这个工种已被官方认证！网友：光听名字就流口水……

作者：北青网

发布时间：2022-11-02 13:18

快照：

听到这个消息

吃货们坐不住了

......

据新华社报道

近日，人社部发布

《中华人民共和国职业

分类大典（2022年版）》

“火锅料理师”成为

中式烹调师职业下的新工种

根据官方定义

“火锅料理师”是

从事火锅锅底、酱料、蘸料制作、

菜肴预制、菜品切配

并具备一定餐饮经营、管理能力的人员

重庆市火锅协会副会长王文军介绍

此前火锅行业

没有国家认定的专属职业工种

在许多技能比赛中

火锅料理往往作为

“中式烹调”项目下的专项赛

奖项上也没有注明“火锅”二字

“如今‘火锅料理师’成为国家职业新工种

代表着国家为火锅从业者群体

创建了一条

成为职业技能人才的新通道”

2015年

重庆市人力社保局

就将“火锅料理师”作为地方特色工种

并建立了专项职业能力规范

至今有6万多人经考核获得了

重庆地方火锅专项职业能力证书

@中国天气 曾发布

“全国吃火锅抗寒地图”——

“天冷穿秋裤，人冷吃火锅”

火锅这种神奇的食物

专治“莫名悲伤忧郁无聊心情不好病”

专治“朋友聚会不知道去哪里吃饭病”

长期傲居美食榜前列

↓↓↓

有网友评论：

有“火锅品鉴师”吗？

我可以立刻上岗

据了解

与2015年版大典相比

新版职业大典净增了158个新职业

总职业数达到1639个

专业技术人员大类中

还增设了密码工程技术人员

碳管理工程技术人员

金融科技师等29个新职业

为新兴领域、新兴职业的从业人员

提供了更大职业发展空间

来源：钱江视频

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这个工种已被官方认证！网友：光听名字就流口水……

作者：半岛都市报

发布时间：2022-11-01 20:49

快照：

听到这个消息

吃货们坐不住了

......

据新华社报道

近日，人社部发布

《中华人民共和国职业

分类大典（2022年版）》

“火锅料理师”成为

中式烹调师职业下的新工种

根据官方定义

“火锅料理师”是

从事火锅锅底、酱料、蘸料制作、

菜肴预制、菜品切配

并具备一定餐饮经营、管理能力的人员

重庆市火锅协会副会长王文军介绍

此前火锅行业

没有国家认定的专属职业工种

在许多技能比赛中

火锅料理往往作为

“中式烹调”项目下的专项赛

奖项上也没有注明“火锅”二字

“如今‘火锅料理师’成为国家职业新工种

代表着国家为火锅从业者群体

创建了一条

成为职业技能人才的新通道”

2015年

重庆市人力社保局

就将“火锅料理师”作为地方特色工种

并建立了专项职业能力规范

至今有6万多人经考核获得了

重庆地方火锅专项职业能力证书

@中国天气 曾发布

“全国吃火锅抗寒地图”——

“天冷穿秋裤，人冷吃火锅”

火锅这种神奇的食物

专治“莫名悲伤忧郁无聊心情不好病”

专治“朋友聚会不知道去哪里吃饭病”

长期傲居美食榜前列

↓↓↓

有网友评论：

有“火锅品鉴师”吗？

我可以立刻上岗

据了解

与2015年版大典相比

新版职业大典净增了158个新职业

总职业数达到1639个

专业技术人员大类中

还增设了密码工程技术人员

碳管理工程技术人员

金融科技师等29个新职业

为新兴领域、新兴职业的从业人员

提供了更大职业发展空间

（中国青年报微信）

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火锅料理师成为国家新工种！这样吃火锅才叫做专业

作者：齐鲁壹点

发布时间：2022-10-16 09:04

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图为重庆的火锅职业技能大赛重庆集训基地。 重庆人社供图

记者14日从重庆市人力资源和社会保障局获悉，近日，由重庆申报开发的“火锅料理师”作为中式烹调师职业下的新工种，随《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》面向社会发布，此举填补了火锅行业没有专属职业工种的空白。

火锅料理师，是指从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作，菜肴预制，菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。

来自王文军国家级中式烹调技能大师工作室的火锅专家王文军表示，“火锅料理师”正式成为国家认可的新工种，预示着国家为1000万火锅从业者，创建了一个由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道，将进一步推动餐饮服务行业快速发展。

