酱油里全是“科技与狠活”？“0添加”真的更好吗？

作者：卖不动的老张头儿

发布时间：2022-10-06 23:45

快照：

第一项：随笔

化学界里有句话，抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。

食品工业化，是能养活70亿人的必备条件，食品添加剂，则是食品工业化的灵魂。

就说酱油，都知道粮食酿的更好，若不勾兑，那就需要澳大利亚这么大面积的缸子来生产酱油，才能满足一个国家日常酱油消耗。

还有人人都爱吃的鸡肉，不规模化养殖，哪儿来这么多小鸡？

规模化以后，小鸡一辈子被困在脚掌大的地方，生病了怎么办？发生鸡瘟了怎么办？

只有来点科技和狠活呀！饲料里面加点抗生素不就能抵抗疾病了。

再说说0添加，如果什么食品添加剂都不加，那产品口感将更糟糕，更容易变质。

价值的载体是共识，如果普遍认为0添加更好。那原本不能0添加的东西，商家想尽办法也要做出来。

亚硝酸呀不喜欢是吧，ok没问题，换更贵的“发酵芹菜汁”。芹菜汁里的主要成分就是亚硝酸盐。

胡萝卜素不喜欢是吧，ok没问题，换成更贵的“胡萝卜浓缩汁”，两者成分也没啥区别。

更天然，也更贵，添加剂都是从天然物里提取出来的，饶了一大圈，花了三倍价钱不说，还是吃到了添加剂。

食品工业化，才能廉价化，不然你以为人人都能吃上炸鸡配可乐？都能喝上牛奶？吃上巧克力？

人类和平太久了，竟以为一切都是应得的。

人类的历史，本就是一部资源斗争史，从古至今，90%的时间都在打仗。

二战结束到现在已经70年，和平的日子已经很久了，这种幸福的生活只是偶然。

工业革命，暂时让资源能满足人类生存，但未来呢？

全球经济都不景气，新一轮争夺，将很快降临，被淘汰的，将会亡国灭种。

第二项：分享

最近很火的AI作画，输入句子，就能生成原创图片，效果很惊艳。

举报/反馈

简醇0添加蔗糖酸奶，真的很好喝！

作者：吧唧唧的食品

发布时间：2022-03-29 14:14

快照：

本来我就特别喜欢喝酸奶，尤其遇到简醇之后，更是爱不释手了，家里囤下了好多！

简醇是君乐宝旗下的品牌，更是0添加蔗糖酸奶#的领军品牌哦！味道尝起来酸酸甜甜的，很适合女孩子的口味，尤其是对于糖分，控制的很好的，我每天早晚都要各来一包哦！

君乐宝简醇桶酸奶0添加蔗糖950g大桶装网红酸牛奶低温早餐营养酸奶 简醇桶950g*2桶京东月销量100好评率98%¥39.9购买

酸奶里面还含有丰富得蛋白质、钙和膳食纤维，能够为我们提供身体所需要的营养物质，因此每天喝它就足够了呢！

另外，它选用的是纯正生牛乳发酵，奶香浓郁，即能解馋，饱腹感还很强哦！#简醇0添加蔗糖

举报/反馈

0添加酱油真的好吗？好酱油这样选才对，买的时候要看清

作者：约翰饭特稀

发布时间：2021-04-24 17:29

快照：

经常下厨房的人，家里最不缺的就是各种调味品，酱油就是其中的主力选手之一，什么生抽、老抽、黄豆、红烧等等。可以说我们餐桌上的菜几乎都要用到酱油，它不仅能提升菜品色泽和口感，有时候还能起到除味的作用。既然炒菜做饭离不开酱油，那我们首先要学会选酱油。

酱油也叫豉油，中国是它的起源地，古时候的名字叫清酱、豉汁等。其主要是用豆、麸皮酿造而成，我们所说的“柴米油盐酱醋茶”中的“酱”指的就是酱油。

酱油距今已有2000多年历史，最初的酱油酿造工艺主要是以师徒的形式进行传承（仅限本土）。

时间很快来到了唐代，酱油也遇到了带它走向世界的贵人“鉴真”（唐代著名僧人）。鉴真东渡后，便将制酱工艺传入了日本，之后就慢慢传到了世界各地。

我国是世界上酱油产量最大的国家，年产量大约在700W吨左右，紧随其后的是日本，年产量在200W吨左右。但值得注意的是，国际市场上日本酱油的占有率是80%。原因是日本酱油的品质更好一些！

