中国99%咖啡产自云南

作者：中国青年报

发布时间：2022-10-19 21:41

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中国青年报客户端北京10月19日电（中青报·中青网记者 张国）云南省委副书记石玉钢今晚在党的二十大集体采访中给出了一组数据：全国98%的咖啡种植面积和99%的咖啡产量都在云南；云南一年产的鲜切花有167亿枝，相当于全世界每人两枝，每个中国人10枝多。他说，云南的鲜花、咖啡、中药等产业，在脱贫攻坚中发挥了巨大作用。

来源：中国青年报客户端

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中国99%咖啡产自云南，云南咖啡相关现存企业全国第二！

作者：企查查财经

发布时间：2022-10-20 09:44

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近年来，国内咖啡市场不断扩大，相关数据显示，2021年中国咖啡市场规模达到3817亿元，预计2025年或达到10000亿元。中国咖啡市场在空间上分为线上品牌和线下品牌，线下品牌仍以星巴克、Costa为主，伴随咖啡在国内渗透率的提高，瑞幸、Manner、M Stand等新晋国产品牌相继加入，以全家、便利蜂、罗森为主的便利店咖啡势力同样不可小觑；线上品牌中，除了雀巢外，三顿半、永璞、隅田川等新消费咖啡品牌也应运而生。

目前国内咖啡品牌门店集中分布在一线、新一线城市，咖啡消费需求的旺盛也为云南咖啡的发展带来契机。据中国青年报，近日南省委副书记石玉钢表示，全国98%的咖啡种植面积和99%的咖啡产量都在云南，企查查数据显示，我国咖啡相关企业区域分布中，云南省以现存1.6万家，位列第二。

企查查数据显示，我国现存咖啡相关企业16.8万家。集中分布在广东，现存3.4万家，断层第一，其次是云南现存1.6万家、江苏现存1.1万家；城市分布上，深圳现存9651家相关企业，位列第一，其次是广州现存8606家，普洱相关企业以咖啡豆种植为主，现存6780家，位列第三，上海现存4439家，位列第四。近十年，我国咖啡相关企业注册量经过2012年至2015年的快速发展后进入稳定期，2020年受疫情影响，注册量同比下滑18.8%至2.24万家。2021年防疫效果显现，新增注册量同比回升15.8%至2.59万家。

1、2022年上半年新增咖啡相关企业1.5万家

企查查数据显示，我国现存咖啡相关企业16.8万家。2022年上半年，我国新增咖啡相关企业1.5万家，同比增加24.3%。近十年，我国咖啡相关企业注册数量整体稳定增加，其中2012年至2015年处于快速发展阶段，增速始终保持在20%至30%之间，至2015年，新增企业数量突破2万，同比增加29.5%至2.32万家；2017年至2019年，咖啡市场进入相对稳定阶段，每年新增2.69万家至2.75万家；2020年受新冠疫情影响，国内咖啡相关企业注册量同比减少18.8%至2.24万家，2021年防疫效果显现，新增注册量同比回升15.8%至2.59万家。

2、咖啡相关企业区域分布：广东最多

企查查数据显示，从区域分布来看，广东省以现存3.4万家咖啡相关企业排名第一。云南、江苏分别有咖啡相关企业1.6万家、1.1万家，位列前三。此后依次为四川、浙江、山东等地。

3、咖啡相关企业城市分布：深圳最多

企查查数据显示，从城市分布来看，深圳市现存咖啡相关企业数量最多，为9651家，其次是广州市现存8606家、普洱市现存6780家，位列前三，此后依次为上海、成都、长沙等城市。

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中国99%咖啡产自云南 却没真正“走出”过云南

作者：直来职去

发布时间：2022-10-20 09:02

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中国99%咖啡产自云南，而且2021年相关数据显示，中国咖啡以及制成品累计出口达到了10亿，其中绝大部分咖啡是在云南出口。

但是一个不得不面对的现实却是，可能云南种咖啡的农民却喝不起星巴克，一杯几十的咖啡最后到农民手上可能就几毛，这背后就不得不谈一下咖啡巨头雀巢。早在30年前，雀巢就选择了云南建立咖啡种植基地，帮农户引种咖啡。 但是大多农民他们只懂得种植，却没有加工技术，很多只能被低价出口海外，然后又被贴牌摇身一变成为进口咖啡高价卖给消费者。

如今云南大概80%产量都给雀巢星巴克，剩下的给本土品牌，你觉得云南咖啡能真正“走出”云南吗？

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震惊！中国99%咖啡产自云南，这座咖啡小城要火啦，你喝过几个

作者：行者小婷

发布时间：2022-10-20 10:28

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咖啡，想必大家都喝过，不知道大家对云南咖啡有没有了解？

云南省委副书记石玉钢今晚在党的二十大集体采访中给出了一组数据：全国98%的咖啡种植面积和99%的咖啡产量都在云南，这组数据真是令人惊叹啊！

那么在云南种植咖啡产量最多的小城是哪里呢，跟随小编的脚步，一起来云南探索一番吧!

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/那一年 与普洱初相见/

云南普洱，中国咖啡之乡。

对普洱的印象，大多数人还停留在茶上，实际上，普洱除了拥有千年茶山、万亩茶园，这里也有令上班族狂喜的咖啡和酒！

那些选用云南咖啡豆比较出名的咖啡店推荐

DeHome，取音自 德宏 。原来，这间咖啡馆的老板是 云南 德宏 人，店内所使用的豆子都源自占地4000亩的私人咖啡种植庄园。

瑞幸咖啡，“普洱的咖啡竟然这么能打”“瑞幸又挖到一支宝藏云南豆”“热红酒香气太撩了”……近日，瑞幸咖啡推出SOE云南普洱限定系列

/山水画卷 风光「境」在普洱/

普洱太阳河国家公园

普洱太阳河国家公园地理环境优越，风光无限，让人赏心悦目，心旷神怡。环境清幽，植被丰富，且具有神秘感，十分值得前去探秘。

茶马古道

普洱茶马古道是中国保存得最完好的茶马古道，历史文化底蕴深厚，且是人类史上海拔最高的高原文明古道，展现了我国灿烂的文明。

勐烈湖

勐烈湖是一个综合性景区，集合了自然环境、民族文化、地域风情、休闲娱乐于一体，景观绝美，体验丰富，让人赏心悦目，流连忘返。

澜沧拉祜风情园

澜沧拉祜风情园是一个展现拉祜族文化和民俗的景区，这里自然风光迷人，环境清幽，十分迷人。

普贤寺

普贤寺是滇西最大的寺院，里面戒备森严，进入到寺庙里面需要经过三道门，攀登197级台阶。普贤寺宗教气息浓郁，自然风光迷人。

/自在玩乐 畅怀就「趣」普洱/

彝族火把节——东方的狂欢派对

傣族泼水节——欢乐的四月盛宴

墨江双胞胎节&抹黑节——快乐都是双倍的

如果你喜欢普洱，也想来旅游，不管是经典线路、小众线路，自由行，跟团游，定制游，都可以点击下方咨询按钮，定制适合你的出行方案~！

/人间至味 不负普洱「食」光/

鸡豆腐——普洱传统名菜

傣味包烧——鲜醇清香的营养美食

烤饵块——云南小吃十八怪

石斛——九大仙草之首

/普洱游玩的注意事项/

1、气候：普洱春季风多，夏季雨多，到普洱旅游，如果仅从气候方面考虑安排旅行时间，当然应以避过雨季为主，所以最佳的旅行时间是每年10月到来年4月。

2、防晒：普洱地处云贵高原，室外紫外线照射较强，要注意防晒，带好防晒霜、太阳镜、遮阳帽等防晒用品。

3、防高原反应：到普洱旅游注意休息，以防出现高原反应，个别游客可能会产生高原反应，请您出发时最好随身带水，因为多喝水有利于缓解高原反应。

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中国99%咖啡产自云南这里！还是云南的旅居胜地，景色不输版纳！

作者：出发吧羊仔

发布时间：2022-10-20 10:22

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近日，云南省委副书记石玉钢在党的二十大集体采访中给出了一组数据：全国98%的咖啡种植面积和99%的咖啡产量都在云南。

而在云南的德宏州，这个称号“世界上优质咖啡生产地之一”的地方，种植咖啡的历史已经有百余年，而且这里还有着“中国咖啡之乡”美称。

这里还是一个与西双版纳傣族自治州相似，可以体验浓浓东南亚风情的地方，而且这里的景色真的不输西双版纳，还很适合旅居。

德宏州是一个美丽的小城，

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德宏州与咖啡的故事

这里的海拔在1000米到1500米左右，主要种植的便是小粒咖啡，而且大多数的咖啡都是有机种植，而且大家也认为德宏州这里的咖啡花香和谷物的风味，要比云南其他地区的均值高一些。

