险。

还是以上面这款水煮牛肉为例，钠含量高达1110毫克/100克，换算成盐为2.7克食盐。一盒水煮牛肉的规格是500克，2~3人份。即便人均吃150克，摄入的盐也有4克了。而《中国居民膳食指南》建议，每人每天盐摄入量不超过5克，一餐就吃了4克，全天下来盐很容易超标。

再比如下图这款梅菜扣肉的料理包，一包主料含量约为96克。钠含量高达1021毫克/100克，一包约折合盐2.5克，占到了推荐量的50%，也是不低了。

图片来源：电商平台梅菜扣肉料理包

另外，艾媒咨询分析师认为，大多数消费者对预制菜的接受程度高，但更偏好于咸辣口味的品类。咸意味着盐含量高，而辣意味着油含量高。也就是说，大多数人吃的预制菜都是高油高盐的，长期吃不利于健康。

04

如果要吃，如何均衡营养？

即便常吃预制菜可能对健康不利，但对于时间紧张的上班族来说，预制菜确实是工作之时填饱肚子的刚需，难以割舍。更何况，即便是点个外卖都逃脱不了预制菜的安排。在这种情况下，如何才能兼顾“吃饱”和“营养”呢？

注意荤素搭配：点餐的时候尽量选择有肉有菜的菜肴，特别是有绿叶菜的，或者直接叮嘱商家单独点一份绿叶菜。实在不行就点个一荤一素，和同事一起吃，商家炒个青菜还是很快的。避免油大的烹调方式：尽量避免点溜肉段、水煮鱼/肉片、锅包肉、干煸豆角等菜肴，这类菜都是油盐的重灾区。自带蔬菜和杂粮：对于平时经常点外卖的小伙伴，建议自行带些方便的蔬菜，比如生菜、黄瓜、圣女果、西红柿、紫甘蓝、胡萝卜，这些都可以清洗干净后直接生吃。还可以带烤红薯、煮玉米、燕麦片做一部分主食，增加粗粮摄入。

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看营养成分表：如果是自己买带包装的预热菜，一定要看好营养成分表上的脂肪和钠含量，选择二者相对低一点的。每餐将脂肪控制在10克以内，钠控制在800毫克以内，钠含量≥800毫克/100克就属于高盐食品了。[4]

最后，还需要提醒大家的是，点餐选择大点的餐饮店；购买包装预制菜选择正规大品牌商家。

总结

预制菜的出现也算是“造福了人类”，毕竟现在不会做饭的人越来越多，忙学习、忙工作，也着实没时间做饭。即便是会做饭的人，对于做法比较难的菜比如溜肉段、锅包肉、松鼠鱼、佛跳墙等也真是难以下手，索性就点预制菜，节约时间和精力。

所以，预制菜还是很有发展前景的。至于对传统的餐厅会不会有冲击，我认为不会有太大的影响，毕竟预制菜口味都是一样的，而餐厅可以做出自己的特色口味吸引食客。再有，大家聚会约饭都不会选择吃预制菜，而是会直接去餐厅吃着新炒的菜肴把酒言欢。

作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师

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和现做的饭菜相比 预制菜的营养质量会降低吗？

作者：青瞳视角

发布时间：2022-08-17 00:00

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最近预制菜这个话题很热。经济界人士纷纷表示，预制菜是一片“蓝海”，特别是在后疫情时代，预制菜的产能和消费正在快速增长。不少自媒体博主和新闻报道也称“预制菜正在占领外卖和堂食”，大家对它的评价褒贬不一，什么叫做预制菜？它安全吗？和新鲜制作的菜品相比，预制菜的营养价值会不会很差？下面我就按自己的粗浅理解，给大家分享一些相关的思考。

预制菜有四种类型

有的也需要开火烹调而非即食

按照中国烹饪协会发布的团体标准（T/CCA），所谓预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

预制菜产品又分成四个类型，即食类、即热类、即烹类以及即配类预制菜。在预制菜产品当中，一部分是消费者直接购买食用，另一部分则进入了餐饮企业，还有一部分进入了食品加工企业，

类型一：即食类。就是已完成杀菌熟制，能直接入口，开封后可直接食用的产品。罐头和软罐头食品，如袋装烧鸡、袋装酱牛肉等都可以纳入即食类预制菜。只不过，现在很多菜是放在复合膜或铝箔袋子里，装在纸盒子里，而不是装在铁皮罐头壳或玻璃罐头瓶里的。

