粮食供给，如何确保安全？｜聚焦“一号”

作者：中国三农发布

发布时间：2023-02-16 09:22

快照：

在2023年中央一号文件

《中共中央 国务院关于做好

2023年全面推进乡村振兴

重点工作的意见》中

粮食安全依旧是

大家最为关注的热点之一

为了全面提升粮食产能

让中国饭碗端得更牢

我国明确实施新一轮

千亿斤粮食产能提升行动

并且提出要稳住面积、主攻单产、

力争多增产的目标和任务

中央一号文件中关于保障粮食安全

有哪些新的亮点？

如何让种粮农民挣钱得利？

如何利用好国际、国内两种资源

保障粮食安全？

针对这些问题

由伊利集团冠名播出的

《三农三人谈》邀请

中国人民大学

农业与农村发展学院院长

仇焕广

中国驻意大利米兰总领馆前副领事

高级国际商务师

谷广朝

做客演播室

为大家做专业的解读

▲ 完整视频

《三农三人谈 |聚焦“一号”——粮食供给，如何确保安全？》

中央一号文件中关于保障粮食安全有哪些新的亮点？

今年的中央一号文件与之前相比，在保障粮食安全方面有哪些新的亮点？中国人民大学农业与农村发展学院院长 仇焕广：

00:50

我国一直高度重视粮食安全问题，今年中央一号文件里，新增1000亿斤粮食是一个新目标。为了保障这个目标的实现，今年也有一些新的政策，比如增加了一些新的农业保险政策等，激励农民有更高的种粮积极性，保障粮食安全问题。此外，国家也制定了一些科技发展方面的政策。从生产关系方面使农民有生产积极性，地方政府有抓粮的政治责任，并且通过转移支付给他们积极性，用生产关系和生产力的提升来保障粮食安全。中国驻意大利米兰总领馆前副领事、高级国际商务师 谷广朝：文件很明确地提到怎么让农民多挣钱，农民不挣钱得利就没有种粮积极性。今年中央一号文件还专门提到不允许毁青苗。中国人民大学农业与农村发展学院院长 仇焕广：

00:40

今年还突出提出，要增加油料的生产率、自给率。现在我国小麦、水稻的自给率很高，基本接近100%，也就是说我们消费的水稻、小麦都是自己生产的，基本很少依赖于国际进口。但是，大豆85%以上来自于进口，每年进口的大豆接近1亿吨，甚至有时超过1亿吨。去年，我国产量是2000万吨左右，所以今年在中央一号文件里也提出，要增加油料作物的产量来保障油料自给率。如何让种粮农民能挣钱得利？今年的中央一号文件中提出，确保全国粮食产量保持在1.3万亿斤以上，其中很重要的一点就是要提高农民的种粮积极性。那么，如何让农民能够更多地通过种粮提高收入？中国人民大学农业与农村发展学院院长 仇焕广：

01:32

现在我国做的主要有两方面：①直接补贴，最早的时候叫四大补贴，种粮补贴、良种补贴、农资综合补贴、农机补贴等，后来前三块转移成了耕地质量提升补贴，类似综合补贴，实际上也是保障农民种粮种地积极性的一个重要手段。②对于水稻、小麦这种重要口粮，有一个最低收购价补贴。如果市场价格很低，政府就要敞开收购，保障价格不会大幅下跌，也是保障农民收入。如果发生了灾害，今年还有一些通过保险的补贴。此外，国家也做了很多其他方面的工作，比如大力发展、鼓励合作社的经营，选择一些做得比较好的合作社、社会服务公司进行支持，甚至给一些技术补贴等。通过生产的经营规模、技术水平的提升，使农民种粮收益提升。从国际上看，有哪些比较好的方法能提高农民收入？哪些经验值得借鉴？中国驻意大利米兰总领馆前副领事、高级国际商务师 谷广朝：

从农业补贴来说，基本上现在美国农民收入的产值20%到30%来自政府补贴，也是联邦财政补贴。还有很重要的金融补贴和保险补贴，实际上农民交的保险费很少，基本都是国家交的，哪怕颗粒不收，都要保证收益。还有金融贷款。贷款公司定好了，比如一亩地今年产1000斤小麦，一元一斤，如果产量和价格高了，实际收的产量为1200斤，这一亩地能卖1200元，可以把贷款利息还了，粮食自己去销售，如果已经卖给国家收购了，市场上粮食价格高了，还可以拿回来在市场按更高的价格再出售。如果今年减产了，800斤一亩，政府定的是1000斤的，还会给1000斤的补贴，力度很大。凡是农业补贴做得好的，都是经济发达的国家。随着我国的经济增长、财政收入提高，会加大对农业的补贴力度。中国人民大学农业与农村发展学院院长 仇焕广： 欧盟的农业补贴政策也很厉害，叫共同农业政策。他们在补贴的里加了一些条件，比如环境要符合管制的要求，值得我们学习。农户规模大的时候好监管，规模小有时不好监管，所以确实要有个过程。我国粮食人均消费量600多公斤全球都很关注粮食安全问题，目前，全世界粮食的储备和生产总体是什么状况？中国人民大学农业与农村发展学院院长 仇焕广：

全球的农业生产年产量在27亿吨左右，去年稍微有一点下降，一方面是有一些自然灾害，另一方面是俄乌冲突导致乌克兰的产量下降。但是，目前全球存量基本都在20%以上，超过了国际粮农组织17%的安全线，全球虽然有一点紧平衡，但整体形势问题不大。全球人均粮食占有量或消费量在380公斤左右，而我国2021年是484公斤，这个数非常高。一般来说，国际上的安全线是400公斤，我们远远超过安全线。前年是6.7亿吨，进口了1.6亿吨左右，加起来以后，我们一个人一年消费600多公斤，量非常高。 全球粮食安全处于一种紧平衡的状态。从未来发展的趋势，包括现有的国际粮食安全整个大背景的情况来看，我们需要从哪些方面着力？中国驻意大利米兰总领馆前副领事、高级国际商务师 谷广朝：

从全球产量和全球人口来说，应该吃饭没问题，但是为什么还有饿肚子的？全球饥饿的人口大概有七八亿，深度饥饿的大概1.8亿左右。十个产粮大国，中国产得最多，但我们人口多。美国是第二产粮国，人均1700多公斤，也是粮食出口大国。全球产的粮食全球来吃的话，是不会有饥饿的，但是全球的粮商大概美国三大家，法国一家，我们叫ABCD，粮食是高度垄断的，有分配不均的问题。我国14亿人口能吃饱饭还是很好的，但是不能掉以轻心，我们的消费粮食、工业用粮还在增长。我国一年食物浪费量够2亿人一年的消费量在保障粮食安全方面，最需要着力的措施都有哪些？中国人民大学农业与农村发展学院院长 仇焕广：