而且在德宏州生产的咖啡，有着质量高、品质好的特点，也是世界上优质咖啡生产地之一。

德宏州州府：芒市

芒市的傣语名字称之为“勐焕”，意思是天刚刚亮的地方，据说是佛祖释迦牟尼来到德宏传教时，走到芒市天蒙蒙亮，所以给这个地方取名为“勐焕”，而且芒市也被誉为“黎明之城”。

当你驾车驶入芒市市区时，那股浓郁的异域风情就已经向你扑面而来，随着时代的进步和发展，传统与现代的生活方式已经在这座小城中，融合的很好。

在这里一边是桂花树下的泡鲁达和舂鸡脚，一边是遮阳伞下的奶酪蛋糕和果汁；一边是佛塔寺庙里的香火缭绕，以及虔诚的人们，一边是街道上的椰树成行，新建的傣风小镇夜夜笙歌。

在芒市你真的要多停留几日，所以这里也是云南的旅居胜地，只有多停留几日，才会在这里体会到它的悠然自得，虽然城市不大，但是市区内的景点，你都可以步行到达。

芒市三日游行程规划

第一天：芒市机场--勐巴娜西夜市--酒店

第二天：勐巴娜西珍奇园--梅子咖啡--树包塔--银塔--金塔--梦幻德宏

第三天：百斯特美食城--团结大街--客运站前往其他目的地

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芒市景点推荐

勐焕银塔

在芒市的雷牙让山顶上坐落着一金一银两座佛塔，这座佛塔便是芒市的地标建筑，相比于金塔的金碧辉煌，很多人更喜欢银塔，似一座天国宫殿，神圣而高雅。

勐焕银塔作为山巅的一道靓丽的风景线，勐焕大银塔梦幻般的银色世界仿佛是人间仙境一般。

勐焕金塔

勐焕金塔和银塔距离一百米左右，两座塔都是东南亚佛教风格建筑，金塔里面有供奉佛像，而且室内也摆放着很多佛像雕塑。

百斯特美食城

这里可以品尝到正宗的德宏美食，而且还有各种鲜榨果汁，可以在傍晚来到这里大吃一顿。

梦幻德宏

这里算是芒市的一个网红餐厅，但是也会有很多当地人来这里就餐，异域风情的装修风格，非常吸引人们的眼球，而且这里的价格也很亲民~

芒市游玩注意事项

1.勐焕金塔银塔都需要单独买票，可以在微信搜索“游云南”小程序，有时小程序上还会有优惠，不过门票只能进出一次。

2.芒市的早点非常有特色，估计连着吃一个月都不会重样，像是烂路早点、连梅早点都是比较受欢迎的地方，想吃早点一定要早起。

3.既然说到了德宏的咖啡，那么到了这里可以找一个咖啡馆，静静的品尝一下这里的小粒咖啡，还可以带一点回去当作伴手礼送给朋友。

4.疫情期间出不了国，但是又想体验东南亚风情，那么就来德宏吧，路的两旁椰林阵阵，各种摩托车、电动车呼啸而过，那一刻真的感觉在国外。

想知道德宏除了芒市还有哪些好玩的、适合旅居的地方

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中国咖啡之乡、黎明之城——德宏芒市

欢迎你~

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雀巢10亿法郎加码咖啡，云南咖啡获青睐背后仍缺交易话语权

作者：蓝鲸财经

发布时间：2022-10-17 09:31

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10月13日，雀巢中国在其公众号发布了雀巢咖啡2030计划，该计划助力再生农业转型、温室气体减排并改善农民生计。为此，雀巢咖啡将投资超过10亿瑞士法郎。

在中国市场，雀巢咖啡计划主要落地云南。据悉，雀巢已在云南已经深耕30多年，建立起了雀巢咖啡的农户支持系统，助力当地种植转型。雀巢在云南咖啡的事业具有历史性的贡献。

云南咖啡产量占据全国产量的九成以上，品质已经可与世界其他主产品匹敌。尤其近两年，国际供应链受疫情影响，云南咖啡取得了长足发展，当地品牌也不断涌现，雀巢、星巴克也推出了云南咖啡系列产品。

在业内人士看来，云南咖啡已经取得了不错的成果，但由于地形和种植习惯的影响，成本相对较高，云南咖啡还未形成较强标签化认知以及相关的品牌，所以云南咖啡仍需沉淀，打造自身特色以待“出圈”。

雀巢推云南咖啡

雀巢咖啡2030年计划的投资将以现有的雀巢咖啡计划为基础，并配合品牌在可持续发展方面不断拓展的努力。雀巢再生农业融资将为其提供支持，以实现集团加快向再生食物体系过渡的承诺，以及实现温室气体净零碳排放的目标。

雀巢大中华大区咖啡业务资深副总裁何文龙表示:“作为全球最有潜力的咖啡市场之一，在中国，雀巢与云南的咖啡社区建立了长期合作关系，希望可以助力咖农致富，同样希望咖啡对环境产生积极影响。”

雀巢咖啡2030年计划显示，由于气温上升，到2050年，适合咖啡种植的区域将缩小50%。与此同时，约1.25亿依赖咖啡谋生的人口以及约80%的咖啡种植家庭的生活将濒临甚至低于贫困线。为确保咖啡长期可持续的发展，采取行动刻不容缓。

雀巢在中国的可持续发展项目早已实施。上世纪80年代，雀巢以速溶咖啡产品进入中国。1991年开始向云南咖农收购咖啡豆。1992年，为了更好地指导当地咖啡种植业，雀巢在云南省成立了咖啡农艺服务部门。2016年雀巢咖啡中心在普洱落成启用，实现了培训、技术支持、实验和现代化仓储为一体的平台。

30多年，雀巢培训和帮助共惠及3.65万名农户，超过2万人注册参加了雀巢提供的田间管理、加工技术和最佳农业实践的培训。

雀巢咖啡中心总经理王海对蓝鲸财经记者表示，2011年开始对咖农进行4C认证，自2015年开始，雀巢在云南采购的咖啡豆100%经过4C认证，实现负责任采购。每年采购8000-10000吨咖啡豆，约占云南产量的10%-12%，其中25%左右留在国内生产使用，75%出口到国外。2021年云南省咖啡及制品出口欧洲、美洲、亚洲的39个国家和地区。有些咖农自己也出口创汇。

4C协会是在瑞士日内瓦注册的、合法的、非牟利性的、全球性(联合国)的咖啡行业组织，英文全称:Common Code for the Coffee Community。

一位云南普洱咖农董瑞昌对蓝鲸财经记者表示，1998年开始种植咖啡，2003年与雀巢合作。在雀巢咖啡农艺师的指导下，最近几年他家的50多亩咖啡年年丰产，质量每年都达到雀巢的收购标准，他家也因此彻底脱贫，最多的一年收入超过10万元。2011年，董瑞昌盖了二层楼房，并购买了一辆卡车。

为了持续保护当地水土和生物多样性，推动云南当地咖啡的可持续发展，雀巢在云南将主要从两个维度落实雀巢咖啡2030计划：第一是与农户合作，减少咖啡初加工用水量。为咖农提供培训和支持以进一步提升咖农在土壤保护方面的意识，精细化施肥，改善土壤PH值。

据测算，雀巢现有的推行项目可以节水88%。荫蔽树项目已经使农户每亩单产达120-130公斤，在国际上已名列前茅。另外，雀巢现有7个实验品种在云南试种植，预计2026年将形成量产推向市场。

对此，海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为，雀巢咖啡在云南深耕数十年对当地的咖啡种植，作出了巨大的贡献和不可替代的作用，云南咖啡的种植面积和品质都大幅提升，星巴克等企业也在云南经销收储，但是在这之前，云南咖啡主要由雀巢收储或用于出口，所以雀巢在云南咖啡的发展史上作出了历史性的贡献。

除在咖啡领域，雀巢帮助咖农种植和收储原材料外，在哈尔滨双城，雀巢也建设了谷物能力中心建设和奶牛养殖培训中心从种植阶段培养农民种植和养殖技能。

对于这一做法背后的经营逻辑，雀巢方面对蓝鲸财经记者表示，传统的企业逻辑是在最初以自身发展优先，做大后再实现价值链的利益共享。雀巢拥有超过百年历史，从实力和能力上可以在进入一个市场的最初阶段就带动价值链上的所以相关方共同发展，进而保证企业可持续的获得优质原料，进而实现“创造共享价值”的理念。