类型二：即热类。经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。比如一份即食咖喱米饭，只需把耐热的复合膜袋子放在沸水里煮几分钟，或者打开袋子转移到碗里，然后盖个盘子，放在微波炉里热两分钟就可以吃了。它不需要有厨房，只要有台电磁炉、微波炉或电饭锅就可以操作了。

类型三：即烹类。已完成对主要原料的一定加工过程，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的产品。也就是说，食物还没有熟，但是已经是半成品了，直接加热做熟很快就能吃上。

按这个概念，速冻烤鸡翅、速冻鸡米花、速冻肉串之类，都可以算是即烹类。主食当中的速冻饺子、速冻包子、速冻馅饼等一大批产品其实也可以归为这一类。还有一些餐饮企业提供即烹大菜，比如速冻的鱼片肉片、半熟的肉类，以及配好的调料汁，直接按说明下锅操作就可以了，可以享受大厨烹调的感觉，吃上热腾腾刚出锅的美食。这种类型的产品需要消费者有烹调的设施条件，还可能需要自己配点葱花香菜之类。

类型四：即配类。是经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料加工而成的产品。原料都洗净、处理、切分过了，马上就可以配到菜肴当中使用。比如肉变成了上浆调味的肉丝，鱼变成了切好腌好的鱼块或鱼片；一些小包装的、速冻或冷藏的动植物食材，都能做到开袋即配。这种类型的产品需要消费者有一定的烹调能力，但也比自己从头采购、处理原料更省事。

预加工过的食材

不一定不具备营养价值

预制菜的安全性怎么样，是很难一句话回答的。理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存几个月，或者冷冻几个月的食物，营养价值难免有一定下降。做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。

不过，到底差多远？这事就不能一概而论了。

预制菜可以做到长期保存，并不意味着它安全性低。正如罐头可以在室温下存两年时间，并不意味着它比餐馆现做的菜更不安全。因为从食品工业角度来说，对于能加热、能冷冻的食物，预防微生物增殖腐败的工艺技术早就成熟了。

理论上说，只要经过灭菌处理和罐装处理（包括软罐头），工艺操作规范，即食型、即配型的预制菜在室温下平安保存 6 个月以上是没有问题的（根据工艺不同，具体产品的保质期可以在半年到两年之间）。现在城市中的冷链配送和冷链销售系统日益发达，很多即热、即烹类型的预制菜都可以做成速冻产品。只要温度保持稳定，它们在-18摄氏度的冷柜里可以存放12个月。

目前中国烹饪协会已经制订了预制菜的团体标准，从理论上说，合格的预制菜产品能够达到食品安全标准。

连锁餐饮机构大多会用预制半成品

现在连锁餐饮机构大多都会采取预制半成品的方法，这也属于预制菜的一种类型。没有中央厨房提供的各种预制半成品，就没有办法支撑高效、安全、品质均一的餐饮食物供应。

比如说，薯条是提前预制冷冻或冷藏的，到店里油炸一下就可以了。饺子馅、包子馅、发酵好的面团、做好的比萨饼坯等很多半成品也是提前预制的。很多菜肴的调料是统一配制的，高汤也是统一调配好的。

一般来说，较大规模的品牌产品比较令人放心，因为较大的企业通常会有更规范的管理制度，有充足的技术人员，还有常规检测监控的实力，往往比餐馆厨房里做的更容易监管。就算有什么事，大品牌的负面信息也会迅速曝光，引起媒体注意，所以他们会有很大的品质压力，必须做好食品安全管理。至于那些没有正规管理的小作坊产品，就很难说了。

即配、即烹类预制菜

对营养价值的影响更小

随着生活节奏日益加快，人们厌倦于繁琐的家务劳动，为了省时省心，购买预制菜就像点外卖一样，会成为人们的日常选择。

通过冷藏或冷冻处理做到即配、即烹的预制菜，对营养的影响比较小。

相比而言，即热、即食的预制菜，因为做熟之后经过储藏，还要经过二次加热，对营养价值的影响略大一些。同时，部分产品也存在着脂肪含量高、钠含量高、能量密度高、维生素含量低等问题。

其实，即热、即食型预制菜可以做得营养价值更高，但满足这种需求会提升成本。

比如更少的油盐，意味着原料的质量要更高，长期保存的难度也更大。再比如增加蔬菜的数量和品种，则需要克服一些熟蔬菜久存后口感和颜色容易变差的问题，还要大幅度增加体积，提升运输和储存的成本。

即食类菜肴确实存在

油盐多、蔬菜配料少等问题

各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。欧美国家的膳食指南中，甚至把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都有使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋、罐头草菇、罐头芦笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。那些已经处理好、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。

