缺蛋到5月才有解？民进党官员要民众买鸭蛋，挨轰“改改哥”

作者：海峡导报

发布时间：2023-03-08 09:23

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据华夏经纬网报道，台湾地区“蛋荒”持续延烧，鸡蛋批发价3月6日起每台斤（1台斤=600克）上涨3元（新台币，下同），创下历史新高涨至55元。近日有台湾蚵仔煎名店公告缺蛋，竟被绿营侧翼出征，扬言要检举给商家难看，似“玻璃心”不能接受缺蛋现实。台湾媒体人谢寒冰7日在节目指出，民进党当局称每天约50万到80万颗的鸡蛋缺口，但又说每天需求量12万箱，实际到货是11万3千箱，一天差7千箱以一箱200颗换算，每天实际缺额140万颗，“到现在还在骗！”

民进党当局行政机构负责人陈建仁日前曾称3月初蛋荒会缓解，“农委会主委”陈吉仲则说3月底前能补足鸡蛋缺口，7日下午又改口表示岛内的产量将在5、6月恢复正常。然而缺蛋问题不只未见纾解，蛋价三周两次调涨。就连民进党自家出身农业大县的“立委”庄瑞雄也批评，别说3月，4、5月能解决就“阿弥陀佛”了！

国民党“立委”赖士葆则在脸书发文，指3月底前澳大利亚要进口500万颗的蛋也只能救急不救穷，也酸陈建仁原本说3月初可以缓解蛋荒，现改到3月底，但这样的支票很快就要被检验，希望不要又是“狼来了”。

此外，陈吉仲7日在立法机构质询时声称“欢迎大家采购鸭蛋”，被国民党痛批“又失言说风凉话”。国民党指出，鸡蛋是民生重要物资，除了一般民众日常所需，也包含蛋制的加工食品。许多业者都因为缺蛋问题扛着沉重的成本负担，陈吉仲却要台湾改吃替代品，是想用鸭蛋搪塞民众、草草了事蛋荒的事实吗？

国民党讽刺，陈吉仲坐实“改改哥”的称号，也非一天两天的事。2022年4月台湾地区面食涨价，陈吉仲称可以改吃饭团炒饭；2022年7月中国大陆暂停输入台湾地区石斑鱼，陈吉仲说台湾人少吃鲑鱼救石斑；2023年3月缺鸡蛋，陈吉仲又说欢迎大家采购鸭蛋。

国民党痛批，陈吉仲除了一再讲干话，空头支票更是开不完。从2月就说会解决蛋荒，如今又改口称5月会解决，信用完全破产。呼吁陈吉仲不要再欺骗民众，有空失言讲干话，赶紧解决民生问题，才是正道。

#台湾#

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“绿委”和陈吉仲一唱一和喊“吃鸭蛋”缓解蛋荒，蓝议员酸：太天才了

作者：海峡导报

发布时间：2023-03-07 20:04

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陈吉仲 图源台媒

岛内发生蛋荒，蛋价高涨，百姓叫苦连天。民进党“立委”张宏陆今天（7日）在台“立法院”质询台“农委会主委”陈吉仲时，建议进口种鸭来生鸭蛋，并把一些本来要做咸鸭蛋或皮蛋的鸭蛋，可以上架供消费者买，为蛋荒减压。国民党新北市议员叶元之稍晚在脸书发文，狂酸两人逻辑，“太天才了，这逻辑就跟陈吉仲一样，面包太贵就吃炒饭啊，谁叫你一定要吃面包”。

据极目新闻报道，张宏陆与陈吉仲在质询时一唱一和，张宏陆问：“每个人都说缺蛋，但我们小时候有沒有吃过鸭蛋？小时候在乡下都吃鸭蛋啊！”陈吉仲说：“当然有啊！”

张宏陆表示，现在全世界多个国家及地区暴发禽流感，各地都缺鸡，反而鸭子没缺那么多，且许多地方没在吃鸭蛋，但台湾在吃鸭蛋，只是现在台湾大部分鸭蛋都被用来做咸鸭蛋或皮蛋。因此他建议，可以进口种鸭生鸭蛋，并挪用一些本来要做成咸鸭蛋或皮蛋的鸭蛋，直接上架让消费者购买。这样可以缓解蛋荒。

陈吉仲说，鸡蛋跟鸭蛋的加工用途不同，鸭蛋在加工上无法取代鸡蛋，但还是欢迎消费者买鸭蛋。

对此，叶元之表示，当执政当局无能处理民众食的问题时，各种“创意吃法”就会出现。

叶元之说，有位做铁蛋的朋友告诉他，鸭蛋味道比较腥，如果用在蚵仔煎或卤蛋还可以，味道能用酱料压过，但如果直接让消费者用水煮或煎炒的方式来料理，很多人光是用闻的就受不了。此外，鸭子易患沙门氏病，鸭蛋一定要完全煮熟，不能像鸡蛋一样吃半熟的。所以鸡蛋的做法比较多，而鸭蛋的做法比较单一。