品牌优先发展

除了在上游端的推动，在大品牌以及各方的努力下，云南咖啡品牌化发展迅速。

雀巢等大企业已经推出多个以云南咖啡为原料的产品。

2020年初，雀巢将云南咖啡打造成精品咖啡，推出的高端产品“手冲大师”，其中10%的原料使用了云南咖啡。此外，为了进一步帮助云南咖啡打造品牌，雀巢不断打造精品云南咖啡产品矩阵，曾先后出品了Nespresso浓遇咖啡云南限量版、雀巢咖啡Dolce Gusto云南限量版意式浓缩咖啡，并在全球推广；另外也推出了雀巢咖啡云南尊贵礼盒，这些产品原料全部选自云南阿拉比卡咖啡豆。

2022年，雀巢还推出了云南咖啡限量款产品，该产品原料99%来自于云南产区阿拉比卡咖啡豆。雀巢拥有40年专业咖啡烘焙师，研制最合适的烘焙曲线，采用独家ERA冷凝锁香工艺，保留专属云南纯净，澄澈，馥郁果香，曼妙入口如漫步云端的味道。

目前，雀巢在中国咖啡市场的主要品牌为雀巢咖啡、浓遇咖啡Nespresso和星巴克家享。此外，蓝瓶咖啡作为雀巢的全资子公司，今年2月在中国内地的首家门店正式开业。并且，雀巢多个品牌都推出了以云南咖啡命名的产品。

除了雀巢，麦氏、卡夫、星巴克等咖啡巨头均在云南从事咖啡业务，瑞幸、三顿半也都推出了云南咖啡系列的产品。

星巴克便在云南当地率先提出“优质优价”的理念，不仅以高于市场均价20%-30%的价格收购高品质咖啡豆，更对满足甚至超过星巴克采购标准的精品咖啡豆给予额外奖励。

瑞幸推出的SOE云南普洱系列云南咖啡。三顿半也推了"花"、"云"与"山"云南咖啡主题风味系列。

普洱市咖啡协会副秘书长黄许静对蓝鲸财经记者表示：“低质量的商业咖啡种植没有未来，只会污染环境，陷入恶性循环。我们应该种植特色咖啡，争取让咖农有议价能力。”

目前，云南当地的“思茅咖啡”“保山小粒咖啡” “普洱小粒咖啡”“朱苦拉咖啡”“德宏小粒咖啡”已经成为地理标志保护产品。“云南小粒种咖啡”成为云南咖啡的地域品牌。已有德宏后谷、普洱爱伲、保山联兴、保山云潞等本土咖啡企业也逐渐发展壮大。

其中德宏后谷销售收入已达数十亿元。普洱爱伲是星巴克的合作伙伴。

王振东表示，咖啡产地的可持续发展，关键在于产地品牌的持续打造。要么打造产地品牌，要么打造产地独特品种。打造产地品牌就要关注具有代表性的产地特质，在一定的水准线上从宏观层面的政府部门，以及中观层面的产业角度，以及微观层面的企业角度共同研发推进。

一位多年从事普洱茶贸易的从业者对蓝鲸财经记者表示，他的女儿已经开始打造自己的精品咖啡品牌。“现在我及从事咖啡也从事普洱茶，因为我们有自己的种植基地。越来越多的年轻咖啡从业者把他们学到的不同处理方式运用到咖啡上，让云南咖啡风味越来越好，并认可普洱咖啡。”

仍需沉淀

据了解，云南咖啡是由外国传教引种，主产品种是阿拉比卡，即所谓的小粒种咖啡。

中国咖啡工程研究中心编制的《2019—2021年中国消费市场报告》显示，云南咖啡产业经过多年发展，已基本形成完整的产业链，种植面积、产量、农业产值均占全国的98%以上，种植面积和产量分别占全球的0.82%和1.08%。

王海也表示，如今咖啡已成为云南打造的绿色食品的优势产业之一，而云南业已逐渐发展成一个产量高、质量优且已引起全球咖啡界关注的咖啡豆产地。

对此，王振东认为，云南咖啡与巴西、哥伦比亚等地的咖啡豆差距在不断缩小，质量上越来越接近，初加工工艺等各方面进步很快。尤其是由于疫情的原因，全球供应链影响较大，云南咖啡利润回到正常的区间。

“此前，云南咖啡价格实在太低，利润空间很小。并且云南有多种经济作物，农民的选择性很多，所以当地种咖啡的积极性不一定很高，但现在这个情况有所扭转。”王振东对蓝鲸财经记者表示。

2020年，一级咖啡米的收储价格最低降到了12-16元/公斤。

低价也导致了种植面积的波动，2021年底，云南省咖啡种植面积有139.29万亩，全省咖啡生豆产量为10.87万吨，较2020年的13.10万吨减少2.23万吨，同比下降17.02%。

2021年国际咖啡期货价格持续上扬，云南咖啡全产业链产值316.72亿元，同比增长1.72%，其中，农业产值26.43亿元、加工产值173.62亿元、批发零售增加值116.67亿元。咖啡网报道显示，2022年咖啡市场行情持续上涨，咖啡鲜果收购价是2.5元/公斤，最高曾上涨到3.1元/公斤，咖啡豆出售价在20元-22元/公斤。

王海对蓝鲸财经记者表示，目前收储工作尚未开启，价格还处于高位，甚至可能出现30元/公斤的价格。

不过，云南咖啡与巴西咖啡、哥伦比亚咖啡等国际主流产区仍有差距。其中在地形上，巴西地形相对来说有利于大规模机械化种植。云南咖啡种植区域主要是山地，容易受到气候的影响，且不利于大规模机械化作业，人工成本较高。

王振东认为，云南咖啡成本偏高，主要体现在劳动力成本和土地使用成本较其他主产区成本高。

上述从事咖啡经营的从业者也向蓝鲸财经记者表示，当前的价格相比过去高了些，但是人工成本也跟着上涨不少。

数据显示，巴西每年生产约224万吨咖啡，其中76%是阿拉伯咖啡，26%是罗布斯塔咖啡。巴西有约22万个咖啡农场，种植面积约2.7万平方公里。巴西是世界上最大的咖啡生产国和出口国。咖啡产值占国际咖啡产值的30%以上，世界上有1/6的咖啡在这里生产。

由于巴西等地为咖啡主产区，所以咖啡豆交易话语权主要在巴西、美国和英国的咖啡交易所。

目前，云南咖啡产量世界排名12位，尚未进入前十，对世界咖啡豆成交价格难以形成较大影响。

“巴西和美国、英国都有大宗交易市场，目前中国不具备这个条件，因为在云南是个内陆市场，虽然云南咖啡都发展挺快，它的增速增量并不大，不具备这种大宗交易的这样子的一个条件。”王振东。

云南咖啡目前最重要问题是尚未打造具有标志化的特色口味。王振东认为，咖啡是嗜好品，如雪茄、红酒等带有地域特色风味，云南咖啡目前的标签多是“扶贫”“国潮”等，尚未有明确特色风味定位，还需要做好细节，慢慢沉淀和积累，打造特殊风味。

据了解，巴西咖啡均衡感佳接受度高；哥伦比亚咖啡豆自带醇度的甜味；埃塞俄比亚咖啡豆拥有蜜桃香气。

对于雀巢咖啡在中国市场的布局，何文龙表示，中国的人均咖啡消费量大约为10杯/年，潜力巨大。消费者对咖啡的需求越来越细分和多元化，雀巢将从品牌、产品和渠道三个方向，全面布局咖啡品类。云南咖啡品质已经达到世界水平，无论在Nespresso，还是其他高端产品上都使用了云南咖啡豆，这是对云南咖啡文化的推动。雀巢虽是国际品牌，但在中国本土化程度很高，从种植、加工、生产等方面培养咖啡文化。雀巢咖啡品牌的精髓带到云南，也把云南咖啡的特征融进了雀巢咖啡，形成了互相交融的咖啡文化。雀巢专注于母品牌的渗透，不断打磨、创新为消费者带去适合他们的咖啡。

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咖啡产业突围战：一个跨国公司和云南咖啡豆的34年

作者：中欧商业评论官方

发布时间：2022-10-11 06:53

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撰文 |孙行之

责编 | 施杨

8月5日开业当天，这些男男女女需要在店外等待30分钟，进店以后，还要等上20分钟，才拿得到一杯蓝瓶咖啡。上海静安嘉里中心，毗邻金碧辉煌的静安寺，置身高端百货最密集的区域之一， 雀巢旗下蓝瓶在这里开了中国内地第二家门店。门外，不断有年轻人到此打卡，也引来不少打扮时髦、操着沪语的阿姨、伯伯。就像此前率先赶往“巨富长”地区新开热门店铺一样，这座城市的潮流探针们也不会放过这个重视门店环境的咖啡品牌。

