女子在家自制霉豆腐长黑毛，网友劝他不要吃，当事人：这种才香！

作者：奇葩视界

发布时间：2022-11-12 22:09

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说起“霉豆腐”相信是不少土家人成长的记忆，在他们眼中“霉豆腐”是必不可少的开胃下饭菜之一，可在外人眼里因外形不好看，被吐槽像变质的食品，一闻到那个味就感到头疼，更别说亲口品尝了。

近日湖南长沙一女子在某社交平台上分享了一段自己做的“霉豆腐”长出黑毛的视频引发热议，起初网友见豆腐上布满了大大小小黑点劝解其不要吃，不料女子不以为然表示道：这种才香，为此令人十分诧异。

从拍摄的视频画面显示，纸箱里装着的每块豆腐上几乎都有大大小大的黑斑，有的甚至还长出了一些黑毛白毛，让人看得毛骨悚然汗毛直立地坦言道：这哪里下得去口呢？随后女子接下来的一番举动却是看呆众人。

只见女子将这些发霉的豆腐全部浸泡在水中洗净，然后又把它们直接裹上一层辣椒面，一点一点地放入口中慢慢品尝，似乎没有因豆腐发黑长毛影响口感，反而女子还赞叹道：“发黑的部分口味还香一些”，网友则是看完后直呼不理解。

网友观点：

有网友评论说，白毛的是属于菌类可以食用，这黑毛的就是发霉了，全是黄曲霉素，吃了不进医院真是命大。

还有网友评论说，霉豆腐长白毛 不长黑点，长黑点的是臭豆腐，这个又长点又长霉以超出我的认知范围。

也有网友评论说，这个发霉过头了，我们这边不会让它霉成这样子，最多颜色变黄了，长一点点白毛就可以了，这个看得都没食欲了。

笔者觉得“霉豆腐”虽好可以降低血压、胆固醇以及血脂等，但它也有可能是健身杀手引发心血管、脑梗死等疾病，所以在日常饮食中我们更应该科学适量地吃豆腐乳， 不能因其美味而暴饮暴食，对此屏幕前的小伙伴们你们怎么认为呢？

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不要吃！湖南女子做霉豆腐长黑毛，变质发臭 当事人：吃了几十年

作者：八戒说科学

发布时间：2022-11-13 00:02

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霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。但是制作霉豆腐可不是那么容易，稍不注意很可能出现变质长黑霉。

11月9日，湖南长沙一女子自制霉豆腐，长黑毛并且有一种臭味。网友劝其不要吃，据当事人称，自己已经吃了几十年了。

据了解，该女子视频中的霉豆腐发酵时间为五天，豆腐已经长了大量的黑色斑点，并且有黑毛，有一种臭味，发酵后泡在白酒中没拿出来裹上辣椒面吃。

该女子表示，豆腐发霉的黑色的地方口味非常好，从小就这样吃。不少网友称，长白毛是正常的，长黑毛就是变质了。那么，霉豆腐的黑色的长毛到底是什么？是否可以吃呢？

霉豆腐黑色的霉到底是什么？

霉豆腐的发酵过程，实际上是非常复杂的一个过程，如果操作不当，很可能会造成发酵失败。

据了解，在霉豆腐发酵的过程中，若长出黑色的长毛，灰黑色的应该是黑曲霉，这是发酵变质后的结果，误食可能会带来伤害。

黑曲霉是如何产生的呢？根据资料记载，黑曲霉可能是水分较高的粮食、食物、谷物和果蔬的霉腐变质。

黑曲霉的危害有多大？在日常生活中，大家经常会买一些粮食素材，若出现局部腐烂现象，很快将会出现大面积腐烂，这就是黄曲霉的作用，生长发育迅速，容易根据气体向外扩散，造成环境污染。

其次，黑曲霉能够代谢柠檬酸和内霉素，目前在我国公布肝癌的高患病率与黑曲霉的等曲霉菌的产毒有很大关系。黑曲霉属于四类微生物，在一般状况下不容易造成人类或者动物疾病的微生物菌种。

但黑曲霉的存在，对产品的生产检验人员与环境可能构成威胁，因此很多时候在操作的时候要在特殊的无菌环境下进行。

为何那么多人喜欢吃霉豆腐？

霉豆腐作为我国民间最喜爱的传统食物，在全国各地均有大量的销售，由于其味道好，且富含丰富的营养成分。那么，吃霉豆腐到底有啥好处和坏处？

吃腐乳的好处：保护人们的身体健康。腐乳中大豆异黄酮含量比大豆和豆腐高，可以起到抗肿瘤的作用；腐乳中含有大量维生素B12，仅次动物肝脏维生素B12含量，可以预防缺铁性贫血；腐乳中含有不饱和脂肪酸，可以起到降低胆固醇的作用；腐乳中含有锌和维生素B，可以预防老年痴呆；同时腐乳还有助于帮助消化吸收，增进食欲，健脾养胃等功效。