大家比较担心的，其实是那种即食类的菜。比如买了一包土豆咖喱鸡，总觉得没有自己做的营养好。

这种想法的确是有道理的。

即食类的菜肴，可以算是软罐头类的产品。它们一方面经过高温加热的时间比较长，维生素损失会多一些，另一方面也往往普遍存在油盐过多、蔬菜配料过少等问题。很多菜是用它浓郁的调料汁来吸引食客的。即食米饭之类的产品也有类似的问题。

与预制菜“和谐相处”有诀窍

三个方法放心吃

如果您顾虑比较多，我们还有一个解决逻辑：预制菜配合其他食物一起吃。

方法一：如果即食菜油太大、盐太多，可以搭配少油少盐或不放油盐的蔬菜，比如配些原味生菜、原味生黄瓜条、没有油的番茄汤等。

方法二：还可以用吃烤鸭或吃三明治的吃法。用饼皮或馒头片包一些咸味重的肉丝、肉片，加上原味的蔬菜，夹在一起吃，就像吃烤鸡的时候，可以撕一些很咸的鸡丝，再加一些蔬菜，夹在馒头或杂粮煎饼里一起吃。

方法三：如果对预制食物的蛋白质含量不满意，那就更好解决了。加一个煮蛋，蘸着浓郁的菜汁吃黄瓜、吃煮蛋，味道还挺不错的。

文/范志红（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）

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在“中央厨房+智能设备”的格局下，预制菜如何成为一道好菜？

作者：江西易佰家集团

发布时间：2022-08-03 13:45

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四方食事，不过一碗人间烟火。时下，悄然兴起的预制菜，让这碗人间烟火不再是一件麻烦事，让更多年轻人从零碎的厨房劳动中摆脱出来。半成品或成品食材买回家，只需经过简单料理，抑或烹饪，即可食用。

新年以来，“预制菜”概念在A股市场一骑绝尘。虎年春节的销售高潮，更让预制菜跑出新的“加速度”。未来，预制菜在B端的发展会是怎样的格局呢？中央厨房+智能烹饪设备+预制菜可能成为B端餐饮的标配。

万亿预制菜--需要怎样的中央厨房

任何行业的发展，都会迎来“工业化革命”的阶段，餐饮行业也不例外，而餐饮工业化革命的产物，就是中央厨房。如果说1.0时代的餐饮行业，代表模式是"前餐厅-后厨房"，那么顺应时代和市场的2.0模式，必然是"前餐厅-后中央厨房"，3.0模式则是中央厨房+智能烹饪设备+预制菜。

预制菜在我国主要作用于B端餐饮行业。由于酒店、饭店、企事业单位食堂等制菜过程较复杂，且又对出菜效率提出较高要求，单纯依靠厨师现场切菜、准备难以满足要求。而预制菜不仅简化了制菜过程、提高生产效率，同时还减少原材料消耗、减少人力成本，有效地协助餐饮业实现标准化生产、降本增效目的。

就整个预制菜产业链而言，中央厨房处于承上启下的核心位置：上面是原材料，农、畜、禽、水产品、调味品等，下面则是消费端，餐饮公司、企事业单位食堂和个人。那么，万亿预制菜，需要怎样的中央厨房呢？

在加工方面，中央厨房执行标准化加工，将食材提前切配、制作，减轻终端门店库存负担，提升门店食材的周转率。中央厨房的工厂通过清洗机、切菜机、包装机等预制菜加工设备组成生产线，流水线作业，生产制造出大量标准化、规范化，口味统一的预制菜推向市场。

在管理方面，采用筷农中央厨房生产管理系统，实行全流程信息化管理，确保食材供应链稳定与柔性制造。菜谱档案管理，自动计算营养成分、过敏源设定、生产计划管理、投料设定等；订单、库存、采购三方联动，数字化管理计划与生产，提高生产出货效率。

在研发方面，基于消费者洞察，通过大型连锁餐饮的研发团队建立起系统化的产品研发体系，从原始食材到预制菜品工业化量产的现代化生产体系。定制化生产保证食品安全性，同时根据市场需求，生产研发多样化的菜品口味。

除此之外，伴随着冷链物流的发展，冷藏车、冷藏箱、冷藏柜等制冷设备的日趋成熟和推广普及，不但进一步提升了预制菜食品的销售半径和辐射范围，扩大了销售市场，而且在预制菜贮藏、运输、销售等环节，使得预制菜始终处于低温冷藏保存状态，从而延长了预制菜产品保鲜期、货柜期。