蓝瓶也出售“云南豆”，它们就来自普洱。此时的普洱，山间的咖啡果正处在由绿转红的阶段，很快，它们就要离开母体，被运往世界各地。如今，这个以茶命名的地级市，也是中国最大的咖啡产地，咖啡种植遍布其下辖的1区9县，产量占全省一半。尽管咖啡树漫山遍野，但一个外来观光客要发现它们却不容易。和杭州整整齐齐、一望便知的茶田不一样，普洱的咖啡树藏匿在灯台树、樟树、芒果树或是菠萝蜜树之下，田间布满野草，植物高低错落，郁郁葱葱，让这里显得像是从未被打扰过的丛林。这样的生态环境，就有雀巢起到的作用。多年来，雀巢在产地推进荫蔽树种植，农艺师们反复宣传：把杂草控制在一定的高度，不影响咖啡成长，反而能够保护水土；多种树能促进生物多样性，对咖啡产量有帮助，果子和叶子还能卖钱。

◎侯家志介绍：咖啡树来源于热带雨林，需要一定的荫蔽环境。

一个是全世界拥有最多咖啡馆的城市，一个是中国咖啡产量最高的地区，同一时间剖面上的两个场景，构成了中国咖啡产业的剪影：中国人的咖啡消费品位进阶很快；另一方面，这几年，云南作为世界级产区的名声越来越响。

这一切的开端，都源自雀巢在上世纪80年代末做出的一个决定。1988年，雀巢咖啡正式决定进入中国内地。随着一句“味道好极了”反复回响在电视黄金档，雀巢也同步向云南派驻农艺专家，开启了漫长的云南咖啡种植计划。

由雀巢最初开辟的这片咖啡“新大陆”包括普洱、保山、西双版纳、文山、临沧、怒江等，沿着边境线铺展，少数民族聚居，且曾深陷贫困。咖啡种植，改善当地人的生活，也在很长一段时间里是地方上出口创汇的支柱产业。

雀巢在云南的工作，获得了联合国颁发的“世界商业和发展奖”。在中国，获得这一奖项的公司只有雀巢。从社区影响力，或者说“乡村振兴”这个维度来说，雀巢咖啡在云南的工作是跨国企业在中国ESG（环境、社会、治理）实践的最佳案例之一。

因为这些，我们重新找到了这家老字号。在今天这个时间点上，我们好奇，雀巢是如何从最开始的“把产品做好”，一步步积累至今，最终提供了对“如何把生意做长”的解答。9月5日，《中欧商业评论》进入咖啡产区，探寻它如何将ESG理念落地，以及这种实践如何促成了它的长久生存。

一项战略决策：

首先创造价值，

然后才能共享价值

我到普洱时，那里正处于繁忙采摘季到来前的最后平静。一项环保新规在村民们当中快速被传播开来，扰动了这种平静。

在普洱下辖的思茅区，很多咖农都建有自家的晾晒场和加工作坊。盘山而上的道路两边，晾晒场和小作坊就错落排布。咖啡在此完成初加工以后，做成咖啡生豆，也就是当地人俗称的“咖啡米”，便能卖给生豆采购商。

在这样的加工过程中，如果农户污水管理没做到位，就会造成了污染。今年，思茅区叫停了这种散在的加工作坊，改由区内有资质的工厂统一加工。

刚刚到村委会教室开完沟通会，一位咖农就在楼下算起了今年的经济账。他有些担心今年的收入：“交给工厂加工，每公斤大概要1毛5分到2毛钱加工费，而且到厂里完成初加工再拿回来比较麻烦；也可以在厂里寄售，或者干脆把鲜果卖给工厂，但这样我们价格就卖不高了”。

雀巢农艺师侯家志和他的同事陈文春到了村小组做培训时，村民们同样聊起这个话题。侯家志大多数时候静静听着，并记录村民们的培训需求。“环保是重要的事情，大家要配合环保政策”，在教室里，侯家志这样鼓励咖农们。

但私下里，侯家志也谈起他的隐忧，隐忧主要也是对雀巢小供应商们今年能赚的钱。往年，每家每户的鲜果大都分开加工，送去雀巢的咖啡米也是分开的。多年来，雀巢一直都在培训咖农慎用除草剂。雀巢的供应商全部需要通过4C认证，其中的指标之一，也是严格进行除草剂管理。新政策出台后，如果鲜果统一送到工厂加工，用过除草剂的和没用过的会混在一起，一旦混在一起，相互沾染，就可能使其他4C认证的农户无法通过雀巢的检测。

“所以，我在想，是不是可以再去‘游说’一下老乡们，让大家都尽量不要用除草剂了”，侯家志说。

我所见到的这个变化，仅仅是当地咖啡产业发展30多年中出现的小插曲，却已经构成了企业与社区发展紧密关系的缩影。在农业原产地，这种关系显现地尤为真切：水是共用的、地是相通的、一家“再生农业”做不好，大家都会受到影响。更不要说，在以熟人关系为主的乡土社会里，人与人之间更容易共享一套理念，一种做法。到了这里，企业社会责任、ESG都不再是落在战略决策和书面上的话语，它真真实实影响着一草一木和当地人的生计，也决定了企业发展的空间。

这也就是为什么，从1988年进入云南开始，雀巢就始终在推进免费咖啡种植培训和再生农业的知识。直到现在，在咖啡产业链前端有着长期培训计划、常年派驻专业团队，并在培训上覆盖如此广泛的公司，只有雀巢。

◎侯家志在田间做农艺培训

雀巢的农艺培训不光是针对自己的供应商，而是始终向全体咖农开放。获得过农艺援助的咖农可以完全自由地选择将咖啡豆卖给哪家公司。这种长期开放的农艺培训成本不菲，但雀巢认为，这是他们应该做的事。“要保证生意能长期发展，就必须保证供应链前端的品质”，雀巢咖啡中国传播及创新总监赵雪玫说。

“我们也可以不介入种植，完全采用末端处理的方法，只管从当地采购符合质量要求的咖啡豆，短期看，这没问题，也符合逻辑；但长期来看，社区总体水平不提高，环境保护做不好，农民能力不起来，我们就很难得到源源不断的、高质量的咖啡豆；我们的业务和农民的生活，这是紧密相连，相辅相成的，这种理念本身也与扶贫和乡村振兴相契合”，雀巢大中华大区可持续发展总监张琦分析道。

“我们不是做慈善，而是创造共享价值”，张琦说。

企业的经营是嵌入在社会网络里的。从这个维度上说，“创造共享价值”是一种道德责任，但归根到底是企业的生存之道。社会责任与ESG这样的议题之所以通常会落在大企业头上，不仅因为他们有实力，也因为他们对这张网络的依存度更高。

一个转折：

从省会搬到产地，

与咖农做邻居

普洱是古代茶马古道上的茶叶集散地。茶一直是这里的第一支柱产业。在市区，几乎每走到一个十字路口，都能遇到一条名字带“茶”或“茗”的路。而现在，刚刚落成的、规模庞大的咖啡交易中心，则预示着新支柱的崛起。

距市区不远的大开河村，咖啡对生活中的意义以更具体而微的方式渗透出来。半山的广阔平台上，有一座废弃的小学，教学设备都被搬空，只留下砖墙上一副有趣、漂亮的图画。大大的咖啡树占据着画面的中心，红色的咖啡果结结实实挂在树上，上面停着一只鸟，咖啡树的后面是校舍、农家和山峰。周围的村民告诉我，这座小学就是当年村里用卖咖啡的钱造的。

◎小学校园墙上的画（局部）

咖啡对此间村民的意义，已经不止于生计层面，而是汇入文化认同之中。大开河村一位“80后”咖啡店老板谈到，在普洱的农村，几乎每个“80后”、“90后”都可以被称为“咖二代”、“咖三代”。他们记忆中的生活转折，比如添置摩托车、彩电、轿车，或建起了新楼房，都与咖啡市场的年景紧密关联。

在产地，老老少少也共享着很多有关咖啡的记忆。记忆中的一个重要的部分，就是雀巢。1990年代初，农户根本不认识雀巢，看到他们的职员，除了对外国人好奇，就是根据工作服上的图案判断他们是“卖鹌鹑蛋或是收燕窝的”。到了后来，人们发现“他们开着车下乡，为大家做示范，看上去很专业”。

到了现在，雀巢的农艺师已经成为山里的一份子。侯家志在村里行走，一路是“老侯”、“老侯”的叫声，几乎没人不认识他。到了农家，咖农们也像款待老朋友一样，很自然地提起不锈钢水壶，给他倒上一杯普洱茶。