①要保生产，或者说要保生产能力，消费也要调控。此外，国际上利用两个市场、两种资源，对保障国内粮食安全、生态环境的可持续发展也很重要。从生产端来说，耕地是命根子。今年也特别强调高标准农田的建设，现在已经是10亿亩了，占18亿亩到20亿亩耕地的一半以上。今年也有一些新目标，比如再增加几千万亩高标准农田的建设。②种业问题。农业技术进步50%来源于种业技术进步，承载在种子里，种子越来越好，产量越来越高。在植保技术上，植物减灾防灾技术都是新技术，是在生产端要做的一些方面。未来也要关注消费端。我国很多消费量远远超过膳食营养指南的标准，比如吃的肉，联合国粮农组织测算，我国人均的肉类消费量一年接近70公斤，远远超过膳食营养指南推荐的18公斤。 在肉类消费量里，我们吃得最多的是猪肉，占50%，但国际上鸡肉是第一大消费量。1.8斤饲料可以产一斤鸡肉，而3斤多饲料才产一斤猪肉，如果我们把肉类消费结构作出调整，把需求端降下来，也是保障粮食安全。我们之前保粮食安全更多的是保生产，到现在这个阶段，人均的消费量很高，浪费量也很高。我国现在一年2000亿人民币的食物浪费量，能够满足2亿人一年的消费量，所以如果在这些方面做好，也是保障粮食安全的一个非常重要的措施。如何利用好国际、国内两种资源保障粮食安全？保障粮食安全牵扯到很多方面，要利用好国际、国内两种资源、两个市场。那么，如何利用好国际资源和国际市场来保障粮食安全？中国驻意大利米兰总领馆前副领事、高级国际商务师 谷广朝：

从长远来讲，粮食结构安全问题就是大豆问题。我国现在每年进口的大豆大概9000万吨，最多的是前两年，超过1亿吨。我们不能不进口，去年国产达到了2000万吨大豆，之前每年1500万吨。如果不充分利用两种资源会出问题，比如美国、巴西有自然灾害了，大豆大幅度减产，就没有大豆可进口了。现在最好的国际化就是一带一路的沿线国家，建议农业龙头企业或其他企业走出去，做援助、投资、技术合作等来种粮食，基本都是大豆、玉米、小麦。另一方面，国家应该培育一家大粮商。现在80%的粮食都是ABCD四家在控制，他们可以决定粮价和出售与否。 中国人民大学农业与农村发展学院院长 仇焕广：

①贸易，就是直接进口产品。②投资。国内的企业走出去越来越多，我们要在一些地方增加农业生产，可以运回来。最近这些年思路也有所转变，走出去但不一定要直接去种地，我们去投资运输、加工、流通、仓储这些环节，利润比较高，而且真正抓住了粮源。③援助。比如，我们在帮助一些非洲国家，通过技术手段或者一些基础设施的改善来提高他们的产量。他们产量增加后就不需要从国际市场上进口很多粮食了，我国就可以从国际市场进口一些粮食，价格也不需要那么高了。援助就是间接保障国家粮食安全的一种手段，其他人不需要进口了，国际市场上就有空间来增加我们的进口量。我国为何要加力扩种大豆油料？今年的中央一号文件特别提到，要加力扩种大豆油料，怎么理解“加力”这样的表述？中国人民大学农业与农村发展学院院长 仇焕广：

我们去年是通过比如大豆的补贴增加，使农民有种大豆的积极性，还推广了一种玉米大豆带状复合种植技术，通过这种方式提升了大豆的播种面积、大豆产量。去年，大豆产量达到了2000万吨以上，是历史比较高的数据。我国一年消费大概3800万吨植物油，而我们自己产的植物油在1000万吨左右，也就是说，大概75%即3000万吨的植物油要从国际上进口，量非常大。1.5亿吨的大豆才能产出3000万吨植物油，所以在植物油上进口的压力很大。万一国际市场不稳定， 就会影响国内的消费，因此我们要提高植物油自给率。粮食安全不是一个经济账，而是一个政治账。我们也在探索，到底还有什么手段能够提高油料自给率，保障粮食安全。中国驻意大利米兰总领馆前副领事、高级国际商务师 谷广朝：我们不可能完全代替进口，大豆要完全代替进口的话，需要差不多7亿亩耕地，不现实，总要慢慢想办法来补短板。从国家战略考虑，我们必须要尽量、尽可能提高大豆总产量。为何要把保障粮食安全上升到法律层面？中央一号文件中也提到，推动出台粮食安全保障法。为什么要把粮食安全上升到法律保障层面？中国人民大学农业与农村发展学院院长 仇焕广：粮食安全的保障涉及到方方面面。已经有很多比较分散的条例，但还没有上升到法律的层面。法律的效率肯定比政策的效率高，所以这也体现了我国对粮食安全的重视。粮食安全有了保障，就能够保证整个社会的稳定。过去这三年，虽然疫情给我们带来很多的不便，但是我们不担心吃的问题，如果粮食出了问题就是大问题了。悠悠万事，吃饭为大粮食安全怎么提都不为过始终关系到国计民生而保障粮食安全也是贯穿于粮食生产、加工 、储存、运输等各个环节现在粮食安全保障法呼之欲出可以说正当其时这也进一步保障中国人的饭碗能够越端越稳

记者｜李媛媛摄像丨徐志兵、李江杰、徐豫

编辑、视频剪辑｜曹梦媛海报｜贺臣主编丨蒋琳

监审丨钟倩本文内容系原创，转载请注明来源“农视网”

举报/反馈

韩国人饮食结构变化：2022年人均肉类消费首超大米

作者：人民融媒体

发布时间：2023-02-09 08:18

快照：

本文转自：人民网-韩国频道

人民网2月6日电 据韩媒报道，韩国人的饮食习惯已随社会发展发生改变，过去米饭是韩国人餐桌上必不可少的主食，如今肉类逐渐取代了米饭的重要地位。

据《韩民族日报》报道，2022年韩国居民人均肉类消费量首次超过大米，预计今后大米等谷物消费将会持续减少，肉类、蔬菜类消费将继续增加。

图源：韩国统计厅

肉类消费增加 大米等谷物消费减少

韩国农村经济研究院（以下简称“研究院”）近日发表的“农业展望2023”显示，预计2022年韩国居民对三大肉类（猪肉、牛肉、鸡肉）的人均消费量为58.4kg，比2021年的56.1kg增加2.3kg。与2002年的33.5kg相比，韩国居民人均肉类消费量20年间增加了74%，年平均增长率为2.8%。

根据上述资料，预计2022年韩国居民人均大米消费量55.6kg，低于人均肉类消费量。研究院分析认为，这是由于受到不吃早餐的人越来越多、饮食多样化、面包和三明治等非大米类主食更受青睐等多重因素的影响。

另外，韩国统计厅上月发布的“2022年粮食消费量调查结果”显示，2022年韩国人均大米消费量为56.7kg，比2021年的56.9kg减少了0.2kg。1992年，韩国人均大米消费量为112.9kg，30年间，这一数值减少了一半。据了解，现在韩国人每天的人均大米消费只有一碗米饭的量。

另外，韩国人对其他谷物的消费量也有所减少。包括大米在内的大麦、小麦、大豆、玉米、马铃薯、红薯七大谷物的人均消费量从2002年的167.2kg减少至2021年的137.9kg，按年均1.0%的速度呈现递减趋势。

研究院预测，韩国人对三大肉类的人均消费量将以年均0.8%的速度增加，2027年将超过60kg，2032年达到63.1kg。而大米消费量将从2023年的54.4kg减少至2033年的44.9kg，年平均减幅为2%，其他谷物类消费将会持续减少。

蔬菜消费增加 水果消费由国产转向进口

蔬菜消费将与肉类消费趋势变化类似。研究院预测，到2032年，白菜、白萝卜、大蒜、辣椒、洋葱五大蔬菜的人均消费量将由过去的11.1kg，增加至111.6kg。分析认为，这是因为蔬菜常与肉类一同食用或作为调料使用，随着肉类消费的增加，蔬菜的需求也将随之增加。