吃腐乳的坏处：由于腐乳属于发酵食物，在发酵的过程中容易被有害微生物污染。造成豆腐中的蛋白质氧化分解，产生大量的有毒有害物质，若长期食用，会对身体带来不良影响。

其次，腐乳为了更长时间保留，通常会使用大量的食用盐，导致豆腐乳成为一种高盐食品，这对于高血压和心脏病患者来说最好少吃或不吃。

最后，腐乳等发酵食物需要长期保存在阴凉环境中，属于阴冷食物，这对于肠胃功能不佳，体质偏虚冷的人群，并不友好。

综合分析，腐乳确实是一种上好的美食，对人体健康都有帮助非常大，但是由于该食物的储存和制作都十分复杂，稍有不慎，该食物可对人体造成不良影响。

总结

霉豆腐是一种非常好的食物，若出现长出黑霉，请勿食用，因为该黑霉并非霉豆腐长出的霉，食用对人体健康将构成一定的威胁。

因此，在制作的过程中若发现霉豆腐出现变质，请勿食用！

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霉豆腐长毛了还能吃吗 自制腐乳如何避免毒素

作者：乐哈养生

发布时间：2019-04-30 16:25

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霉豆腐由豆腐发酵制成，其味道咸香，营养丰富，十分开胃，但霉豆腐在制作过程中是会长毛的哦，这长了毛的霉豆腐还能不能吃呢？

霉豆腐长毛了还能吃吗

长白毛的情况下能吃。

制作霉豆腐的过程中，会把切成小立方块的豆腐放在干净的米筛上，大约一个星期左右，霉豆腐表面会长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，这种霉菌是干净的霉，不产生毒素，可放心食用，但若是霉豆腐做好后，因为存放不当或时间过长导致发霉长出的其他菌毛，则不能吃，这种情况下的霉豆腐是变质有毒的。

霉豆腐长灰毛能吃吗

不能吃。

正常可食用的霉豆腐毛颜色为白色，如果出现灰色、黑色、褐色毛属于发霉现象，这样的霉豆腐中含有有毒的霉菌，食用很可能导致人出现食物中毒的症状，为了健康安全着想，千万不能吃长有灰毛的霉豆腐。

备注

另外关于霉豆腐毛的颜色，会因不同的制作方法而改变，如有的人用在霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；而在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，则呈豆青色的霉豆腐，这些都是正常的颜色改变，是可以放心食用的。

霉豆腐致癌吗

长期大量吃可能有致癌风险。

霉豆腐的制作过程中会放不少的盐才能帮助防腐，延长保存时间，而这些盐的加入，增加了霉豆腐中的亚硝酸盐含量，如长期大量食用霉豆腐，加上日常又摄入较多盐的情况下，容易导致人出现癌症疾病，建议在享受豆腐乳的营养价值和美味时，减少三餐中盐的摄入，避免吃同样多盐的同时再来两块腐乳。

自制腐乳如何避免毒素

避免产生毒素

霉豆腐要产生毒素需要满足2个条件：隔绝氧气和常温，因此只要破坏其中一个条件，就能避免产生毒素，建议及时把腐乳保存在冰箱中，那么即使是有肉毒杆菌孢子，也不会产生肉毒素。

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长黑霉的霉豆腐，你敢吃吗？

作者：爱美食的晴天

发布时间：2022-11-12 23:37

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近日，看到了一则新闻，说是一女子在家制作霉豆腐，长黑毛霉之后，不顾劝阻坚持食用。

其实，这一现象在我们的生活中也很常见，像霉豆腐、豆豉、豆瓣酱、酱油等等这些美食的传统做法都会历经发酵等工艺流程，但是随着科学技术的进步，我们的发酵方式逐渐工业化，各种因素也变得可控，可以提升产品的质量。

但家庭自制的确更具特色、更具有风味和情感，但是，我们也要提升自己的安全意识和食品安全知识，减少对身体的伤害。

霉豆腐，随着地区的不同，有着红豆腐、腐乳等别称，其主要的发酵原理是利用毛霉进行发酵，将蛋白质进行分解之后产生了独特香味，而毛霉进行生长繁殖后所形成的菌丝为白色，由于豆腐的蛋白质等成分含量较高，所以会撒上白酒进行一个杀菌抑菌的作用，以防止其他有害微生物的生长。

而豆腐上黑色霉菌多为黑曲霉，一般为其生长环境受到污染所致，其产生的毒素对于人体有害，而霉菌的毒素对于人体的伤害非常大，且不易减轻影响，所以我们要尽量避免食用。

食以安为先，现今，我们所看到的霉菌，多位其生长繁殖之后的菌落菌丝了，能被肉眼所见、则说明了其数量的庞大，除此霉菌毒素的致病剂量很小，通过蓄积作用，易引起食物中毒，伤害人体。因此，我们要尽力提高自身的食品安全意识。

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豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？研究结果公布

作者：黄菲医生科普

发布时间：2022-11-08 09:17

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豆腐乳是一种由黄豆加工得来的豆制品，将黄豆研磨成浆后，经过一系列的方式将其制作成方方块块的豆腐。