34年，与咖啡落地生根的过程一样，对于雀巢来说，这就是一个从“悬浮”到真正“定居”的过程。这当中的一个重要转折，就是2002年，雀巢农艺服务站从昆明搬到了普洱。

◎2003年至2014年，雀巢在普洱的国家粮食储备库里的这栋小楼办公，每年的收购也在此进行。

在刚刚进入中国时，限于当时的条件，雀巢先选择与国营咖啡公司及农场合作，这一状态维持了10年。但这并不是雀巢的理想状态。依照雀巢的经营策略，一旦进入一国市场，他们会尽可能将整条产业链搬到当地，实现从端到端的控制。在世界各国的原材料产地，他们都会与小农户直接建立联系，深入生产的最前端。在云南的最初10多年中，虽然没有直接、大量地与小农户做生意，但雀巢没有放弃与小农户的交往，他们通过实验农场的示范、咖啡种推广、种植技术培训等各种渠道将触角深入到他们当中。

2002年，雀巢与国营咖啡公司签订的十年购销合同到期了。雀巢的第四任农艺专家杨迪迈来到了一个分叉路口，在他面前有两个选择：一个，是继续留在省会昆明；另一个，是把农艺服务部搬到普洱。

这看似是一个地点的选择，实则是经营战略的切换：选择第一条路，意味着顺着已经蹚出来路子，继续留在省会，与大咖啡公司合作，在后端收购咖啡；第二条，则是进一步介入产业链的前端，真正深入到农户当中去。

杨迪迈选择了后者，把农艺服务部搬到了普洱。他的决定让雀巢失去了不少昆明本地雇员，也推高了他们与大供应商合作的成本。而接下来要编织的新的供应商网络，则由成百上千个小节点组成，需要农艺师们花很多精力，一点一滴深入下去。

但从长远看，这样做的好处在于：农业天然具有强烈的本土化特质，深入农户，深入原材料供应前端，对农产品质量的控制非常重要。雀巢也希望逐渐不再依赖于当时的国营农场和咖啡中间商，改由与农户合作，可以省下20%-30%的中间商差价，将这部分钱全部给予农户。

另一方面，在价值链中更关注弱势的一方，这是雀巢经营策略的重要部分。在被派到云南之前，杨迪迈曾在非洲布隆迪咖啡农场工作了21年，很熟悉农村生活。杨迪迈与他的儿子、继任者邬特都曾在大山中亲眼见到，咖农因为没有办法直接把咖啡卖出去，而只能借助中间商，在这个过程中，有的中间商会用欺骗的手段谋取暴利。如果直接与咖农合作，雀巢就能把产业链的最长一段留给他们，提高当地社区的生活水平。

“一开始农艺部离得那么远，小农户不可能自己带着咖啡来卖，而他们只有看到直接的销售，才会有激情种咖啡，我们也能更多帮到他们”，侯家志这样理解前任上司的这个决定。

现在，雀巢咖啡在云南的采购已经形成了这样的局面：供应商总数1089家，其中，小农户占比逾75%。

说的都是“种咖啡”，

做的其实是对“人”的工作

在一片几乎毫无咖啡种植基础的土地上，雀巢是如何让咖啡在产区大量铺开的？答案显而易见：它聚拢了产区里的人，尤其是小农户。接下来的问题是，小农户为什么愿意拿出自己的地，跟着这家外国公司种咖啡？

“种苞谷一年一亩地赚150块，种咖啡能赚2000块，一盘算，肯定是刨掉苞谷种咖啡。”咖农王建设是村里最早一批种咖啡的农户，谈起自己1996年做出种咖啡的决定，他这样说。

这是一个非常典型的答案。“咖农要看事实的，咖啡是否能种出来，其次是，你们能出多少钱买我的咖啡”，侯家志总结农户种咖啡的两大动力。

保证“咖啡能种出来”，而且能让农户感觉“可以赚钱”，这与雀巢在进入云南之初就做出了两个决定关系紧密——一个是引种，另一个是定价。可以说，这两点也奠定了云南产区初期的基本形态和国际定位。

雀巢引入云南并在农户中推广的品种是卡蒂姆系列。卡蒂姆系列抗叶锈病的能力极强、产量很高，另一方面，被普遍认为口味一般。对于雀巢来说，高产的卡蒂姆适宜于作为需求量大的咖啡饮品原材料，产量又有保证。对于当时没有种咖啡经验的农户来说，种植卡蒂姆的风险小，不至于因为叶锈病肆虐造成大规模减产。

收购价格上，雀巢的定价一直基于纽约期货交易所的咖啡价格，机制透明，且对大小供应商一视同仁。雀巢也很重视及时快速地对外传递报价，让所有咖农都能在公共领域查到。这种做法为雀巢此后多年的收购铺设了平坦的基础，减少了围绕着价格的争论。

当然，引种和定价只是画出一个基本的框架。一个重要的变数是，国际期货价格起伏很大，上一年的收益直接决定下一年的种植情况。咖啡市场波动时，农民把咖啡树“挖了种，种了再挖”的情况非常普遍。如果把土地和咖农的生计全部交给市场，农民会因反复折腾而蒙受损失，雀巢的供应链也无法稳定。

这个时候，雀巢的农艺师就扮演了“陪伴者”的角色。正是因为有了农艺师们的宣传、教授和陪伴，当地的咖农也在种植技术、环保理念、经济收益和生活方式各个方面有了改善。

◎云南保山举行的咖啡文化节

在侯家志的电脑里，有一张张EXCEL表格，是雀巢对农艺师团队的工作要求列表，包括施肥、除草、污水处理等等。这些工作，看似是对着土地，其实全部是围绕着“人”的：不仅包括农艺知识，也包括环境保护、生活方式甚至是理财知识。比如，农艺培训材料要以图为主，让大家都容易看明白；再生农业的推广要让大家看到实效；咖啡价格好了，要让咖农们警惕将来的风险；价格不好的时候，则要劝说他们不要轻易挖掉咖啡树；2012年开始推广4C认证时，因为认证关注咖啡产业的环境、社会与经济各个维度的指标，农艺师的工作更是覆盖到了农户生活的方方面面，甚至包括：家里化肥农药的摆放会不会对老人、孩子造成危险，漱口用的杯子是否与农药瓶区分开等等这些细节。

被雀巢派到云南26年的广西人侯家志，跑遍了产区几乎所有的村寨。手机导航还没有普及的年月，侯家志他们这些农艺师全靠纸笔和脑子记住前往农家的路。截止2013年雀巢为农艺师配发ipad之前，他记录农户情况的笔记，已经积累到了50本。

◎在智能手机普及前，侯家志已经积累了50多本工作笔记

有件事让侯家志至今提到依然感动：10多年前，他在一个傣族寨子做农艺培训。去的时候天气还不错，走的时候，突然下起瓢泼大雨。当年，山间的路网还没有现在那么好，农艺师们外出做培训，一天换三次轮胎的情况也时有发生。大雨一下，道路更是泥泞。让侯家志没想到的是，那天，寨子里很多村民们都走了出来，冒着大雨，伴着他的车走了足足一公里，一直走到大路上。

“他们怕我的车翻下去，或是陷在泥里，出不来，他们说，如果车陷进去了，大家能一起把车推出来”。

我特别注意了雀巢介入当地的姿态。这种介入虽深入，但一直是“合作式”的、带着充分尊重的，没有构成对当地民俗和秩序的惊扰。这来自雀巢注重平等和公平的文化关怀。这种关怀会在很多相处细节中流露。

雀巢咖啡中心总经理王海提到：“早年，雀巢和大的咖啡公司合作时，也很少参与他们的饭局，这不是因为咖啡公司想要通过饭局干什么，而是，我们会考虑，小农户看到了，会怎么想？”

农艺师团队下乡做培训，总带着“周到的尊重”。比起宣讲，农艺师会用更多时间倾听咖农们在说什么，遇到了什么困难，并一一登记下来。走访农户的时候，侯家志往往以这样的句式提出建议：“老乡，其实你……更好诶”。例外的一次，是在盖房子的郭健康家。他发现主人家临时拉的电线有危险，便两次直接说道：“老乡，这样拉电线不对。”

雀巢的农艺培训与许多公司为拓展市场做的所谓“培训”也不同。培训时，农艺师会按照咖农提出的培训要求，讲授专门的农艺知识和市场情况，但极少涉及雀巢公司的利益主张。侯家志也提到，他们一直都鼓励咖农把咖啡卖给出价更高的公司。在他的理解中，农艺培训对雀巢长期发展很重要：“我们讲求三赢，兼顾环境、公司和农户，提高农户的生活，做好环保，就是为企业的未来铺平道路。”

