吃烧烤，这8个城市才是“王者”，东北独占3个，北方烧烤不简单

作者：市井觅食记

发布时间：2021-11-25 23:18

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清晨一杯豆浆和一根油条就会按下“按钮”开启新的一天，可是当夜幕降临，辛劳一天的人们并不满足于潦草地吃过晚餐而结束一天。这时候的街头巷尾，一家家餐馆才真正迎来了一天中最重要的时刻，小摊小贩也拉着小车自觉地排起了长龙，黑夜伴随着烟火气似乎不再那么有压迫感了，人们也盼来了一天最自由的时段，找家馆子或地摊相约三五好友围坐一桌，情感在此刻升温、灵魂在此刻绽放、味蕾也在此刻狂欢，中国人的夜生活就此开始。

每次约饭的微信群里，必不可少的一句话就是：“吃什么？”，找好时间就要定好地点，在中国往往最发愁的事情就是吃什么，美食众多难以抉择，只能先从分类入手。炒菜、火锅、烧烤，三种分类虽笼统却实用，至于接下来是选择哪种菜系还是哪种火锅或烧烤就再做定夺吧。

烧烤作为“夜宵之王”，基本会成为大多数人的最终选择，炒菜气氛稍有些正式更适合家庭聚餐或午餐、火锅女生会更钟爱一些、烧烤却能获得男女老少的一致喜爱，毕竟有谁不爱那一口被烤的滋香冒油的肉串呢？烧烤看似简单，却在中国被吃出了各种花样和风格，烧烤在各地是如何被呈现的，不如看看下面这八个城市，东北独占了3个，单论烧烤，北方果然略胜一筹

一、新疆喀什

新疆烤羊肉串必定是中国烧烤界声名远扬的“老大哥”，用1800多年在中国美食界上留下了浓墨重彩的一笔印记。新疆烧烤虽有不同于内陆的西域风情在其中，但国人的博大胸怀向来喜悦接纳一切美好事物，就这样新疆烧烤遍布了全国的各个城市。

新疆喀什可以作为新疆烧烤的一个代表，在喀什烤羊肉串只是其中之一，烤羊排、烤羊腿、烤腰子、烤包子等等单独拿出一样就能勾起你的食欲。新疆烧烤的优秀离不开新疆的羊，新疆的羊肉质细嫩，几乎没有膻味，在喀什上好的羊肉放在煤火上烤熟撒上一把盐巴就是美味，无须孜然和辣椒的遮掩，一口鲜香两口爆汁再来一口馕，攒劲儿滴很，什么是新疆？这样就是新疆！

二、山东淄博

淄博的烧烤充满了山东的地域文化特色，大煎饼换成小饼卷上葱蘸上酱，再从桌上的小烤炉上拿两串烤好的肉串，撸在饼上一卷，碳水、绿色蔬菜和肉在这一刻完美相遇，烧烤的快乐也就此诞生。

淄博的烧烤透着一股山东人民的劲儿，饼子就像山东人的朴实、葱就像山东人的直爽、肉就是好客山东人的热情代表，连食物都洋溢着热情的气息，吃起来又怎么能不爱。淄博的烧烤还有一点好处，每张桌上都有一口小烤炉，老板将后厨烤至八成熟的串放上每桌的烤炉上继续炙烤，不用再担心串儿凉了有肉腥味，还能自己感受一把烤串的乐趣。