然后在豆腐上撒上一些专用的毛菌种子，经过一段时间后，这些毛菌会在豆腐表面形成白茫茫的一片。然后将其放入相应的腌制瓶内，腌制一段时间就能食用了。

这种制作方式让很多人接受不了，于是就有一些人表示，豆腐乳在制作过程中会产生黄曲霉毒素，而这种物质会损伤肝脏的健康。那豆腐乳到底是人间美味还是健康杀手呢？下面不妨一起来了解一下。

01关于豆腐乳，你了解多少？

【豆腐乳的来历】

很多人认为豆腐乳的发明者是清朝的一个叫王致和的书生，当时他要去考试了，但是因为没有盘缠，所以就卖豆腐赚取路费和生活所需的钱。

卖不出去的豆腐他就想了个办法，把它切小加盐了以后放入一个罐罐里。后来他忘记了曾经腌制的豆腐，可是想起来的时候发现它长毛了，绿绿的颜色就跟坏掉了一样，但是吃起来却是非常爽口的，于是就有了豆腐乳。

【豆腐乳的营养成分】

豆腐乳中维生素B族含量非常丰富，经常食用不仅能补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。

它还富含多种矿物质，在发酵后,蛋白被分解成各种氨基酸,同时产生酵母等物质，从而促进食欲。还含有钙、磷等矿物质。

豆腐乳发酵时容易受到微生物污染，蛋白质在豆腐坯中氧化和分解后会产生含硫化合物，过多食用会对人体造成不良影响。

【豆腐乳的热量高不高】

医生：一般情况下，豆腐乳的热量不算太高。

制作豆腐乳的主要原料是豆腐干，豆腐干虽然含有丰富的蛋白质和钙质，但是它的热量却是比较低的。所以用豆腐干发酵而成的豆腐乳的热量自然也不会太高。

具体来看，每100克豆腐乳的热量大约为135大卡。又因为豆腐干变成豆腐乳是通过霉菌的发酵完成的，所以就会较大提高蛋白质的消化吸收率，因此豆腐乳维生素的含量也相对较高。

02食用豆腐乳，会给人体带来哪些好处？

1. 开胃消食

豆腐乳当中的植物蛋白含量是比较高的，经过发酵以后蛋白质会分解为各种氨基酸，还会产生酵母，而这些物质可以促进消化，增进食欲。

2.控制血压

腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氛基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽。它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利干控制血压。

3.预防老年痴呆

中老年人适量吃一些腐乳还可以预防老年痴呆，腐乳中含有丰富的维生素B12。维生素B12 能够促进人体造血、预防恶性贫血以及影响营养神经。

维生素B12还有一个主要的作用就是能够抑制大脑老化速度，所以说腐乳对于改善和预防阿尔兹海默症有一定的作用。

4.降低胆固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，而且它不包含胆固醇。大量实验研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，能够有效降低人体对于胆固醇的吸收。

在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这些蛋白质可以快速的促进健康。

5.预防心血管疾病

腐乳的原材料是豆腐，豆腐中含有异黄酮、皂苷、低聚糖等。

异黄酮和低聚糖在发酵后更容易被身体所吸收，可以预防心血管疾病，降低血栓和炎症的形成。

03豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？研究结果公布

腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”，给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养。不久上面就长出了白毛，霉菌们大量繁殖起来，很多人怀疑腐乳表面的白毛是黄曲霉菌形成的菌落。

黄曲霉菌大家都知道可以分泌黄曲霉毒素，是一种很强的致癌物质。但是腐乳的白毛是真菌，这些真菌都是有益菌，对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已，对人体有一定益处，根本不存在致癌一说。

而且腐乳不是豆腐发霉变质制成的，而是菌种发酵而成的。但是腐乳属于高盐食品，并且嘌呤量普遍较高，口味清淡者不建议食用。

高血压、心血管病、痛风及消化道溃疡患者等人群应少吃或者不吃。除此之外，长期摄入超标的食盐就会增加高血压风险。

如果血压控制不达标，更容易增加脑出血，脑梗死，冠心病，颈动脉斑块等心脑血管疾病的风险。

04延伸：怎么在家自制豆腐乳？

配方：老豆腐、食盐、辣椒面、腐乳曲

第一步：买一块老豆腐，用清水冲洗一下，然后切成块状，放到阴凉的地方，沥干水分。

第二步：水分沥干后把豆腐切成小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟，取出放凉，晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲，根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。

第三步：盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天，豆腐就长满白毛了，等到豆腐上面有黄黏液、有点乳化就可以，不放腐乳曲不太容易长满白毛。如果长黑毛绿毛，说明制作过程不卫生，不可以吃。

第四步：准备两个碗，一个倒上食盐，一个倒入粗辣椒面，先把豆腐放在食盐中滚一圈，接着再放到辣椒面中滚一圈。

第五步：裹均匀之后，我们准备一个无水无油的玻璃罐子，把豆腐一块一块放进去。接下来起锅烧油，把油烧热之后关火冷却，待其彻底凉透之后，倒入豆腐中。盖上盖子密封起来，放在阴凉的地方发酵，大概10天的时间就可以吃了。

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