在冷链方面，将普通冷库变身智慧冷库，通过建立仓库货位，货物绑定货位，货物入库后库存实时更新，多仓调拨，转仓记录可查询，提高冷库利用率。货品先进先出，减少因过保质期而造成产品损耗。温湿度管理，设备异常预警，减少设备损耗。根据配送商户的位置，智能排车、排线，车辆温湿度监控，配送轨迹可视化，减少物流履约成本。

中央厨房加工生产的半成品预制菜，需要在门店端以智能烹饪设备来完成最后一道烹饪（炒、炸、烤、煮等）工序。所以，预制菜离不开后端供应链中央厨房和智能设备的支撑，这些要素未来会成为餐饮业和新消费背后的基础设施。

智能烹饪设备加持下--预制菜市场真的"熟"了吗？

预制菜有四种类型即4R：即食、即热、即烹和即配。C端消费者喜爱开袋即食和简单复热的即热食品，而B端餐饮商家则更需要即烹和即配的预制菜。

即烹食品和即配食品是深加工或粗加工的半成品菜，需要进行入锅烹饪后食用。在人力高涨和招聘难的当下，预制菜到店后的最后一道烹饪工序逐渐由智能设备替代厨师来完成。智能烹饪设备，如：全自动智能炒菜机、智能煮面机、智能油炸炉等可保障餐饮企业上菜速度及菜品质量，有助于餐饮企业形成标准化服务体系。

餐饮智能化趋势下，消费者用餐服务流程：

（1）消费者扫码进入小程序点餐；

（2）智能烹饪设备接收到点餐信息，自动按照预设程序进行标准化菜谱烹饪食物；

（3）服务员或送餐机器人进行送餐，智能烹饪设备等待下次任务。今年冬奥会上，“网红”智慧餐厅正是以这样一种炫酷的方式，让中外记者叹为观止。智慧餐厅供应蒸菜、炒菜、煮菜、砂锅四大类中餐，各司其职的中餐烹饪机器人经过长期实践检验，烹饪水平不亚于优秀厨师。

通过冬奥会的“黑科技”，我们看到了餐饮智能化的缩影，但这些闪闪发光的冬奥“黑科技”离“飞入寻常百姓家”仍然还有一段距离。

受益于餐饮标准化及智能化潮流的兴起，在前端服务环节的智慧餐饮系统已经建设比较完善，但后端生产环节的智能烹饪设备却相对落后。

餐饮企业对智能化产品需求旺盛，为大幅提升烹饪效率、减少人力成本、提供智能化、特色化餐饮服务，选择智能烹饪食物的餐饮企业数量不断增多，带动智能烹饪设备行业迅速发展。

一方面需求旺盛，一方面供给端的智能设备发展不足、问题多多，发展之路可能会一波三折，需要曲折前行。但是，发展趋势肯定是往智能设备化方向，如同汽车取代马车，动力船取代帆船一样不可逆。

预制菜的挑战--做好预制菜的关键是口味

与以往饺子、包子等简单品类不同，近两年，预制菜向更多复杂菜品延伸，例如海底捞的“自热小火锅”，西贝莜面村的“贾国龙功夫菜”。

从速食食谱的不断扩张，到餐馆使用预制菜品，都印证着餐饮工业化的趋势。一些餐馆甚至开始以“没有厨师、没有厨房”为号召，在节省租金薪资支出的同时，得到了食客的认可。

当然，要下诸如“厨师消失在后厨”“厨房与烹饪解绑”之类的断言还为时过早。但预制菜的潜力巨大已是不争的事实。

毕竟，并不是每一顿饭都得是无比惊艳的珍馐美馔。可批量复制的食品，未必是最佳的答案，但或许也能成为不错的生活选择。

我国的预制菜规模已达到约3000亿元，预制菜行业也催生出一定的消费习惯。与此同时，行业仍面临一些挑战。

一方面，追求新鲜，是国人长久以来的饮食习惯，即便是五谷杂粮，也讲究“新米、新面”。亲人来访、好友相会，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，采摘或购买新鲜的蔬菜，现淘米煮饭，做一顿可口的饭菜，好好款待一番。

冻货、存货、工业出品的预制菜，在新鲜度、口感层次上很难与现炒现做的菜肴相媲美。一些制作工艺较为复杂的菜肴，也只有现做现吃才会有独特的风味。

另一方面，国人饮食习惯与海外大相径庭，“南甜北咸东辣西酸” ，中国人口味之杂，仅在地域饮食偏好上就难以统一。再者，各地域菜系不同，人群口味也难以统一，要将预制菜的标品规模化，其中的变量因素过多。

