桂东出海记｜青岛这里的海蛎子，皮薄肉多口感好却卖不上价，渔民争当主播求破圈

作者：半岛都市报

发布时间：2023-02-17 19:59

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半岛全媒体记者 孙桂东

串起扇贝壳放在吊笼里，野生的海蛎子苗就会主动附着在上面生长……在青岛西海岸新区的东山张村，60多户村民依靠这种传统的手艺养殖海蛎子，6个多月的时间就能上市销售。而且，海蛎子皮薄肉多口感好，但是销路局限在青岛本地，价格也是按照一般的通货走，卖不出好价钱。为了突破销路的局限，村里找来专门的主播公司来帮忙培训直播带货，渔民们也是纷纷报名学习，希望走出一条新的出路。

耕海放养海蛎子，一笼50多斤

2月16日，记者来到了青岛西海岸新区滨海街道办事处的东山张村。由于靠近古镇湾，这里也是当地一个规模比较大的海蛎子养殖基地。虽然跟胶州湾红岛海域和鳌山湾神汤沟相比规模要小，但高峰期每天的上岸量也有五六万斤，养殖面积超过2000亩。

行驶在东山张村的滨海公路上，间隔不远的地方，停放着一艘艘小渔船。在岸边，渔民们正在忙着对捕捞上岸的海蛎子进行分拣，清洗。整理好以后进行装袋，然后卖给批发商。

“跟胶州湾底播不一样，我们这里是吊养，”养殖户董继勇说，在距离岸边两海里左右的地方就是他们的养殖海域。随后，记者跟随渔民一起驾船前往他们的责任田。

行驶不到5分钟，记者就跟船来到了一排排浮标的地方，就如同田野里的地垄，场面非常壮观。在浮标的中间还有专属的航道，让来往的渔船能够在海面上轻松行驶。在海面上还有一些搭建在筏子上的小屋，渔民偶尔会上去休息。

“我们这边去年12月份就开始出海蛎子了，这会儿已经逐渐进入了尾声，”养殖户张营录驾驶着小船来到一处浮标，用带钩的绳索将下方的海蛎子捞起来。记者看到，圆柱体形状的笼子里，已经被海蛎子覆盖，而这一笼得有五六十斤。

渔民出海一般都是根据潮水，涨潮的时候回港，这样方便卸货。但是，为了方便销售，渔民们都选择凌晨出海。“上岸以后还需要分拣，人家一般都是早晨八九点过来干活，”董继勇说，他们一般凌晨一两点钟出发，然后在海上忙三个小时左右，一船能拉回3000斤。

海蛎子天冷的时候口感最好，也是一年当中最辛苦的时候。尤其是凌晨，海上能达到零下七八摄氏度。即便是经常出海的渔民，也是难以经受住这个严寒。

“出海是个体力活，干这个的没有几个年轻人”，董继勇说，现在基本上都是四五十岁的人在干，有不少是夫妻两个人忙活。遇到出货多的时候，就找工人来帮忙。春节前后是最繁忙的季节，不少批发商都在码头上排队等货。春节假期里，他们也不闲着，也得照常出海。

筑“巢”引苗，海里吊养半年即可上市

“我们这个地方规模化养殖海蛎子，差不多30多年的历史，”张营录说，他们这个地方原来是一个传统的渔村，村民多以出海打渔为主。后来，慢慢地有村民开始摸索海蛎子、蛤蜊等海产品的养殖，并逐渐总结出一些独有的经验。

张营录说，他们村的这片海域原本各种贝类就很丰富，野生的海蛎子比较多。当时也买不到人工育苗，他们就借助当地的野生海蛎子。这样有两个好处，一方面当地野生的海蛎子苗适应性好，成活率高；另外一方面还节省了大量成本。

目前，青岛的海蛎子苗多从烟台采购，一车海蛎子十二吨左右，价格在4000元左右。一般情况下，100亩海田需三十车左右。如果全部采用人工繁育的苗种，这是一笔不小的开支。

