预制菜是猪狗食？双重迭代下服务行业的几大趋势

作者：贝果财经

发布时间：2022-10-19 13:29

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文/刘戈

预制菜话题破圈，这个现象有些意外。多年从事商业咨询的王先生在东方甄选的直播间说预制菜就是猪狗食，这话让很多人听着十分刺耳，毕竟对出门不能总去高级餐馆的普通人来说，吃预制食品是个逃不过的选择。

东方甄选目前的货品中，初级农产品占很大比例，所以作为嘉宾在这里贬低预制菜，可以显现他是一个知趣的嘉宾。但这也可能让请他的东家陷入尴尬，或许东方甄选选品团队已经对接好了预制菜供应链，正在准备让董宇辉的三寸不烂之舌抒发出预制菜如何一解乡愁的台词。

如果过滤掉王先生说那句话时强力的批判意味，仅从客观事实上看，“预制菜就是猪狗食”这话大体没错。因为现在无论猪狗还是猫鸡，无论是圈养牲畜还是家养宠物，它们的饲料已经实现了工业化生产。而王先生说这句话的时候，脑子里想的猪狗食应该是猪草加上泔水，或者家里的狗去吃放馊了的剩菜剩饭。他用猪狗食做比方也是一种名词做形容词的用法，形容预制菜在口味上的难吃，以及用料上的粗陋。

但目前在绝大多数的牲畜养殖场里和大部分养宠物的家庭里，都是从专门的商店购买饲料或者狗粮、猫粮。这种“猪狗食”有着严格的配料比，用玉米、豆粕、麸皮、鱼粉、矿物质、维生素等按比例配置生产而成，每一种饲料都是科学家和研究机构无数次科研实验的结果。给牲畜和宠物喂各种“猪狗食”的目标是充分保证它们的营养保障和健康，甚至还有改善毛色等各种功能。不夸张地说，在正规家畜养殖场所和大部分宠物饲养家庭，牲畜和宠物饮食的科学程度远超过人类。

和人相比，农业社会的宠物和牲畜的食品已经完成了工业化。

我们无法得知牲畜或者宠物本身对这种变化是否持欢迎态度，但工业化食品普遍提高了动物的健康或者寿命却是事实。

人类的食物，其实也在一个工业化进程之中。在发达国家，从餐厅到家庭，已经基本实现了全面的预制化。能够从初级农产品开始加工的菜品，恐怕只有蔬菜沙拉这一道菜了。几乎任何一张披萨饼和任何一块面包都是在车间而不是在厨房里进行面粉发酵的。你只有多花几倍的价钱才能在高档餐厅吃上一块鲜切的牛排。

在包括中国在内的发展中国家，食品工业化的进程还做不到让预制食品的价格更低，而口味上也全面接近鲜食制作。

这其中有中餐的口味相对复杂、预制的成本更高的因素。但总体而言，还是因为食品工业化进程滞后的原因。这种滞后最根本的原因在于发展中国家劳动力成本低，而餐饮行业能够吸纳非常多的低技能劳动力，当这些劳动力的薪酬快速提升后，厨师和小工的工作将必然被更加高效的工厂工人所取代。也就是现场制作将全面被预制菜——某些专家口中的“猪狗食”所取代。

在工业化进程规律和共同富裕目标的共同作用下，体力劳动者薪酬的快速提升将是未来20年对中国服务业商业模式最具决定性的影响因素。所以，无论在家庭还是餐厅，中国食物制作的工业化进程是非常确定的一个趋势。同时，信息化和数字化的普及也将是让预制食品更广泛被接受的另外一个因素。在数字技术的加持下，使用预制食品的连锁快餐业的成长速度会不断加快。

以后，人们会更加清晰地把一顿饭分为生物意义上的进食还是文化意义上的进食。对绝大多数人来说，更多的进食是生物意义上的，也就是快速的、保证营养和保证基本口味的进餐，这些场景下，都会用预制菜解决。只有少部分的用餐是文化意义上的用餐，如基于社交和美味的家庭或者社交聚餐，此时厨房才成为制作食物的主要场地，而在大部分情况下，无论是家庭还是餐厅，厨房只是食物加热和装盘的场所。

这种变化不仅仅存在于餐饮领域，也会出现在生活服务业的各个领域中。和制造业相比，中国生活服务业的滞后十分明显。而现在中国的服务经济正在经历从工业化中期到工业化后期的迭代，同时也经历着数字化对工业化的迭代。双重迭代，在双倍不确定的同时，是双倍的机遇。

数字化带来的最大变化是传统行业使用工具的革命性变革。这给传统行业的转型和模式创新带来巨大的机会。互联网和数字技术的逐渐成熟并工具化，意味着所有行业都可以顺畅地使用这种工具，互联网不再构成传统行业转型和创业的障碍，而成为实现行业迭代的帮手。

在中国，已经几乎找不到真正意义上的传统服务业企业。即使一个村镇上的小卖部，数字化程度也达到了极高的水平。在中国，传统服务业的工业化和数字化是叠加的，这和其他工业大国服务业工业化、数字化先后发生的进程有很大不同。

这种重叠无疑将产生更先进的商业模式和更快的迭代速度。最传统的小生意，被信息化赋能，以新的商业模式，获取了活下去的先机。

巨大的发展机遇面前，处于守势的传统服务业从业者和携带数字工具的年轻一代新入局者，都面临着双重迭代下如何走对下一步的困扰。在研究了近些年中国市场消费行业的众多案例之后，我得出了一些自己的看法，概括起来可以总结为在双重迭代时代消费经济的五大趋势。

趋势一：连锁经营成为服务业发展大方向

作为连锁经营的鼻祖，麦当劳已经高度数字化。经过数字转型，如今在中国，已经有80%的点餐在顾客的手机上完成，通过数据中台，麦当劳将全球36000多家店面的经营数据每15分钟就同步到总部的数据中心一次。总部会把每家店面的核心指标和典型市场模型进行对比，从而精确地判断每家店的经营情况以及问题。通过数字化，麦当劳的管理真正打破了层级限制，让加盟连锁的管理颗粒度更加细密。

连锁化本身就是工业化后期服务业必然进入的基本运行方式，中国服务业连锁化的同时正好与数字化结合，在双重迭代下，连锁经营改变了生活服务业传统的营销方式，使品牌可以更高效、更精准地触达消费者。数字化也改变了服务业连锁企业运营模式，可以更有效地支持门店和员工的管理。