好酱油

好酱油的鲜味来自大豆的发酵，传统酱油的酿造方法是利用气温变化，最后经过长时间暴晒酿造出来的。某品牌酱油的广告语这样说：“好酱油晒出来，足足晒够180天”（真实性不得而知）。这种酱油的优点就是纯天然无添加，缺点就是成本高，产量低。

随着酱油行业的发展，传统酿造技术的使用率越来越低，取而代之的是现代酿造工艺所生产的“酿造酱油”和“配制酱油”。

酿造酱油是以大豆、小麦、麸皮为原料，经微生物发酿造而成；配制酱油是在酿造酱油中加入植物蛋白水解物和食品添加剂勾兑出来的。哪个品质这下好知道了吧！

再来说说酿造工艺，酱油可以分为“低盐固态发酵”和“高盐稀态发酵”两种。

低盐固态发酵：原料以大豆、麸皮为主，因为发酵温度比较高，所以这种酱油的发酵周期比较短，一般都在15-40天。

高盐稀态发酵：原料选择很严格，曲种也更纯正，发酵时间为3-6个月（发酵温度低），这种酱油酱油品质高、而且健康美味。

上面说了日本酱油的国际市场占有率很高，原因就是日本酱油的酿造工艺都是高盐稀态。而我们的酱油大都是低盐稀态，不过近几年高盐稀态酱油慢慢多了起来。

等级与配料

之前看过相关文章，说是买酱油要看产品标准号。这的确是一个挑选酱油的方法，不过我觉得只要是能拿出来销售的正规产品，它的质量就是合格的。而我们是要在合格产品中挑选质量较高的，所以看产品标准号的意义并不大。

酱油根据酿造工艺和品质被分为：特级>一级>二级>三级，等级越高品质越好。这里需要注意的是，酱油的鲜味和它所含的氨基酸态氮有关，含量越高酱油就越鲜，等级越高氨基酸态氮含量就越高（具体可以看下图）。

不过，有些酱油虽然氨基酸态氮含量很高，但仔细看一下配料就会发现，除了大豆、水等常规原料外，还有谷氨酸钠、核苷酸、山梨酸钾（防腐）、焦糖色（增加酱油颜色）等，这些都是酱油中的添加剂。

当然，这不是说有添加剂的酱油不好，只要这些添加剂是按照国家标准使用就都是合格产品。但和没有添加剂的酱油比起来它的品质就要次一些。

要知道，一瓶好酱油的配料肯定是越简单越好，只会有大豆、小麦、食用盐、水、白砂糖等常规原料。至于市场上所谓的0添加酱油，其实指的是没有放添加剂，而不是添加了有害物质。

总结一下，想吃纯天然没有添加剂的，就买配料少的特级酿造酱油，如果喜欢味道很鲜的就可以买氨基酸态氮含量高的配制酱油。

本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。

举报/反馈

谣言粉碎机丨“0蔗糖”真的不含糖吗？腰酸背痛肾不好？食用油吃越少越好？

作者：潇湘晨报

发布时间：2021-05-08 09:11

快照：

1.“0蔗糖”等于“0糖”？

流言： “0蔗糖”就是不含糖。

真相：“0蔗糖”食品是指在加工过程中未添加蔗糖作为甜味剂的食品，但是这并不代表这类食品内不含有葡萄糖、麦芽糖等其它糖类物质。为了增加食品的口感，他们往往会在其中添加其它有甜味的物质，比如天然甜味剂（麦芽糖浆、葡萄糖等），或合成甜味剂(安赛蜜、阿斯巴甜等）。如果是中老年人、糖尿病人，还有肥胖者想要选择无糖产品就一定要看清配料表，是否还添加了其它糖类。