张营录说，其实借助野生苗跟购买人工繁育的苗，原理是基本相似的。每年7月15日到8月初的这半个多月，是海蛎子的繁殖期。它们产卵以后，这些卵会随着潮水流动，比较喜欢附着在扇贝壳上。但是，扇贝壳放置的时间跟位置，却有不小的学问。

海蛎子的繁殖期比较短，必须把握好时间。他们从外地买来扇贝壳，用绳索串起来以后就是海蛎子的新家。新生的海蛎子就会在上面慢慢长大。长到一个月左右的时候，差不多就能观察到。如果有一些吊笼的密度不够，他们就从烟台购买人工培育的海蛎子苗进行补充。这些人工繁育的苗，也是附着在海蛎子上，只不过购买的成本要高很多。

总体来看的话，本地野生苗跟购买苗基本上是一半一半的比例，这样在成本上就少了一部分。

“我们这里海蛎子还有一个特点就是生长快，而且口感好，”张营录说，古镇湾周边的水质条件好，再加上吊养光照充足，海蛎子生长得快。每年的7月份放苗以后，在大海里自然生长6个月左右的时间，就能够达到上市的标准。如果年景好的话，四五个海蛎子就能达到一斤。而且，出肉率特别高，一般都能达到九成以上。

高温导致减产，价格小幅上涨

海上养殖，很多时候都是看天吃饭。“不确定性太多了，比如气温、降雨等都会影响，”由于是吊养，最近几年他们并没有遇到海星的困扰。但是去年秋天的一波持续高温，让刚出生的海蛎子苗吃不消。

去年8月份，高温天气持续了一周多时间，海面上的温度持续升高。“感觉海水都被煮沸了，刚出生的海蛎子苗没能经受住高温，”张营录说，当时海蛎子苗发生大面积死亡，而且已经错过了最佳的补苗时间。因此，相比于往年，差不多减产一半左右。

虽然产量降低，但是整体的收购价格只有小幅上涨。据介绍，他们往外的销售价是5.5元一斤，市场的销售价差不多15元两斤左右。“我们这个地方产量低了，但现在全国的养殖面积很大，我们这点量影响不大。不过，好在有一半左右的海蛎子苗是野生的，只需要购买一些扇贝壳，这部分成本很低。而且，他们出海的距离比较短，成本也比较低。一般的养殖户差不多承包四五十亩海田，一年算下来能挣20万元左右。如果收成好的话，收入肯定能翻倍。

除了产量上的不确定，收入不高的原因还在于当地的海蛎子没有形成知名品牌，只能按照通货卖给批发商。张先生说，他们的海蛎子皮薄收入率高，而且口感也不错，所以并不愁销路。海蛎子一上岸，就早早地被批发商抢购一空，主要是销往青岛本地。

打破季节限制，三倍体海蛎子接力上市

东山张股份经济合作社书记张胜杰说，原本他们村里养殖海蛎子、蛤蜊、海虹等都比较多。这两年，海蛎子产业发展得比较快，而且收益也最好。养殖户渐渐扩大了海蛎子的养殖规模。

但是，传统的海蛎子养殖有一个天然的缺陷，就是到了五一以后天气渐暖，海蛎子进入繁殖期。这个时候不仅肉少，口感还很差。

为了帮助养殖户增收，他们村里这两年还引进了三倍体海蛎子的养殖。三倍体海蛎子不仅成长快，最关键的是，可以保证一年四季都能有海蛎子上市，给村民带来了更加丰富的收益。

开直播求破圈，村里请来主播上课

渔民们正在学习直播带货（受访者供图）

“我们还是成堆称的时候，乳山那边已经开始论个卖了”，东山张股份经济合作社书记张胜杰说，看到有些地方的养殖户不仅丰收，而且品牌叫得响，收入也很高，他们也觉着眼红。

咱们的品质也不差，为啥就是卖不上一个好价格。了解到村民的想法以后，张胜杰联合村里的养殖户一起成立了水产养殖合作社。为了打造当地海蛎子品牌，他同样把目光放在了风口上的直播带货。张胜杰说，养殖户年龄普遍40岁以上，有些渔民还不大会使用智能手机，空有一腔热情却却找不到好的方法。