未来数字化包括平台化将和连锁经营进一步深入融合。连锁化门店的交易功能也会有部分被迭代，那些善于使用互联网为顾客提供便利服务的品牌将成为消费者的首选。连锁经营和数字化构成了传统服务业发展的双重迭代，是未来生活服务业发展的潮流方向。服务业企业如果不是基于连锁经营构建商业模式，将很难有生存空间。

趋势二：特许加盟比直营连锁更有优势

近几年国内众多网红连锁品牌如喜茶、瑞幸、西少爷、便利蜂等不约而同选择了直营连锁方式。这一选择有其历史背景，也就是过去几十年中国以特许加盟方式经营的连锁品牌，大多以失败告终。加盟商不讲诚信、不听话、不珍惜品牌通常被当作导致这一失败的主要原因。但事实上，品牌方的管理粗放、盘剥加盟商、注重短期利益等问题是更关键的因素。

应当看到的是，特许经营方式在被数字化赋能之后，将大大简化管理流程、降低管理成本。如果品牌方从直营模式开始经营，将面临巨大的管理成本不断提高的问题，后期再进行加盟转型相当于重新建立商业模式，原有的管理团队适应这一转型需要极高的成本。

趋势三：服务比产品更有发展空间

在下一轮消费热潮中，餐饮、美容美发、健康服务、家政、宠物、旅游、体育、文化等服务消费将逐渐占据更大的比重。从生活服务业内部各行业来看，数字化水平差异比较大。根据相关统计数据，目前中国酒店业的数字化率达到44.3%，餐饮业数字化率大概是21.4%，家政业数字化率是4.1%，养老服务业的数字化率仅为1.3%。

通过进一步的数字化，将数据前台、中台、后台无缝对接，将线上客源和实体店消费对接将创造巨大商机。我国网络购物及网络支付的用户规模分别达到8.12亿人及8.72亿人，这是服务业数字化的宝贵基础。数字化来临以后，互联网的创新和传统业务的结合，给了相对滞后的生活服务业一个巨大转变的机遇，为企业转型和创业提供了巨大的机遇。

趋势四：自下而上比自上而下基因更强大

从麦当劳到肯德基、从沃尔玛到好市多，美国第二次消费高潮的商业模式创新中有一个非常有趣的现象是，这些商业模式几乎都是先从小镇开始，逐步走向全国乃至全世界。这其中的一个重要的规律在于，小镇代表着最低的消费水准和支付能力，同时也有着巨大的商业空白。从小镇起步的好处在于，商业模式从开始就建立在低成本的基础上，企业从开始就具备了低价扩张的基因。而低成本是之后能够在全国乃至世界范围内扩张的基础。

众多国内获得资本投入的消费类公司都是从一线城市开始走高端路线，好处是很快由于大城市的购买力获得早期建立品牌的成功，但这种成功往往无法复制，一旦走出大城市的商贸中心就很难经营。由奢入俭难，这是一个永恒的真理，在商业模式上一样。

趋势五：闪电式扩张已经不可复制

互联网创业阶段，闪电式扩张一度被称为发展方式的灵丹妙药。这是因为，在这个阶段进入互联网都是在建立平台，一旦某个方向的平台模式被建立起来，资本必定蜂拥而至，此时哪家创业公司抢得先机，闪电式增长，就能形成赢家通吃的格局。但经过多年的发展之后，各个领域的商业机会早已被各种平台全面覆盖，平台模式难以复制。

如果新的商业模式不再具有垄断性平台的基本特征，也就不再具有闪电式扩张的前提。在非平台领域进行闪电式扩张将为公司发展埋下巨大隐患。从瑞幸、每日优鲜等标榜为互联网创业的案例来看，互联网平台模式是有边界的，一旦越过互联网轻资产的边界，其创业和成长模式就很难再被复制。

著名企业家张瑞敏说过一句话：“没有成功的企业，只有时代的企业。”每一个时代都会诞生新的企业，它们携带新的商业模式，对旧的商业秩序进行无情的迭代。工业化和数字化的双重迭代将主宰新的商业秩序，决定商业模式的构建方式和演进路线。

作者为重阳金融研究院高级研究员

（校对：颜京宁）

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头部品牌凤毛麟角，预制菜企业如何抢抓万亿市场风口

作者：齐鲁壹点

发布时间：2022-10-28 22:38

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记者 时培磊 郭春雨 田汝晔 李岩松 王开智 张锡坤

有的去扶持，没有的去招商。眼下的预制菜行业，各地一片干劲，越来越多的主体正不断加入这个行业，预制菜即将成为下一个万亿市场行业。然而目前来看，虽然入场企业很多，但能叫响的少，行业还存在质量参差不齐，缺乏标准等问题。预制菜企业如何抢抓风口，急需一些冷思考。

销量较去年翻了一番

说起山东的预制菜产业，潍坊诸城市是绕不开的地方。截至2021年底，这个鲁东小城聚集了556家预制菜加工企业。2022年4月，山东省工信厅发布了2022年度山东省特色产业集群名单，全省共30家特色产业集群入选，与食品相关的共两个入选，其中就包括山东潍坊诸城市健康食品及预制菜加工特色产业集群。

10月25日下午，在诸城市工业园北路，货车来来往往，放眼望去，路两侧尽是食品加工厂区。

在得利斯牛肉系列预制菜加工厂区，山东得利斯食品股份有限公司总裁于瑞波指着路对面的一大片空地介绍：几天前，公司十万吨预制菜二期项目开工仪式刚刚在这里举行，二期规划建设4万吨餐饮专业预制菜产能。投产后，得利斯在山东就能拥有10万吨预制菜产能、3万吨牛肉系列预制菜产能。

这是得利斯应对快速增长的预制菜需求，抢占市场的又一大动作。在于瑞波看来，这种布局不是为了追赶风口，而是一个很自然的过程。据介绍，得利斯从1989年开始做圆火腿，可谓是当时的预制菜，2000年前后，企业开始对猪骨深加工，生产一些调味品及速冻类的产品，如肉丸、小酥肉、鸡翅。随着消费的升级，市场上需要方便且品质高的食品，带着厨艺的产品应运而生，得利斯开始在好吃难做的大菜上下功夫。

“不是因为预制菜火了，我们才去布局这个产业，而是因为市场的需求和消费的升级，催生了对预制菜的需求，企业自然而然做起了这块业务。”于瑞波说道。

虽然“预制菜”近两年成为食品餐饮产业的热词，但在诸城，这个概念却并不新鲜。食品加工业是诸城经济发展的第二大支柱产业，截至2021年底，共有食品及农副产品加工企业771家，很多企业早在十多年前甚或几十年前就开始涉足预制菜相关行业，如今，已经有七成多的企业把预制菜作为企业未来的重点支柱产业。