质量稳定却相对单一的预制菜，如何满足消费者更为丰富和差异化的饮食要求，是行业进一步发展壮大要迈过的一道门槛。

面对美味与省事的矛盾，每个人都在寻求最优解。劳累了一天回家，那些无需摘菜洗菜、查找菜谱、简单炒炒就能上桌的半成品，为充满烟火气的生活提供了一种新可能。

供应链是核心壁垒--预制菜如何变成一道好菜

当前行业内生产预制菜的企业并不少，但是品牌集中度很低，目前未出现具备一定规模的大单品和全国性龙头企业，再加上越来越多的品牌跨界加入，呈现一片“混战”的形势。

风口之下，预制菜市场将面临的是新春还是寒冬，尚未可知；谁能率先攻破城池，谁又将成为国民级品牌，仍需拭目以待。要想在预制菜赛道跑赢，品质、口味和供应链是核心壁垒，其次，产品研发、用料健康安全以及速冻技术、冷链运输的管理缺一不可。

筷农科技致力于预制菜行业数字化解决方案，通过数字化手段去解决预制菜行业发展中遇到的难点与挑战，帮助预制菜企业克服困难、开山辟路。

做好预制菜，首先要做好农、畜、禽、水产品、调味品等食材的源头把控。既要做到最低的采购价格，又要做到全程的食安溯源。筷耘SaaS系统将种植场、养殖场、屠宰厂、食品深加工厂等环节全部纳入实时管理与监控，打通预制菜上游产业链。

做好预制菜的核心是供应链。筷链农产品数字供应链SaaS系统整合预制菜企业日常订单管理、采购管理、仓储管理、生产计划管理、分拣、冷链物流与配送、财务结算、食安溯源、智能硬件、大数据等多个环节，确保食材供应链稳定与柔性制造，实现预制菜企业标准化生产、信息化管理、数字化运营。

预制菜产品好，销售是赢得市场的关键。筷农助力数字化的销售系统与柔性化的制造系统完美结合。提供CRM私域营销系统、社群电商小程序筷手、全渠道电子商务筷销，并整合第三方电商平台抖音、淘宝、拼多多等，打造电商平台、门店销售、供应链、仓储物流一体化的数字化协同销售平台。

预制菜产业发展壮大，需要打造预制菜产业集群。筷农提供预制菜产业园整体解决方案筷澜，围绕“1+1+9+N”战略规划打造预制菜产业园综合服务平台。即1个门户：预制菜产业园门户，1个中心：预制菜产业大数据中心，9个服务：产业互联网、预制菜生产管理、直播管理、冷库管理、物流配送管理、食安检测溯源管理、园区管理、园区调度管理、供应链金融服务，N个品牌：多品牌入驻。

预制菜的兴起正改变着人们的生活习惯，改变着人们的饮食行为。因着预制菜，就算你是厨房小白，也能煮出一顿美味佳肴。但是被“热炒”后的预制菜如何变成“一道好菜”，值得细细品味。

餐饮行业人士分析，预制菜发展面临着中长期强逻辑支撑。短期来看，中餐标准化浪潮来袭，特别是疫情冲击传统餐饮，推动预制菜站上风口。

长期来看，餐饮连锁化加速，外卖兴起，B端亟需降本增效，以及家庭结构小型化，“速食”成消费风潮等因素，倒逼预制菜行业崛起，呈现高景气。

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预制菜，是制作工艺的创新还是农业食材的升级？

作者：农参号

发布时间：2022-08-16 18:18

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预制菜的火爆，无须赘述，市场规模、资本投入、各地布局，种种数据都印证着预制菜不可估量的大好前景。

但，好像少了重要一环，围绕预制菜的人。什么样的人会选择生产预制菜？什么样的人会吃预制菜？又有多少人清晰地知道自己生产的或者吃的是预制菜？

如果再追问，世界公认的三大人生哲学问题可能最符合当下预制菜的真正局面：我是谁？我从哪里来？我要到哪里去？

所以，抛开资本热度，我们有必要冷静下来回溯、正视预制菜本质：是工艺的创新？还是食材的升级？

为什么会拆解成这两个选择？其实是一一对应关系，“工艺”对应着“预制”，是对生产过程的探讨；“食材”对应着“菜”，是对原材料来源的探讨。也就是说，消费者从货架上买到的一份预制菜，比如回家热一热直接就能吃的蒜香小龙虾，是对普通小龙虾甚至品质略差一点的小龙虾的加工技艺的提高？还是同等加工技术下优选了更高品质的小龙虾？