三、辽宁锦州

烧烤能成为非物质文化遗产，锦州不能不提。锦州地处辽宁算得上是东北烧烤的“门面”，来到锦州听当地人说话就是一件非常开心的事，据说锦州的猫叫声都能透着一股子锦州味。

锦州的大老爷们也有着天生的烧烤好手艺，锦州的街头遍布了两千多家大大小小的烧烤店，夜市、串儿街都是吃锦州烧烤的好去处，锦州人的烧烤虽然“灵感”来源于新疆卖烤串的，但却创造出了不同于新疆风味的烧烤，羊肉不再是主角，鸡、鸽子、鹌鹑在锦州都被串上铁签儿放到烧烤炉上热火炙烤，再刷上浓郁酱料、撒上齐全的烧烤料摆上餐桌，特别是鸡，被分解成鸡爪、鸡腿、鸡头以及鸡心、鸡胗、鸡脆骨等都是锦州人口中的最爱，独具特色的排骨串、肥瘦相间的牛羊肉串、因临海捕捞的小海鲜和各种蔬菜，就没有锦州人烤不出的串！

四、江苏徐州

关于烧烤界流传着一个冷知识，烧烤的起源据说在徐州，1986年徐州出土的一块汉代画像石上有汉人烧烤的景象，因此专家认为1900多年前烧烤就已经在徐州出现了。徐州人爱吃烧烤还有一个原因，那就是吃羊在徐州是一种文化。

徐州人可以在炎炎夏日举办“伏羊节”，最热的三伏天里一个月就能吃掉180万公斤的羊肉，如此爱吃羊肉，必定要用羊肉做烧烤，所以在徐州，羊身上的任何一个物件都能被作为烧烤。徐州街头，矮矮的小饭桌一人坐一个小马扎，和淄博烧烤异曲同工之妙的小烤炉一架，串摆上碟子里盛满孜然、辣椒和盐吃多少蘸多少，再来几桶扎啤，这就是地道徐州烧烤。

五、云南昭通

民间有一句话：“中国烧烤有两种，一种叫云南烧烤，另一种叫其他”。这句话虽然夸张，但是云南烧烤也属实令人佩服。云南的烧烤不能用某一种特定的烧烤来定义，从烤的方式到烧烤工具到食材蘸料千变万化绝对能颠覆你对烧烤的认知。

近年来异军突起的一种云南昭通烧烤串出现在大众面前，区别于新疆、东北的大肉串，昭通人将食材处理成小块串在竹签上一把一把售卖，把把烧的个头虽小，但也因为小的优势裹满了调料的香味，每串都滋味十足。

六、黑龙江齐齐哈尔

在齐齐哈尔烧烤不再是以串的形态呈现，牛肉代替羊肉上场做主角，切好的牛肉拌好腌料，直接放上铁板开烤，滋啦啦的油水四溅，等候的就是一口肥嫩鲜香。齐齐哈尔人民爱吃烤肉是刻在骨子里的，几乎大部分家里都会自备一口烤锅，烤锅分两层，上面是有“眼”的铁板，下面则是放炭火的炉子，一家人或朋友围坐一桌，烤好的牛肉再沾满一层花生面、芝麻、辣椒、孜然等混合好的蘸料，就是齐齐哈尔的味道。

七、四川西昌

来自四川凉山州西昌的火盆烧烤再一次改变烧烤的样貌，一张铁丝网，网下面再放置一个搪瓷盆制成的简易火盆就组成了西昌人吃烧烤的风格，食材放入铁丝网上等待被炭火的热情包围或者撤去铁丝网，直接将串架放在炉边烤干水汽，在西昌牛羊退场猪肉隆重登场，一把把猪肉小串就是烧烤摊上最亮眼的食材，滋味鲜美、肥而不腻。西昌人对烧烤是偏爱的，一条条烧烤街都烟火缭绕，在西昌永远不会少了这烟火气。

八、吉林延吉

“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”。一句打趣东北人爱吃烧烤的顺口溜火遍全网，可东北人是真的爱吃烧烤，吉林延吉再次代表东北上榜。延吉烧烤则有延边朝鲜族的风味在其中，一口小长火炉嵌在桌子中间，牛肉和各种食材串起来直接被端上餐桌，吃延吉烧烤全靠自己手动烤串，不过经过自己用心的烤制蘸上干料，也能食指大动。

