因缺蛋台北夜市老店宣布小吃蚵仔煎不加蛋，岛内消费者：没蛋没灵魂

作者：环球网

发布时间：2023-03-05 18:21

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【环球网综合报道】ETtoday新闻云5日消息称，著名的台湾夜市小吃蚵仔煎，除了鲜嫩肥美的蚵仔外，鸡蛋更是重要的“灵魂要角”。台北市辽宁夜市有40多年历史的蚵仔煎老店“胜利号”近日宣布，因为即将“断蛋”，明日（6日）起蚵仔煎没蛋可加。对此有岛内消费者说，没蛋不吃了，等有蛋再说，因为“蚵仔煎没蛋没灵魂”。

据台湾ETtoday新闻云报道，位于台北辽宁夜市的蚵仔煎老店“胜利号”蚵仔煎，以酥脆的表皮配上饱满的蚵仔和浓郁煎蛋，搭配店家自制的酱料，向来是当地的人气小吃。但店家本月3日在脸书预告下周一起蚵仔煎可能没蛋可加，蛋花汤、卤蛋等也无限期停卖，并透露，主要原因是产地家禽养殖场出事，无法继续供应鸡蛋。

“胜利号”蚵仔煎店接受ETtoday新闻云采访时还称，店内用的鸡蛋都是直接从合作的养鸡场进货，因为养鸡场发生禽流感，鸡只被全面扑杀，根本无蛋可供，只能紧急找替代厂商，但现在厂商供蛋吃紧，店家还在努力接洽其他蛋商。

ETtoday新闻云称，近期岛内蛋荒越演越烈，餐饮业者哀鸿遍野，其中，新竹湖口名店“老五咸粥”宣布，因为缺蛋停业10天；新北市拉面店“白川面场”用成本较高的鸡叉烧替代溏心蛋；桃园市平镇区茶餐厅“香港西多士”也宣布，店内通心粉、汤面、捞面及饭类暂不供应鸡蛋，每餐点减10元新台币；彰化“蓁古早味现烤蛋糕”在脸书公告，因缺蛋无法满足需求，营业时间与蛋糕口味将每日调整，消费者出门购买前最好先来电确认。

另据中时新闻网报道，对于台北夜市老店宣布蚵仔煎不加蛋，有岛内网友“傻眼”，直呼没加蛋的蚵仔煎，虽然还有蚵仔、青菜等料，但吃起来少了一味差很多；还有网友说，“以前会开玩笑说蚵仔煎不要蚵仔，没想到一语成谶，变成没蛋了”。也有消费者在“胜利号”脸书下留言称，没蛋不吃了，等有蛋再说，“蚵仔煎没蛋没灵魂”。

ETtoday新闻云提及，根据台“农委会”最新统计，目前岛内鸡蛋日产量为11.2万箱（每箱200颗），岛内每天缺蛋50万到80万颗。此前，民视新闻网等台媒2月下旬曾报道称，因天气不稳定，加上禽流感严重，岛内不只鸡蛋产量锐减，连俗称“小鸟蛋”的鹌鹑蛋也大缺货，知名食品加工厂将佛跳墙食材里的鹌鹑蛋改用港式鱼丸替代。

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全台闹蛋荒！蚵仔煎、鸡蛋糕恐涨价 业者直呼“吃不消”

作者：台海网

发布时间：2023-03-06 14:48

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全台各地闹蛋荒，蛋价持续涨价中，宜兰县不少餐饮业者直呼“吃不消”。（吴佩蓉摄） 图片来源：台湾“中时新闻网”

华夏经纬网3月6日讯：据台湾“中时新闻网”报道，全台各地闹蛋荒，蛋价持续涨价中，不少餐饮业者直呼“吃不消”；宜兰县知名餐饮业者专卖鹅肉与蚵仔煎，蛋的价格从过年前涨到现在，成本提高近4成，目前销售品项都没涨价，再观察几天视蛋价看是否要微调售价；另鸡蛋糕业者直呼“吃不消”，担心客人质疑吃个点心怎么这么贵，不敢涨价，微薄利润硬撑中。