2.腰酸背痛就是肾不好？

流言：腰酸背痛就是肾不好。

真相：慢性肾脏病患者中，腰痛并非为其主要症状。因为腰痛就诊的患者里，真正由肾脏问题引起的腰痛只占不到10%。事实上，无论年轻人还是年长人群，腰酸背痛更为常见的原因是来自腰肌的疼痛或者腰椎的病变。而大多数的肾脏病早期是没有症状的。

3. 食用油吃得越少越好？

流言： 限制烹调油的食用量可以防治慢性病。

真相：限制烹调油的食用有助于降低能量摄入水平，减少肥胖风险，但烹调油只是膳食能量的来源之一。《中国居民膳食指南》推荐成人每天摄入烹调油25~30克，不能一味少吃油甚至不吃油，合理膳食才能吃出健康。

【来源：浦东科协】

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。 邮箱地址：newmedia@xxcb.cn

举报/反馈

纯净0添加+纯正生牛乳｜真鲜真自然！

作者：康伴牛丰

发布时间：2020-07-24 18:17

快照：

在复杂中，坚守简单

近几年极简主义盛行，在食品行业的表现就是包装要极简、配方要极简、甚至是广告宣传也要是浓浓的极简风，这和中荷牛丰28年来坚持的天然、健康、零添加理念不谋而合。

河南中荷乳业股份有限公司自成立以来就致力于打造绿色中荷，坚守简单，并把这一概念充分贯彻至产品之上。

纯净0添加

① 1992酸牛奶

28年的元老级产品

传统工艺单瓶发酵

低温活菌更多新鲜

透明包装纯净健康

②大河印象

极简配方零添加

高蛋白质更营养

固态酸奶挖着吃

悠享天然好醇香

③ 牧场纯牛奶

原生牧场自然醇香

好味道真正0添加

零香精色素防腐剂

丰富营养健康通畅

纯正生牛乳

④ 每日轻语

新鲜生牛乳发酵

低脂低卡不怕胖

0添加蔗糖更健康

益生菌发酵促消化

⑤ 炭烧酸奶

俄罗斯式炭烧酸奶

自然褐变焦香浓郁

纯正生牛乳发酵

口感丝滑刚刚好

⑥ 益生菌发酵乳

活性益生菌群发酵

经典原味口感细腻

冷链运输低温新鲜

包装简约实惠袋装

中荷牛丰的酸奶，全部纯正生牛乳发酵，新鲜低温冷链运输，更有0添加系列，天然健康！牛丰酸奶，真鲜真自然！

举报/反馈

透明袋装奶真的更新鲜、更营养、0添加？事实并非如此简单！

作者：游戏白聊生

发布时间：2018-10-22 22:36

快照：

透明袋装奶真的更新鲜、更营养、0添加？事实并非如此简单！

经常逛超市的小伙伴应该都知道，超市经常会搞这种促销：某款透明袋牛奶最低价，而且还是最新鲜、最营养、0添加的牛奶等等一系列的话语，那么肯定就有小伙伴会问了，这种袋装的牛奶真的有宣传的这么好吗？

首先，小编可以很肯定认为：透明袋装奶并非更新鲜，据《生命时报》报道，从透明袋装奶执行的生产标准来看，它属于灭菌乳，那什么是灭菌乳呢？就是大家通常说的“常温奶”，经过充分加热灭菌，一般可以在常温下保存30天以上，但是这种透明袋装奶的保质期是28天，虽然把可以长期保存的食品保质期标短不违反国家标准，但这有可能诱导消费者“脑补”出产品更新鲜、优质。

其次，这种透明袋牛奶的营养性似乎并没有想象的那么好。可能大家明白的是，牛奶只要避光的话，可能所含的营养价值可能会更高，但是这种透明袋的牛奶就很难做到这一点了，其实不光是阳光，光灯、LED灯中存在紫外线的波长，对牛奶中的维生素B2、B6、B12等存在不同程度的影响。些营养物质对紫外线较为敏感，光照条件下的牛奶，尤其透明包装无法阻隔紫外线，不仅牛奶的营养价值下降了，还会影响牛奶的口味。