——老井说——

《人生一串》中曾说过：“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程”。烟火在烧烤的地界上最为明显，食物因为烟火蜕变得更为精彩，一串食材略显单调乏味，一把烤串才够滋够味，人也一样独自一人难免会无聊孤独，亲朋好友相伴才能把日子过的五颜六色，就是这烟火气最容易使我们相聚，人们也因为烟火才蜕变的更加生动。中国美食文化博大精深，所以烟火气也最浓，烧烤种类也是数之不尽，还有哪些为人称道的烧烤欢迎大家在评论区留言。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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济南烧烤店“烟火旺”：日销1.5万串，凌晨5点才关门

作者：爱济南客户端

发布时间：2023-02-06 10:41

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烧烤串儿里，藏着一座城市最真实的烟火气。

随着新一年的到来，冷清了许久的烧烤店里，又重新坐满了撸串儿的食客。烤肉、孜然、啤酒的香气勾引着味蕾，火锅沸腾热气弥漫，门口排队的人不时推门瞅一瞅……如此火爆的场景，正在济南一家家烧烤店里上演，预示着餐饮业的“春天”已经悄然苏醒。

晚上六七点钟开始排队，日销1.5万串烤串儿，凌晨5点才关门……这几天，烧烤火锅大院的老板陶晓明分外忙碌。看到店内的火爆场面，他给自己定了一个新年小目标：再开一家分店。

济南的烧烤江湖回来了

晓明的烧烤火锅大院，是个老厂房改造的，占地五百多平米，处在山大路上，周围有住宅区、快递站点、洗车店等等，门前车来车往，是个繁华之地。2月2日下午4点多，随着门口火锅炭炉的点燃，一天的营业就此开始。

下午5点多，店内第一位食客掀开门帘，缩着头，胳膊下夹着一瓶白酒，快步走进店内。这几天，济南的空气又冷了起来，老板晓明把店内三个火炉同时打开，不一会儿，店里便暖洋洋了。

正值饭点，一拨拨的食客匆匆赶来，被屋外的冷空气推着涌进店内，不到7点，30多桌便已坐满。屋内火锅热气弥漫，还在滴着油的烧烤一把把的端上桌来，扎啤的白色泡沫升腾，让店里的烟火气又浓了三分。不时有人推门进来寻找好友，马扎还未坐稳，外套还没脱完，便被招呼着“自罚一杯”。“透了哈！” 杯底朝上一比划，这才有了加入晚宴的资格。

此时，老板晓明在门口当起了开门的“迎宾小哥”，碰到来人便搭一句：“吃饭吗哥？几位？现在满了，等10分钟就行。”门前摆放着一把椅子，那是晓明的专属座位。他还有个烧烤小店开在一百米外，目前正在装修。之前，他常常把椅子放在两店之间，招呼来店的客人。

“元旦开始上人，过年这段时间我们就休息了一天，其他几天天天排队。”晓明插着口袋告诉记者，随着食客的增多，店内营业时间也由一开始的凌晨2点，推迟到了如今的凌晨5点。“济南的烧烤江湖又回来了”，透过门帘看着店内的火爆场景，晓明笑着说，语气里有种如释重负的感觉。

烤串儿烤到手吃力

食客曾经给晓明的烧烤大院送过一副牌匾，上书“济南第一烤白条”。得此美誉，一方面归功于材质——南山小山羊肉，另一方面便归功于烧烤师对火候和佐料的把握。

“做学徒时，第一步学的就是撒料。”初师傅做烧烤师已有10年，手下功夫自成一派。料如何撒得均匀？火候如何控制？怎样才能适应不同顾客的口味？初师傅自有门道。不过，春节假期回来后，店里的火爆程度也让初师傅有些吃不消。“需要不停地翻转肉串，胳膊就比较吃力。”初师傅说。