主播正在带货（受访者供图）

于是，为了解决这一个问题，他找到了当地一所主播培训学校，并联合成立了直播带货基地。2月14日，10多名主播在东山张村渔港码头进行了第一次直播。当天2个小时的直播时间里，共成交120多单，观看人数达到5000多人。

张胜杰说，现在他们已经跟对方签订了协议，将会从一周一播到一周两播，最后达到每天都播。

主播正在带货（受访者供图）

另外，他们最主要的还是要培养村里的渔民成为主播，尤其是一些闲散的劳动力。这样一方面可以解决就业问题，带动村民以及村集体增收，另外一方面，他们还想以此为契机，打造海产品直播带平台，将周边渔村更多更好的海产品推销到全国各地。

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早安山东丨《新华每日电讯》点赞山东踔厉推进现代化强省建设；《人民日报》聚焦山东“英雄地质队”；明天起这些新规将正式实施

作者：闪电新闻

发布时间：2023-02-28 07:07

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2023.2.28

早安山东

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>>>28日白天到夜间，全省天气晴转多云。半岛地区南风4～5级阵风6～7级转北风3～4级，其他地区南风转北风3级左右。夜间最低气温：鲁西北、鲁中山区和半岛内陆地区-1℃左右，菏泽5℃左右，其他地区2℃左右。最高气温：菏泽和潍坊17℃左右，沿海地区11℃左右，其他地区15℃左右。

>>>3月1日白天到夜间，全省天气多云转晴。半岛地区北风3～4级增强到4～5级阵风6～7级，滨州和东营北风4～5级阵风6～7级转南风2～3级，其他地区北风3～4级转南风2～3级。夜间最低气温：半岛内陆地区-5℃左右，菏泽和济宁2℃左右，其他地区-2℃左右。最高气温：菏泽16℃左右，半岛地区10℃左右，其他地区14℃左右。

>>>3月2日白天到夜间，全省天气晴间多云。半岛地区北风3～4级转南风4～5级阵风6～7级，鲁西北和鲁中地区南风2～3级增强到4～5级阵风6～7级，其他地区南风3～4级。夜间最低气温：聊城、菏泽、济宁和枣庄3℃左右，其他地区1℃左右。最高气温：聊城和菏泽16℃左右，半岛地区10℃左右，其他地区14℃左右。

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大乳山“母沥”

作者：海报新闻

发布时间：2023-02-18 10:10

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“蚝浦既黏山，暑路亦飞霜”

“入市子鱼贵，堆盘牡蛎鲜”

……

古代的文人墨客似乎都对这种美食青睐有加，赋诗作词赞颂它的鲜美。

猜猜，它是谁？

没错，它就是“天上地下，牡蛎独尊”之牡蛎。

鲜食牡蛎

牡蛎，又称生蚝、海蛎子、青蚵。口感湿润，裙边部分较长，肉质肥瘦适中。初入口，能感受到浓郁的海水味道，而后是淡淡的甜味，并带有纯净、清新的余味。

咱中国人称它是“海洋牛奶”，在西方人眼中，它是“神赐魔食”。

“冬季到清明，牡蛎肥晶晶”，胶东沿海一直流传着这样的俗语。

在黄海之滨，山东半岛东南端，有一座山海相依、秀美温馨的滨海小城——乳山，相比于南方，位于北纬37°的乳山牡蛎有着更久的生长周期，随着海域营养物质的增长，乳山牡蛎体内积蓄的营养成分更多，肉质愈发肥美，口感也愈发鲜甜。

此时的牡蛎，经过一冬的充电，铆足了劲儿，拼命生长，肉肥鲜美，正当其时。

来乳山吧，在这儿，你一口就能吞下整片海洋。

01

始于文化

圣母化山大有来“蛎”