重庆市火锅协会会长陈国华认为，“火锅料理师”这一新工种出现，让众多火锅传承人为之振奋，这在中国火锅发展史上具有里程碑意义。

据悉，2015年，重庆市人力社保局将“火锅料理师”作为地方特色岗位，纳入全市职业培训，并开发了专项职业能力规范，至今有6万多人经考核获得了火锅专项职业能力证书。

近年来，重庆市人力社保局、重庆市商务委多次邀请火锅行业的企业家代表，探究火锅制作师新工种的开发。2021年，重庆市人力社保局向人力资源和社会保障部申报将“火锅料理师”认定成为一个新工种，以便统一行业标准，进一步系统化专业化培养火锅人才。

“下一步，重庆市人力社保局和重庆市商务委将携手为开发火锅料理师国家职业技能标准创造条件，继续举办全国火锅专项赛和重庆小面技能大赛，加快火锅产业、行业、就业链条建设，加强技能人才培养，完善技能人才评价体系，更好服务于经济社会发展和人民生活品质的提升。”重庆市人力社保局有关负责人表示。

（中新网）

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国家认证新工种，“火锅料理师”来了！

作者：辽沈晚报

发布时间：2022-11-01 10:03

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“底料是火锅的灵魂。”拥有25年重庆火锅底料制作经验的王文军依次向油锅中加入配料，匀速搅拌之下，烟气升腾，油温激发出的辣椒香气弥漫在整个房间，两个小时“寸步不离”地调制，成就了食客饭桌上的麻辣鲜香。如今，像王文军一样的火锅匠人将拥有一个国家认证的新身份——火锅料理师。

近日，人社部发布《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》，“火锅料理师”成为中式烹调师职业下的新工种。根据官方定义，“火锅料理师”是从事火锅锅底、酱料、蘸料制作、菜肴预制、菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。

担任重庆市火锅协会副会长的王文军介绍，此前火锅行业没有国家认定的专属职业工种，在许多技能比赛中，火锅料理往往作为“中式烹调”项目下的专项赛，奖项上也没有注明“火锅”二字。如今“火锅料理师”成为国家职业新工种，代表着国家为火锅从业者群体创建了一条成为职业技能人才的新通道。

“以前火锅行业的标准参差不齐，比如对油温的把控，不同人做法各异。油温不当不仅会影响底料口感，甚至还会危害食客健康。新工种出现后，重庆市人力社保局将会同市商务委，积极争取‘火锅料理师’国家职业标准的开发资格，此举有利于对行业的规范管理，保障人们的饮食安全。”王文军说。

2015年，重庆市人力社保局就将“火锅料理师”作为地方特色工种，并建立了专项职业能力规范，至今有6万多人经考核获得了重庆地方火锅专项职业能力证书。目前重庆火锅全产业链规模已达到千亿级，地方特色工种获国家认证之后，行业将迎来新的机遇。

“技高行天下，能强走世界。”王文军说，“火锅料理师”成为新工种后，一批新的培训基地将随之建立，推动进一步系统化、专业化培养火锅行业人才。

来源：新华社

编辑：崔陶然

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填补行业空白，火锅料理师成为国家职业新工种

作者：健康时报客户端

发布时间：2022-10-16 16:11

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日前，重庆市人力资源和社会保障局发布消息，由重庆申报开发的“火锅料理师”作为中式烹调师职业下的新工种，随《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》面向社会发布。在9月28日，人力资源社会保障部举行新闻发布会上发布《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》。火锅有了专属的职业工种，填补了行业空白。

中国烹饪协会火锅委员会发布的《2021年火锅产业大数据分析报告》显示，2020年火锅产业销售占全国餐饮收入近三分之一，而根据美团公布的数据，2021火锅线上门店数量同比增速15%，其中川渝火锅商户数量占全国火锅商户总数超过60%。

据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年中国重庆火锅行业发展趋势分析及投资战略研究咨询报告》统计分析显示：2019年全国火锅业实现收入9600亿元，占全国餐饮业收入的20%左右，成为全国规模最大的细分品类。在价格合适的前提下，火锅店受欢迎程度主要由锅底的味道决定。

火锅料理师的需求日益增加。火锅料理师就是指从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作，菜肴预制，菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。