晓明烧烤火锅大院里有两位烧烤师，每天仅肉串便要烤1.5万串左右。除此之外，店内还经营火锅、炒菜，除了烧烤操作间，后厨三位炒菜师傅也是每天从下午颠锅到凌晨。

济南人对烧烤的热爱程度，已经深入骨髓，无论酷暑寒冬，总能看到几个人在店里坐着马扎撸串儿。人们常说，“在济南，没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就再吃一顿。”因此，在新冠病毒感染“乙类乙管”实施后，最先感受到烟火气复苏的便是烧烤店。

2月2日凌晨，尽管济南的室外温度已经降至-3℃，但仍有食客被美味诱惑而来。“忙的时候一天要翻台100多桌，营业到四五点钟是常态。”晓明告诉记者，前两年店里营业外卖，一天营业额能有五六千元，如今一天营业额四五万元，“一天得卖三四只羊的羊肉”。

前几日，晓明参加了一个朋友聚会，聚会的人基本都是做餐饮的老板。“大家的状态有两种，一种是开心，因为现在生意好；另一种是后悔，没想到济南餐饮业能复苏这么快，后悔去年把店关了，没撑到现在。”看到如今店里的火爆程度，再回想到前两年坚持的不容易，晓明感觉很值得。

想做出老济南烧烤的味道

陶晓明是老济南人，今年37岁。在他的舌尖和记忆里，都刻印着老一九烧烤的味道。“我不喝酒不抽烟，但爱吃烧烤，我就想做出老济南烧烤的味道。”晓明告诉记者。

晓明十几岁出来闯荡，做过KTV服务员，卖过保险，期间曾经开过一家炒菜店。当时既当服务员又当厨师又是店长，身兼数职，身体最终扛不住进了医院。从此之后，家人便不再让他碰餐饮，让他踏踏实实去找个班上。

2021年6月，爱折腾的陶晓明又萌生了创业的想法，和朋友合伙开了第一家“晓明烧烤火锅大院”，占地200多平米。2022年7月，在小店的一百多米外，晓明又租了一间1978年的老童鞋厂库房，开了第二家“晓明烧烤火锅大院”，占地五百多平米。晓明是个怀旧的人。烧烤大院延续了之前厂房的装修：水磨石地面，窗户还是四十多年前的玻璃。他又从古玩市场淘来了老式暖水瓶、缝纫机、饼干盒子等老物件，摆放在了店内。采访时，晓明指着一个个老物件详细介绍，脸上的爱恋掩盖不住，这些都是他的宝贝。他还在店里装上了幕布，本来打算世界杯时供食客看球赛，但却没等来店里的火爆。

目前营业的烧烤大院，由店长冯德明负责，他常常被食客称为“小明同学”。冯德明是老板晓明招的第一名员工，是个有6年厨师经验的24岁“老厨师”。跟随老板晓明两年多，冯德明也从厨师升到了店长。提到这里，店里的老食客不禁莞尔，“店长和老板都是小明，就是那么巧。”小明店长负责店里的日常运营，晓明老板也十分放心地当起了“迎宾小哥”，每天在店内转一转，美其名曰：巡店。

新年给自己立个小目标

2日凌晨接近5点，随着最后一桌食客用餐结束走出门，烧烤店的营业时间也到了尾声。值班的员工简单打扫后，便要闻着街上早餐的味道回家了。

20个员工，分为三个班次。第二天上午8点多，第一个班次的员工就要来到店内接着打扫卫生。羊肉、蔬菜等新鲜食材也在一早送来，员工们一并负责整理。按照晓明的要求，羊肉要在门前“打卷”，以供火锅使用，也让食客吃着放心。

和往年不同，这几天中午也有“硬仗”等待着晓明。“最近中午，每天二十桌左右，有时也会爆满。”晓明告诉记者。为了宣传店面，晓明给光顾的老食客都会送个菜。他还在短视频平台开设了账号，每天发店里的特色菜品和日常工作。“山东特色，地摊烧烤”，有网友这样评价。遇到晓明巡店时，也有老食客会拉着他坐下聊一会儿。“从他开炒菜店的时候就吃他的菜，现在一周来一两次，经常和朋友来这儿聚聚。”食客王先生说。