叶元之批评，民进党的“立委”面对民进党当局无法解决蛋的问题，不敢批评，只能帮忙想一些不着边际的建议。

#台湾#

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岛内蛋荒持续延烧！鸡蛋鸭蛋涨不停 同创历史新高价

作者：台海网

发布时间：2023-03-08 09:47

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[新闻页-台海网]

近期鸭蛋替代鸡蛋的数量过多，恐影响端午节鸭蛋的供需。图为鹿港镇“鹿港阿道”蚵仔煎，破天荒40年来首度改采鸭蛋。（詹政道提供／本报资料照片） 图片来源：台湾“中时新闻网”

华夏经纬网3月8日引述台湾“中时新闻网”报道，台湾缺蛋现象持续延烧！本周二鸡蛋批发价由每台斤52元调涨至55元（新台币，下同），产地价本周四起由每台斤42.5元调涨至45.5元，短短数周续写历史高价；另外，台当局农业事务主管部门证实，2月中下旬鸭蛋也涨价2元，产地价由每台斤43元涨至45元，批发价则为每台斤55元，同为历史高价。业者示警，近期鸭蛋替代鸡蛋的数量过多，恐影响端午节鸭蛋的供需，届时鸭蛋甚至可能再涨一波。

讽刺的是，面对近期鸡蛋蛋荒严重，台当局农业事务主管部门负责人陈吉仲昨（7日）在台立法机构质询时声称“欢迎大家采购鸭蛋”，没想到鸭蛋也应声上涨，对此，国民党痛批，陈吉仲又失言说风凉话，鸡蛋荒竟要民众改买鸭蛋，呼吁陈吉仲不要再欺骗民众，有空失言讲干话，赶紧解决民生问题，才是正道。

前台湾养鸭协会理事长陈自成表示，产地价每台斤45元确实是历史高点，其实早在2年前鸡蛋价格开始上涨的时候，就已经有部分业者以鸭蛋替代鸡蛋。分析鸭蛋涨价原因，首先是为迎接端午及中秋的鸭蛋货源供应，但如果用鸭蛋替代鸡蛋过量，则会影响前端的供应，最后蛋鸭的饲料成本比蛋鸡高出很多，不涨价实在不行。

林姓鸭农说，每只蛋鸭每天平均要吃150公克的饲料，比蛋鸡100-110公克还多，而且鸭饲料的动物性蛋白质（鱼粉等）比例更高，因此饲养成本一直高于蛋鸡。

该鸭农指出，鸭蛋是季节性的爆发需求，尤其端午节需求是平时的好几倍，然而岛内蛋鸭约200多万只，和3000多万只蛋鸡差距颇大，如果餐饮业者使用鸭蛋替代鸡蛋过多，难保鸭蛋到时会再涨价，毕竟涨价是以价制量的手段，这是市场机制。 【来源：】

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每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？最新研究来了！

作者：四川观察

发布时间：2023-02-28 11:16

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“鸡蛋丢掉蛋黄，蛋黄胆固醇高，影响心血管。”

“每天吃1个鸡蛋，患上糖尿病和高血压的风险大大增加！”

这让很多人对自己的饮食习惯产生了怀疑，每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？

01

研究：每周吃≥5个鸡蛋，

糖尿病和高血压风险都降低

2023年1月18日，美国波士顿大学研究团队在《营养素（Nutrients）》上最新发表的研究显示，每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%！如果能配合其他的健康饮食模式，对健康的益处会更强。

研究根据不同的鸡蛋摄入量，全部的2349名参与者被分为了3组：

第一组：<0.5个鸡蛋/周

第二组：0.5-5个鸡蛋/周

第三组：≥5个鸡蛋/周

其中，≥5个鸡蛋/周的参与者往往有着更高的BMI和膳食胆固醇摄入量，但这部分人群的空腹血糖水平更低。数据显示，在调整了多变量后，≥5个鸡蛋/周的参与者的平均空腹血糖浓度比几乎不吃鸡蛋的低3.7毫克每分升，该差异在超重人群中更为明显。

结果表明，与<0.5个鸡蛋/周相比，≥5个鸡蛋/周的参与者发生空腹血糖受损或2型糖尿病的风险显著降低28%，罹患高血压的风险也下降32%。

总之，这项前瞻性研究表明，每周食用五个或更多鸡蛋不会对葡萄糖或血压相关结果产生不利影响；相反，适量地摄入鸡蛋还能降低糖尿病和高血压的发生风险，配合健康饮食模式效果更佳。

02

每天一个鸡蛋会升高胆固醇吗？

研究：并不会

每天一个鸡蛋会升高胆固醇吗？2022年3月，北京大学研究团队开展的巢式病例对照研究发现，适量摄入鸡蛋（约每天1个），血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，也被称为“好胆固醇”）的含量更高，尤其是载脂蛋白A1（APOA1）水平显著高于常人；而有害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，也被称为“坏胆固醇”）更少，因此对心血管起到保护作用。