1.预制菜工艺有什么讲究？

吃得好、吃得健康，是消费升级背景下，食客们的共同追求。但很显然，口味单一、产品同质化的问题在预制菜产业很突出。

天猫渠道上，麦子妈、珍味小梅园、叮叮懒人菜销量最好的水产菜肴都是酸菜鱼，王小余、白马良膳等品牌销量最好的预制菜均为红烧肉。这些明星菜品有一个共同特点：重口味，重油重辣重咸。倒退这种现象出现的背后原因，重口味的大菜对新鲜度要求不高，能够很大程度上把食材不新鲜的劣势降到最低。 所以工艺在这些菜品中的重要性占比远大于食材。

在央视财经此前发起的“你会买预制菜吗？”的投票中，有超过五成的网友认为“不需要买”。而据艾媒咨询《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，预制菜消费者认为预制菜行业需要改进的问题，前三位分别是：预制菜的口味复原程度（61.8%），预制菜的食品安全问题（47.8%），预制菜向种类多样化发展（47.2%）。

口味的还原度、菜品的多样化，都对研发工艺提出了高要求，但其实，做好这两者的前提是食品安全问题，没有安全，一切免谈。毕竟差食材+新工艺，不是预制菜消费者的菜。

当然，部分预制菜企业也在进行有益的探索。如国联水产，采用了传统企业的标准化流程，对预制菜整个研发环节进行风险评估，比如原料的供应稳定性、价格行情、上游的供应链食品安全还有稳定供应的可控性，还会聘请名厨测试味道，然后进行工业化产品，再进行小试中试，确定产品标准，再进入车间进行生产。达到一定数量，就会有自动化小组研究自动化设备，并且配备自动化的设备来提升生产效率、降低成本。

农业农村部预制菜行业标准制定牵头人张春晖研究员认为，手艺技艺的数字化是菜肴传统品质得以保持的关键。而在中国传统烹饪文化中，类似盐少许、糖少许、火候等主观经验太多。当务之急是要破解烹饪手艺技艺的数字化、标准化难题，让预制菜加工实现技艺数字化、工艺标准化、生产装备化、品质传统化。

消费者是用“嘴”投票的，对于预制菜企业，要做好一道预制菜，必须引入食品产业的科学技术与工程知识，冷冻冷链技术、保鲜杀菌技术、添加剂技术等等都是烹饪必修课。

2.预制菜需要什么样的原材料？

预制菜之所以受到高度关注，是因为预制菜产业链上的人看到了产业发展的契机或者找到了产业转型的抓手。对于地方政府而言，预制菜的原材料是农产品，通过支持预制菜的发展，能够延伸农业产业链，让更多人分享除了卖初级产品之外的更多收益，也能够扶持一批农业龙头企业，助力地方经济发展。对于农业企业而言，预制菜的出现为其销售农产品提供了更多渠道，消费者对预制菜的高要求也倒逼这些企业去关注食材保鲜、包装、运输等各个环节。

元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师认为，如果预制菜的出现，重工艺轻食材，可能只是生产端的狂欢，没有多少消费者会为之长期买单。只有加大对食材、对农业初级产品品质的把控力度，预制菜才能有更广阔的的发展空间。

农业农村部指出，预制菜是食用农产品生产加工物流消费的新产品、新业态。发展预制菜，很大程度上是提升农业一产优质农产品的消耗量。如盒马牵手潜江龙虾，推出“最严预制虾标准”，苛刻到连虾钳重量也有规定的15个环节，34项参数，只为了每一盒虾的出品将误差降低到最小，带火了生鲜潜江小龙虾，也让“加油虾”成为预制菜长红产品。

中国预制菜产业联盟常务副理事长、研究院院长昕原认为，野生的、实在是少而精的农产品，可能自己鲜吃都不够，不一定做预制菜；但是有些规模化生产的好的农产品，其实是非常需要有更系统性的出口。预制菜强调有标准化、规模化的原料供给，实际上对这些农产品的生产是会很有带动价值的。如新希望集团基于自身养殖优势研发的十亿级爆品“小酥肉”；圣农基于自身养鸡业研发的鸡排和鸡丁产品，恒兴根据自己渔业优势研发的黑鱼酸菜鱼等等。这些企业的领头作用正是给后来的预制菜品牌树立榜样。

对于重视饮食的中国传统家庭，好的食材是一道菜的关键，而一包包、一盒盒预制菜背后，带动的是千亿、万亿级的农业发展，在乡村要振兴产业必振兴的当下，这也是发展预制菜的题中之义。

3.做预制菜，坚持长期主义

预制菜是生产一道菜，从食材的精选、工艺的提升到供应链的优化，没有上下游紧密合作做不好。整个预制菜产业急速扩容，需要具有强制性的国家标准出台，这样才可以规范整个行业的发展。可喜的是，国家正在推动行业标准、国家标准的制定。