“预制菜是餐饮业自动化程度达到了一定层次，消费达到一定程度的产物。”山东惠发食品股份有限公司商务中心总经理李超认为，预制菜是需求的产物，是未来生活的必需品。

正是这种需求带来了整个行业的红利。据介绍，惠发食品今年以来预制菜营收接近11个亿，同比增长了27%，爆款产品麻辣小龙虾预计今年能销售2000吨，蛋饺预计销售3500吨。

同样，近几年来，得利斯预制菜销量每年都有20-30%的增长，今年上半年完成了3个多亿的销售，较去年有40%左右的增长。

位于济南的22城供应链是一家从去年1月份开始投产的预制菜生产企业，每天一大早，加工车间就热闹起来，流水线上，各类生鲜蔬菜沿着传送装置被送往各道工序，经筛选、处理后，送往熟食加工车间，再经快速降温、包装，配送到销售端。和去年相比，22城供应链今年预制菜的销量增长达到了80%-100%，销售额几乎翻了一番，现在每个月销量在100万份左右。

餐饮企业占据预制菜市场绝大部分份额

就目前的市场需求来看，B端（服务企业）市场占据了预制菜市场的绝大部分份额，C端市场份额相对较低。据了解，惠发食品在B端、C端的市场份额比约为9:1，得利斯B端销售也占了总份额的七成左右。得利斯正在建设的4万吨餐饮预制菜智能制造项目，重点服务的就是预制菜B端中大型高端餐饮企业。

“预制菜最大的一个优势是可以大大减轻餐饮企业的成本。”山东省旅游饭店协会会长何庄龙介绍，他们通过测算，餐饮企业的食材成本将近占到售价的60%，人工成本能占到20%左右，除去其他，企业的利润空间只有10%。近几年来，受疫情影响，餐饮企业成本压力非常大，预制菜则能缩减餐饮店的食材、人工成本，节约厨房操作空间，提升出菜效率。此外，预制菜可以保证卫生环保，食材有监管标准，餐饮店也不必再费心处理餐余垃圾。

创立于1993年的超意兴，目前在山东就有400多家直营店，其中济南就有280多家，这些店高密度聚集在当地的商业区、社区附近，成为很多居民的一日三餐的便捷选择。

“我们的招牌把子肉，实际上就属于预制菜。”超意兴的副总经理张传斌告诉记者，对于超意兴来说，把子肉、四喜丸子等招牌菜通过统一采购，中央工厂加工制作，不仅能够节省制作成本，还能做到口味稳定、统一，通过冷链物流运输，在短时间内就能送达至各个门店，保障众多门店的食品安全和主打菜口味。

“最保守估计，超意兴一天要生产1万多斤把子肉，约5万块”。张传斌说，这些把子肉在制作的时候会做成8成熟，等到运输到门店再进行二次加工，加工到熟烂的程度再进行销售。“企业生产出来的预制菜，在几个小时内就能送到商超等终端，顾客购买后在家进行简单的再加工，就能品尝到不输于饭店的菜品。有锅气，又方便，很好吃，才是预制菜发明出来的初心。

加速布局C端销售渠道

尽管目前C端市场占企业销售份额的比例还不高，但C端市场已经显示出了巨大的消费潜力。2022年七夕期间，预制菜成为京东销售增速最高的品类之一，近一周销售环比增长超10倍；京东618期间，预制菜的成交额同比增加了203%，销量同比增长185%。此外，便利店、商超、生鲜平台也都上架了预制菜专柜。菜品丰富了，销量也上来了。济南一家盒马生鲜在今年“十一”期间，预制菜销量环比增加了近两倍。

“真正喜欢去买预制菜的还是年轻人，但他们需要一个消费认知的过程。随着智能家具、家电的普及，年轻人逐渐成为家庭消费的主力，C端的需求空间将会越来越大。”山东得利斯食品股份有限公司总裁于瑞波这样认为。

不少企业都开始抢占C端市场。今年7月份，得利斯在深交所互动易平台回复投资者提问时表示，公司于今年3月份与趣店就预制菜相关业务已达成合作，公司向趣店提供成品/半成品预制菜、快手菜等产品。公司正通过得利斯抖音官方店、天猫旗舰店、京东自营店等线上渠道向C端消费者推广公司的预制菜产品。

山东惠发食品股份有限公司商务中心总经理李超认为，想要打通C端必须要有渠道的加持，包括线上网店、直播带货、线下消费场所，“很多消费者喜欢体验型消费，需要一个消费场景，我们现在已经打造了城市味到、优德加连锁快餐店。”

行业缺乏统一标准，谁也不服谁

研发菜品、建设渠道、布局消费场景，眼下的预制菜行业，一片干劲，在对预制菜市场和前景一片叫好声中，新的主体不断加入这个行业，短短几年间，厂区生产的预制菜品达到了上千种，涵盖了八大菜系。

在这个时候，山东饭店旅游协会会长何庄龙呼吁行业做一些冷思考，正视预制菜产业存在的薄弱环节和问题。“就目前而言，大家对于预制菜的感觉不是好评如潮，都会有一种疑问，到底预制菜怎么样？”

今年9月份，有关“预制菜是猪狗食”的言论引发争议，虽然这种观点系个人观点，但从一定程度上反映了预制菜的质量问题。过多的市场主体加入，对于预制菜行业来说，未必一定是好事。

在采访过程中，不少企业都表达了这样一种担忧：预制菜市场门槛不高，风口来了，市场很可能鱼龙混杂，乱象丛生。“就怕一热大家都上，拼价格，价格越来越低，产品质量越来越下降，对整个行业造成巨大伤害。”不少企业表示，市场上并不缺乏急功近利的厂家，赚一波钱，换一个品牌。

产品参差不齐集中反映在口味、质量、营养等指标上。企业对菜品研发投入不够、设备不达标，都容易造成口味不正。“预制菜做完后需要进行急速冷冻，消费者再进行加热，这个过程很难保证口味。”山东惠发食品股份有限公司商务中心总经理李超介绍，每一道菜至少要投入了上千次的标准化试验，甚至三四千次，保障营养安全健康，最后还要把口味提升上来。

胶东人家集团联盟发展部总经理张鹏介绍，要想把口味做到跟现做的一样的确很难，就拿店里的胶东大包子来看，做一款包子前后用了两个多月的时间，先用生肉速冻，后来又改用蒸熟晾透再速冻，探索这个过程需要反复试验，每天员工都需要品尝七八个大包子。