研究发现，吃适量鸡蛋的人（约4-7个/周），血液中的有益蛋白质，如：载脂蛋白A1（APOA1）、HDL-C等，含量更高；而相反，总胆固醇、极低密度脂蛋白（VLDL）以及LDL-C等“有害”代谢物的含量更低。

以载脂蛋白A1为例，载脂蛋白A1能将脂肪物质运送到肝脏进行分解，清除血液中的胆固醇，从而降低心脏病、中风等心血管疾病的发生风险。

该研究的作者之一李立明教授表示，这项研究或会对“我国人群吃鸡蛋”起到指导作用。现阶段，我国饮食指南建议每天吃一个鸡蛋；但数据表明，我国人群的鸡蛋平均摄入量远不到推荐量。因此，需要多鼓励人们适量食用鸡蛋，以此来降低心血管疾病的总体风险。

03

这样吃鸡蛋最营养！

1. 煮鸡蛋：先煮后焖法

煮鸡蛋是简单又健康的鸡蛋吃法，不需要额外加油、盐，既好消化又好吸收。煮鸡蛋一定要冷水下锅，待水开后再转小火煮5～6分钟左右关火，然后焖个3～4分钟左右，让口感滑嫩，鸡蛋熟透。如果鸡蛋比较大，或是直接从冰箱里拿出来的，煮的时间可稍微长一些，使其内部都熟透了。

一般煮鸡蛋不要超过15分钟，煮太久，蛋黄中的多不饱和脂肪酸会减少，其他的营养物质也可能会被破坏。

2.煮荷包蛋：温水时下锅

荷包蛋和煮鸡蛋一样，也是一种较为健康的鸡蛋吃法。打好一颗荷包蛋可是一门技术活，因为一不小心，你就可能把荷包蛋煮破。

荷包蛋一定要温水下锅，然后慢慢地、轻轻地放到水里。煮荷包蛋时，一定要用小火。水中轻轻冒泡，大火很容易把蛋煮破。有些人喜欢吃溏心荷包蛋，其实吃荷包蛋最好煮到全熟。

3. 茶叶蛋：放点红茶好

茶叶蛋虽然名字中有茶叶，但制作时不只有茶叶，还有八角、花椒、桂皮、酱油、盐等调味料。煮鸡蛋加点茶叶，赋予了鸡蛋淡淡的茶香。煮茶叶蛋时，把鸡蛋煮到8～9分熟，然后轻轻地把蛋壳磕碎，此时的蛋清已凝固，然后慢慢放在汤汁中浸泡入味即可。

煮茶叶蛋可放些红茶，性温暖胃，助消化、去油腻。此外，吃茶叶蛋要注意隐形盐的摄入量。

4. 蒸蛋羹：水：蛋液=1:2

蒸蛋羹是一种半流质状态，相比煮鸡蛋、茶鸡蛋等，蒸蛋羹更适合老人和小孩，因为便于吞咽和消化吸收。消化功能不好的人，用蒸的方式吃鸡蛋更合适。

蒸蛋羹时最好用温开水或者凉开水，温开水更佳，水和蛋液的比例大概为1:2。这里有个小窍门，可以在蛋液水中加一点盐，这样蒸出来的蛋羹表面更光亮一些。此外，蒸蛋的时候一定要使用小火，以免蒸的过程中出现太多气泡，影响蛋羹的品质。

5. 卤蛋：放盐悠着点

卤汁赋予了卤蛋色泽诱人，还有香味，卤蛋60%以上的风味物质都来源于调味料。经过卤汁腌制后，卤蛋蛋白更有嚼劲，蛋黄也更松沙一些。自己在家也可配一些卤汁，如花椒、大料、糖、酱油、盐等。鸡蛋煮熟之后，把鸡蛋的皮剥掉，然后放到卤汁中浸泡，达到上色入味的目的。

一般来说，卤蛋都是咸鲜口味，含盐量会高，一些需要控制食盐摄入量的高血压、心血管疾病和肾病患者，建议不要经常吃卤蛋。卤蛋最好现卤制现吃。没有吃完的卤蛋，冷藏后，第二天食用前最好复卤加热。

6. 咸蛋：吃半颗就好

流着红油、口感沙沙的咸蛋吃起来非常的香美。咸蛋的加工有草木灰法、盐泥涂布法和盐水浸渍法等，一般经过一个月左右的腌制即成。咸蛋腌制的过程中，高盐分会让蛋白质凝固而变得紧实，把蛋中的脂肪“挤”出来，蛋黄周围就会出现很多油脂。一般鸭蛋的个体要比鸡蛋大，腌制的时间要长一些，出油也会多。

一个常见大小的咸鸭蛋，无论什么生产工艺，含盐量约为3～5克，属高盐食品，建议每天吃半个即可。对于孕妇来说，建议高盐食品少吃或不吃。

7. 鸡蛋汤：先勾个薄芡

鸡蛋汤是生活中最常见的汤类，可以搭配西红柿、香菜、冬瓜、黄瓜、紫菜等，作为一种制作简单、营养丰富的汤，很受大家欢迎。即使是这款简单的汤，做的时候也是要讲究方法的。