此外，至于0添加，专家认为更多的是一种商家噱头，为什么这么说呢？因为牛奶0添加的话，其实一点味道都没有，举个简单的例子：生活在内蒙古的人，他们都是喝牛奶长大的，而且都是天然的人工挤奶，去往去旅游的人应该没有人觉得他们的牛奶好喝吧。当然，商家这种做法也只是为了商品效应着想，也无可厚非了。

所以，小编还是建议大家，购买袋装牛奶的时候，要仔细查看包装袋上的标识，即使你看不懂也没有关系，你只要用手机都可以查出来的，这一点很关键。毕竟购买直接饮用商品，安全应该摆在第一位。

举报/反馈

“0糖”饮料真的不含糖？小心越喝越胖！网红饮料里竟添加了……

作者：人民资讯

发布时间：2021-07-14 14:03

快照：

要问最近什么颜色最火？

那必然是属于夏天的绿色了！

最新，一种新兴的绿色茶饮也火遍网络

“泰绿”、 “泰式柠檬茶”等网红饮品

受到不少年轻人的喜爱

很多网友都抱着好奇心理去打卡

清新的绿色饮料

你是不是也有点好奇想去试试？

网红“泰式柠檬茶”

违规使用添加剂

多家深圳门店被查！

近日，深圳市市场监督管理局，在对“泰式茶饮”等网红饮品的抽检中发现，在20批次的样品中，竟有15批次超范围添加了食品添加剂日落黄。

深圳市市场监管局已对检测不合格的15家茶饮单位进行立案调查，引导餐饮单位做好质量管理，立即下架和销毁不合格产品。如果抽检不合格项目由原料茶底带入的，同时向供货商传达不合格信息，确保对不合格产品控制到位、源头追溯到位、原因排查到位、整改落实到位。

一杯“绿油油”的茶饮

在炎热的夏季确实让人感到清凉

可如果它的“颜值”是来自于

违规添加人工合成着色剂

这杯茶饮你还喝得下去吗？

实际上，对于食品添加剂的使用

国家制定了相应标准

林天宝

光明区中科合规法律研究院高级顾问

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，在常用的人工合成着色剂中，日落黄、苋菜红、胭脂红不能在茶饮料中使用。如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食物，可能会引起过敏、腹泻等症状。当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定的伤害。

根据《食品安全法》的规定，企业生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，除了要没收违法所得及相关制作原料的工具外，还将面临罚款，甚至吊销经营许可证的处罚。

元气森林道歉了

“0蔗糖”≠“0糖”

前段时间

一饮料品牌“元气森林”

发布的一封道歉信

引起了广泛关注

这封题为“一个迟来的升级”道歉信称，元气森林在乳茶的产品标识，和宣传中没有讲清“0蔗糖”与“0糖”的区别，容易引发误解。

元气森林一直以来都在标榜自己的产品是“无糖饮料”。其2020年新推出的乳茶在产品标签中明确标注“0蔗糖·低脂肪”，宣传时也称“奶茶控不怕胖”，但从产品背面的配料表来看，这款乳茶虽不含蔗糖，却添加了结晶果糖。

果糖是一种与蔗糖一样的精制糖，比葡萄糖和蔗糖的甜度更高。其实，果糖与蔗糖一样，都对身体有负面代谢影响，比如增加痛风风险、不利于血糖控制、带来潜在肥胖问题等。

这不仅引起了消费者的不满

也有违规的嫌疑

一些网友表示

“骗钱不说，还骗我长胖！”

郭小明

深圳市鹏城法律合规研究院院长

首先，在产品研发阶段，企业应当遵守国家法律及标准的要求，来确定食品添加剂的使用，涉及到出口的产品，还需考虑进口国的相关规定；在产品的生产阶段，需严格按照企业标准，并做好相应的自检监管，保障食品安全；此外，在产品包装上，要清晰标示出使用的产品配料，其中就包括了食品添加剂。

网红直播售卖燕窝“翻车”