动画片《大乳山的传说》

乳山隶属山东省威海市，因境内“大乳山”而得名，被人们誉为“母亲山”。她横看秀曼，纵观玲珑，宛若母亲在开怀哺育孩子。

在历史的长河中，大乳山很早就由地理景观升华为人文象征。中华民族有“盘古开天”的神话，乳山有“圣母化山”的传说。

相传很久以前，这一带物产丰饶，先民安居乐业。后来，一群海妖到此兴风作浪，给百姓带来了沉重的灾难。沉香的母亲三圣母，看到了人间的疾苦，悲悯之心油然而生，她冲破天条的束缚，下到凡间，除暴安良，拯救苍生。

看到孩子们饥饿难挨、嗷嗷待哺，她的乳汁溢出，如练如溪，滴沥到海岸边。滴滴乳汁随着海水四散开来，附着到礁石上变成了“母沥”。后写作“牡蛎”。

这个美丽的故事被制作成动画片《大乳山的传说》，这一传说被列入威海市非物质文化遗产名录，为人津津乐道。

三圣母大爱无疆，诠释了母爱的圣洁无私和博大永恒，为乳山母爱文化注入了灵魂，也让牡蛎的悠久文化更加生动形象。

牡蛎欢乐城一角

乳山牡蛎文化博物馆

目前，拥有“江北牡蛎第一镇”之称的乳山市海阳所镇，打造了国内首个以“牡蛎文化”为主题的文旅产业园区——牡蛎欢乐城，以牡蛎文化展示、美食体验、产品销售为主体，建设有乳山牡蛎文化博物馆、牡蛎特色风情街、霞多蛎体验馆等特色项目，吸引全国各地游客慕名而来。

02

立于品质

遥遥领先 百“蛎”挑一

“我年轻那会儿去过很多地方，后来因为乳山清幽的环境选择定居下来。这里无污染的海域养殖出鲜美的牡蛎，隔几天不吃，就馋得慌。”定居乳山银滩的陕西人陈先生，春节过后回到乳山，第一顿饭就煮了一大盆牡蛎。

带有乳山牡蛎防伪溯源标识的生鲜牡蛎

乳山是公认的世界顶级牡蛎产区之一，个大肥满、肉质爽滑，牡蛎刺身、清蒸牡蛎、蒜蓉牡蛎、芝士牡蛎……想想就让人流口水。

不得不重点推荐的就是“牡蛎+干白”这一神仙组合，牡蛎的鲜香配上干白的爽口，在舌尖上碰撞出绝妙体验，那感觉就是一个字——绝！

要保证牡蛎的高品质和美誉度，就要注意品牌保护和宣传。

乳山先后将“中国牡蛎之乡”“国家地理标志产品保护示范区”“首批山东省特色农产品（牡蛎）优势区”“首批好品山东区域公用品牌”一一收入囊中。

乳山市牡蛎融合发展示范区

如今的乳山牡蛎实现了多个“第一”：

养殖面积、产量和产值居全国县级单位首位

鲜品市场占有率、高端市场占有率列国产牡蛎第一

打造了全国首个牡蛎防伪溯源体系

办理了全国首单牡蛎碳汇保险

建设了亚洲最大的牡蛎生产标准示范区

……

乳山牡蛎逐渐从无名小卒蜕变为百“蛎”挑一甚至是独一无二。

03

强于宣传

赋能发展 聚“蛎”推介

乳山市牡蛎文化节现场

酒香也怕巷子深。

乳山好“蛎”如何更好地实现自身品牌价值？

连续7年举办的乳山（国际）牡蛎文化节，成为人们了解乳山牡蛎的重要窗口，中国牡蛎国际高峰论坛、乳山牡蛎品牌战略企业评选发布、“牡蛎争霸赛”、超级牡蛎“海鲜盛宴”、“牡蛎+干白品鉴会”，也让人乐此不疲。

央视二套《消费主张》专题介绍乳山牡蛎

乳山牡蛎也多次登上央视、北京卫视、广东卫视等，在第三届跨国公司领导人青岛峰会、第三届中国国际文化旅游博览会上成为“爆款产品”。

在YouTube、Facebook等海外社交平台，也能见到“蛎大哥”的身影。

乳山牡蛎，名满天下、享誉全球。

这其中，还得提一嘴“乳山牡蛎”微信表情包，设计得很有趣；“乳山牡蛎”吉祥物、原创动漫《乳山牡蛎C位简史》、乳山牡蛎水墨画短视频、《好蛎，在乳山》MV等，也很好看。