质量不一也是预制菜最长遇见的问题。“各个厂家的预制菜汤料比都不大一样，就比如麻辣小龙虾，同样的重量，这个厂家一袋有500克小龙虾，那个厂家可能有300克。”一家预制菜企业的负责人说道，他曾遇到过汤料比9:1的预制菜，加热之后只剩一锅汤了。

“近几年，随着一些资本的进入，预制菜企业一下子出来了特别多。但是很多预制菜的企业，本身并不是做菜、做食品出身，他们用金融投资的心态去做菜品，他们不知道到底应该怎样做菜。预制菜的本身，就是食品，不能脱离了色香味去做食品。”超意兴副总经理张传斌说，目前很多预制菜不好吃，争议大，根源也在于这些制作预制菜的企业，没有好好用心去研究菜品。

此外，目前预制菜行业没有一个统一的行业标准。“现在标准不是没有，但都是各个厂家制定的标准，你按你的生产，我按我的生产，最后口味也不一样，有的就不好吃，这需要重新规划。”山东饭店旅游协会会长何庄龙说道。

从企业端来看，想要制定一个大家都认可统一的标准的确很难。各个企业的菜品不同、工艺也不尽相同，甚至出现“各玩各的，谁也不服谁”的情况。“预制菜确实是众口难调，但不是没有办法调，我们至少可以契合一大部分的群体的需求。”何庄龙介绍，这个标准需要政府牵头，行业要参与，消费者也要参与。

头部品牌凤毛麟角，企业需修炼内功

预制菜即将成为下一个万亿市场行业，但目前来看，市场仍以中小企业为主，行业集中度较低。入场的企业多，产品叫响的少，头部知名企业更是凤毛麟角。对于预制菜企业来说，机遇和挑战并存。

原材料采购、冷链物流、渠道建设是企业反映最多最亟待解决的问题。22城供应链集团山东区域总经理刘鸿一告诉齐鲁晚报·齐鲁壹点记者，目前企业亟待考虑和解决的是食材原料采购的问题，企业面向全国市场，对不同地区食材的需求大不相同，这些食材需多次采购。

“目前来看，把食材分开包装，消费者回家烹制这种效果是最好的，但是这个需要生鲜配送，对冷链物流要求非常高，现在的物流还无法完全满足预制菜生产企业的需求。”山东得利斯食品股份有限公司总裁于瑞波介绍。预制菜对企业供应链跨地域运转能力要求颇高，中国菜系种类繁多，限制了企业进一步发展。

限制因素很多，痛点难点也很多，这有些需要企业自己去解决，有些则需要整个行业来努力。“预制菜企业如何叫响全国，关键在于能否为消费者提供就餐解决方案，最终取胜的还是品质。企业要加强技术投入、产品研发、渠道建设，练好内功，生产能满足消费者内心需要的预制菜。”于瑞波说道。

出台相关技术标准是一方面，加强监管也是一方面，除此之外，不少预制菜企业表达了一种呼声，要对消费者怀有敬意，大家都去做好的东西，预制菜的行业有很大发展空间，但不要断送在自己手中。

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被专家称为“猪狗食”的预制菜，这些隐患值得警醒

作者：筷农科技

发布时间：2022-10-09 14:38

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9月14日，在东方甄选直播间内，智纲智库创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称，“预制菜是猪狗食，我从来不吃。”此言论冲上热搜，引发网友热议。

有网友称，“专家难得说了句真心话”，“预制菜有大量防腐剂，原材料不新鲜质量差”，也有常买预制菜的网友感觉“被冒犯”，认为专家不该如此贬低预制菜，预制菜方便快捷，省时省力，同时遵循着一定的食品标准，并不像专家说的如此不堪。

事后，王志纲工作室回应称：只是直播时心直口快的言论，作为一个美食爱好者谈论自己的想法，并非针对某一个行业或个体，因为他平时确实不吃这类食品。筷农科技认为，专家将预制菜等同于“猪狗食”，可能是对预制菜认识不够全面。

预制菜作为即食、即热、即烹、即配的食品，贵在快速、便捷，讲究的是标准、规范、安全，大众化，口感上自然不能与一些老字号餐馆进行比较，但也有许多品类的预制菜受到广大消费者欢迎，如酸菜鱼、东坡肉等。

艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》数据显示，2019年-2021年我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，如果按照平均每年20%的复合增长速度估算，预计2026年预制菜市场规模将突破万亿元。

消费者不接受预制菜的原因

预制菜由中央厨房生产，经过速冻、检验、真空包装等多个环节后才能送到消费者手中。保质期长是消费者对预制菜抵触的另一个原因，消费者认为储存过久的预制菜必定含有大量添加剂，而且油、盐、糖含量过高。

另外，使用劣质食材、卫生不达标、包装不规范等情况也时有发生，超过五成的消费者都遇到了产品质量问题。这些都影响着消费者的复购率和情感判断。

其实，随着行业标准的相继出台，以及预制菜加工、冷链等各方面技术的日趋成熟，这些问题都将迎刃而解。预制菜将成为一种普通食品，解决一部分人的需求。例如，许多人说吃泡面不健康，它却成为火车伴侣。速冻水饺不如手工现擀好吃，但冰箱里依然囤积备用。

另一方面，预制菜作为工业化制造的标准化产品，口感千篇一律，需要经过复热的即食、即热预制菜更是缺少锅气。不少美食爱好者不接受工业化批量生产的统一味道。

预制菜如何破解众口难调的问题？一方面，需要通过提升质量、创新产品、做强品牌来增加复购率、提高消费者的忠诚度；另一方面，需要找准定位、划定圈层来绑定消费者。

例如，印度预制菜初创公司NTY通过其专有的烹饪工艺，使用非热力杀菌（高压）技术推出耐储存的即食菜肴，不添加任何人工添加剂延长常温储存保质期到2个月。

日本介护针对具有咀嚼功能障碍或者吞咽障碍的老年人，调整食品的物理状态，制成的容易食用、咀嚼及下咽的食品，从而补充所需营养。

预制菜并非只能做成重口味的川菜，随着技术的革新和模式的创新，更多的预制菜品牌可以走出一条与众不同的道路。

市场鱼龙混杂预制菜尚未正名

第一，在预制菜发展尚未明朗的现阶段，预制菜行业超预期爆发，预制菜企业如雨后春笋，企业质量良莠不齐，容易形成对消费者的误导，分不清什么是真正的预制菜。

天眼查数据显示，我国预制菜相关企业6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1020余家，1-6月新增企业注册增速达42.7%。

第二，更多企业加入必将导致产品品类爆发。由于预制菜行业还没有完善的标准体系，导致很多企业都碰瓷预制菜，各类预制菜产品蜂涌市场，而消费者对预制菜的概念仍然比较陌生。