此外，苹果、梨、桃子、葡萄、柑橘、甜柿等国产水果的人均消费量从2002年的47.1kg减少至2021年的35.3kg，年平均减少1.5%。而同一时间内，进口热带水果消费量将每年增加3.2%。但价格是决定水果消费量的最重要因素，去年，由于韩国国产水果价格下降，消费量增加了7.2%，而进口热带水果则减少了8.3%。研究院表示，从中长期来看，谷物和水果的人均消费量将会持续减少，而进口水果消费量将会增加。（编译：申玉环 实习生张傲然 审校：吴三叶）

→→更多社会新闻

举报/反馈

国民饮食结构改变，我国肉食品行业如何应对

作者：神都视野

发布时间：2022-06-02 10:58

快照：

我国是肉类的生产大国，更是消费大国，而且均呈上升趋势。据国家统计局数据显示，2021年全年猪牛羊禽肉产量为8887万吨，比上年增长16.3%。其中，猪肉产量5296万吨，增长28.8%；牛肉产量698万吨，增长3.7%；羊肉产量514万吨，增长4.4%；禽肉产量2380万吨，增长0.8%。人均肉类消费量上，也呈上升趋势，2021年人均肉类消费量达52千克，相较1961年的人均肉类消费量，翻了16倍之多。

根据国家统计局数据也不难看出，我国肉制品中猪肉制品的市场份额最大，2018年占63.45%，其次是禽肉制品，占比23.41%，牛肉和羊肉相对较低，分别是7.56%、5.58%。

《2021肉制品行业研究报告》显示，我国在肉制品的消费中，51%的消费者以鲜肉为主要的肉类消费，其次是占比16%的火腿制品，和占比 13%的酱卤肉制品等。

以上数据表明，我国国民饮食结构中，肉类食品的比重在不断增加。这对我国的肉食品行业是一个利好消息。但与此同时，随着物质的极大丰富，国民的食品消费需求已从填饱肚子转变为好吃、有营养。而且对食品安全问题，越来越关注。

我国肉食品行业处于一个尴尬的境地。在很多人眼中，速食品是没营养、垃圾食品的代名词。所以导致有些对食品健康要求较高的消费者，对速食品相对抵制。

对此，笔者采访了春都集团的负责人。负责人表示，春都为应对此问题，一直为之努力着。

春都在保持火腿肠单品持续增长的同时，潜心研发更多符合现代消费者需求的产品，改变火腿肠为主的消费机构，创造新的消费习惯。

为满足人们对肉食高品质的需求，推出高蛋白质、含肉量高的大块肉。

针对对健康要求较高的消费者，推出低脂高蛋白的鸡胸肉肠和低脂鸡胸肉。

市场调查中，发觉消费者对卤肉系列方便食品的需求，研发出卤肉系列，一上市就受到广大消费者的追捧。

春都集团负责人在采访中强调，春都牢固树立“品质第一、安全至上、用心做事”的核心价值观，在不断加强内部管理和市场开发的前提下，推崇“健康春都、品质春都、文化春都、生态春都”的发展理念。消费者对食品的要求不断提高，对企业即使挑战，也是契机。可以推动企业发展，促使企业研发高品质的产品，促进行业发展。也会淘汰一批不符合市场需求的厂家。

市场不断变化，我国的食品企业有相应的对策，在压力中前行，在压力中发展。相信像春都这样在压力中产生动力的企业，定能为我们的生活带来更多的惊喜。

举报/反馈

广东人一直提倡饮食清淡，然而广东却是全国人均吃肉最多的地方

作者：粤娱箫

发布时间：2022-08-04 13:40

快照：

有很多人对于广东人生活习惯都表示不解，有外省的朋友提出疑问说，广东人一直都提倡饮食要清淡，然而广东人的人均吃肉量却是全国最多，这不是相互矛盾吗？其实这并没有矛盾，广东人所说的饮食清淡更多是指菜式做法上的清淡、菜式的口味上的清淡，清、鲜、爽、嫩、滑便是粤菜最主要的特点。

在广东人的眼里，再苦也不能苦了孩子（喝凉茶时除外），再委屈也不能委屈了肚子。在生活上，广东人喜欢“是是但但”、但是饮食方面却不能求求其其，三年不买新衣服不是问题，一天不吃肉却感觉周身不自在，即使这一顿吃得简单一点，下一顿则会进行“报复性消费”，也许这才是真正的“民以食为天”。

在网上公布的全国人均肉类消费榜单当中，吃猪肉最多的重庆与四川，吃牛肉最多的是西藏和青海，吃羊肉最多的是新疆和内蒙古。对于无鸡不成宴的广东人来说，吃禽类最多的无疑是广东人，吃禽量高出全国人均水平两倍多；另外，广东人对于水产品同样情有独钟，只是以微弱差距排在全国第二位，排在第一的是从广东分家的海南。

在广东地区，“得闲饮茶”早已成为了广东人的口头禅，早茶、下午茶、宵夜都十分兴盛，有外省网友曾经评价广东人说，广东人对于几块钱的停车费甚至一块钱的纸巾都十分计较，但是埋单时看着上百上千的账单却毫不眨眼，吃剩几块肉几条青菜还要打包走，不知道说他们大方好还是说他们小气好。

值得一提的是，广东人除了喜欢喝茶之外，对于凉茶也十分依赖，当大家吃到饱饱滞滞时，凉茶这个时候便可以大派用场了，很多外省朋友对于喝凉茶的效果都有所怀疑，然而在广东人的眼里，凉茶是世世代代流传下来的“灵丹妙药”。

举报/反馈

禽肉、瓜果、水产品消费增加，中国居民膳食结构变了

作者：读创

发布时间：2021-05-06 22:11

快照：

读创/深圳商报驻京记者 宋华 文/图

中国社会科学院农村发展研究所、社会科学文献出版社5月6日共同在京发布的《农村绿皮书：中国农村经济形势分析与预测（2020~2021）》显示，2013~2019年全国居民恩格尔系数稳定在0.3左右，膳食结构变化十分明显。除谷物、食用油外，所有食品消费均保持增长，其中前三名为禽肉、果、水产品。

绿皮书指出，可持续膳食具有丰富内涵和复杂内容，既是可持续食物系统的重要目标又是其关键驱动力。随着农业生产力水平提高，中国居民能量摄入基本有保障，除粮食和食用油外，各类食物消费量明显增加，营养结构不断优化，然而膳食可持续性在环境、社会和经济维度均存在明显问题，包括农业生产环境成本过高、食物消费社会差异性较大和营养相关疾病发生率攀升。

根据宏观统计数据，即使不考虑在外食物消费和加工食品，2019年农产品供给能力充足，除食用油外，所有食物需求均能有效保障。从消费量与占有量比值来看，薯类人均在家消费量与占有量比重为0.1，意味着薯类产量的10%被居民以鲜食形式居家消费；畜禽肉这一比值为0.7，考虑在外饮食肉类消费比例会提高，中国肉类市场处于相对较紧的平衡状态（见表1）。

绿皮书显示，2013~2019年全国居民恩格尔系数稳定在0.3左右，膳食结构变化十分明显（见图2）。除谷物、食用油外，所有食品消费均保持增长，其中前三名为禽肉、鲜瓜果、水产品，增长率为68.8%、36.0%和30.8%；在绝对量上，人均每日消费最多的三种食物为谷物、蔬菜和鲜瓜果，分别为357克、270克和140克。2019年居民人均每日摄入平均为1973.8千卡（下文均按可食用部分计算），与2013年的2028.7千卡相比略有下降，但考虑到在外饮食比例提高，人均每日能量摄入基本在平衡膳食宝塔倡导的1600~2400千卡，且肉蛋奶供能比例从11.8%提高到12.6%，说明中国居民热量摄入基本有保障、营养摄入得到优化。