有力有趣的宣传，帮助乳山牡蛎、乳山生蚝、乳山海蛎子成为网络热词和网红产品。“甘如乳 爱如山”的乳山牡蛎一跃进入“蚝”门，以往“论堆卖”，现在“论个卖”。

目前乳山牡蛎全产业链产值已达百亿元，是乳山海洋经济的支柱产业和“一县一业”的样板，2万余人活跃在产业链上，年均总增收12亿元。

04

久于创新

走向深蓝 再接再“蛎”

“想直接生食，可以选择刺身级原汁乳山牡蛎；想吃熟食，可以品尝即食牡蛎罐头；担心开蚝麻烦，可以试试预制品牡蛎水饺；有送礼需求，可以看看我们的定制款礼盒……”

灯塔水母品牌负责人在第六届西安丝博会中国馆-山东馆，这样向观众介绍乳山牡蛎。

鲜活品、预制品、即食品、礼盒品的牡蛎产品为消费者提供了更多的选择，特别是“预制”“定制”概念，为乳山牡蛎产品的创新突破、迭代更新提供了有益探索。

在乳山，牡蛎特别“有面儿”。当地政府专门出台文件，对其发展进行规划，保它更好走出国门、走向世界。

乳山牡蛎海洋牧场示范区

展望未来，牡蛎产业与文化传承、生态建设、乡村振兴、共同富裕等的深度融合仍然是一篇大文章，特别是在海洋牧场建设、牡蛎品牌保护、创新平台打造、文创产品开发、企业膨胀扩张、先进典型培育、对外宣传推介等方面，都需要通过创新性的举措持续巩固、提升、突破。

千里山海一幅山水画，海韵寻鲜乐享在乳山。

“好品山东”“山东手造”工程的实施，让乳山牡蛎收获了一大波流量。当下如火如荼的沿黄渤海文化体验廊道建设，也必为乳山牡蛎带来新的更大机会。

“乳”此美“蛎”！

乳山牡蛎的故事将会愈加精彩，“蛎”久弥新！

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海鲜处理技巧收藏！帝王蟹、生蚝、扇贝、龙虾、蛤蜊、蛏子…

作者：海鲜指南

发布时间：2017-12-10 01:28

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海鲜热爱者恨不得顿顿吃海鲜，但是在家自己做，不管是哪种海鲜清理起来都挺麻烦，比如蛤蜊吐沙总吐不干净，螃蟹总是不太好清洗...有些海鲜处理不当，还会失去本身的营养成分，丧失鲜味与口感。不过小伙伴们不要担心，小编来给大家支支招，各种海鲜怎样清洗处理更合适。

蟹类

帝王蟹处理步骤

处理步骤

1.帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻松剪下）。

2.每个蟹再分拆成2截

3.大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非常软）煮的时候更入味。

4.蟹腿部分全部分拆完毕待用。

5.从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉，把蟹壳揭开。

6.蟹腮要剥下来扔掉。

7.在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透明的软骨组织。

8.把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计200g）， 再剪掉蟹嘴。

9.蟹身清洗一下，用刀从中切开,再切小。

10.最后切成八大块待用。

中小型螃蟹处理步骤

处理步骤

1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。（Tips: 螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。）

2.螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3.剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4.再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5.再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。

6.然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。（Tips: 蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。）

7.再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

8.最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

螃蟹不能吃死的，但是一次性买多了吃不了怎么办呢?