据央视财经报道，正宗的火锅底料，讲究的是麻、辣、鲜、香，采用牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主要材料，再添加多种香料炒制而成。其中光是辣椒品种的选用和搭配就大有门道。牛油的品质、原材料的选择和配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响火锅味道的关键因素，而这全靠厨师多年练就的“手上功夫”。鼻闻、眼观、手感，还有2个小时寸步不离地炒制，制成的底料在冷却后还将进行7天的发酵，待各种原材料味道充分释放融合，才会被端上顾客的餐桌。

据悉，2015年，重庆市人力社保局将“火锅料理师”作为地方特色岗位，纳入全市职业培训，并开发了专项职业能力规范，至今有6万多人经考核获得了火锅专项职业能力证书。（姚欣然）

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火锅料理师、民宿管家、陪诊师……新需求催生新职业

作者：海报新闻

发布时间：2022-10-23 00:48

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近日，国家职业分类大典完成修订工作。与2015年版大典相比，新版大典净增了158个新职业，总职业数达到1639个。新华社分析称，随着都市人群消费需求更加多元化，以及年轻人就业观念的革新，大批新兴职业应运而生。

“比如帮‘留守’猫咪喂猫粮、换猫砂的宠托师，陪同老人、孕妇看病的陪诊师等等”，新华社举例称。值得注意的是，与此同时，产业转型升级也催生了一些新职业，比如火锅料理师。

此次大典还将“火锅料理师”列入中式烹调师职业下的新工种。火锅料理师被定义为：从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作，菜肴预制，菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。

“火锅料理师”成新工种，是火锅行业升级转型的必然结果，是市场选择的结果，是行业良性发展的标志。要知道近年来，我国的火锅产业飞速发展，升级转型迅猛。

中国烹饪协会火锅委员会发布的《2021年火锅产业大数据分析报告》显示，2020年火锅产业销售占全国餐饮收入近三分之一，是中餐第一大细分品类；与此同时，火锅产业连锁率在餐饮行业遥遥领先，《2022中国火锅行业大数据报告》显示，2021年火锅门店连锁化率高达21.2%，远超同期餐饮门店16.5%的连锁化率。

因此，面对“火锅料理师”成为一个新的工种的消息，在火锅底料研发和生产领域深耕近三十年的周长春，并没有感到意外。在1994年海底捞成立之初，周长春就在海底捞门店做炒料师傅，如今他已蜕变成海底捞锅底组高级研发员，为海底捞锅底研发团队提供技术指导。

从业近三十年，周长春见证了海底捞规模化、标准化发展之下，火锅底料研发工作要求愈发系统化、专业化、智能化，“随着时代变化，我觉得我的工作，越来越不简单。”

在早些年，作为“炒料师傅”，可以更多依靠自己的美食经验来寻找灵感，但随着海底捞规模化发展，对产品的品质的稳定性、食品安全性都有着更高要求，作为“高级研发员”则必须学会去借助现代化工艺，实现数据化掌控火锅底料详细配方和制作流程。

周长春(右一)和团队正在工作

”以前我们大多是依据经验，炒料师傅感觉料放的差不多了，炒的时间差不多了，就可以收锅了，而现在跟以前的方式完全不一样了。”周长春介绍道。

“举例来说，我们团队最新研发的泡菜鸭锅底锅底里的酸菜，我们就炒制了不下80次，主要探索怎样把酸菜这种古法发酵工艺进行规模化复制”，周长春介绍道其需要保证出厂的火锅底料各成分配比、口味、色泽等方面，都符合样品标准。

“在公司新的新品战略之下，我们岗位的需求是不断增加的，因为我们要不断有效补充海底捞产品系统，让更多消费者在海底捞能轻而易举找到心中所爱，因此我们也在不断吸纳人才。”海底捞产品委员会主任宋青介绍道。

据悉，海底捞在去年年底宣布，产品上新将从全国、区域双体系推进，且保持全国至少一年两次的上新节奏，其中每次上新都包含锅底产品，比如今年秋冬季即将正式亮相的重磅锅底新品就是周长春团队研发的泡菜鸭锅底。

作为行业龙头，海底捞一直致力于人才选拔和培养，根据多元化的市场需求，设立更专业更细分的专业岗位，更具职业化的方式培养人才，开展更多专业技能培养课程和交流，拓宽火锅从业人员的发展，这也给企业的发展带来了无限的活力和动力。