绿皮书指出，居民可持续膳食强调长期全面的食物安全，不同于侧重于满足总量需求的短期粮食安全，尤其注重农业生产环境可持续性。当前为了满足仍在扩大的人口总量以及膳食结构升级带来的需求变化，中国食物生产的环境成本居高不下，主要表现为地下水超采、耕地退化和面源污染。

此外，食物营养相关疾病发生率增长。2019年中国居民能量摄入充足，膳食结构有待继续优化。一平衡模式为基准，居民的薯类、水产品、蛋类、奶类、鲜瓜果消费不足，城镇居民的畜禽肉类消费量明显超过推荐标准（见图2），过量的畜肉一定程度上会增加糖尿病、直肠癌等发病风险。2020年调查数据显示，农村居民水产品和奶类消费水平距离平衡膳食推荐摄入量有较大差距。

审读：喻方华

举报/反馈

2023年中国乳制品行业市场需求现状与消费规模分析 液态奶人均消费量仍处较低水平「组图」

作者：前瞻经济学人

发布时间：2023-02-01 12:05

快照：

行业主要上市企业：鹏都农牧(002505)、光明乳业(600597)、新农开发(600359)、新希望(000876)、伊利股份(600887)、妙可蓝多(600882)、ST维维(600300)、天润乳业(600419)等

本文核心数据：中国奶类人均消费量、中国城乡奶类人均消费量、中国分地区居民家庭人均奶类消费量、中国31个省市区奶类消费特征、中国乳制品行业销售收入规模

中国乳制品行业需求现状

1、中国奶类人均消费量

国家统计局《中国统计年鉴2021》的数据显示，2015-2021年我国奶类年人均消费量整体呈现波动上升的趋势。2021年我国奶类年人均消费量为12.5千克/人/年，创下历史新高。根据尼尔森数据，我国液态奶人均消费量约为全球平均水平的三分之一左右，处于较低水平，对标人民日益增长的美好生活需要，乳品仍是畜产品供给结构和居民膳食结构中的一块突出短板。

2、中国城乡奶类人均消费量

国家统计局《中国统计年鉴2021》的数据显示，2015-2021年，城乡居民人均奶类消费量仍有较大差距，农村市场潜力存在相当的提升空间。城镇居民人均奶类消费量从2015年的17.1千克/人/年开始波动增长至2021年的18.20千克/人/年，而农村居民人均消费量则逐年上升至2021年的9.3千克/人/年。结合来看，农村居民人均奶类消费水平在未来预计将继续呈上升态势，释放可观的市场空间。

3、中国分地区居民家庭人均奶类消费量

从2021年我国分地区居民家庭人均奶类消费量情况来看，总体呈现北多南少的局面。北京、上海、内蒙、辽宁和山西人均奶类消费量排名全国前五，其中北京居民家庭年人均奶类消费量为29.8千克/人/年;湖南、云南、贵州、广西和海南排名最后五位，其中海南居民家庭年人均奶类消费量仅5.7千克/人/年。

4、中国31个省市区奶类消费特征

全国来看奶制品消费区域可以划分为4个类型，即高收入高消费、低收入低消费、低收入高消费、高收入低消费。高收入高消费和低收入低消费两个区域的大部分群体消费受收入影响较大;而福建、广东2个省的人均收入高于全国平均水平，但奶类消费却低于平均值，说明这些地区的喝奶习惯还没养成。低收入高消费区域属于牧区或者半牧区，这些居民有着悠久的喝奶传统，虽然人均收入相对较低，但奶类消费水平很高。

5、中国乳制品行业销售收入规模

国家统计局数据显示，2015-2021年，我国乳制品行业销售收入呈波动上升趋势，2021年全年中国乳制品销售收入为4687.38亿元，同比增长10.26%，增速较2020年上升4.04个百分点。

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国乳制品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业研究、产业规划、园区规划、产业招商、产业图谱、产业链咨询、技术咨询、IPO募投可研、IPO业务与技术撰写、IPO工作底稿咨询等解决方案。

更多深度行业分析尽在【前瞻经济学人APP】，还可以与500+经济学家/资深行业研究员交流互动。

举报/反馈

《中国居民膳食指南（2022）》发布，快来看看如何吃得更健康？

作者：潇湘晨报

发布时间：2022-05-05 19:29

快照：

4月26日上午，中国营养学会正式发布《中国居民膳食指南（2022）》。新发布的膳食指南提出了8条“平衡膳食准则”，分别是：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少油少盐，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。相较于2016版膳食指南的6大“核心推荐”。

主要变化有：一、新增2条膳食准则，分别是第六条“规律进餐，足量饮水”；第七条“会烹会选，会看标签”。（一）“规律进餐，足量饮水”。指南提出：合理安排一日三餐、每天吃早餐；规律进餐、饮食适度；足量饮水、少量多次，成年人每日饮水1500~1700mL；少喝或不喝含糖饮料。当前，三餐不规律、不吃早餐的现象较为多见，零食消费率呈大幅增加趋势。这些进餐不规律的行为可能增加超重肥胖、糖尿病的发生风险。另外，居民饮水量不足的现象较普遍，我国2/3居民饮水不足。饮水过少会降低认知能力和体能、增加泌尿系统疾病患病风险。含糖饮料消费量呈上升趋势，过多摄入会增加龋齿、超重肥胖、Ⅱ型糖尿病、血脂异常的发生风险。（二）“会烹会选，会看标签”。指南建议做好膳食规划、认识食物、学会阅读食品标签、学会烹饪，提醒在外就餐时注意适宜份量和荤素搭配。二、另有3条也在原来的基础上有了新的内容。第一条从原来的“食物多样，谷类为主”更新为“食物多样，合理搭配”，更加强调膳食模式的整体性作用，突出合理搭配的重要性。第三条在原来“多吃蔬果、奶类、大豆”的的基础上增加“全谷”。第八条是对2016版第六条的再提炼，尤其强调“分筷分餐”。三、膳食宝塔各类食物推荐摄入量也有了微调。第一层：2016版：谷薯类250~400克，其中包括全谷物和杂豆50~150克、薯类50~100克。2022版：谷类200~300克，其中包括全谷物和杂豆50~150克；薯类50~100克。第三层：2016版：禽肉40~75克、水产品40~75克、蛋类40~50克。2022版：动物性食物120~200克，每周至少2次水产品，每天一个鸡蛋。特别强调每周至少2次水产品，每天一个鸡蛋。中国人肉类消费以畜肉为主，特别是猪肉，而水产品相对畜肉来说，脂肪含量较低，且所含脂肪酸更利于保护心血管系统。鸡蛋的营养价值很高，但一些人群担心其胆固醇含量，然而诸多研究表明，每天吃一个鸡蛋的营养效益远高于其胆固醇的影响。第四层：2016版：奶及奶制品300克。2022版：奶及奶制品300~500克。提高了奶及奶制品摄入量，因为牛奶是优质蛋白质、钙的重要来源，但我国牛奶消费处于较低水平。第五层：2016版：盐＜6克2022版：盐＜5克2022版膳食宝塔提高了“限盐”目标，因为大量研究表明，食盐摄入过多会增加高血压、脑卒中等疾病的发生风险，而目前我国居民食盐摄入量普遍过多。此外，新版膳食指南中特定人群指南还增加了高龄老人膳食指南，以应对我国居民人均预期寿命不断增长，高龄（80岁）、衰弱老年人比例逐渐增加的现状。首次提出以东南沿海一带膳食模式代表我国“东方健康膳食模式”，以此发挥健康示范作用，有更好的指导性。后附8条“平衡膳食准则”详细内容。一、食物多样，合理搭配坚持谷类为主的平衡膳食模式。每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配。每天摄入谷类食物200~300g，其中包含全谷物和杂豆类50~150g、薯类50~100g。二、吃动平衡，健康体重各年龄段人群都应天天进行身体活动，保持健康体重。食不过量，保持能量平衡。坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上主动身体活动最好每天6000步。鼓励适当进行高强度有氧运动，加强抗阻运动，每周2~3天。减少久坐时间，每小时起来动一动。三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆蔬菜水果、全谷物和奶制品是平衡膳食的重要组成部分。餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。天天吃水果，保证每天摄入200~350g的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300ml以上液态奶。经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果。四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120~200g。每周最好吃鱼2次或300~500g，蛋类300~350g，畜禽肉300~500g。少吃深加工肉制品。鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋不弃蛋黄。优先选择鱼，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。五、少油少盐，控糖限酒培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成年人每天摄入食盐不超过5g，烹调油25~30g。控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下。反式脂肪酸每天摄入量不超过2g。不喝或少喝含糖饮料。儿童青少年、孕妇、乳母以及慢性病患者不应饮酒。成年人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过15g。六、规律进餐，足量饮水合理安排一日三餐，定时定量，不漏餐，每天吃早餐。规律进餐、饮食适度，不暴饮暴食、不偏食挑食、不过度节食。足量饮水，少量多次。在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天喝水1700ml，成年女性每天喝水1500ml。推荐喝白水或茶水，少喝或不喝含糖饮料，不用饮料代替白水。七、会烹会选，会看标签在生命的各个阶段都应做好健康膳食规划。认识食物，选择新鲜的、营养素密度高的食物。学会阅读食品标签，合理选择预包装食品。学习烹饪、传承传统饮食，享受食物天然美味。在外就餐，不忘适量与平衡。八、公筷分餐，杜绝浪费选择新鲜卫生的食物，不食用野生动物。食物制备生熟分开，熟食二次加热要热透。讲究卫生，从分餐公筷做起。珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。做可持续食物系统发展的践行者。