1.放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹。

2.放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死。

如何清洗螃蟹：

尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西，最好的方法就是用淡盐水多次浸泡，吐干净肚里的东。然后就该清洗外部了，由于螃蟹的钳子会夹人，所以在清洗之前可以在水中家人一点白酒使其昏迷，这样方便清洗。

虾类

如何挑选虾：

在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。

如何清洗虾：

先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背部的一条黑线。这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了（这样就比较麻烦）。

龙虾处理步骤

龙虾壳非常坚硬，直接烹制还好但如果要取虾肉。那就有些困难了下面教大家如何巧去龙虾壳。

六步巧去龙虾壳

处理步骤

1. 放尿，用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入，把龙虾尿放出去。

2.去头，握住龙虾头，用刀从颈部插进龙虾头，然后将龙虾头和身子分离。

3.剪壳，先用剪刀从龙虾的背部剪开。

4.用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。

5.用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。

6.用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的剥壳工序就完成了。

虾爬子处理步骤

虾爬子学名虾蛄，仔细对比能发现，不同产地的虾爬子有点不一样，庄河虾爬子有青褐色颜色最深，个头大，金州、旅顺的虾爬子颜色稍浅，旅顺的颜色带点绿，南方虾爬子颜色浅，偏灰。

教你咋挑虾爬子

脖子上带白色“王”字的是母的；虾爬子第三对足各有一只小腿的为公；母的形体较小，脖子较细。

扒虾爬子绝技

1．把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再扭掉。

2．用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

3．左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

4．背部整个壳就掀开了。

贝类

常见的贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、生蚝等，属于高蛋白低脂肪产品，其蛋白质的氨基酸组成比较全面，因此营养价值较高。

清洗贝类时，除了要用刷子将外壳清洗干净以外，还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。

蛤蜊

蛤蜊吐沙的妙招

1. 盐水浸泡法

这方法还可以滴入少许香油，但耗时较长有时候还不能一次就吐干净，需要更久的放置或多次浸泡才能将沙吐干净。

2. 温水浸泡

这方法比较省事，同样也可以在其中适量滴香油放盐，蛤蜊在温水中活跃度较高比在冷水中更会吐沙，当然水温也不宜太高，水温太高直接就熟了还吐什么沙。

扇贝

购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。

反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。

如何清洗扇贝：

1. 买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

2. 用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

3. 再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。

4. 将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5. 将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。

6. 如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

蛏子

买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡。再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

生蚝

如何清洗生蚝：

1. 带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利，用开水煮，壳打开后立马捞出，不然就老了；想吃生的就要带胶皮手套撬开，蘸酱料或芥末吃。

2. 放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味，洗好后用净水漂洗一下就可以了，或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗。

3. 带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净，再把口撬开，用扎进去后左右一拧刀把就开了。

4. 用水冲洗的话，切记水小点不要开大，不然会损伤蚝肉的。

5. 用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可以去腥，但是水要凉水哦。

6. 如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净了。

软体类

海蜇

海蜇捕获后必须要用食盐和明矾脱水处理，破坏掉海蜇的毒性后，才可食用。凡是用盐和矾加工成的海蜇皮没有奇臭气味。一般市售的海蜇都是已经过脱水处理的，可放心食用。

如何清洗海蜇：

方法1：将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。

方法2：用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗，最后盐水（浓度约50%左右）里浸泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

海蜇通常分为海蜇头、海蜇皮， 分开来卖，两者各有选购技巧。

挑选海蜇头时，可将海蜇头拿起来捏捏，如果容易破裂、肉质发酥就不要买了。其次是看看颜色，凡是变质的海蜇头都有腥臭味，而且会发紫发黑，而正常的海蜇头应当呈红棕色，有光泽，没有异味和脓样液体。

优质的 海蜇皮呈 白色或黄色， 有光泽，没有红衣、红斑和泥沙，以 没有腥臭味的为好。将海蜇皮揉开来摸摸， 质地坚韧的为佳。

墨鱼

墨鱼是软体动物，有长长的触须和吸盘，还有墨囊，吃之前需要认真清洗。

如何清洗墨鱼：

先将触须、吸盘上的吸钉搓洗掉，再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来，把墨鱼脊背上的脊背抽出来。

然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹，把黑色的囊取出来，扔掉墨鱼的胃（眼睛可以去掉，墨鱼蛋可以保留）。