做鸡蛋汤前先用很稀的淀粉勾一个薄芡，然后开小火，把鸡蛋打一个小孔，把蛋汁甩到锅里。或者把鸡蛋打到碗里，蛋黄和蛋清搅散，缓慢地倒入汤中，这时鸡蛋容易成絮片状，嫩嫩的，口感也好。

8. 煎蛋：煎到全熟好

炒鸡蛋是很多人家庭的最爱，做起来很方便。与蒸蛋、煮蛋相比，炒蛋、煎蛋的营养素损失，会更多一点。煎蛋时不建议做成溏心蛋，除非能确保鸡蛋是新鲜的。因为不新鲜的鸡蛋细菌含量会较高，如果做溏心蛋，受热不均匀，容易留下安全隐患。

炒鸡蛋时，可加点料酒或淀粉芡让鸡蛋更滑嫩，减少油、盐的添加。韭菜、西红柿、苦瓜、豆腐等都是炒鸡蛋很好的搭配。像豆类中的谷氨酸含量高，而鸡蛋中的蛋氨酸含量丰富，两者搭配氨基酸互补，营养又健康。

四川观察（来源：科普中国微信公众号）

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受缺蛋冲击，台湾餐饮业者快撑不住了，民进党想出一个“歪招”

作者：凭海观岛

发布时间：2023-03-07 18:52

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台湾最近受蛋荒冲击，蛋价急剧飙升，许多餐饮业者都快撑不住了，要么缩短营业时间，要么暂停营业。

比如，位于宜兰县头城镇的北宜将军茶叶蛋就受到了很大影响，该茶叶蛋店家以特选茶叶泡煮洗净蛋壳，随后加入小米椒、八角等多种香料，用独特的卤制方式在大铁锅中熬煮，吃起来微辣，有淡淡的椒香味道，是众多游客到宜兰旅游必买的美食之一。

（将军茶叶蛋）

但是，由于近期白蛋缺货，该商家只能使用土鸡蛋，一箱鸡蛋的价格涨了近350元新台币。老板表示，别的餐饮业可以不用鸡蛋，但他们没有蛋不行，只能买成本较高的土鸡蛋，预计鸡蛋价格还要再涨，接下去可能会限制民众购买茶叶蛋的数量。如果真的没有蛋或价格持续飙涨，会选择暂时休息一个月，不想涨价。

许多买到茶叶蛋的游客直呼“很幸运”，担心再也买不到了。还有不少顾客觉得老板不用歇业，外面怎么涨就跟着涨，涨价是天经地义的事。还强调缺蛋危机是台当局无法处理的事情，总不能让民众不吃吧。

再比如，台南具有超高人气的“名东现烤蛋糕”近日也贴出公告，称因为鸡蛋供应不足，当天蛋糕会提早卖完后打烊，时间将不固定。等到鸡蛋供应充足后，会恢复往日的供应时间。

以古早味蛋糕闻名全台的“名东现烤蛋糕”，去年进军日本东京后掀起热卖浪潮，也让它的人气继续上升。以往该蛋糕店的营业时间是早上7点到晚上7点，但受蛋荒冲击，现在每天不得不提前关门。

（明东现烤蛋糕店）

蛋糕店老板郭东蒝表示，“真的很缺蛋”，其实从春节前就感觉蛋不够用，但情况越来越严重，经常是买10箱只送来7箱或8箱，只能来多少鸡蛋做多少蛋糕。除了调整营业时间外，也不敢接大笔订单，担心做不出来。

郭东蒝还强调，经营蛋糕店10多年来，这是第一次遇到这种状况，蛋价每台斤破50元新台币，还不一定买得到鸡蛋。此前也曾向朋友借调鸡蛋，却不是长久之计，现在可以做的就是做多少算多少。

这两个餐饮店只是台湾缺蛋的一个缩影，还有无数个商家要么欲哭无泪，要么用别的材料代替鸡蛋，眼巴巴地等着台当局能采取一些措施，让岛内的鸡蛋供应恢复正常。但从民进党提出的一个“绝招”来看，恐怕这些商家的希望要暂时落空了。

7日，民进党“立委”张宏陆向台农业部门负责人陈吉仲献上了一个“妙方”：进口种鸭生鸭蛋，并挪用一些本来要做咸鸭蛋或皮蛋的鸭蛋，直接上架让消费者购买。

（鸡蛋限购）

他认为现在全球遭受禽流感影响，各个国家和地区都缺鸡，但不怎么缺鸭子。而且许多国家和地区是不吃鸭蛋的，但我们台湾吃。因此可以建议岛内民众转换思路，用鸭蛋代替鸡蛋，朝这个方向走，可以为蛋荒减压。

对此陈吉仲回应，虽然鸡蛋跟鸭蛋的加工用途不同，鸭蛋在加工上无法取代鸡蛋，但还是希望消费者可以多多购买鸭蛋。

还真的是一个敢建议，一个敢接受。也不知道备受缺蛋困扰的台湾民众听到这个“绝招”是何反应？啼笑皆非又或者哑口无言？为什么大家平时经常吃鸡蛋而很少吃鸭蛋，无非是因为鸡好阳，鸡蛋多，且烹饪方式多样。而鸭难养，鸭蛋稀少，颗粒大，偏贵，偶尔尝一尝咸鸭蛋图个新鲜即可，但真要天天吃鸭蛋，谁能顶得住？