●巴中疾控新冠肺炎疫情防控健康提示（2022年5月1日）●巴中市疾控中心新冠疫情健康提示（2022年4月29日）●巴中市疾病预防控制中心举办“抗疫展风采喜迎二十大奋进新征程”主题演讲比赛

【来源：巴中疾控】

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。 邮箱地址：newmedia@xxcb.cn

举报/反馈

独家对话雀巢高管：一场新的饮食消费革命正在发生

作者：世界生态杂志

发布时间：2023-02-10 20:25

快照：

由新冠疫情引发出现的全球“涨价潮”波及各个行业，食品饮料行业由于其特殊性在疫情下肩负着重要的责任。雀巢集团CEO马克·施奈德很清楚，价格上涨是把双刃剑。在他看来，关注疫情下的新趋势，适时调整全球战略，探寻可持续发展的更多可能性，才是一家“视责任重于泰山”的企业应该做的事。

“我们正面临着巨大的挑战。”雀巢集团全球CEO马克·施奈德（Mark Schneider）在接受《周末画报》专访时说。尽管在全球新冠疫情的逐步复苏中，食品饮料行业获得了比其他行业更高的健康增长。

今年4月21日，全球最大的食品饮料公司雀巢公司发布的财报显示，第一季度集团销售额达222亿瑞士法郎（约合人民币1505亿元），同比有机增长了7.6%，高于分析师预期的5.1%。雀巢公司表示，其中5.2%来源于价格上涨，剩下的2.4%为集团实际内部增长。

施奈德所称的挑战，来自于整个食品类别都面临的供应链中断和成本大幅增长。由新冠疫情引发出现的全球“涨价潮”，食品通胀、定价策略、利润率等相关话题成为该行业最大的焦点话题。迫于成本等方面的压力，各大食品饮料公司先后发布涨价信息。对于食品饮料公司而言，价格上涨是把双刃剑。一方面，提高产品价格可以抵消成本上涨带来的压力，另一方面，这种做法可能导致消费者转向更经济实用的商品。

“涨价是我们万不得已的最后手段，如果需要的话，我们会以负责任的方式实施。”施奈德坦言。事实证明，涨价后的雀巢并未被消费者抛弃。这一趋势在北美地区尤为突出，雀巢公司在当地的价格大涨了8.5%，而当季的销售量依然强劲。加拿大皇家银行分析师Jones表示：“我们已经习惯了公司销售在本季度超出常理地增长—欧莱雅、达能、喜力都做到了—但在我们看来，雀巢是迄今为止最令人印象深刻的公司。”他补充到，在如此强势的定价背景下，雀巢还能实现出货量增长，这让人钦佩。

“作为一家食品饮料公司，雀巢的首要任务是要保持货架上的产品能够及时供应，确保人们及其宠物能够在日常生活中获得负担得起的食品和饮料。”施奈德告诉《周末画报》，“我们预计，涨价的压力还将在2022年持续下去，我们正在尽一切努力找到节约成本和提高效率的措施。我们视责任重于泰山，不仅要为人们提供食物和饮料，还要在这个困难时期做一个好公民和好邻居。”

在新消费革命中受益

一场新的饮食消费革命正在疫情下发生。中国上海的刘颖文已经记不得自己有多久没有在线下购物了。经历过上海3月突发的疫情，她在长达100多天的居家隔离中，是那台Nespresso胶囊咖啡机缓解了她的焦虑，让她在工作之余，还能细品一口丝滑的咖啡。

施奈德坦言，自己在疫情期间收到了很多亲友的电子邮件和评论，“他们说，‘看，我之前有一台浓遇（Nespresso）咖啡机或多趣酷思（Nescafé Dolce Gusto）咖啡机，现在有了第二台。因为我想在家庭办公室里放一台，不想一直去厨房’。”

目前，雀巢拥有咖啡胶囊及机器、速溶咖啡、即饮咖啡等产品线。除了自身的浓遇（Nespresso）及雀巢咖啡（Nescafé）品牌，该公司还与全球最大咖啡连锁星巴克组成了全球咖啡联盟，在全球范围内拥有在星巴克咖啡店之外销售星巴克零售和餐饮产品（即饮型产品除外）的永久性权利。

也正是得益于刘颖文这些消费者对雀巢的认可，咖啡成为今年雀巢第一季度表现最好的品类。

雀巢NESPRESSO旗舰店

除了居家生活带来的咖啡、烹饪等品类的增长，2020年还是食品和饮料电子商务真正形成的里程碑式的一年。雀巢公司坚信，尽管疫情之下，线上购物是一种“不得不”的行为，但后疫情时代，他们将继续这么做。“线上购物让人们意识到，在去商店的路上，不必提起那袋沉重的狗粮，也不必坐在车流中，这是一个巨大的优势。”施奈德告诉《周末画报》。

针对线上业务，雀巢集团建立了数字化战略，与合作伙伴一起创造新的电子商务模式和机会，“我们的全球电子商务销售额已从2010年占总销售额的1.8%上升到现在的14%以上，我们的目标是到2025年达到25%。”一季度财报显示，雀巢集团的电子商务销售额在2021年一季度强劲的39.6%增速基础上依旧达到了5.0%的增长。