鱿鱼

优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

三步清理鱿鱼

1. 将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。

2. 身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。

3. 头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。

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海蛎豆腐羹，福建人传授的是地道的制作方法，非常的美味

作者：快来我的碗里

发布时间：2022-09-22 10:06

快照：

我还记得，自己的妈妈每天早上都会跟着邻居的姑姑出海，那时候的海蛎、海蛏、青口什么的都有，最多的就是海蛎。从海洋中打捞上来的生蚝，需要用工具将其取出，用来制作各种美味。

母亲经常用海蛎做各种美味佳肴，比如海蛎豆腐汤、海蛎煎、炸海蛎紫菜丸子、海蛎瘦肉花蛤汤等。这是福建的家常菜，大百年来一直吃不腻。

时间总是那么的短暂，现在我有了孩子，每隔一段时间，我都会做一道闽南的小菜，比如牡蛎豆腐汤。海蛎和豆腐都是非常有营养的食物，特别是海蛎，号称“海中牛奶”，含有大量的维生素和微量元素，其中碘含量比牛奶和鸡蛋都要高。

这次是用来做生蚝豆腐汤的。我还放了一些豆芽，用来熬汤，味道很好，秋天的时候，天气比较干燥，可以多吃点新鲜的蔬菜，这样可以补水润秋燥。别废话了，赶紧来看美食姐姐7给你分享的家常海蛎豆腐汤。

——【准备海鲜豆腐汤】

300克海蛎，200克嫩豆腐，100克绿豆芽，1块姜片，1根香葱，50 g红薯粉

【海蛎豆腐汤的做法】

第一步：把买来的豆芽洗净，放到一个大碗里，加适量清水，把豆芽泡10分钟。在浸泡的过程中，会有绿豆的外壳从水面上冒出来，然后捞出来，去掉。

第二步：用清水清洗嫩豆腐，切成小块，嫩豆腐很软，切的速度要慢，不能影响整体。

将豆腐切成薄片，用清水稍烫，再加少许盐，用大火煮沸，这样既能保持豆腐的形状，也能有效地去腥。

第三步：这次购买的牡蛎都是大的，有些人爱吃大的，有些人爱吃小的，我的小孩最爱吃的就是这种大的。

海蛎在挖掘的过程中，会留下一些碎屑，在清理的过程中，加入适量的清水，让生蚝浮出水面，然后用手轻轻一捞，就能将海蛎子的残渣给保留下来。用这种方式洗2到3次，会更清洁。洗好的生蚝必须用漏斗把水滤掉。

将适量的胡椒粉，生抽放入生蚝中，用筷子轻搅至其香味。

然后加入适量的番薯粉，将其碾碎后，用手轻轻的抓起，与生蚝完全融合。

第四步：做一碗正宗的生蚝豆腐汤，一定要有一根红葱，用来做葱花。如果没有葱花，可以用葱花代替。

把葱花剁碎，把葱切成小块，姜片切片，盛在一个碗里。

第五步：锅中放入油，将洋葱炒熟，炒到有些焦黄，再放入一勺生抽，提味，葱油就做好了。

接着，倒入清水，将豆腐放入锅中。

第六步：将锅子里的水烧开，然后将生蚝一块一块地放入锅中煮，一开始的时候，先不急着翻炒，等到水开了，海蛎就会浮起来，然后继续翻炒。

由于我今天购买的牡蛎个头较大，所以煮开后要多煮上半分钟，以防生蚝。将生蚝烧开后，倒入盛着生蚝的大碗中，加适量的清水，将其搅匀，然后倒入锅中，将其煮熟，使其变得粘稠，味道鲜美。

最后，将豆芽放入锅中煮至滚开即可。熄火后，加入少许盐调味，再洒上胡椒，以提鲜。

一碗正宗的闽南生蚝豆腐汤就做好了，尝尝味道，味道很好，味道也很好，而且很软，很软，很软，汤汁也很香。豆芽熬制的时机刚刚好，为汤汁增加了些许甘甜，同时也保持了本身的清脆，入口清爽。从小到大，她都是百吃不厌的。

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