目前，市场上与预制菜概念相关的品类包括速冻食品、生鲜产品、常温低温产品、粮油、火腿肠、调味品等等，真是“万企都做预制菜，万物皆可预制化”。

第三，原来在市场冻品、常温等渠道的分工精细，随着预制菜的推动，生鲜、冻品、常温的渠道都互相渗透，渠道边界被突破导致预制菜难有清晰的市场定位。

尤其是行业标准尚未明确、行业龙头尚未形成的现在，又出现许多预制菜玩家高调开局，低调收场，更加让人对预制菜的未来感到恐慌。

目前，预制菜尚未正名，急需相关行业企业更多研究消费者和市场，走出一条曙光大道。筷农科技也在积极研发预制菜生产管理和预制菜产业园相关的数字化解决方案，帮助预制菜产业数字化、智能化发展。

原文链接：http://www.fecnong.com/xyxw/436.jhtml

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罗敏已“栽”坑，被专家称为“猪狗食”，为何还有热钱涌入预制菜赛道？

作者：燃新闻

发布时间：2022-09-29 14:58

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未来网北京9月28日电（记者 凌萌）“开袋即食，秒变大厨”、“3分钟吃大餐”……随着国庆小长假的临近，方便、快捷的预制菜成为不少家庭居家、出游的首选。

当下，预制菜赛道已渐趋红海。近日，家电巨头格力宣布入局预制菜赛道，引发行业热议。而在此之前，各大餐饮企业，叮咚买菜、盒马鲜生等生鲜电商平台，快递巨头顺丰等，已争先“落子”这一赛道，部分品牌还推出旗下的儿童预制菜产品。

巨头“抢滩”背后，预制菜赛道也颇具争议。除了长期被消费市场诟病的食安问题外，近期趣店预制菜的“翻车”、业内专家关于“猪狗食”的言论等，也将这一赛道曝光在聚光灯下。热钱涌入地预制菜赛道究竟前景几何？

巨头扎堆，“懒人文化”催生预制菜兴起

“预制菜非常方便，只需要花费几分钟，操作过程也很简单，不需要烹饪基础，对于我这种新手小白再适合不过了。”24岁的张扬（化名）向未来网记者表示，预制菜在制作上十分快捷、便利，非常适合他这种刚步入社会的年轻人。

公开资料显示，预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等方式进行包装保存，消费者购买后只需简单烹调或直接开封食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。

近年来，在“宅经济”、“懒人文化”的催生之下，预制菜赛道逐渐兴起，成为不少家庭餐桌上的美味佳肴。

未来网记者从东方财富网获悉，目前，预制菜概念板块共计有38家上市企业。整体来看，今年上半年，预制菜概念板块发展势头向好，板块总体涨幅达7.1%，多家上市企业交出业绩盈利答卷。

图源：味知香官网

财报数据显示，2022年上半年，“预制菜第一股”味知香营收3.78亿元，同比增长3.47%，净利润0.7亿元，同比增长14.58%；安井食品的预制菜业务实现营收13.9亿元，同比增长185.33%，占总营收的比重为26.36%；国联水产的预制菜业务实现营收5.61亿元，同比增长36.17%，占总营收的比重为23.23%；千味央厨也在2022年半年报中称，已设立相关公司，专业从事预制菜的研发、生产和销售。

事实上，预制菜赛道的发展日趋火热，舌尖英雄、西贝、海底捞、全聚德等快消、餐饮企业均先后发力这一赛道，并通过开放线下加盟，推出外带、冷链配送、外送到家等服务逐渐打开市场。

而除了餐饮、快消企业，叮咚买菜、美团买菜、盒马鲜生、顺丰等巨头也纷纷瞄准这一赛道，推出旗下自有预制菜品牌，或与餐饮企业合作研发预制菜产品。例如，今年5月，叮咚买菜推出自有预制菜品牌“朝气鲜食”。9月23日，叮咚买菜又与左庭右院、老诚一锅等餐饮企业达成合作，加速布局预制菜产品；9月初，快递龙头顺丰也宣布将在全国多地布局预制菜供应链业务。

近日，预制菜的风口又吹向了家电行业。9月24日，格力电器官方微信公众号发文表示，将联合多家企业筹建广东省预制菜装备产业发展联合会，提升预制菜制造过程标准化、规模化水平。而在此数日前，另一家电品牌格兰仕也宣布进军预制菜赛道，并推出千元“专用微波炉”。

图源：电商平台

未来网记者注意到，在各大电商平台上，味知香、舌尖英雄、麦子妈、同庆楼等品牌还推出了旗下的儿童预制菜产品，并宣称“儿童健康小吃”、“儿童喜爱”等，引发不少家长的关注。

家长林女士（化名）向未来网记者表示，平时偶尔会给孩子买糖醋里脊、虾饼等预制菜产品，“预制菜的确节省时间，但考虑到孩子年龄还小，饮食安全会放在首位，我购买预制菜的频率就不会太高。”

争议频出，热钱涌入，预制菜赛道前景未卜

巨头竞相涌入的，是一个市场规模将突破万亿的风口。艾媒咨询日前发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，预计未来中国预制菜市场将保持20%左右的增长率，到2026年，预制食品产业将成为下一个万亿元量级的市场。

不过，庞大的市场空间下，预制菜赛道也屡陷争议。今年8月，高调入局预制菜赛道的趣店，因创始人的“校园贷”黑历史而成为众矢之的。随后，趣店发展宝妈做线下加盟商的商业模式遭媒体曝光，也由此被一众网友调侃为“收割完大学生，又来收割宝妈。”

一个月后，在东方甄选直播间内，智纲智库创始人王志纲将预制菜比作“猪狗食”的言论，再将预制菜推上舆论风口。

事实上，在预制菜风靡的同时，消费市场上对于预制菜的食品安全问题也有诸多顾虑。在不少消费者看来，预制菜保质期较短，且缺乏严格的生产、监管体系，在食品安全、卫生方面或存在漏洞。

这也直接导致了预制菜产品在消费市场上的销量不达预期。据中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》，我国预制菜行业下游最大的需求来自餐饮行业，85%以上销售至B端（企业）。

另据艾媒咨询于2022年7月发布的《2022年中国预制菜产业品质升级专题研究报告》，有54.5%的消费者在购买过程中，有遇到过预制菜产品质量问题，47.5%的消费者认为预制菜产品口味还原度低，食用体验不及预期。