在缺蛋这个问题上，岛内民众对民进党当局已经怨恨满满，如果不能采取一些有效的措施正面解决问题，反而天天想出一些“歪招”，恐怕民众的怨言会更深。

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台湾闹“鸡蛋荒”官员让民众改吃鸭蛋 国民党痛批：说风凉话

作者：海外网

发布时间：2023-03-08 10:47

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来源：海外网

台湾闹“鸡蛋荒”（台媒资料图）

海外网3月8日电 据台湾“中时新闻网”报道，台湾“鸡蛋荒”危机持续发酵，蛋价创下新高，民众叫苦不迭。台“农委会主委”陈吉仲7日却建议台民众改吃鸭蛋，被岛内舆论痛批是在“讲风凉话”，搪塞民众。

陈吉仲7日声称，建议把一些本来要做咸鸭蛋或皮蛋的鸭蛋，上架供消费者购买，为“鸡蛋荒”减压，欢迎购买鸭蛋。这番言论引发岛内舆论质疑，国民党痛批，鸡蛋是重要民生物资，不但普通民众日常需要，蛋制加工食品产业也因为缺蛋问题扛着沉重的成本负担，陈吉仲却只会说风凉话，要民众改吃替代品，是想用鸭蛋搪塞人民、草草了事“蛋荒”的事实吗？

国民党指责，“农委会”除了一再讲空话，空头支票更是开不完，从2月起就说会解决“蛋荒”，如今又改口说“5月会解决”，信用完全破产。呼吁陈吉仲不要再欺骗民众，有空失言讲空话，不如赶紧解决民生问题才是正道。

不少岛内民众也在相关新闻下留言讽刺，“陈吉仲真不愧有‘改改哥’称号，去年面食涨价时他让改吃饭团炒饭，石斑鱼卖不出去的时候让大家少吃鲑鱼改吃石斑，现在缺鸡蛋又让改吃鸭蛋了。”“民进党的逻辑太感人了，可是鸭蛋在加工上根本无法取代鸡蛋啊，简直不着边际。”“请官员们做好调研吧，鸭蛋价格也创新高了啊。”（海外网 杨佳）

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“鸡蛋荒”竟要民众改买鸭蛋？陈吉仲被嘲讽：坐实“改改哥”称号

作者：海外网

发布时间：2023-03-08 08:42

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【环球网报道】据台湾中时新闻网报道，岛内近期缺蛋严重，鸡蛋价格更创新高，台“农委会”主委陈吉仲7日在台“立法院”声称“欢迎大家采购鸭蛋”。对此，国民党痛批，陈吉仲又失言说风凉话，鸡蛋荒竟要民众改买鸭蛋，呼吁陈吉仲不要再欺骗民众，有空失言讲干话（空话），赶紧解决民生问题才是正道。

陈吉仲资料图。（图片来源：中时新闻网）

“‘改改哥’陈吉仲又失言了？‘鸡蛋荒’竟要民众改买鸭蛋。”国民党7日晚在脸书发文称，鸡蛋是民生重要物资，除了一般民众日常所需，也包含蛋制的加工食品，许多业者都因为缺蛋问题扛着沉重的成本负担，陈吉仲却只会说风凉话，要民众改吃替代品。国民党质疑，是想用鸭蛋搪塞民众、草草了事鸡蛋荒的事实吗？

国民党在帖文中提到，陈吉仲坐实“改改哥”的称号，也非一天两天的事，2022年4月面食涨价，陈吉仲称改吃饭团炒饭；2022年7月大陆禁止台湾石斑鱼输入，陈吉仲说少吃鲑鱼救石斑；2023年3月缺鸡蛋，陈吉仲说“欢迎大家采购鸭蛋”。

国民党还批评称，陈吉仲除了一再讲干话，空头支票更是开不完，从2月就说会解决蛋荒，如今又改口称5月会解决，信用完全破产。国民党呼吁陈吉仲不要再欺骗民众，有空失言讲干话，赶紧解决民生问题才是正道。

台媒此前报道称，台湾正面临史上最久的“鸡蛋荒”，3月6日起批发价每台斤(1台斤等于600克)涨3元（新台币，下同），从52元调整为55元，涨幅高达5.8%，再创新高。报道称，这是岛内鸡蛋3周内第二次涨价。ETtoday新闻云曾在报道中提及，根据台“农委会”统计，目前岛内鸡蛋日产量为11.2万箱（每箱200颗），岛内每天缺蛋50万到80万颗。

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“绿委”和陈吉仲一唱一和喊“吃鸭蛋”缓解蛋荒，蓝议员酸：太天才了