在农业农村部农产品质量安全中心探索开展的预制菜（预制农品）登录宣展活动中，据悉，已经收到了100多家预制菜生产企业递交的资格申报表。农业农村部农产品加工标准化技术委员会主任委员、中国农业科学院农产品加工研究所所长王凤忠认为，一方面，通过这些预制菜的登录宣展的工作，使这些预制菜企业找到娘家。第二点就是可以形成一些品牌的过程。进入这套体系以后，它会自觉地遵循农业农村部所制定的相关标准。这样的话，对整个产业的规范具有重要的作用。

预制菜发源于美国、成熟于日本，都经过了几十年的探索。如日本预制菜龙头企业日冷，创建70余年，有2500个SKU，但有三款产品可以说是长青产品：发售了52年的牛肉饼、33年的炸鸡块以及20年的炒饭。中国的预制菜正处在快速扩张期，做好一份预制菜，从供应模式、分级、标准、评价体系、品牌模式，都要细细打磨，也会经历大浪淘沙的过程。毕竟，好饭不怕晚。

参考资料：

[1] FBIF食品饮料创新：我，靠预制菜走上了厨艺巅峰

[2]农视网：预制菜市场如此火爆，由谁来生产？该谁来监管？

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必须承认，未来必将是预制菜的天下

作者：乌呜呼

发布时间：2022-08-16 16:51

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如果问有什么东西很火，资本大佬们、创业者们都盯着，想要踏足其中的？那么预制菜一定名列其中。

再问，当下很火、资本很看好的东西里面，但是在消费者那边却是骂声一片的？那么预制菜也一定名列其中。

那么为什么会出现这种情况，这里到底发生了什么？本着这个问题，做了一番调查和思考，和各位分享一下。

什么预制菜？

简单地理解，预制菜就是预先制作好的菜，消费者购买之后，只需按步骤、要求进行加热或者烹饪就可以吃的菜。

相对官方的说法是：

预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，通过清洗、分切、腌制、滚揉、成型、调味等预加工，而制成的成品或者半成品。

据此，可以看出预制菜对于消费者的价值主要是：

省去繁琐的预加工解决调料的用量问题

自己烧菜的人都知道，这两点就是阻止我们成为大厨的核心因素。洗切不但耗时耗力，还考验刀工，而调味品怎么放，放多少，对于不经常烧饭的人则是头条的事情。

以我自己为例，一段时间不烧菜，盐放多少都要掂量三分，有时会出现三个菜里，一个咸，一个淡，只有一个讲究。

所以，预制菜对于普通大众来说肯定是一个好东西。

但好东西通常都不是唾手可得的。

当前我们接触到的预制菜

虽然预制菜只是这一年才火起来，很多人还不清楚预制菜是怎么一回事，但实际上几乎每一个人都消费或者接触过预制菜。

按照定义来说，冷冻水饺也能算是预制菜，他帮我们节省了擀面、剁馅，包饺子的过程和时间，也算是预制菜，甚至一些开袋即食的商品也被某些研究报告列入了预制菜范畴。

不过，这些在预制菜概念大行其道之前就早已存在，我更愿意还是将他们划归到之前的冷冻食品。同时，如果预制菜仅仅是这些面点饺子，那么无论如何都不可能成为投资的风口。

不过，未来更加大行其道的预制菜其实也不是特别新的东西，大部分的人都或主动，或被动地消费过，下面简单地进行举例。

1、冷冻小龙虾：在小龙虾大火的时候，除了街边在卖外，各个电商也都在卖已经煮熟的小龙虾，这些小龙虾买回来加热就可以吃。记得罗永浩开始直播带货的第一场直播里就有，当时我也买了。

2、快餐式西餐厅：基本上可以这样说，麦当劳、肯德基的汉堡薯条、鸡翅，必胜客的披萨、意面都是预制菜。他们都是预先调好味，到了餐厅里只需要加热，或者油炸，这就是为什么他们能够做到所有店的口味都一样的原因。也正是因为此，我们也能从超市买回冷冻的披萨回家加热吃。

3、连锁中餐馆：中餐一直很难连锁做大的原因就是，厨师水平不一会造成烧出来的菜口味不一，有时候餐馆的厨师换了，我们不用去后厨也能知道，因为烧出来的菜口味不一样。但这就给消费者的体验带去不良的影响，毕竟每个人的预期是不一样的，是不利于长久经营的。所以慢慢地部分中餐厅也开始用中央厨房先把菜做成半成品，到店后只需简单加工，或者加热就可以，这样就能保证每一个餐厅出来的菜口味都是一致的。杭州人熟悉的外婆家、绿茶都是这种的，所以他们能够保证30分钟出餐。