因应岛内鸡蛋产量骤减的问题，台当局农业事务主管部门启动短期项目进口计划，日前首批自澳洲进口的36万颗鸡蛋已准备提供给食品加工厂使用，陆续还会有澳洲鸡蛋分批进口至台湾地区，也会寻求其他管道进口，未来待岛内气候回稳且禽流感疫情减缓后，产蛋量也会逐渐恢复，纾解蛋荒。

宜兰县内专卖鹅肉、蚵仔煎的知名餐饮业者指出，过年前蛋价已涨1成，过年后陆续涨了3、4成，整个成本提高很多，目前蚵仔煎品项未涨价，持续观察蛋价再看是否调整售价，也因蛋荒让很多人买不到鸡蛋，还有熟客向他们购买几斤的鸡蛋，希望能撑过此次蛋的危机，继续服务顾客。

另小点心鸡蛋糕业者苦喊“吃不消”，因俄乌战争造成全球原物料大涨，鸡蛋糕主要成分面粉、奶制品已涨到不行，加上鸡蛋的价格迄今已涨了近5成，让鸡蛋糕已不是铜板价的美食了，又不敢涨价，担心客人质疑说“鸡蛋糕怎么这么贵”，只能以微薄利润硬撑中，希望蛋能快点恢复供应量跟价格。

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又涨！岛内蛋价明起调涨3元新台币，创历史新高

作者：海峡导报

发布时间：2023-03-05 17:56

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蛋荒越演越烈，台湾地区蛋价委员会执行长陈进丁今（5日）表示，因岛内鸡蛋缺口仍大，产地供应量不足，批发价明起从每台斤（1台斤=0.6公斤）52元（新台币，下同）涨到55元，产地价周四从每台斤42.5元涨到45.5元。而此次调涨，不但是3周内第2度调涨，也让岛内蛋价再创历史新高。

图源台媒

陈进丁说，目前鸡蛋缺口相当严重，不只北部，全台都在缺，因为产地蛋源不足，必须反映成本，每台斤再调涨3元，批发价明起先涨、产地价周四开始。

陈进丁还声称，这次涨价应该不至于影响末端的消费市场，因为鸡蛋每天都要吃，这次涨3元，平均每颗鸡蛋也只再涨0.3元，“影响应该有限”。

据环球网报道，台北市蛋商业同业公会称，从数据来看，鸡蛋产量跟不上市场需求，母鸡数量不仅因气候变化、禽流感等因素锐减，农历年后疫情趋缓，观光业、餐饮业复苏，鸡蛋需求大增，根本供不应求。近期由于蛋量大减，末端销售量又特别好，产销整个失衡，基于产销供需及稳定市场秩序，与养鸡协会讨论后，决定调整批发价。

岛内蛋价从去年初开始居高不下，去年7月产地价将每台斤40.5元涨到42.5元，批发价从每台斤50元涨到52元，站上历史新高；同年10月蛋价调降2元，直到今年2月13日又调涨2元，只是才调涨不到1个月，蛋价又要再涨3元，产地价将来到每台斤45.5元、批发价55元，再创历史新高。

另据台媒报道，台湾大缺蛋，已经有小吃店开始“难为无‘蛋’之炊”。开业40多年的台北市辽宁夜市老字号胜利号蚵仔煎，日前在脸书粉丝团发出特别公告：“本摊即将断蛋，下周一起蚵仔煎‘可能’没蛋加。”除了蚵仔煎陷入“无蛋可炊”的危机，包括蛋煎、蛋花汤、卤蛋在内的三品项，胜利号蚵仔煎干脆宣布要“无限期”停卖，缺蛋危机若长期持续，恐重创店家收入。