值得注意的是，面对消费市场的诸多质疑，多省也陆续出台了相关政策，火爆的预制菜赛道也将迎来更为严格的监管。

据广州日报等媒体报道，近年来，为促进预制菜产业发展，国家有关部门陆续出台了《绿色食品产业“十四五”发展规划纲要》《关于促进食品工业健康发展的指导意见》等多条政策支持预制菜产业发展。此外，广东、上海、河南、山东、河北、安徽、福建等省市也在密集出台政策扶持预制菜产业发展。

对于预制菜赛道未来的发展，多位业内人士均持看好的观点。独立财经评论员郭施亮在接受未来网记者采访时表示，预制菜赛道的发展前景颇为可观。“预制菜契合了‘懒人经济’与‘宅经济’的需求，也逐渐得到了上班族的认可，市场发展空间较大，巨头们的纷纷入局也凸显了这一赛道的发展前景。”

郭施亮指出，目前，预制菜行业仍处于快速发展的阶段，行业标准与规范也会随着行业的快速发展而得到完善，最主要的问题是相关食品安全标准的规范，在保质期、食材选取、供货渠道、卫生安全包装等方面，都需要有严格、规范化的管理，“未来预制菜赛道优胜劣汰、加快洗牌、行业规范化发展的趋势会比较明显。”

百联咨询创始人庄帅也向未来网记者表示，无论是从国家的政策层面还是全球的预制菜赛道发展来看，预制菜在人均收入达到发达国家水平之后都会有一段需求快速增长的阶段，“中国的预制菜才刚刚开始，还有很大的发展空间。”

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“预制菜是猪狗食”？专家，能不能想清楚再说话！

作者：IT科技聚焦

发布时间：2022-09-22 12:09

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预制菜，又因为“专家”一句话，被推上热搜榜。

前几天，智纲智库创始人王志纲在东方甄选的直播间中称：“我从来不吃，预制菜是猪狗食。”

好家伙，言论一出瞬间引爆网络，不少网友对其嗤之以鼻，认为专家又开始胡说八道。

有一说一，如今预制菜是被资本强行催熟不假，但若要说成是“猪狗食”，是不是太过了。

“预制菜如同猪狗食”引争议

前几天，王志纲在东方甄选直播间宣传新书。

谈及自己对中国美食的心得时，或许为表现自己很专业，便随口道：“你们吃的都是大路货，都是预制菜，猪狗食，我从来不吃。”

其实，他这话是想铺垫后面那句：“要懂得生活，吃就要吃独此一家，别无分号。”

某种程度上，无非是美食家的“凡尔赛”。但对我们打工人而言，就很刺耳了。

毫不意外，此言一出，“专家称预制菜是猪狗食”冲上热搜，引发无数网友抗议。

随着舆论发酵，智纲智库工作人员回应称，王志纲是作为一个美食家身份来说自己的感受，没有针对性，并强调“他平时确实不吃这类食品”。

但从目前来看，网友们并不买账，依旧在火热讨论中。

预制菜没那么不堪

像“专家”这样视预制菜为“猪狗食”的人不在少数，但事实上，预制菜并非一无是处。

预制菜，其实早就活跃在我们的生活中，比如高铁、航空餐等，甚至不少宴席里的东坡肘子、佛跳墙等都是预制菜。

外卖兴起后，预制菜获得更大发展。根据光大证券研报，外卖中使用料理包的比例高达70%~80%。

原因很简单，预制菜能解决一直困扰餐饮行业的高人工、高房租、高原材料和低利润问题。

安信证券曾发布过一项研究，若外卖商家用预制菜，虽食材成本略有上升，但人工、房租成本大幅降低，利润率能提升2%。

如今，不止是外卖行业，不少餐饮品牌也在用预制菜。

数据显示，国内已有超过74%连锁餐饮企业自建了中央厨房，配送预制菜至门店制作，真功夫、吉野家、西贝、眉州东坡、海底捞等占比甚至超过80%。

此外，疫情之后，堂食和外卖乏力，预制菜从餐厅后厨走到消费者面前，成为部分消费者宅家做饭的首选。

预制菜有多冤

很多人之所以对预制菜“反感”，一个很重要的原因是当下被资本推动得过于激进，以致于有点“概念先行”的意思。

其实，预制菜作为食品技术发展的成果，它的出现给人们带来了极大的方便，之所以目前没有往前进一步发展是因为技术存在难度，不能做到完全还原现炒的味道。

但对大多数消费者而言，只要口味不差就好，就像人们常说的一句话：“我都吃泡面了，还在乎健康不健康？”

毕竟打工人每天下班回到家已经很累了，没有多余的精力去洗菜切菜炒菜，预制菜方便快捷，省时省力，就是“救星”般的存在。

况且，预制菜也经过专业厨师的调味，可谓把做菜最难的部分完成，消费者只用取出半成品来，按教程操作即可。

当然，若没有预制菜，世界也不会怎样。只是，你等餐的时间会增强，餐厅翻台率会下降，厨师人工成本会增加，以至于你点的餐可能将变贵。

还有人担心，若放任发展，以后餐厅都是预制菜。其实，若你不追求效率而选择快餐的话，那么大部分餐厅依旧是专业厨师为你服务。

说到底，当下预制菜的争议主要在于资本急于求成，并不代表其本身有问题。不喜欢的人不吃就好，没必要极端地说它一无是处，可以不爱但别伤害。

当年，速冻食品真正走进千家万户，用了近30年时间，而预制菜的路才刚开始，谁能说未来不光明呢。

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预制菜被专家称为“猪狗食”，哪些问题值得企业警醒

作者：食品机械设备网

发布时间：2022-09-19 17:44

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近日，一条关于“专家称预制菜如同猪狗食”的新闻登上微博热搜榜。起因是一专家在东方甄选直播间和俞敏洪、董宇辉聊天时谈到。该事件引起网友的广泛讨论，有网友说:“这波我站专家，统一难吃的味道，不是猪狗食是什么。”还有网友表示，预制菜市大厂车间生产的，可能比自家厨房还卫生，也不难吃，但就是没有锅气。也有网友评论，专家站着说话不腰疼，平时没有时间去折腾自己在家做饭”。诸如此类，但令笔者印象深刻的是这样一条评论：“有点夸张，但值得警醒。”

在笔者看来，该专家的言论有失偏颇，预制菜作为一种即食、即热、即烹、即配的食品贵在快速、便捷，讲究的是标准、规范、安全，大众化。预制菜自然不能与一些老字号餐馆进行比较。即食、即热这类预制菜要经过复热，在口感上会比较差，但是即烹、即配的产品都需要消费者自己加工，口味差不差考验的是消费者的烹饪技巧。专家将预制菜等同于“猪狗食”，可能是对预制菜认识不够全面。