市场经济规则下的

生活方式的变化

不同于培训时雀巢农艺师的有求必应，在采购端，雀巢的面目是严肃的。市场经济的规则丈量着一切。

那是1997年冬天，一位女性咖农把一麻袋咖啡米送到了收购站。接待她的，是农艺师李孙强。咖农送来的咖啡豆不符合雀巢的标准，李孙强拒收。但可能是因为送一次咖啡很不容易，又或许是其他什么原因，咖农非常生气，继而坐在地上大哭。这让李孙强感到十分为难，他自己拿出50元买下了这袋咖啡米。

咖农王必恒也对雀巢的产品检测过程印象深刻。他记得自己1990年代第一次去送咖啡，雀巢还没有后来的检测设备，全靠农艺师肉眼观察。“一铲子下去，他说可以收，我很开心；又一铲子下去，一看，不行了，我好话说了一大筐，但不能收就是不能收，说啥也没用。”被拒的这个跌宕经历，让王必恒很沮丧。“雀巢的要求太多了”，他说。

在当时刚刚改革开放不久的中国乡村，类似传统生活方式与市场经济规则的交锋不是个例。市场经济的规则、一家公司的公正公平形象也就是在这种摩擦中建立起来的。

◎首届普洱国际精品咖啡博览会现场 ◎首届普洱国际精品咖啡博览会现场

一年一度在雀巢老采购站门口排队，这几乎是上了点年纪的咖农的集体记忆。如今粮食储备库的门卫老大爷还记得：每到采购季开始，外面的大路就堵住，有时候排队要一周时间，农民就住在车里，食物和日用品全在路边小卖部买。

无人干预的情况下，这样的队伍里，插队会频繁发生。但采购站外，秩序很好，很少有人会插队，因为一旦被发现肯定会被请出队伍。维持采购站外队伍的秩序，这甚至是两代雀巢农艺部负责人杨迪迈和邬特的“家传”——他们都有到队伍当中去维持秩序，找出插队农户的经历。

对采购站前的这条长龙，王必恒也积攒了一肚子悲喜故事。有一年，王必恒开来的大车的电瓶坏了，想到收购站换电瓶。不料，迎面撞上杨迪迈，杨以为他插队，坚决要把他请出队伍，王急着解释，杨又听不懂中文。两人叫来翻译，掰扯了大半天，才说明白。

也有让人高兴的事情。王必恒记得很清楚，有一年，一辆来送咖啡的大货车把储备库门口的电线杆撞断了，致使储备库断电，雀巢的采购也不得不中断。这对赶来送咖啡、已经等了很久的农户来说，简直是灾难——他们还要等到里头把电源恢复，采购才能继续。

王必恒和许多其他农户在站外垂头丧气等了三天，但他没想到，到了第三天，随着期货交易所价格上涨，雀巢也更新报价：每公斤上涨5毛钱，他送来的10吨咖啡生豆多赚了5000元。

也是在年复一年从种植到采购的轮回里，刚从集体经济中走出的农户适应了这样一种“个体化”的生存状态——他们的自驱力很明显，就是卖咖啡豆得到的钱；但需要做到的事情也很难，要符合环保、产品质量等标准。他们还需要时刻关注雀巢对咖啡豆的报价，争取在报价最好的时候赶往收购站，卖掉咖啡。这种自我驱动、自我规划、直接面对市场风险的生活，异于改革开放进程前的传统乡村生活，也是此后中国人在现代化转型中面临的典型境遇。

某种程度上，这也是“共享价值”，或者说“乡村振兴”的要义所在，不是给钱，不是给生产资料，而是寻找一个可持续的生计，并借此推动一种思维理念，一种生活方式的转型。

“创造共享价值”的背后：

影响力与信任投票

刚从北京到普洱工作一年，咖啡贸易商韩寒就感受到：一到采摘季，到普洱来的咖啡中间商都会心照不宣地进入一段真空，越过去，才能听到紧密的鼓点：“都憋着一口气，等着雀巢报价，他们的价格是指导价，之后各个大农庄才开始报价”。

这种影响力，光用经济的视角并不足以解释。从采购量看，雀巢是云南咖啡种植起步阶段主要的买家，但到了2013年，雀巢采购量占全省年产量已经不到1/3。再到10年后的今天，据政府官方数据，云南上一采购季的总产量已经达到13.6万吨，雀巢每年收购量稳定在1万吨上下，虽然依旧是最大买家，但占比已经不到1/10。

在这个时候，市场各方依然都认雀巢的报价，这是因为它代表着一个可信的市场信号。

有咖农说“雀巢要求太多，不讲情面”。但他们也承认，雀巢办事公平，这给了他们充分的安全感。采购端容易滋生腐败，一旦有了腐败，对小农户的打击是最严重的。他们往往是更少“关系”资源的一批人。

“雀巢收咖啡，不看关系，我们都很放心，有些咖啡品牌，只看关系，不看质量，我们再好的咖啡豆拉去也不收”，大开河村的咖农林洋说，一些咖啡公司工作人员会在采购时搞利益输送，有的人要农民买他们提供的农具和肥料，才肯收咖啡豆。

“很多供应商来了，就走了，但雀巢一直在那里，他们出价虽然不是最高的，但有他们在，我们就很放心”，种了28年咖啡的林洋说道。

持有类似观点的农户并不是少数。2018年以后，内需市场迅速膨胀，往来云南的咖啡商已如过江之鲫，但很明显，当地人总对“长期定居者”抱有更大的好感。如林洋的话所预示的，在与公司做买卖的过程中，很多小农户会更倾向于选择“靠谱的”公司长期合作，而不是去选择“出价最高”的公司。

让我稍感意外的是，凡与雀巢合作过的供应商基本都会提到：雀巢付钱特别快，早年是当场付清现金；后来改为银行转账，5个工作日内必到账，多年来从未有过例外。付款快，这在一个普遍严格遵守承诺的氛围中很有可能被忽略。但在产区，这却成为一个备受认可的闪光点。深究下去，背后其实是这样的现实：在过去很长一段时间里，产区的咖啡市场并不规范，不少咖农都有被公司拖欠咖啡款，甚至赖账的经历。也有不少公司自己不收货，只是转卖，卖不出去，又把咖啡退还回来。在这样的环境中，及时兑付的雀巢就树立起“靠谱”的形象。这种信任感与安全感尤其会成为交易当中一个重要的参考因素。

34年来，雀巢在云南咖啡产区积累的影响力，是因为它对公平原则的坚持，也因为它在满足自身经营需要的同时，努力回应当地社区的需求。在产区农户“从贫困中走出”这件事上，雀巢扮演了重要的角色。

◎雀巢咖啡赞助，炬点咖啡实验室主办的“云南咖啡风味地图”活动

到了今天，咖啡产业又来到一个转折点：2018年之前，咖啡更多作为农业原材料出口，“云南”作为一个产区是默默无闻的，很多人甚至不知道云南也产咖啡。这两年，内需市场膨胀，加之政府力推，产区知名度飞速提高，“云南豆突破国际期货价格，建立独立价格体系”的呼声越来越高。雀巢与产区之间，出现了新的缝隙。

雀巢为顺应云南的变迁做出了努力。环境变化一直是咖啡产业的一大威胁，近期巴西与哥伦比亚咖啡豆大幅度减产，或将造成价格上涨。雀巢在云南推出了许多针对环保与再生农业的计划，在源头上维护云南产区的平稳。在产品端，它推出了多款云南限定系列咖啡，让人们能够直接从超市货架上知道云南咖啡。雀巢旗下的蓝瓶也销售云南豆。

但诚实地说，在让普通消费者知道“云南豆”这件事上，瑞幸、Manner、Seesaw等品牌起到的作用更大。

在2017年2月的外交部蓝厅的云南全球推介会上，部长王毅特地夸赞云南咖啡：“中国95%的咖啡是来自云南，不仅仅是中国，云南的咖啡原料还大量出口到国外，给雀巢公司、星巴克使用，我刚刚喝的咖啡品牌叫后谷，这个咖啡不是我夸张，是我走遍全球，喝过各个国家咖啡当中最好的。” 不过眼下，后谷，这家希望通过资本整合当地咖啡产业的本土品牌，正陷于破产危机。

接下来，如何回应云南产区的变化，继续创造共享价值，是东道国为雀巢画上的新问号。

致谢

感谢汪若菡女士在材料搜集阶段给予的无私帮助，她的著作《创造共享价值》为本文写作提供了重要参考

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占国内产量99%却不知名的云南咖啡豆何以成了咖啡供应链之王？