“所有的成绩都离不开雀巢团队和合作伙伴的努力。疫情之下，我们更加专注日常运营，比如在大流行开始时，我们就增加库存，或寻找替代供应链选项，以避免供应的中断，也会利用提高生产效率、调整产品组合和创新等方式来缓解成本压力。”施奈德说，但是这些措施只能将涨价影响推迟几个月，包装材料和运输的成本将会直接影响到终端产品的价格。”

新架构开始新起点

作为雀巢第二大区域市场，中国被施奈德视作最具潜力的区域。然而，相比其他区域市场，中国市场尚有潜力待开发。2020年，由于新冠疫情影响，中国业绩甚至出现负增长。

一直擅长本土化/区域管理运营模式的雀巢公司，迅速对中国市场进行调整。去年10月13日，雀巢集团公布最新的业务架构调整方案，首次将大中华区分拆独立成为五大业务区域中的一区。这一新业务架构调整方案于2022年1月1日起生效。据雀巢官网显示，经过调整后雀巢新架构将会包括以下五个大区：北美大区、拉丁美洲大区、欧洲大区、亚洲、大洋洲和非洲（AOA）大区、大中华大区（GC）。

雀巢进博会产品展示对于成立新大区，施奈德表示：“这一新的架构将进一步增强雀巢在快速变化的环境中服务消费者的能力。它使我们更接近消费者和客户，解锁新的商业机会，并使我们在快速变化的消费者环境中更加灵活。”

“大中华大区将是五个大区中最小的市场，而将其提升为一个独立大区意味着，我们十分看好该市场前景，也将全力履行对中国市场的承诺。”他强调，“我们正为中国市场allin（押上一切），并致力于做好能长期制胜这一市场的工作。”

受到出生率下降，以及国产奶粉崛起的影响，雀巢集团在中国最需要补的短板则是婴儿营养品业务。事实上，除了婴儿营养外，大中华大区在第一季度都取得了接近两位数的增长。“这得益于创新和市场份额的增长，我们的烹饪食品、即饮咖啡和糖果业务表现尤为出色。婴儿配方奶粉的市场条件依然充满挑战，但包括审视我们产品组合和分销战略在内的转型措施仍在继续。”施奈德告诉《周末画报》。

从新任命的大中华大区高管的背景来看，我们不难猜出，雀巢集团正走在解决中国奶粉业务困境的路上。转型措施除了任命了原太太乐集团CEO张西强担任雀巢集团大中华大区CEO外，还包括闵慧琳从6月1日起担任惠氏婴儿营养品大中华大区负责人，直接向张西强汇报。据了解，张西强在医药和快消品行业工作近30年，拥有非常丰富的财务、运营、销售及管理经验。闵慧琳曾担任金佰利亚中国台湾及中国香港市场的总经理，在产品销售和品牌管理等领域，拥有超过14年的海外工作经验。

在推动中国婴幼儿奶粉业务转型的同时，雀巢也打算抓住与之相关的新商机。“我们相信，除了提供核心的婴儿配方奶粉之外，还有机会在（母亲）孕期甚至孕前提供营养力量。”施奈德说。据悉，雀巢还正着手研究通过营养补充的方式来应对和减缓孕产期的特殊需求，如产后抑郁，母乳分泌等问题。

此外，雀巢正在通过例如建立先进奶区采购模式和在中国东北设立一家奶牛养殖培训中心等举措来打造一个强大而安全的本地供应链。

“婴幼儿营养品是消费者与雀巢之间一个非常重要的关系切入点。雀巢在那里有丰厚的遗产。现在，我们不想仅仅因为情怀而继续参与其中。”施奈德讲道，雀巢正在解决中国婴幼儿营养品的运营问题，预计将在今年晚些时候看到情况得到“显著缓解”。施奈德表示。

雀巢咖啡农艺师候家志经常与云南的咖啡种植户分享科学种植的知识，并一起享受丰收的喜悦

“中国现在是雀巢的第二大市场，我们的每一个产品类别几乎都在中国制造和销售。它是世界上发展最快的食品和饮料市场之一，为雀巢提供了巨大的增长潜力。”施奈德告诉《周末画报》，“我们一直忠实于我们的长期战略，提供食品、饮料和营养健康解决方案，为更健康、更美味和更可持续的未来做出贡献。雀巢拥有去中心化的架构，并在很大程度上进行本地化采购和生产。总部确定方向，我们的市场运营部门负责日常业务。我认为，这种方法在这些困难时期无疑是有效的，并帮助我们应对当前的许多挑战。”

今年一季度财报显示，雀巢集团在大中华大区录得销售额达到14亿瑞士法郎（约合人民币95.13亿元），同比增长7.6%。

可持续引领未来

药食同源理念，植物基食品等悄然兴起，雀巢集团正在为未来的饮食风潮做准备。为此，雀巢在中国建立了3个研发中心（北京、东莞、深圳）和5个创新中心（上海、青岛、泰州、天津和哈尔滨）：聚焦中国市场需求，大胆尝试、快速学习，快速迭代及优化。目前已经有多个品牌经过早期孵化后，成功整合进入其他事业部或进行独立运营。“乳杞”正是雀巢研发部门推出的新品。

“人到中年不得已，保温杯里泡枸杞。”这些原本是老年人的养生理念如今正在被越来越多的年轻人接受，尤其是疫情后，大健康概念的流行，也让更多的人越来越注重养身健康，药食同源的悄然兴起。“乳杞”使用了中国消费者十分熟悉的传统食材——枸杞，经过雀巢独有的“专利乳化”技术，可以提升枸杞中有益成分的生物利用率。相比传统泡水或炖煮的方法，“乳化枸杞”能够更充分地释放枸杞的营养。

雀巢发现，虽然有一部分人的饮食习惯是无肉不欢，但作为“弹性素食主义者”，越来越多的人减少了对肉类和奶制品的选择。研究表明，多达40%的消费者已经开始减少甚至放弃动物性食品。过去两年，美国植物基食品的销量增长了27%。雀巢推出的植物基品牌嘉植肴正是顺应这一趋势的成果。

雀巢正积极促进植物基食品的普及，针对不同的地区，雀巢给出了不同的普及方案，从而为他们提供集美味、营养和价值于一体的植物基食品和饮料，消费者可以选择美味的植物基食品来代替自己钟爱的食物。

消费者在家享用多趣酷思美味咖啡

2020年，嘉植肴落地中国，推出以中式经典菜肴为灵感的植物蛋白美食，如素宫保鸡丁，素红烧狮子头等菜肴，提供丰富有益的营养的同时，也照顾到中国消费者的饮食习惯。

此外，雀巢预判宠物经济将会持续增长，高端健康的宠物食品也是雀巢押宝的重点业务之一。

面向未来，施奈德有着清晰的目标。“人们普遍在寻找以可持续方式生产的更健康、更有营养的选择。同时，他们不希望牺牲口味或便利。这显然是一个挑战和机遇，但凭借我们的经验和研发实力，我们正在快速创新符合要求的新产品，以保持行业领先地位。”他说。

Q&A

Q=《周末画报》

A=马克·施奈德

（MARK SCHNEIDER）

Q：新冠疫情引发全球“涨价潮”，您如何看待这一情况，涨价潮还会持续下去吗？雀巢如何来应对？

A：对于食品饮料公司而言，价格上涨是把双刃剑。一方面，提高产品价格可以抵消成本上涨带来的压力，另一方面，这种做法可能导致消费者转向更经济实用的商品。

这种成本和价格压力肯定会在2022年持续下去。这就是为什么我们在考虑提高价格之前，尽一切努力找到节约成本和提高效率的措施。涨价是我们万不得已的最后手段，（如果需要的话）我们会以负责任的方式实施。