作者：海峡导报

发布时间：2023-03-07 20:04

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陈吉仲 图源台媒

岛内发生蛋荒，蛋价高涨，百姓叫苦连天。民进党“立委”张宏陆今天（7日）在台“立法院”质询台“农委会主委”陈吉仲时，建议进口种鸭来生鸭蛋，并把一些本来要做咸鸭蛋或皮蛋的鸭蛋，可以上架供消费者买，为蛋荒减压。国民党新北市议员叶元之稍晚在脸书发文，狂酸两人逻辑，“太天才了，这逻辑就跟陈吉仲一样，面包太贵就吃炒饭啊，谁叫你一定要吃面包”。

据极目新闻报道，张宏陆与陈吉仲在质询时一唱一和，张宏陆问：“每个人都说缺蛋，但我们小时候有沒有吃过鸭蛋？小时候在乡下都吃鸭蛋啊！”陈吉仲说：“当然有啊！”

张宏陆表示，现在全世界多个国家及地区暴发禽流感，各地都缺鸡，反而鸭子没缺那么多，且许多地方没在吃鸭蛋，但台湾在吃鸭蛋，只是现在台湾大部分鸭蛋都被用来做咸鸭蛋或皮蛋。因此他建议，可以进口种鸭生鸭蛋，并挪用一些本来要做成咸鸭蛋或皮蛋的鸭蛋，直接上架让消费者购买。这样可以缓解蛋荒。

陈吉仲说，鸡蛋跟鸭蛋的加工用途不同，鸭蛋在加工上无法取代鸡蛋，但还是欢迎消费者买鸭蛋。

对此，叶元之表示，当执政当局无能处理民众食的问题时，各种“创意吃法”就会出现。

叶元之说，有位做铁蛋的朋友告诉他，鸭蛋味道比较腥，如果用在蚵仔煎或卤蛋还可以，味道能用酱料压过，但如果直接让消费者用水煮或煎炒的方式来料理，很多人光是用闻的就受不了。此外，鸭子易患沙门氏病，鸭蛋一定要完全煮熟，不能像鸡蛋一样吃半熟的。所以鸡蛋的做法比较多，而鸭蛋的做法比较单一。

叶元之批评，民进党的“立委”面对民进党当局无法解决蛋的问题，不敢批评，只能帮忙想一些不着边际的建议。

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岛内蛋荒持续延烧！鸡蛋鸭蛋涨不停 同创历史新高价

作者：台海网

发布时间：2023-03-08 09:47

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[新闻页-台海网]

近期鸭蛋替代鸡蛋的数量过多，恐影响端午节鸭蛋的供需。图为鹿港镇“鹿港阿道”蚵仔煎，破天荒40年来首度改采鸭蛋。（詹政道提供／本报资料照片） 图片来源：台湾“中时新闻网”

华夏经纬网3月8日引述台湾“中时新闻网”报道，台湾缺蛋现象持续延烧！本周二鸡蛋批发价由每台斤52元调涨至55元（新台币，下同），产地价本周四起由每台斤42.5元调涨至45.5元，短短数周续写历史高价；另外，台当局农业事务主管部门证实，2月中下旬鸭蛋也涨价2元，产地价由每台斤43元涨至45元，批发价则为每台斤55元，同为历史高价。业者示警，近期鸭蛋替代鸡蛋的数量过多，恐影响端午节鸭蛋的供需，届时鸭蛋甚至可能再涨一波。

讽刺的是，面对近期鸡蛋蛋荒严重，台当局农业事务主管部门负责人陈吉仲昨（7日）在台立法机构质询时声称“欢迎大家采购鸭蛋”，没想到鸭蛋也应声上涨，对此，国民党痛批，陈吉仲又失言说风凉话，鸡蛋荒竟要民众改买鸭蛋，呼吁陈吉仲不要再欺骗民众，有空失言讲干话，赶紧解决民生问题，才是正道。

前台湾养鸭协会理事长陈自成表示，产地价每台斤45元确实是历史高点，其实早在2年前鸡蛋价格开始上涨的时候，就已经有部分业者以鸭蛋替代鸡蛋。分析鸭蛋涨价原因，首先是为迎接端午及中秋的鸭蛋货源供应，但如果用鸭蛋替代鸡蛋过量，则会影响前端的供应，最后蛋鸭的饲料成本比蛋鸡高出很多，不涨价实在不行。

林姓鸭农说，每只蛋鸭每天平均要吃150公克的饲料，比蛋鸡100-110公克还多，而且鸭饲料的动物性蛋白质（鱼粉等）比例更高，因此饲养成本一直高于蛋鸡。

该鸭农指出，鸭蛋是季节性的爆发需求，尤其端午节需求是平时的好几倍，然而岛内蛋鸭约200多万只，和3000多万只蛋鸡差距颇大，如果餐饮业者使用鸭蛋替代鸡蛋过多，难保鸭蛋到时会再涨价，毕竟涨价是以价制量的手段，这是市场机制。 【来源：】

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受缺蛋冲击，台湾餐饮业者快撑不住了，民进党想出一个“歪招”

作者：凭海观岛

发布时间：2023-03-07 18:52

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台湾最近受蛋荒冲击，蛋价急剧飙升，许多餐饮业者都快撑不住了，要么缩短营业时间，要么暂停营业。