作者：供应链陈说

发布时间：2022-06-21 11:22

快照：

瑞幸“羞耻”事件催化了中国咖啡市场的跃起

自从瑞幸咖啡横空出世，对标星巴克，让咖啡这个外来物种在中国一下子火了。瑞幸财务作假事件，虽是负面新闻，却同时对国内咖啡业态的推动起到了最好的传播效应。时也运也，厄运之后是幸运，瑞幸最终没有被打垮，反而趁势而上，得到了加速发展。

各式咖啡门店已成为一道街景

邮政经营咖啡门店、黑咖啡是减肥之王、从茶饮出圈的喜茶也开发Seesaw第二品牌进入咖啡领域，从此，类似的咖啡故事不断在中国响起，咖啡的赛道开始火热，甚至有点滚烫，咖啡成了茶饮之后最受国人眷顾的生活“伴侣”，万物皆可咖啡。更甚而有之，出现了“宇宙尽头是咖啡”这样的世纪回响。

随着我国年轻消费群体的崛起，咖啡饮用人数不断增加，市场发展迅速。2013到2021年，我国咖啡市场规模从156亿元增长至1130亿元，年均复合增速为28.08%。从现制咖啡市场上看，2021年我国现制咖啡行业市场规模约为89.7亿元，同比增长41.7%，预计2022年将达到122亿元，同比增长36%。

目前的中国咖啡市场呈现出百花齐放的局面，越来越多的跨界玩家介入，在各细分领域也出现了一些势头比较强劲的玩家，相对于茶饮，咖啡行业的形态更为多样化。“咖啡+”将持续流行，“咖啡+小酒馆”“咖啡+烘焙”等，均是咖啡创意形态的体现。

宇宙尽头是咖啡，咖啡尽头是咖啡豆

随着中国消费者咖啡消费习惯的扩大，咖啡核心原料咖啡豆市场供应日趋紧张，云南咖啡豆从云贵高原走入“人世间”，越来越多地出现在中国的咖啡连锁店中。

云南是中国最大的咖啡种植区，海拔高，气候适宜种植优质咖啡豆。据农业和农村部数据显示，中国99%以上的国产咖啡都来自云南，海南省和四川省有零星生产，市场份额不到0.5%。

咖啡是欧美国家的主要消费饮品，去年以来，全球最重要的咖啡产区巴西受干旱、冻灾等自然灾害影响导致咖啡豆产量锐减。ICE数据显示，从去年年底开始，星巴克等连锁店经常使用的阿拉比卡咖啡豆在纽约创下10年来的新高价格，但库存却达到20年来的最低水平。为了弥补巴西供应缺口，年产13万吨云南咖啡进入了主要供应地行列。

从产业链角度看，上游主要是咖啡豆的初加工，中游为深加工及流通环节，最终产品为咖啡熟豆；下游为咖啡制造流通环节，最终产品主要为三大类咖啡饮品，现磨、速溶、即饮咖啡等。下游最终产品制造流通与销售环节，中上游利润极低，下游利润丰厚。

云南咖啡豆何以成为国内咖啡供应链之王

新冠肺炎疫情的蔓延使得咖啡原产国和消费国之间的供应链发生很大迟滞，国际物流成本不断增加。国内各种咖啡制品连锁店铺如雨后春笋争相冒尖，供应市场价格不断上升。多重因素导致云南咖啡豆被不断关注。

02:00

不但国内咖啡连锁企业上门来了，连盛名如星巴克在位于上海的新连锁店时尚咖啡也来了。而在此之前，云南保山纯征咖啡已连续多年成为百胜中国旗下肯德基和必胜客咖啡饮品的主要供货商。

不但国内供货，云南咖啡豆还向欧洲、北美、中东和越南出口。“因为当地购买咖啡豆更方便，近年来，诸多在中国开展业务的跨国公司正逐步提高对云南咖啡豆的使用比例”。

云南咖啡种植已有100多年的历史，其实，早在上个世纪中期，云南已经出现规模化的咖啡种植，一度种植规模达到了4000公顷。由于多种原因云南咖啡产业发展速度并不快，云南咖啡主要是以原料方式出口，由于缺乏深加工和市场推广，导致云南咖啡知名度低，因缺乏定价权而价格低廉，在经历了经年的价格低迷之后，云南咖啡行情终于迎来了新变化。

在云南南部和西部的普洱、西双版纳、文山、保山、德宏、临沧等地，都是云南小粒种咖啡种植的分布区。其中，德宏有“中国咖啡之乡”美称，所产咖啡品质较高，是世界难得的优质咖啡出产地之一。保山是国家地理标志产品“保山小粒咖啡”的原产地，当地著名的潞江坝小粒咖啡就出产于此，品质极优。

成王之后，更重要的是要如何整固“江山”并实现产业升级

云南咖啡种植业缺乏种植经验、种植品种单一、咖啡豆的品质参差不齐、分散的种植和缺乏知名度的本土品牌仍然是当下云南当地咖啡产业面临的挑战。中国的学校和培训机构缺乏系统的咖啡种植和制备培训，专业的咖啡人才不足，难以保持咖啡产业精细化高质量发展，也是难以与世界高品位咖啡精品比肩的重要因素。

云南咖啡没有摆脱品牌和产地的割裂和产业链息息相关，一方面云南地处西南，人才和产业链配套相对落后，产业形态主要集中在上游种植端；另一方面，下游商业咖啡才是市场大头，是产业利润最大化的部分，云南看似接近于消费者市场，但实际上远离商业运营，远离产品深度加工，因此难以摆脱原料产地和廉价供应商的身份。

云南咖啡豆名气大了，赶上了好时候，但是否能和瑞幸一样乘势而上，不断做大做强，后面要走的路还很长。

云南咖啡的明天属于全产业链打造实现产业升级，提升行业话语权。主要的可实施路径包括：

一、研发、培育或直接从国外引进优质品种，整体上提升云南咖啡产品品质；

二、建立包括期货市场在内的云南咖啡交易市场，掌握产品定价主动权。

三、继续开发区域公共品牌和地理标志品牌，实现产品品牌不断升级。通过举办国际咖啡豆大赛，打造响亮“名片”。

四、规划完整产业链，从种植、加工、包装、供应链建设到终端消费市场的参与，创造市场最大价值，获取最大利润收益。

五、扩大产能，对接海外市场，输出优质产品，提高在国际市场的供给份额，做大产业规模。

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你知道吗？我国云南咖啡也品质不俗！实现“咖啡自由”，好喝便宜

作者：雨婷私厨

发布时间：2022-10-07 22:13

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在过去，能喝上一杯咖啡的人，往往是商业精英、高级白领、明星大腕，觉得很高级。咖啡就好像是高大上的代名词！

一提起咖啡，人们往往选择来自日本的、美国的、德国的、马来西亚的、越南的等等~

随着经济的发展，如今喝咖啡已经成为人们日常生活中很常见的事情，很多家庭主妇操持家务累了，往往就会给自己冲上 一杯咖啡，缓解疲累；一些学生复习功课犯困时，往往也会喝上一杯咖啡，赶走瞌睡虫；咱们打工人更是拿咖啡续命，每天喝上三两杯咖啡是很正常的事情~

如今，咖啡已经有了很多选择，你知道吗？我国云南咖啡也品质不俗，是很多小伙伴们的首选，好喝便宜，实现“咖啡自由”太轻松~

我国云南的地理位置非常适合咖啡的种植，其15-25℃之间的温暖气候，和丰沛的降水，为咖啡豆的生长提供了绝佳的条件，使得这里出产的咖啡豆拥有着“浓而不苦，香而不烈，还略微带着果酸味”，风味独特，品质不俗！历经几十年的发展努力，如今云南咖啡豆也成功博得了很多巨头的青睐，也开始销往欧盟、东盟、美洲中东等市场。

随着科技的发展，我国云南咖啡豆不仅出口多国，也开始研发自己的品牌 ，口感也是越来越好，得到了众多咖啡爱好者的喜爱，销量和口碑都表现不俗！

就如这款国产尝布咖啡，采用云南100%阿拉比卡咖啡豆，由“中国科学院”提供技术支持，由“云南大学”监制，成就了尝布咖啡独特的好滋味，喝上一口 ，一丢丢苦中带着微酸，却带给味蕾舒适的感受，一口接着一口往嘴里送，一大杯咖啡喝完，精气神不由得都上来了，活力十足！

好喝的咖啡就是要分享，独乐乐不如众乐乐，分给办公室里的小哥哥、小姐姐们品尝，大家尝到味道都赞不绝口，口碑相传，已经成为办公室里最常见的咖啡之一，上班族必备。

一大盒足足有40小包，中度烘焙，带着可可风味，就是纯粹的黑咖啡，很多小伙伴会有这样的感受，每天早上喝上一杯黑咖啡，上午一定会去上厕所，对清洁肠道有好处，完全没有宿便的烦恼~