Q：作为雀巢公司的CEO，您会以怎样的态度来面对这种混乱的情况？在面临危机时，您的管理策略是什么？

A：首先，我要说，我对雀巢团队和合作伙伴在这场危机中持续不懈的努力，以满足人们需求感到非常自豪。在瑞士总部，我和我的同事们全神贯注于一件事情上即全力支持全球的同事，这意味着要更加亲历亲为，更加灵活。我们一直专注于日常运营。例如，在大流行开始时增加库存，或寻找替代供应链选项以避免供应的中断。我们视责任重于泰山。不仅要为人们提供食物和饮料，还要在这个困难时期做一个好公民和好邻居。

Q：新冠疫情对全世界消费者饮食方式产生了怎样的影响？雀巢如何对此采取新的行动？

A：我们看到了一场家庭食品革命。随着人们居家，人们的购买习惯不得不改变，但居家已经给消费者的习惯和偏好带来了一些长期的变化。例如，更多的人发现了在家准备和饮用咖啡的乐趣。我们的全球品牌雀巢咖啡、浓遇咖啡和星巴克为他们提供了绝佳的咖啡体验。人们对家庭烹饪和烘焙的兴趣也大大提高，我们提供了种类丰富的烹饪食品、套餐等。我们看到，尽管人们能够再次外出，但这些活动仍高于大流行前的水平。

最重要的是，2020年是食品和饮料电子商务真正形成的里程碑式的一年。我们看到许多人在网上购买食物。这是出于必要，但消费者表示，他们将继续这样做。人们意识到，在去商店的路上，不必提起那袋沉重的狗粮，也不必坐在车流中，这是一个巨大的优势。在雀巢，我们打磨了我们的数字战略，并与合作伙伴一起创造了新的电子商务模式和机会。我们的全球电子商务销售额已从2010年占总销售额的1.8%上升到现在的14%以上，我们的目标是到2025年达到25%。

Q：我们看到从2022年开始，大中华区独立为大中华大区。这背后是怎样的考量？2022年，您对中国市场的期望是什么？

A：这一新架构将加强雀巢公司以市场为导向的做法，进一步增强雀巢在快速变化的环境中服务消费者的能力。它使我们更接近消费者和客户，解锁新的商业机会，并使我们在快速变化的消费者环境中更加灵活。这也明确强化了公司致力于在包括大中华大区在内的世界各地的坚定承诺。中国持续欢迎外商投资，并致力于提供一个开放、公平的商业环境，我们对该市场未来的潜力持积极态度。

采访、撰文—万慧、廖梦思

编辑—张古月

设计—海停

举报/反馈

2014年，我国造成猪肉浪费880万吨，拒绝过渡饮食带来的危害

作者：小末说财经

发布时间：2022-05-13 16:32

快照：

近年来，随着人们生活水平的提高，粮食浪费现象开始引起学界的重视。中国从古至今就是一个“饥荒的国度”，“饥饿”是威胁中华民族生存的重大灾难，因此在不同场合反复强调“即使生活一天天好了，也没有任何权利浪费!浪费粮食的不良风气必须刹住。”

之所以会出现粮食浪费，一方面有其客观因素，比如粮食在存储、加工和运输等环节避免不了浪费，这只能通过更加科学的运营方式来解决；另一方面更多的是人们的主观原因，比如不严格执行“光盘行动”、剩饭剩菜随意丢弃等等。

然而还有一种浪费极易被我们忽视掉，那就是粮食体内浪费。从营养学角度讲，人体每天所需要的食物量是恒定的，过多摄入不仅毫无益处，反而可能会引起肥胖等问题。从1992年到2015年，中国居民的超重率从13%上升到30%，肥胖率从3%上升到12%，与其他国家相比，中国肥胖人群的增长速度也为全球第一。

上述分析表明，过量摄入食物有百害而无一利。从宏观上讲，过多摄入本不充裕的粮食资源会加剧我国人口增长与粮食供给之间的矛盾；从微观上讲，过饮过食会造成营养以脂肪等形式留存于机体中，诱发肥胖等疾病危害人体健康。因此，减少粮食体内浪费能够一举两得，在解决粮食安全问题的同时又可以在一定程度上改善居民健康状况。

然而目前人们更多地关注如何增加粮食产量或者减少存储、运输等粮食体外浪费，关于粮食体内浪费的研究较少，并未引起足够的重视。湖北省拥有4924万亩耕地以及5000余万人口，是我国重要的农业大省、人口大省，同时湖北省地处南北过渡地带，是中部崛起战略的核心区域，因此研究湖北省居民的粮食体内浪费问题具有重要意义。

“膳食平衡”的概念最早由欧美等发达国家提出，例如1995年美国营养学期刊所提出的膳食金字塔将食物划分为水果、蔬菜、面包、谷物、豆类、坚果等等，并给出了详细的食物摄入推荐标准。“宝塔”的推荐摄入量是针对成年男性设定的，在实际的制作过程中并没有考虑到女性或者老幼群体，对这部分人群直接照搬成年男性的标准显然是不合适的。

针对这一缺点部分文献采取了求取推荐标准最大值与最小值的均值的方式来规避这一问题，这张方式虽然在一定程度上减弱了数据的随机性但是并不合理，因为宝塔推荐标准的上下界本质上是每天摄入量的合理范围边界，而不是针对不同人群的均值。与上述3篇文献不同，梁姝娜等提出了更加合理的计算方式，虽然宝塔并未给出不同年龄段男女的膳食摄入推荐标准，但给出了不同年龄段男女的营养素摄入推荐标准，而以脂肪、蛋白质、碳水化合物为主的营养素与食物摄入量是存在一定的转换关系的。

借助这种转换关系，作者细化了各个区间的数据指标，得到了更加精确的结论。同样地，2017年袁梦烨通过食物与营养的转换关系将宝塔所推荐的各种食物转化成了热量、脂肪与蛋白质三个指标，将宝塔从5层降到了3层，从更加综合的角度考察了湖北省居民的粮食消费与营养平衡现状，但从本质上仍然忽略了宝塔对不同人群的适用标准，并没有根据性别和年龄进行精细划分。

由上述分析可见，“宝塔”作为膳食平衡研究的基础可以在一定程度上反映我国居民的人均食物摄入量推荐标准，但“宝塔”本身并不完备，尤其是没有针对不同年龄段的男女进行精细划分。

粮食是维持人类生存的必需物质，因此国内外关于粮食消费的文献研究非常丰富。ColemanY.以美洲农场为例，分别统计了2007—2011年间玉米、大豆及稻米的生产与消费数据，分析了两者之间的动态变迁。CherylD根据2013~2016共4年间美国人口的快餐消费数据，分别分析了财力、价格和供应量对居民快餐食用量的影响情况，研究结论表明美国的白人中产阶级家庭更倾向于食用汉堡、薯条等高热量快餐。

KovalskysI等采样统计了拉美国家贫民区居民的食物日均消费量，只有7.2%的居民达到了世卫组织推荐的水果和蔬菜消费量（每天400克），只有不到3.5%的样本符合蔬菜、坚果、全谷物、鱼和酸奶的最佳消费水平。BhatP等探讨了年龄、性别、居住地和职业对食物消费频率的影响，并使用卡方分布表对数据进行了统计学分析。研究结果显示居住地、职业对食品消费频率有显著影响，年龄和性别对食品的消费频率基本没有影响。