现如今，借助明星、网红的流量，有些产品都是通过直播带货卖出去的，销量十分可观，但是并非直播带货的商品就一定靠谱。

去年11月，网红主播辛巴团队，在直播间售卖的燕窝，经检测实际就是“糖水”，辛巴承认自己宣传时夸大其词，最终直播公司被罚90万，燕窝销售公司则被处200万元罚款。

如今人们越来越习惯于网上购物

一时间国内出现了众多的带货明星和网红

在网红生态快速崛起的今天

网购食品的安全该如何保证呢？

林天宝

光明区中科合规法律研究院高级顾问

网络经营者通过网络销售食品之前，应当依法取得许可，按照许可的范围进行销售，对销售食品的质量、物流配送以及售后服务等环节进行严格把关。网购平台应当建立便捷的网络纠纷处理制度，当消费者网购食品出现问题时，能够及时有效地反馈。对于消费者来说，应当培养自身权利意识，增强自身判断能力，一旦发现违规情况，应当及时投诉举报。

国家有关食品安全的保障制度，在经历了各种问题后，不断完善。例如2008年的三聚氰胺奶粉事件，直接推动了《食品安全法》的出台。而配套的《食品安全法实施条例》也是几经修订，进一步强化了食品生产经营企业，及相关主体责任。

郭小明

深圳市鹏城法律合规研究院院长

食品安全是“产”出来的，也是“管”出来的。企业应建立食品安全管理制度以及培训制度、自查制度，落实企业的主体责任；也应该将外部的法律规范要求，转变为内部的制度要求，并且覆盖研发、生产、经营、追溯等各个环节。特别是对于重点监管的食品储存、运输、广告宣传和特殊食品领域等方面，企业应加强合规管理。

第一现场、壹深圳客户端记者：吴瑾、潘浩、陈子倩、吕力浩

本文来源：北京青年报官网

举报/反馈

不用吉利丁，普通米饭就是做的布丁，真的0添加

作者：小女吴才

发布时间：2020-09-10 08:43

快照：

不用吉利丁，普通米饭就是做的布丁，真正的0添加哦！先上图

这道米布丁口感一点也不输用吉利丁做出的布丁，甚至口感更细腻，还没吉利丁的味道。特别对于不常备吉利丁的我来说随时还能吃到布丁，真的是很不错哦！

话不多说，下面就来分享一下这道米布丁的做法吧！

准备食材：

牛奶：500毫升

米饭：一小碗

白砂糖：10克（可多可少，根据自己的口味来，喜欢甜就多放点，不喜欢就少放点）

食材是不是很简单

制作过程：

1：准备一个中等大小的奶锅，倒入牛奶和米饭，白砂糖开火边煮边搅拌。大火煮开后转小火煮至黏稠，全程都要不停搅拌，不可偷懒要不然就会糊底哦！呵呵……亲身经验告诉你

2：煮至黏稠放凉，倒入破壁机打成细腻的稀糊状，如果没有破壁机过一下筛也是可以的，不过过程吗？那就自己想一下了……

3：倒入自己喜欢的模具中，放冰箱冷藏2个小时。

4：米布丁冷藏两个小时后，从冰箱拿出放上自己喜欢的水果，就可以开吃了。

这道米布丁有着浓浓的奶香和米香虽然没加吉利丁但也不会流动，口感细腻香甜。

好了今天的分享就到这，我们下期见，拜拜！

欢迎关注侗家小女晴天，分享美食，分享侗语。

举报/反馈

“0卡糖饮料”纷纷上架，真的好喝又健康吗？专家这样说……

作者：极目新闻

发布时间：2020-07-14 20:19

快照：

楚天都市报讯（记者石倩 李辉）随着爱美女性对健康饮食的关注，“既要好喝过瘾、又要健康不胖”的新需求正催生出一批主打无糖、0卡路里的饮料进入市场。然而，号称“0糖0脂0卡”的饮料，喝起来真的健康吗？7月14日，营养学专家接受楚天都市报记者采访时表示，本身是一种概念炒作，多喝对身体无益，饮用应当适量。有研究显示,长期摄入含有人工甜味剂的饮料也有一定健康风险。