全台最大日月潭红茶观光工厂“喝喝茶”在脸书粉专宣布，受全台蛋荒影响，即日起广受欢迎的茶叶蛋，限购每人每天只能买两颗，从上午9时开卖至售完为止。

还有蛋包饭专卖店发现，现在和蛋商叫货，每箱成本要多40元，而且得提前2天就要叫货，还有连锁日式料理店，干脆暂时停售蛋商品，把附餐的蛋换成唐扬鸡，玉子烧和茶碗蒸也都停售。

#台湾#

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什么？台湾人民吃不起茶叶蛋了？

作者：探界视听

发布时间：2023-03-02 09:24

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早前还在嘲讽内地人吃不起茶叶蛋，没想到，短短几年时间，在台湾当局的错误领导下，让台湾民众真正成为了“吃不起茶叶蛋”的那批人。

如今，台湾“缺蛋危机”已经真实存在1年多了，而且有蔓延全台的趋势。

台湾现在到底有多缺蛋？

据岛内媒体报道：岛内诸多麦当劳餐厅公告早餐蛋品“销售超出预期，暂时无法供应”。

更有许多便利店直接挂牌“没蛋了”、“缺蛋、不要再问了”等标语，显得十分无奈。

岛内商家抢先涨价，还要寄出限购令，消费者只能多花钱少购买，超市和市场的货架上却还是空空如也。如今，岛内每颗鸡蛋加价到15至20新台币，换算成人民币每颗要3.3至4.5元。

“缺蛋危机”让人均吃蛋王的台湾民众和不少餐饮企业在过去的一年中“风中凌乱”。夜市之光的蚵仔煎、早餐王者的鸡蛋饼，还有便当霸主卤蛋，经济新星烘焙业都在缺蛋寒风中瑟瑟发抖。

“缺蛋危机”的罪魁祸首是谁？

到底是什么原因导致台湾这次的“缺蛋危机”越演越烈？罪魁祸首还是“当局政府”的无所导致的。

对内，台湾省“农委会”没有发挥职能作用，对本省蛋农养殖管理没有进行很好指导。

省内蛋鸡养殖户对蛋鸡的饲养不精细、不规范，存在鸡舍环境脏乱差，“老中小”三代鸡“混龄共食”等现象。

鸡舍环境脏乱差，给疾病防控增添了难度，“混龄共食”则容易出现抵抗力较弱的小鸡率先染病，而后传染给中老鸡，凭空扩大了传染范围。

如果说粗放的饲养模式只是增添了蛋鸡染疫风险，对蛋鸡的养殖没有实质性的阻碍。那么当局“一刀切”的处理办法，则是真正打击鸡农积极性的根源。

台湾省“农委会”规定，一旦发现禽流感，方圆3公里内的禽鸟都要被检控，确定染疫的鸡农，不仅面临鸡只被扑杀，还要空置半年才能复养。

只罚不偿，让鸡农对蛋鸡养殖失去了信心，导致岛内蛋鸡养殖户越来越少。

对外，台当局对蛋鸡和饲料进口措施没有针对疫情等大环境进行调整，导致蛋鸡补充不及时，饲料不仅被气候影响，也被运输业扼喉，新冠肺炎影响下的三年，全球海运大断链，让蛋鸡们的吃食涨价又断货。

蛋鸡养殖业在台湾省当局的领导下“内忧外患”，毫无办法，这才导致如今“一蛋难求”的局面。

当局无能应对，让台湾省因“蛋”成为笑话

为解决当前“缺蛋危机”，台湾省当局竟然拿不出一个很好的解决办法，甚至有些做法再次令岛内民众蒙羞，作为内地同胞，看着台当局糊弄民众的做法，也为台湾省的普通民众选了这么一个无能“政府”感到无奈。

台湾“农委会”又敲起空碗，四方乞讨。“农委会”表示往常合作的美国、日本、菲律宾等地最近都禽流感肆虐，所有渠道都讨过了，全部不行，不得已舍近求远去买澳洲蛋。至于这样运来的蛋成本也很高，“农委会”只能保证会自行吸收，最终售价不会太离谱。