人社部也表示，新职业信息的公示发布，对于增强从业人员的社会认同度、促进就业创业、引领职业教育培训改革、推动经济高质量发展等，都具有重要意义。（以上图片为海底捞提供，授权中国网财经使用）

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“火锅料理师”作为新职业被纳入国家职业分类大典

作者：南方Plus

发布时间：2022-10-28 15:30

快照：

火锅行业也有了自己的专属职业工种。

近期，中国人力资源和社会保障部发布的《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》（以下简称“大典”），将火锅料理师列入中式烹调师职业下的新工种。火锅料理师的定义为:从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作，菜肴预制，菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。

火锅料理师周长春（右一）正在和团队一起工作

依照该定义，在火锅底料研发和生产领域深耕近三十年的周长春，可以称得上是一个“火锅料理师”。在1994年海底捞成立之初，他就在海底捞门店做炒料师傅，如今他已成为海底捞锅底组高级研发员，为海底捞锅底研发团队提供技术指导。

在周长春看来，“火锅料理师”被人力资源社会保障部列为新职业，可以让火锅从业者有途径从普通劳动者升级为职业技能人才，从而为年轻的从业者提供上升发展空间。

吃出来的工作能力

周长春从业近三十年，见证了火锅底料研发从依赖老师的傅经验，到系统化、专业化、智能化的发展，“随着时代变化，我觉得我的工作，越来越不简单。”

在接受采访前，周长春刚刚结束当日的海底捞新品品鉴活动。”这场新品已经是第五轮品鉴了，在根据五轮反馈意见依次进行调整后，产品表现愈发成熟了。”对于当天的品鉴，他总结道。作为海底捞资深锅底研发人员，试吃新品并给到海底捞锅底研发团队专业意见，是他的工作核心内容之一。

而之所以现在能在品鉴环节，为团队提出一些专业意见，周长春称是因为其具备足够的吃的经验，“以前做锅底研发，就是到处吃、到处看、到处学，去寻找、研究、借鉴一些特色美食，不停歇地吃，不停歇地研究，你自然会有积累，知道一款菜品里有些什么食材，其好吃的奥秘在哪里。”

而现在，足够多的吃的经验，给海底捞的“研发员”们带来了更多锅底研发的灵感。”天南地北的美食看得多、学得多、锅底研发的也越来越多，使我对锅底食材之间进行混搭、锅底口味进行创新，更有方法，也更能出精品”，周长春直言，“我最重要的工作工具，就是自己的这张嘴。”

从“凭感觉”到“看数据”

在早些年，“炒料师傅”更多依靠自己的美食经验来寻找灵感，而随着火锅行业的发展，像海底捞这样的连锁品牌不断壮大，对产品的品质的稳定性、食品安全性都有着更高要求，作为“高级研发员”则必须学会去借助现代化工艺，实现数据化掌控火锅底料详细配方和制作流程。

“以前我们大多是依据经验，炒料师傅感觉料放的差不多了，炒的时间差不多了，就可以收锅了，而现在跟以前的方式完全不一样了。”周长春介绍道，“现在一款产品初步研发出来，我们要借助精密仪器，去检测其具体成分配比，并根据国家相关食品安全标准去调整配比，在保证食品安全的前提下，还要进一步追求口味的独特性和稳定性。”

敲定产品具体的理化指标数据，只是产品研发的第二步，随着海底捞门店需求的日益增长，如今探索产品标准化生产模式，以实现规模化生产，保证门店出品品质统一且供应量稳定，也是海底捞锅底研发团队的重要工作内容。

以近期团队新研发的泡菜鸭锅底为例，“泡菜鸭里的酸菜，我们就炒制了不下80次，主要探索怎样把酸菜这种古法发酵工艺进行规模化复制。”周长春举例说道。据介绍，他们反复实践去确定酸菜的炒制时长，炒制时特定时间的油温要达到多少，甚至还要对不同工厂的炒料机，做针对性调整，直到出厂的火锅底料各成分配比、口味、色泽等方面，都符合样品标准。

总而言之，在周长春看来，随着整个行业的发展和进步，“火锅料理师”只是年轻一辈在这个行业的起点，要学的知识会越来越多，这个职业也会越来越专，终点目标是成为一名优秀的食品工程师。

【记者】李劼

【作者】 李劼

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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