国货尝布咖啡，能够被更多咖啡爱好者所喜爱，0蔗糖、0添加，就是纯粹的黑咖啡，好喝醇郁，价格还便宜，特别是现在有活动：拍2发4盒，拍3发6盒，实现“咖啡自由”，随时想喝就喝，过足嘴瘾！

有些时候，嘴馋了喜欢喝挂耳咖啡，有着国货之光之美誉。

撕开充氮锁鲜的包装，沿着虚线撕开，拎起挂耳往咖啡杯上一挂，加入92-95左右的开水，先加入少许开水将咖啡粉微微润湿，然后再分2-3次加入150毫升的开水，待滴漏结束，以备醇郁浓香的咖啡即得！

我国也有好咖啡！

产自云南高山林庄园的咖啡，0香精、0蔗糖、0添加，竞赛级别研发、专业烘焙，成就了醇郁浓香的好口感！

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云南大量种植高品质的咖啡豆，咖啡兼具味浓与醇香 ，希望中国咖啡也能得到更多人的青睐，更多人的认可！

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云南优质咖啡豆深受市场欢迎

作者：中国日报网

发布时间：2022-04-05 14:03

快照：

随着市场需求的增加，因巴西咖啡豆短缺引发市场剧烈反弹，国内咖啡豆价格不断上涨。

随着全球咖啡豆供应短缺，以及中国消费者咖啡消费习惯的扩大，云南咖啡豆价格上涨，越来越多地出现在中国的主要咖啡连锁店中。

云南是中国最大的咖啡种植区，海拔高，气候适宜种植优质咖啡豆。据农业和农村部数据显示，中国99%以上的国产咖啡都来自云南，海南省和四川省的市场份额不到0.5%。

“云南的自然条件适合生产优质咖啡豆，近年来，云南省委省政府高度重视咖啡产业发展。到2024年，云南计划将优质咖啡豆占总产量的比例提高到30%左右。”云南省咖啡协会会长李晓波说。

去年以来，全球最重要的咖啡产区巴西受干旱、冻灾等自然灾害影响导致咖啡豆产量锐减。据巴西食品供应和统计机构Conab报道，自然灾害导致咖啡豆产量同比下降近20%。

ICE数据显示，从去年年底开始，星巴克等连锁店经常使用的阿拉比卡咖啡豆在纽约创下10年来的新高价格，但库存却达到20年来的最低水平。

同时，新冠肺炎疫情的蔓延使得咖啡原产国和消费国之间的供应链发生很大迟滞，国际物流成本不断增加。多重因素导致今年的咖啡期货价格大涨。期间，由于来自国际市场的咖啡豆供应不足，云南咖啡豆引起多家咖啡连锁店和零售商的关注。

来自云南普洱市孟连县的咖农叶萍是一名佤族女性，2011年，她牵头成立了“孟连天宇咖啡农民专业合作社”。经过十余年的发展，如今的叶萍带领着天宇咖啡合作社的200多名咖农，管理着超过134公顷的土地，通过自己的劳动种出高品质的云南咖啡豆。他们结合当地区位优势引进不同咖啡品种培育种植，优胜劣汰，不断提高咖啡豆品质。同时，积极改进生产设备，提升加工工艺，合作社的经营模式也从过去单一的生豆售卖，到如今可以自主完成部分成品豆加工生产环节，逐渐向种植、加工、生产一体化的综合性咖啡产销平台发展。十多年来，合作社咖啡豆订单量和价格都比去年翻了一番。

凭借日益先进的种植技术和高质量的咖啡豆，如今合作社已经成为著名的咖啡连锁店，如星巴克以及位于上海的新连锁店时尚咖啡等的供货商。

叶萍告诉记者，自己最初从雀巢的一位农艺专家那里学习咖啡种植技术。当时为帮助当地种植户提升咖啡种植管理水平，雀巢在云南启动了一个咖农培训项目。从那时起，叶萍一直向雀巢的农艺师咨询，学习咖啡树病虫害防治技术。

“咖啡豆的采摘季节通常在每年12月至3月中旬，如果采摘时间太晚，会影响来年咖啡豆的产量，而种植新的咖啡树通常在每年7月。”叶萍告诉记者，“咖啡豆采摘后，我们会将豆子运到镇上的一家加工厂，然后再将成品发给客户。如今因为疫情影响，线下交易行不通，我们便通过微信、抖音等社交媒体平台在线推广产品。”

近日，记者从云南主要咖啡供应商保山纯征咖啡产业开发有限公司了解到，因为今年咖啡豆供应不足导致价格持续上涨。去年，该公司以每公斤26元（4.08美元）的批发价出售普通商业咖啡豆，而今年的价格涨到了每公斤32元，高档咖啡豆的售价则到40至80元。

据了解，一直以来，保山纯征咖啡连续多年向百胜中国提供未经烘焙的咖啡豆，百胜中国在中国经营快餐连锁店肯德基和必胜客。近年来，百胜中国从国内多家咖啡供应商手中订购咖啡，而保山纯征咖啡约占总数的30%。

“因为当地购买咖啡豆更方便，近年来，诸多在中国开展业务的跨国公司正逐步提高对云南咖啡豆的使用比例，通过支持云南咖啡种植，在助力云南乡村振兴的同时践行企业社会责任。”云南省咖啡行业协会会长李晓波，同时也是保山纯征咖啡总经理说。

1952年，云南开始大规模种植咖啡。随着咖啡在中国越来越受欢迎，越来越多的企业开始升级加工技术和产品质量，除了从国外引进新技术和新品种外，还在国内开发新的咖啡品种。

记者从云南省农业农村厅获悉，近年来，咖啡已成为该省产业扶贫和乡村振兴的重要产业，是云南最具创汇能力、“走出去”的重点产业。经过多年发展，云南已初步形成完整的咖啡产业体系，咖啡产业逐渐在国内外市场显示出巨大的潜力。种植面积、产量、出口全国第一。通过“一县一业”建设等一系列政策、措施的推动，以及对咖啡进行有机、绿色精细化种植管理，并采取整合资源、多方协作的方式，促进一二三产融合发展，使得云南咖啡产业得到健康发展，初步构建咖啡产业技术支撑体系。

“发展精品咖啡是云南省咖啡产业摆脱原料供应、增强议价能力、提升发展质量、实现转型升级的必由之路”，云南省农业农村厅相关负责人说。下一步，云南省将紧紧围绕标准化基地建设、加工能力提升，实现咖啡品种精品化、基地生态化、加工精致化，推动云南咖啡产业向精品化方向发展，促进全产业链提质增效，带动咖农增产增收，力争将云南打造成为在国内外具有较大影响力的精品咖啡产区。

记者从云南省咖啡行业协会获悉，云南计划继续从越南、老挝和缅甸进口生咖啡豆在云南加工，然后出口成品。云南咖啡行业协会称，通过这样做，可以在云南建立一个线上线下咖啡交易市场，在中国境内外销售咖啡豆。

新冠疫情之前，云南每年向欧洲、北美、中东和越南出口6万多吨咖啡豆。如今，由于严格的疫情防控措施和供应链滞缓，云南出口到海外市场的咖啡豆数量已降至每年不到1万吨。

与此同时，高昂的运输成本、分散的种植和缺乏知名度的本土品牌仍然是云南当地咖啡产业面临的挑战。

在云南咖啡种植的地区，农业设备无法用于大规模的机械化耕作，咖啡种植和采摘都依靠人工。行业专家表示，由于许多年轻人多前往城市工作，导致熟练的咖啡工人供应不足，这也成为影响咖啡豆质量的一个因素。

随着收入水平的提高，中国对更好产品的需求持续增加，中国的咖啡消费预计将长期增长。与许多发达国家相比，中国的咖啡消费量仍然处于相对较低的水平。

据国内数据分析服务提供商易观（Analysys）预测，到2025年，全国咖啡零售市场的销售额将达到2190亿元，复合年增长率将超过20%。

“中国有近1000万人在咖啡行业工作，咖啡消费者的数量也正在快速增长，”李晓波说，“然而，中国的学校和培训机构却缺乏系统的咖啡种植和制备培训，我认为应该启动更多培训项目来培养专业的咖啡人才。”

详细报道见：4月1日 《中国日报》 中国版 第15版【Buzz brewing for quality Yunnan coffee beans】

https://global.chinadaily.com.cn/a/202204/01/WS624658b2a310fd2b29e549be.html

（中国日报云南记者站）

来源：中国日报网

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