新的一年便是开门红，晓明也给店里的每个员工包了一个大红包。“今年，在保证营业好现在店面的同时，再开一家分店。”晓明告诉记者，“烧烤的旺季在四五月份，两个店面从开店到现在，还没遇到过旺季，今年希望能体验一下。”

“2023餐饮人加油。”2月2日，在晓明的朋友圈里，他这样写到。（来源：齐鲁晚报）

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餐饮店开业创意引流文案，烧烤店最新热门打卡文案集锦

作者：李子餐饮文案

发布时间：2022-12-11 22:01

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01、河南烧烤店走心文化墙文案

“不是我戒不了酒

是我戒不了朋友”

年轻人喜爱的烧烤店文案，走心类型，拍照的人很多。

门店：踏脸网烧

地址：河南郑州

02、广东网红烧烤店门头广告词

“真朋友·吃破摊”

广告语真朋友吃破摊，兼顾了面子和性价比。一听就觉得价格实惠，还不会让请客人没面子。

门店：破摊烤肥牛

地址：广东珠海

03、厦门热门烧烤店人情味广告语

“他乡遇故知

好客山东人”

在外地做老家美食，可以用老乡拉拢人情。来吃的绝对不止老乡，这叫美食文化打卡。

门店：淄博烧烤·小饼卷大葱

地址：福建厦门

04、安徽知名餐饮店外墙打卡文案

“蚌埠住了”

“皖C 0552”

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餐饮店一定要留打卡墙，有人拍照才有传播。

门店：阿财老铺

地址：安徽阜阳

05、江苏网红烧烤店文化墙文案

“十个腰子 十个球

大呼辣椒 大呼油”

“大呼”是苏鲁豫皖片方言，做餐饮善于利用方言文化库，传播有奇效。

门店：破店地摊烧烤

地址：江苏徐州

06、湖北网红烧烤店创意品牌名

“小美与大壮”

“TO：小美，我的脑海里，全是烤肉你

——大壮”

把广告传播的一套方法用到餐饮店简直是降维打击。李子的餐饮文案就是这种思维。

“××与××”是网红店取名公式，既容易吸引大众注意，商标也更好通过。

门店：小美与大壮·东北烤牛肉

地址：湖北武汉

07、上海热门烧烤店世界杯海报文案

“蚝战世界杯”

“狂欢即将开始”

“生蚝下z，猜输赢，吃得多，赢得多”

餐饮人，世界杯热点你跟了没。学会蹭热点，你的生意可以提升至少3成。

门店：东方一串·鲜肉小串·小酒馆

地址：上海

08、很久以前羊肉串空气罐创意

“呼伦贝尔空气”罐

卖空气是为了强调羊肉血统来自呼伦贝尔大草原，话题十足。

门店：很久以前羊肉串

地址：北京

09、丰茂烤串羊肉专有种草名

“羊中大熊猫”

“丰茂熊猫羊”

“1000只羊约有1只！”

种草名取得好，菜品价格可以卖贵一倍，顾客觉得值。

门店：丰茂烤串

地址：总部北京

10、陕西热门烧烤店人情味文案

“一把烤肉 两种味道”

“刷酱 不刷酱 你说咧算！”

餐饮小店可以做的很有人情味，文案标语是重要一部分。

门店：马波烤肉

地址：陕西西安

11、重庆热门烧烤店告知文案

“不收徒

教了你也学不会”

这个告知表面是写给同行，实际很博消费者信任，一箭双雕。

门店：呆娃烧烤

地址：重庆

李子有话说：

酒香也怕巷子深，文案是成本最低的流量入口，也是品牌塑造的核心端口。

如果你的餐厅正在失去年轻人，如果你想到宣传只会促销，如果你觉得文案素材短缺，苦于没有宣传抓手，如果你想要做成更大/更好的品牌......

可以跟我聊聊，知无不言。

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