比如，位于宜兰县头城镇的北宜将军茶叶蛋就受到了很大影响，该茶叶蛋店家以特选茶叶泡煮洗净蛋壳，随后加入小米椒、八角等多种香料，用独特的卤制方式在大铁锅中熬煮，吃起来微辣，有淡淡的椒香味道，是众多游客到宜兰旅游必买的美食之一。

（将军茶叶蛋）

但是，由于近期白蛋缺货，该商家只能使用土鸡蛋，一箱鸡蛋的价格涨了近350元新台币。老板表示，别的餐饮业可以不用鸡蛋，但他们没有蛋不行，只能买成本较高的土鸡蛋，预计鸡蛋价格还要再涨，接下去可能会限制民众购买茶叶蛋的数量。如果真的没有蛋或价格持续飙涨，会选择暂时休息一个月，不想涨价。

许多买到茶叶蛋的游客直呼“很幸运”，担心再也买不到了。还有不少顾客觉得老板不用歇业，外面怎么涨就跟着涨，涨价是天经地义的事。还强调缺蛋危机是台当局无法处理的事情，总不能让民众不吃吧。

再比如，台南具有超高人气的“名东现烤蛋糕”近日也贴出公告，称因为鸡蛋供应不足，当天蛋糕会提早卖完后打烊，时间将不固定。等到鸡蛋供应充足后，会恢复往日的供应时间。

以古早味蛋糕闻名全台的“名东现烤蛋糕”，去年进军日本东京后掀起热卖浪潮，也让它的人气继续上升。以往该蛋糕店的营业时间是早上7点到晚上7点，但受蛋荒冲击，现在每天不得不提前关门。

（明东现烤蛋糕店）

蛋糕店老板郭东蒝表示，“真的很缺蛋”，其实从春节前就感觉蛋不够用，但情况越来越严重，经常是买10箱只送来7箱或8箱，只能来多少鸡蛋做多少蛋糕。除了调整营业时间外，也不敢接大笔订单，担心做不出来。

郭东蒝还强调，经营蛋糕店10多年来，这是第一次遇到这种状况，蛋价每台斤破50元新台币，还不一定买得到鸡蛋。此前也曾向朋友借调鸡蛋，却不是长久之计，现在可以做的就是做多少算多少。

这两个餐饮店只是台湾缺蛋的一个缩影，还有无数个商家要么欲哭无泪，要么用别的材料代替鸡蛋，眼巴巴地等着台当局能采取一些措施，让岛内的鸡蛋供应恢复正常。但从民进党提出的一个“绝招”来看，恐怕这些商家的希望要暂时落空了。

7日，民进党“立委”张宏陆向台农业部门负责人陈吉仲献上了一个“妙方”：进口种鸭生鸭蛋，并挪用一些本来要做咸鸭蛋或皮蛋的鸭蛋，直接上架让消费者购买。

（鸡蛋限购）

他认为现在全球遭受禽流感影响，各个国家和地区都缺鸡，但不怎么缺鸭子。而且许多国家和地区是不吃鸭蛋的，但我们台湾吃。因此可以建议岛内民众转换思路，用鸭蛋代替鸡蛋，朝这个方向走，可以为蛋荒减压。

对此陈吉仲回应，虽然鸡蛋跟鸭蛋的加工用途不同，鸭蛋在加工上无法取代鸡蛋，但还是希望消费者可以多多购买鸭蛋。

还真的是一个敢建议，一个敢接受。也不知道备受缺蛋困扰的台湾民众听到这个“绝招”是何反应？啼笑皆非又或者哑口无言？为什么大家平时经常吃鸡蛋而很少吃鸭蛋，无非是因为鸡好阳，鸡蛋多，且烹饪方式多样。而鸭难养，鸭蛋稀少，颗粒大，偏贵，偶尔尝一尝咸鸭蛋图个新鲜即可，但真要天天吃鸭蛋，谁能顶得住？

在缺蛋这个问题上，岛内民众对民进党当局已经怨恨满满，如果不能采取一些有效的措施正面解决问题，反而天天想出一些“歪招”，恐怕民众的怨言会更深。

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缺蛋到5月才有解？民进党官员要民众买鸭蛋，挨轰“改改哥”

作者：海峡导报

发布时间：2023-03-08 09:23

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据华夏经纬网报道，台湾地区“蛋荒”持续延烧，鸡蛋批发价3月6日起每台斤（1台斤=600克）上涨3元（新台币，下同），创下历史新高涨至55元。近日有台湾蚵仔煎名店公告缺蛋，竟被绿营侧翼出征，扬言要检举给商家难看，似“玻璃心”不能接受缺蛋现实。台湾媒体人谢寒冰7日在节目指出，民进党当局称每天约50万到80万颗的鸡蛋缺口，但又说每天需求量12万箱，实际到货是11万3千箱，一天差7千箱以一箱200颗换算，每天实际缺额140万颗，“到现在还在骗！”