看着台湾当局种种行径，宁可舍近求远四方乞讨，也不肯向祖国开口求援，这样的政府真的是在为民众办实事吗？台湾同胞们应该醒醒啦！！

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六旬台胞福州卖蚵仔煎：夜市小摊成打卡点

作者：中国新闻网

发布时间：2022-10-06 20:46

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中新社福州10月6日电 (记者 吴晟炜)傍晚六点半，位于福州市万宝商圈附近的宁化路夜市热闹起来，食客络绎不绝。记者见到年过六旬的陈人泽时，他正在忙碌着，摊位前排着长队。陈人泽来自台湾，三年前来到福州经营蚵仔煎生意，“价不高，味极鲜”让他的摊位在夜市上十分火爆。

“我家里目前在台湾逢甲夜市也在做这行。朋友说想在大陆开店，我也想说来这边来做一个连锁，或者开拓这个市场。”陈人泽说。

只见陈人泽麻利地将海蛎铺在发热的铁板上，打入鸡蛋，淋上足量的粉浆，待表面煎到金黄，放上豆芽、青菜，再淋上秘制酱汁，一份软嫩鲜甜的蚵仔煎就出锅了。在许多本地美食榜单上，陈人泽的蚵仔煎都有着很好的口碑，被不少网友评价为地道的台湾小吃。

陈人泽的父母在台湾逢甲夜市卖了六十几年的蚵仔煎，他从小吃到大。陈人泽说，虽然蚵仔煎只是街头小吃，但是其中的门道和讲究可不少，特别是海蛎，要新鲜，个头大，做的时候量要足，酱汁也是他自己手工制作。“台湾的蚵仔煎是从泉州传过去的，但是它的变化是蛮大的，台湾蚵仔煎是用粉浆，它吃起来是‘QQ’的感觉。”陈人泽介绍说，蚵仔煎的酱料是他自己熬制的，用新鲜的西红柿熬制出来的地道台湾味道。

来到福州创业三年多，陈人泽已经慢慢习惯了这里的生活。在他看来，大陆的经济社会都在快速发展，市场潜力巨大，他也准备在福州扎根。目前，陈人泽已在福州多个夜市都有了连锁摊档，在他看来，在福州的生活才刚刚开始。“大陆给台胞也是很多的优惠，福州人对我们也蛮友善，我想尽量把它推广出去，让很多人都了解台湾文化。”陈人泽说。(完)

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蚝美味！上过舌尖上的中国，火到台湾的潮汕蚝烙，有这种花式吃法

作者：觅食星人

发布时间：2018-07-21 14:55

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提到美食节目，大家最先想到的应该会是《舌尖上的中国》吧。作为一个吃货，我可是每集必追的。其中，第二季就介绍了我们大潮汕的“蚝烙”，作为一个潮汕人，别提有多骄傲了。今天，我就给大家介绍一下这个颇负盛名的潮汕街边小吃之一。

蚝烙，能够代表潮汕的美食之一，也叫“蚝煎”，“烙”即“煎”的意思。台湾地区叫它“蚵仔煎”，也是台湾夜市著名的小吃之一。有人要问了，它们是同一个东西吗？是的。它选用的材料和做法都跟潮汕的蚝烙相似。都是选用传统的蚝种:新鲜的近江牡蛎和褶牡蛎，即潮汕话中的“蚝仔”。“蚝仔”被人比喻为“深海牛奶”，可见它的营养十足呀！但是，其实我个人是不大喜欢吃蚝的，总觉得放进嘴里一咬开，满嘴都是腥味。但是将蚝与雪粉、鸡蛋一起煎至成“蚝烙”后，又变成了我爱吃的食物。蚝的腥味被中和得很好，浓淡适中的蚝香给蚝烙增添了独特的魅力。不喜欢吃蚝的朋友可以试试吃蚝烙，保证你会爱上它。