各大品牌上新无糖饮品

“新到了乳酸菌和酸梅汁两种新口味，现在的年轻人都爱喝。”今日，徐东大街一家大型超市内，营业员正向两位年轻的女孩推荐一款“0糖0脂0卡”的苏打气泡水，“这款饮料喝了不长胖，很多小姑娘喜欢买。”

在这家超市的饮料区货架上，无糖茶饮、无糖0脂苏打水、无糖可乐、无糖雪碧、无糖黑咖啡共有十余种，均被摆在饮料区最为显眼的位置，俨然与碳酸饮料、奶茶饮料形成了“三分天下”之势。“我也不清楚是不是真的喝不胖，只是买个心理安慰吧。”市民王女士表示，这是她的知识盲区，也不知道该如何选择。

不仅仅是大型超市，小型便利店内的0糖饮料同样品种丰富。值得注意的是，这些在宣传上注重0糖、0脂肪等功效的饮料，价格并不便宜。如，可口可乐500毫升装每瓶售价3元，同规格无糖可乐零售价约4.5元；含糖汽水零售价约2.5元，无糖气泡水零售价约5元；含糖绿茶饮料零售价约3元，而无糖茶饮料零售价6元，两者相差近一倍。

据《2019新式茶饮消费白皮书》数据显示，消费者在注重茶饮口感的同时，对于“健康”、“养生”有了更明确的需求。白皮书显示，有半数的消费者在购买茶饮时会选择少糖或者不加糖。

奶茶店也纷纷推出0糖茶饮

今年3月23日，奈雪的茶正式推出“0卡糖”，消费者可在奈雪的茶小程序下单时按需求自行选择添加。据了解，“0卡糖”适用于除部分宝藏茶外的奈雪茶饮产品，这也是继燃爆菌、冷泡茶后，奈雪推行健康消费理念的又一尝试。

相关数据显示，截至6月底，约有15%的消费者在选购茶饮时主动选择添加0卡糖。奈雪的茶相关负责人表示，“健康茶饮一定是新式茶饮的未来趋势之一，因为现代人尤其是年轻人对健康要求越来越高。”

记者在一家奈雪的茶门店里看到，市民陈女士正在选购0卡糖茶饮，“虽然家里人总说白开水最健康。但是我们都喜欢喝甜饮，所以这种0卡糖茶饮是个不错的选择。”

无独有偶，网红奶茶品牌喜茶也推出了“0卡糖”茶饮，消费者可自由选择含糖或无糖茶饮。记者了解到，早在2年前，喜茶就做过低糖茶饮的尝试。之前，他们使用的是低卡甜菊糖。

《2020-2024年中国无糖饮料行业市场供需现状及发展趋势预测报告》中也提到，随着无糖饮料市场渗透率不断提升，已有近6成消费者购买过无糖饮料，其2019年销售额同比增长超10%，远高于饮料总体增长率。

专家提醒饮用应当适量

明明是0蔗糖低脂肪，为什么喝起来却是甜甜的？业内人士介绍，为了还原饮料口感，企业多用甜菊糖苷、安赛蜜、赤藓糖醇等甜味剂或者代糖来代替蔗糖、白砂糖等，如，零度可乐主要使用阿斯巴甜、元气森林则使用了赤藓糖醇等甜味剂。

“0糖0脂0卡饮料，本身是一种概念炒作，多喝对身体并无益处。”协和医院营养科主任蔡红琳表示，0糖0脂0卡意味着这种饮品本身没有什么营养，但是价格不低，所以性价比不高。

同时，蔡红琳提醒，0糖饮料虽然不含糖，但是含有一些食品添加剂，人体器官同样需要“工作”，参与代谢，从而增加肝肾负担，“年轻人喜欢喝饮料可以理解，但要注意适量。”

此外，对于无糖的新式茶饮,蔡红琳认为，虽然茶饮使用的0卡糖，但其他原料也可能含有碳水化合物或脂肪，没有蔗糖的饮品并不等于没有热量,也不适合过量饮用。

代糖对人体是否安全?蔡红琳表示,目前尚无权威的结论,随着研究的发展可能推翻过去的认知。但有研究显示,长期摄入含有人工甜味剂的饮料也有一定健康风险。

举报/反馈