不过即食、即烹类预制菜口味差也是不可争议的事实。预制菜由中央厨房生产，经过速冻、检验、真空包装等多个环节后才能送到消费者手中。复热过后的预制菜，远远比不上餐馆现炒的菜品，存放过久还会产生亚硝酸盐。保质期长是消费者对预制菜抵触的另一个原因，据笔者了解，市面上有的预制菜保质期能够达到一年及以上，消费者认为能够长期储存的预制菜，肯定含有添加剂。而在营养上，很多预制菜确实也存在着油、盐、糖含量过高的问题。

预制菜的近年来颇受资本青睐，各方资本入局，艾媒咨询数据显示，2019年—2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。

尽管我国的预制菜前景巨大，但是预制菜的上述弊端还是值得企业警醒。如何让预制菜更加具有烟火气、更新鲜，这是预制菜生产企业不得不面对的难题。有企业为提供更新鲜的预制菜，推出了保质期更短的产品，但是这类短保预制菜对企业的冷链运输能力和菜品保鲜技术的要求都非常高。

预制菜要获取消费者信任还有一段路要走，企业需要在菜品保鲜、口味提升等方面下功夫，不断提升预制菜的质量。当预制菜口味、健康兼具时，相信预制菜会被消费者欣然接受，而不是出于便捷而“无奈”的选择。

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“猪狗食”争议背后，万亿预制菜热而未“熟”

作者：金融界

发布时间：2022-09-19 22:39

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来源：雷达Finance

餐饮界顶流预制菜，因为一句“猪狗食”论，关注度再次飙升。

“我从来不吃（预制菜），那是猪狗食。”9月14日，智纲智库创始人王志纲在东方甄选直播间内的这句话，在网友中间引发激烈讨论。

赞成的网友认为，预制菜有大量防腐剂，原材料不新鲜质量差，长期食用对身体不好；经常消费预制菜的网友，则认为预制菜方便快捷、省时省力，不应该被如此贬低。

9月17日，智纲智库工作人员对外回应称，王志纲上述言论系个人发言，是作为一个美食家身份来说自己的感受，不针对某一个行业或某一个个体。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬告诉雷达财经，其实预制菜20年前就出现在国人的生活当中，只不过当时没有明确的提出来，而且以前主要面向B端，没有太多面向C端市场，所以他不赞同王志纲的这个观点。

实际上，随着近年来预制菜消费升温，该赛道吸引了大批资本涌入和上市公司布局。据国联证券引援的数据称，2021年预制菜赛道投融资事件共23起，融资金额约为56亿元。

尽管市场火热，不过当下行业仍存在很多痛点。朱丹蓬指出，目前消费端对预制菜的认可度、接受度可能还不够高，也缺乏统一国家标准规范，解决好这些痛点是预制菜产业实现健康良好发展的条件。

“预制菜如同猪狗食”引争议

风口上的预制菜，因为专家的一句话，再次火了一把。

9月14日晚间，智纲智库创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉一同出现在东方甄选直播间。聊天中王志纲说到，“你们吃的大路货，什么预制菜。你们知道什么是预制菜吗？”

在董宇辉回答是制成的半熟食品后，王志纲称，“那种我从来不吃，那是猪狗食。”随后王志纲还补充道，“要懂得生活，吃就要吃独此一家，别无分号，我从来不吃连锁店。”

此言一出，“专家称预制菜是猪狗食”的词条冲上了热搜，引发了网友热议。雷达财经注意到，上一次被称为“猪食”的，还是关于短视频的争议。

2021年6月，腾讯副总裁、在线视频首席执行官孙忠怀怒批短视频像猪食。他表示，网络上短视频的不少内容低智低俗化，严重影响用户心智，并称“现在短视频平台的个性推荐实在太强大了，你喜欢‘猪食’看到的就全是‘猪食’。”

虽然智纲智库工作人员回应称，王志纲是作为一个美食家身份来说自己的感受，没有针对性，并强调“他平时确实不吃这类食品”。

然而，关于预制菜的讨论并未就此停止。除了一些预制菜消费者认为被冒犯到，该言论还引发了对预制菜口感和营养价值的讨论。

资料显示，预制菜以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（分切、搅拌、腌制、调味等）和预烹调（炒、炸、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

按照这个定义，预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类，消费者食用时只需简单加热或烹调就可以上餐桌。

艾媒咨询《2022-2023年中国预制菜产业发展趋势及商业布局分析报告》调研数据显示，近七成消费者购买预制菜的目的是节省时间，其次是美味可口和体验尝鲜。

尽管方便快捷，但不少网友直言预制菜不好吃，口感普遍太咸。据悉，预制菜偏咸，是考虑到储存配送中保质问题，从而牺牲了口感。

不少媒体报道也指出，有些菜每100克钠含量可达到300毫克以上，甚至到800毫克，严重超出了居民膳食的建议标准。

根据《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天摄入食盐不超过5克。按一般食盐中40％的钠含量来算，成年人每天摄入钠的总量不应超过2000毫克。

而钠的摄入量与高血压密切相关，一些比较严重的主动脉夹层、脑出血等，都与钠的摄入量有关。

营养方面，国家一级健康管理师、食品安全科普专家王思露称，营养价值方面半成品肯定不如新鲜食品营养密度高，比如维生素和矿物质元素。

王思露也表示，预制菜为了延长保质期，会加入较多的食盐；为了口感，加入较多的油和糖。食材中加入的食盐、油、糖的量较多，存在健康威胁。

对此，南京市第一医院营养膳食中心主管营养医师戴春建议，如果经常食用预制菜，应注意一下食物均衡，可以搭配些新鲜的蔬菜或者是水果类。

资本掘金万亿预制菜

疫情之后火起来的预制菜，已然成为风口上的产业。

艾媒咨询上述报告数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8％，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达1.07万亿。

据报道，预制菜并不是一个新概念。早在上世纪90年代，净菜配送随着麦当劳、肯德基等快餐品牌进入国内。此后随着好得睐、味知香等半成品菜生产企业成立，预制菜逐渐进入B端放量期。

朱丹蓬告诉雷达财经，预制菜在20年前已经贯穿在人们的生活当中，但是以前很多的消费者对预制菜没有概念，也不知道高铁、航空餐，其实都是预制菜。

“包括你去吃宴席的时候，东坡肘子、佛跳墙，这些都是预制菜。”朱丹蓬表示。

餐饮外卖兴起后，预制菜在普通消费者市场获得了更大的发展。根据光大证券研报，估算外卖中使用料理包的比例高达70％-80％，包括卤肉饭、黄焖鸡、盖浇饭这些大众接受度较高的产品。料理包正是预制菜的一种。