国内也有很多关于粮食消费的文献研究。朱晶、王倩通过江苏省1990~2012年的粮食消费数据分析了其变化趋势，并通过这种变化趋势进一步讨论了江苏省的粮食安全问题。傅兆翔从粮食消费结构入手，分析了中国的工业化、城镇化、农业现代化对我国粮食消费情况的影响，并预测在未来城镇化水平不断提高、城乡居民收入不断增长的同时，中国粮食消费总量预计将小幅增长，消费结构将继续改变。袁梦烨重点研究了湖北省居民粮食消费与营养收入之间的关系，并通过营养需求——收入弹性来估计居民营养需求趋势及营养目标下的未来粮食消费需求趋势。

王鼎基于粮食平衡视角对湖北省的粮食需求进行了详细的分析，从各方面数据转换得到城乡居民人口粮食消费与需求现状，并考虑人口结构等因素对其进行了合理预测。薛平平等根据江苏省2000~2016年的粮食生产、消费数据分析了江苏省的粮食供给与消费变化趋势，并针对供给与消费的差异重点探讨了江苏省的粮食安全问题并对未来的发展情况做了进一步预测。

王美玲等运用ELES模型对《北京市统计年鉴》给出的数据进行了统计学分析，作者指出以蔬菜、水果为主的植物型食物消费已经逐渐超过了以肉蛋奶为主的动物型食物消费，成为了北京市城镇居民家庭食物消费的主要支出项。姚志等基于1978~2016年的时间序列数据，分别运用Double-Log、LES、Rotterdam与AIDS需求模型，对农村居民的粮食、肉类、蔬菜三大类食品消费需求及马歇尔与希克斯弹性进行测算。结果显示，四种方法求取的中国农村居民粮食、蔬菜、猪牛羊肉消费的自价格弹性均显著为负，这表明三种食品的价格上升会导致农村居民的消费减少。

据联合国粮农组织（FAO）估计，世界每年大约有超过三分之一的粮食（约13亿吨）被损失浪费[20]，其它研究机构也得出类似的结论，例如英国废物及资源行动计划（WRAP）发布报告称在英国每年的粮食浪费比例高达22-25%（按照粮食重量计算），欧盟认为欧洲每年浪费8900万吨的粮食，人均每年浪费粮食数量为179公斤。我国的粮食浪费问题同样十分严重。

刘梦芸通过问卷调查方式对湖北省大学生食堂粮食浪费情况进行了系统分析，研究结论表明大学生节粮知识欠缺、节约意识淡薄，参与调查的360名大学生中有约70%的学生餐盘里明显有剩饭剩菜，其中66人的“剩量”超过半碗，占18.3%，“光盘”的学生仅12人，只占3.3%。

李丰采用称重计量和记账式调查法对全国11个调查区域25个省（市）的农村家庭食物浪费情况进行了调查，调查结果表明中国农村家庭平均食物浪费率为2.4%，其中薯类等主粮浪费比率最高，为3.92%，蛋类浪费比率最低，为1.29%。刘尧对猪肉资源流动过程进行了系统刻画并对各环节损失数量进行了评估，其研究表明2014年，我国猪肉供应链中各环节共损失和浪费猪肉880万吨，浪费量占猪肉总产量的10.3％。

由于不同国家和地区存在饮食差异，不同学者的研究方法和研究领域也不尽相同，因此目前国际学术界对于粮食浪费的定义没有统一的标准。FAO将任何改变食物的可用性、可食性、有益于健康的特性或质量，从而减少了它对人的价值的后果统称为食物损失，特别地，将供应链末端消费阶段的食物损失定义为食物浪费。

王灵恩等认为FAO的这种定义过于武断，并不符合中国现阶段存储和运输食物大量浪费的国情，因此并不能用于研究我国的粮食浪费问题。王俊俊将生产、装卸搬运、仓储、流通加工、消费的过程中产生的所有浪费统称为食物浪费，张丹等将由于人们不合理的消费行为，在现有条件下造成的本可以避免的食物丢弃定义为食物浪费，这种定义方式主观意愿更强，在实际中并没有很好的方法界定某种消费行为是否合理。

而Blairetal.等针对食物浪费提出了“过剩消费”的概念，其认为超出代谢需求的食物消费均为食物浪费，Segreetal.从营养平衡的角度出发，将超出身体生理所需的过量饮食定义为食物浪费。上述两篇文献的观点与本文“食物体内浪费”的观点十分相似。

举报/反馈

中国人吃肉有罪？对比西方饮食习惯，究竟哪个对环境威胁更大？

作者：十点解读

发布时间：2021-06-29 16:47

快照：

近日，有美媒发表文章称，事关中国人14亿人的餐桌大事，中国人正在进行一场“食物革命”，希望使用人造肉比如豆制品和面筋制品等，来取代真正的肉类，这将会是一种更健康更环保的生活方式。

可文章的真正意图是指“中国人吃肉过多，导致地球的环境被破坏”。甚至有研究人员指出，如果中国同时减少畜牧的养殖，也会对全球的环境带来更大的改善。

对于西方相关媒体的无端指责和毫无根据的论断，中国网友纷纷发表评论：相比美国人顿顿牛排加汉堡、德国人爱烤肉这些豪横的饮食习惯，中国人还远远比不上。

事实也是如此，中国人吃饭都是荤素搭配，讲究营养均衡，青菜更是每餐必备，所以，中国人是吃肉，但吃肉绝对不是中国人的饮食方式中的主要选择。

很多外国文章指出，中国人对肉类的需求特别大，食用总量接近全人类消耗总量的30%，而中国人最爱吃的猪肉，其消耗量占到了全人类消耗总量的一半以上。而实际的数据却是，中国的人均肉类消费量和欧美国家相比较，完全不在一个水平线上，中国人也还没到人人吃肉、顿顿吃肉的程度。

据相关数据显示，全世界每年人均肉类消费量约为43公斤，而人均肉类消费量最多的国家排在前三的分别是美国、澳大利亚、阿根廷，其中美国的人均消耗量是100公斤以上。欧洲一些国家的人均肉类消费量也达到了60公斤以上，而中国人均肉类消费量还不到50公斤，其中牛肉的人均消耗量只有4公斤左右。

不可否认，畜牧业的高速发展确实会带来全球的温室效应，牛和羊这些家畜产生的二氧化碳是温室效应的重要影响因素。可我们中国土地广袤人也多，尽管畜牧养殖业的总量多，但按人口平均计算，畜牧业的发展势头在全世界还排不上号。澳大利亚、加拿大、新西兰、德国等这些国家是全世界畜牧业最发达的，也是肉类出口最多的国家。

所以，将中国人吃肉及中国的畜牧业发展与全球环境保护问题关联起来过于牵强，中国人口14亿左右只占20%，欧美发达国家的总人口加起来和我国的人口数量不相上下，如果将这些国家的食肉总量相加，远超中国人的肉类食用量。

保护地球环境，单靠改变某一个国家的饮食习惯或限制其畜牧业发展，是不可能做到的。影响全球环境的因素太多，比如汽车尾气排放、比如废料处理不当、比有毒有害气体污染水源、比如植被的砍伐过度等，都会对地球人口赖以生存的环境产生很大的破坏力，所以保持大自然，珍爱地球环境，需要全世界各个国家的共同努力。

举报/反馈