4、外卖：这个其实很多人都已经知道，之前也曾经上过热搜，只不过那时候，不叫预制菜，而是叫“菜肴包”。基本上打开外卖平台，基本上那些价格低到不可思议，同时也没用实体门店的外卖店，99%都是采用菜肴包。

从上面这些例子看，除了第一个是直接卖给消费者的，后面三个例子里的预制菜他并不直接卖给消费者，他更多地是服务于餐厅，帮助餐厅快速出餐和保证口味统一。

现在的预制菜不是消费者想要的预制菜

根据某份关于预制菜的数据报告显示，在上世纪80年代，预制菜就在欧美等国兴起，当前美国和日本，预制菜的市场渗透率已经超过50%，催生诸如泰森这样的世界500强企业。

把目光放回到国内市场，目前我们在超市里能够看到的预制菜，除了水饺面点之前，大部分其实还是欧式，国外传入的，诸如披萨、牛排等加热食用的预制菜，符合国人饮食习惯的预制菜还是很少。

在资本的关注下，目前也确实有了更多中餐式的预制菜，但是对于消费者来说，当前的这些预制菜并不符合消费者的期望。

首先，可选择的余地较少。几乎每一个卖预制菜的商家，都在卖酸菜鱼，其他的菜品大同小异。这背后其实说明一个问题，当前的各个商家在预制菜领域的投入都在营销上，而不是菜品的研发上，甚至不同品牌的酸菜鱼背后的生产厂家是同一个。

第二，不新鲜，不健康。这个但凡买过的人都知道，基本上买回来的预制菜，都是重油重盐重调料的，吃的味道都是调味，而不是食材本身的鲜味。至于不新鲜，那基本上是肯定的，从工厂到消费者手里，几天时间是至少的，多的半个月，几个月也是常事，这跟自己烧的新鲜度肯定没法比。

第三，不精致，不好吃。从诸多评论来看，基本上但凡不是吃调味品的预制菜，就没有好吃的。而我作为一个每天中午吃外卖的人来说，可以说是踩坑无数，很多肉菜，拿到手除了一些肉外，其他就是一片糊糊，基本上难以下口。

第四，价格贵，不便宜。这个从外卖上就可以看出端倪，只要口味稍微好一点的，那么价格一定是不便宜的，甚至比现炒的还要贵，便宜的都是那种一片糊糊的菜肴包。至于直接购买回家自己烧的预制菜，比起自己买原材料自己烧，那必然是要贵上一些，虽然会有比较多的人愿意去消费，但按照目前国人的收入水平，目前预制菜的价格水平，肯定是贵的，难以成为购买常态。

即使问题很多，但预制菜还是未来

如果说对现在的预制菜做一个简单的总结，那么他的现状是这样的：

大部分的餐厅都在用预制菜，对于经营者来说，口味得到保证的情况，保障口味一致，更快地上菜，何乐而不为呢？况且有利于扩大经营，那更是自建中央厨房也要去干的事。现阶段，多数的预制菜还停留在能吃阶段，小部分能做到好吃。至于性价比和良好的体验感，那是极少数。食品安全是一个未知数。毕竟在其他标准的食品领域还存在诸多食品安全问题，那么在预制菜领域里，那一定是少不了的，而且现在也缺少想要的生产标准及安全监测规范。况且现在时风口，涌入的参与者更是鱼龙混杂。还是比较单调的，目前的预制菜基本上都是肉类和面点类，都是一些传统手艺。

虽然现状不尽人意，但未来一定还是预制菜的天下。

毕竟人工成本会越来越高，愿意自己洗，切，烧，除了时间宽裕外，还有就是自己的时间不值钱。

首先在餐厅，未来大众化的消费一定是预制菜，要想更精致，吃出厨师手艺，那一定价格会更高。而对于个人，相信未来，更多人愿意花钱省去洗、切的时间，去做一些让自己更愉悦的事情。

当然，这里有一个前提，那就是预制菜有更多的选择，而不仅仅是现在这些加热即食的预制菜，他还可以有更多的花样。

同时预制菜他也不全是从中央工厂出来的，我们也可以去农贸市场买，摊主进行简单的预制，帮自己的客户做一些或少或多的预制，比如现在鱼摊只是帮助杀鱼，未来他们可以帮忙预调腌制，配好调料，消费者拿回家按照流程和要求自己烧就可以。

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