原因在于，预制菜可以解决餐饮行业一直面临的高人工、高房租、高原材料和低利润困境。根据安信证券研究，如果外卖商家不是自己购买食材并烹饪，而是选择预制菜的话，虽然食材成本略有上升，但大幅降低了人工成本、房租成本等，算下来商家的利润率提升2个百分点。

不止是外卖，很多常见的餐饮品牌也使用预制菜。据国海证券援引中国连锁经营协会的数据，国内已有超过74％的连锁餐饮企业自建了中央厨房，配送预制菜至门店制作，其中头部连锁餐饮企业预制菜使用比例已经较高，真功夫、吉野家、西贝、眉州东坡、海底捞等企业预制菜使用占比超过80％。

此外，疫情之后，堂食和外卖乏力，预制菜从餐厅后厨走到了消费者面前，成为部分消费者宅家做饭的首选。

而随着预制菜的渗透率提升，资本开始涌入抢食这一潜在的“万亿级”赛道。据国联证券引援的数据称，2021年餐饮行业PE/VC共发生投资事件近300起，其中预制菜赛道投融资事件共23起，融资金额约为56亿元。

与此同时，与预制菜相关的企业数量急剧增加。天眼查数据显示，今年上半年，国内新增预制菜注册企业1020余家，1-6月新增企业注册增速达42.7％，总计已有6.6万余家预制菜相关企业。

就在近期，格力电器、格兰仕两个家电企业也看上了预制菜这门生意。9月7日，格力电器董事长兼总裁董明珠透露要成立预制菜装备制造公司。9月15日，格兰仕推出全球首创的预制菜微波炉，家用款售价999元。

值得关注的是，就在预制菜赛道持续升温之际，一些玩家却处境尴尬，准备退出市场。

据多家媒体报道，瑞幸咖啡创始人陆正耀的预制菜创业项目舌尖英雄，在北京、郑州、成都等地关店或处于“休息状态”。部分加盟商处于“销量低、推广力度下降、赔钱”等困境，一天流水仅200元。

7月中旬因“一分钱抢酸菜鱼”刷屏的趣店，在8月末其抖音的直播间已停摆。随后公布的财报显示，2022年第二季度营收为1.05亿元、同比下滑74.4％，净亏损6130万元。

趣店解释称，导致亏损的主要原因是与预制菜相关的营销费用增加。与此同时，趣店表示，在评估当前的市场状况后，公司计划削减预制菜项目上的投入，将进行裁员、同供应商终止合作、清库存等一系列措施。

另外，媒体发现主打C端预制菜的贾国龙功夫菜，首家体验店也于近日被叫停。

尚有诸多痛点待解决

上述案例表明，眼下预制菜市场虽然火热，然而要顺利吞下这口“菜”并不容易。

从发展情况来看，尽管目前预制菜在B端占据绝对规模，但在业内看来，预制菜在C端存在较大的发展潜力，C端是未来最大的增量市场。

朱丹蓬指出，中国预制菜发展的必经之路应是“B端、C端两条腿走路”，B端可快速形成规模效应，打造品牌效应则需通过C端打造。

但是，目前业内的共识是，C端消费者的认知度和接受度相对较低。

这是由于中国地域广阔，南北方饮食习惯差异较大，标准化的预制菜很难满足所有消费者的口味。艾媒咨询的报告显示，2022年，47.5％的中国预制菜消费者认为预制菜口味还原度低，食品体验不及预期。

朱丹蓬也表示，目前大多数预制菜“肉多菜少”，钠含量普遍过高，可能影响营养水平。近年来随着整个外卖以及疫情的反复让预制菜成为刚需，但消费端目前是被动式的接受。

这也意味着，如果不能提升产品的口味还原度和新鲜度，预制菜难以从B端走向C端，第三方机构预测的万亿市场或将不存在。近期栽了跟头的趣店和舌尖英雄，布局的正是预制菜C端市场。

同时，预制菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜度要求限制了单个企业产品配送半径。中物联冷链委秘书长秦玉鸣估计，在预制菜C端市场，平均下来物流成本甚至可达3成。

艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，偏好预制菜保质期在7天内、1个月以内和一年以上的消费者占比分别为35.9％、27.5％和1.3％。

未来随着消费者对短保预制菜偏好的提升，进一步增加了预制菜冷藏、仓储和跨区域配送成本。

除了上述痛点之外，在“烧钱”式打法逐渐被淘汰的当下，预制菜还需要考虑盈利问题。尤其是对于面向C端的线下门店而言，选址、客户群、产品结构和营销方式等，都是需要考量的核心因素。

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专家称预制菜是猪狗食：是站在鄙视链顶端对大众选择食物的歧视

作者：猛犸视频

发布时间：2022-09-19 15:15

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评论员 邱延波

预制菜是不是猪狗食，这个观点还不敢太早下结论。评价预制菜是“猪狗食”的这名专家，想必应该吃到过不少美食，比起普通人，也算是业余“美食家”。

美食家，对食物的挑剔无可厚非，他们的的胃可能早被特殊食材宠坏了，口味也养刁了，为了美味，他们愿意花时间花精力，这是个人的选择，与他人无关，他人也无权干涉。

也许在这位专家眼中，预制菜可能真的与猪狗食一般无二。但是，这种话在私下场合说没问题，纯属他个人感受。在直播间公开说，就有侮辱普通大众的嫌疑。

普通人无论是时间、精力还是经济能力，可能都无法与这名专家相提并论。他们不是不知道新鲜的食材好，不是不知道人参比胡萝卜更有价值。在一个快节奏的社会，试想连做饭的时间都不能保证，只靠点外卖或者购买速食品来解决，又何敢想一顿正常的“柴火饭”？预制菜，在某种程度上大大方便了普通人的生活，让他们在吃饭问题上有了更多的选择。从这个方面说，美食家一句话否定了预制菜，难免有武断之嫌。

退一步说，当下很多饭店为了节约时间，避免客人长时间等待，不少菜品都是半成品、预制菜，客人点过之后，很快就能端上来。美食家岂能保证自己在饭店点的菜一定不是预制菜？

多年前，专家说方便面是垃圾食品，是从健康角度考虑，给出的这个评价是在提醒吃方便面的人，是为他人着想。说预制菜是猪狗食，却是一种居高临下的指点，是一种普通人高攀不起的傲娇。

对预制菜的评价并没有从健康方面论证，更像是站在鄙视链的顶端，对普通大众选择食物的一种歧视，这种“何不食肉糜”的指点，难免引起大家的不快。

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