看看这颗肥美多汁、吹弹可破的蚝仔，是不是瞬间就想把它放进嘴里咀嚼呢！

为了确保有鲜美的蚝香味，选用的蚝种必须是新鲜并且小而肥美的。一般新鲜的蚝仔会在产地现剥现卖，颗颗肥美多汁，做出来的蚝烙自然鲜美可口。值得注意的是，清洗蚝仔的时候一定要小心，才不会破掉。担心蚝仔腥味太重的朋友可以撒点盐在上面，轻轻抓拿片刻再用清水洗掉，这样可以去除腥味。

除了原材料蚝仔需要慎重选择之外，用来制作蚝烙的雪粉也是十分重要的。就像煮粥一样，选米是必不可少的步骤。 制作蚝烙这个传统的潮汕美食需要选用优质的雪粉，即以优质中高筋混合小麦为原料精致加工而成的。如果雪粉劣质，蚝烙煎出来韧性会差很多，整个味道都会大打折扣。一般好的雪粉会比较洁白细腻，也有淡淡的麦香味。大家在买雪粉的时候要仔细地辨别。

煎蚝烙用的油也决定了蚝烙的口感。一般有条件的话，大家都会选用猪油来煎。当然，这个猪油也是需要本地猪的鬃头肉煎出来的，不然和其他的油有什么区别呢。嗯…如果实在没有猪油的话，用花生油替代也是可以的。

从口感上来看，因为不同地区的口味不一样，潮汕的蚝烙会比较酥脆，一般会蘸鱼露吃，无辣不欢的朋友也可以蘸辣椒。而台湾的蚵仔煎会比较软糯，多搭配甜辣酱一起吃。不同的酱，不同的口感，自然会碰撞出不同的火花。

作为一个在潮汕长大的孩子，吃过的蚝烙自然数不胜数。我最喜欢的就是有很多很多料的蚝烙，不仅可以下最基础的鸡蛋、蚝仔、还可以添加虾、小银鱼、豆芽、花甲等主料。一个蚝烙就可以吃到许多许多东西，我还是第一次觉得这么混搭味道也不赖呢，小银鱼和蚝仔这对莫名的有CP感，味道莫名的搭，推荐大家试试。

现在让我来给大家简单的讲解一下怎么制作这道美味的菜肴吧：首先，需要将鸡蛋打散成蛋液，蚝仔、小银鱼以及鲜虾洗净备用，虾也要挑选鲜活的，剥壳并去除虾肠洗净。葱洗净，切成葱珠；香菜洗净，切成段。不喜欢香菜的可以直接跳过这个步骤。前文说过雪粉要选用优质的，然后加清水和适量的葱珠，用筷子搅拌成粉浆，再逐步加入蚝仔、鲜虾和小银鱼，用手拌着粉浆适当的抓匀即可准备下锅。

将搅匀后的粉浆倒入热好的油锅，再倒入蛋液，让粉浆和蛋液均匀的铺开。喜欢吃辣的可以在蛋液稍微凝固时加入辣椒酱。待底面煎熟后即可翻面。两面都煎至金黄后，撒上香菜即可开吃！虽然我实在是不大喜欢吃香菜，但是，切开一块含有蛋、蚝仔、小银鱼的蚝烙再铺上一层香菜，一口咬下，各种蛋香、蚝香在嘴里散开，整个口腔散发着清香，多重口感，多种口味的极致享受，让我欣然地接受了香菜。

每一道菜的背后都有不同的文化背景，据说蚝烙是旧时人们因无法饱食的情况下发明出来的一种创意的替代吃食，代表着贫民的生活。而台湾的“蚵仔煎”据说是随着郑成功大军和潮汕、福建移民的迁入而逐渐流行起来的。因此，“蚝烙”也成为了两岸人民共同喜爱的美味。

（图片及动图来自网络）

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