民进党当局行政机构负责人陈建仁日前曾称3月初蛋荒会缓解，“农委会主委”陈吉仲则说3月底前能补足鸡蛋缺口，7日下午又改口表示岛内的产量将在5、6月恢复正常。然而缺蛋问题不只未见纾解，蛋价三周两次调涨。就连民进党自家出身农业大县的“立委”庄瑞雄也批评，别说3月，4、5月能解决就“阿弥陀佛”了！

国民党“立委”赖士葆则在脸书发文，指3月底前澳大利亚要进口500万颗的蛋也只能救急不救穷，也酸陈建仁原本说3月初可以缓解蛋荒，现改到3月底，但这样的支票很快就要被检验，希望不要又是“狼来了”。

此外，陈吉仲7日在立法机构质询时声称“欢迎大家采购鸭蛋”，被国民党痛批“又失言说风凉话”。国民党指出，鸡蛋是民生重要物资，除了一般民众日常所需，也包含蛋制的加工食品。许多业者都因为缺蛋问题扛着沉重的成本负担，陈吉仲却要台湾改吃替代品，是想用鸭蛋搪塞民众、草草了事蛋荒的事实吗？

国民党讽刺，陈吉仲坐实“改改哥”的称号，也非一天两天的事。2022年4月台湾地区面食涨价，陈吉仲称可以改吃饭团炒饭；2022年7月中国大陆暂停输入台湾地区石斑鱼，陈吉仲说台湾人少吃鲑鱼救石斑；2023年3月缺鸡蛋，陈吉仲又说欢迎大家采购鸭蛋。

国民党痛批，陈吉仲除了一再讲干话，空头支票更是开不完。从2月就说会解决蛋荒，如今又改口称5月会解决，信用完全破产。呼吁陈吉仲不要再欺骗民众，有空失言讲干话，赶紧解决民生问题，才是正道。

#台湾#

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“绿委”和陈吉仲一唱一和喊“吃鸭蛋”缓解蛋荒，蓝议员酸：太天才了

作者：海峡导报

发布时间：2023-03-07 20:04

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陈吉仲 图源台媒

岛内发生蛋荒，蛋价高涨，百姓叫苦连天。民进党“立委”张宏陆今天（7日）在台“立法院”质询台“农委会主委”陈吉仲时，建议进口种鸭来生鸭蛋，并把一些本来要做咸鸭蛋或皮蛋的鸭蛋，可以上架供消费者买，为蛋荒减压。国民党新北市议员叶元之稍晚在脸书发文，狂酸两人逻辑，“太天才了，这逻辑就跟陈吉仲一样，面包太贵就吃炒饭啊，谁叫你一定要吃面包”。

据极目新闻报道，张宏陆与陈吉仲在质询时一唱一和，张宏陆问：“每个人都说缺蛋，但我们小时候有沒有吃过鸭蛋？小时候在乡下都吃鸭蛋啊！”陈吉仲说：“当然有啊！”

张宏陆表示，现在全世界多个国家及地区暴发禽流感，各地都缺鸡，反而鸭子没缺那么多，且许多地方没在吃鸭蛋，但台湾在吃鸭蛋，只是现在台湾大部分鸭蛋都被用来做咸鸭蛋或皮蛋。因此他建议，可以进口种鸭生鸭蛋，并挪用一些本来要做成咸鸭蛋或皮蛋的鸭蛋，直接上架让消费者购买。这样可以缓解蛋荒。

陈吉仲说，鸡蛋跟鸭蛋的加工用途不同，鸭蛋在加工上无法取代鸡蛋，但还是欢迎消费者买鸭蛋。

对此，叶元之表示，当执政当局无能处理民众食的问题时，各种“创意吃法”就会出现。

叶元之说，有位做铁蛋的朋友告诉他，鸭蛋味道比较腥，如果用在蚵仔煎或卤蛋还可以，味道能用酱料压过，但如果直接让消费者用水煮或煎炒的方式来料理，很多人光是用闻的就受不了。此外，鸭子易患沙门氏病，鸭蛋一定要完全煮熟，不能像鸡蛋一样吃半熟的。所以鸡蛋的做法比较多，而鸭蛋的做法比较单一。

叶元之批评，民进党的“立委”面对民进党当局无法解决蛋的问题，不敢批评，只能帮忙想一些不着边际的建议。

#台湾#

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岛内蛋荒持续延烧！鸡蛋鸭蛋涨不停 同创历史新高价

作者：台海网

发布时间：2023-03-08 09:47

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[新闻页-台海网]

近期鸭蛋替代鸡蛋的数量过多，恐影响端午节鸭蛋的供需。图为鹿港镇“鹿港阿道”蚵仔煎，破天荒40年来首度改采鸭蛋。（詹政道提供／本报资料照片） 图片来源：台湾“中时新闻网”

华夏经纬网3月8日引述台湾“中时新闻网”报道，台湾缺蛋现象持续延烧！本周二鸡蛋批发价由每台斤52元调涨至55元（新台币，下同），产地价本周四起由每台斤42.5元调涨至45.5元，短短数周续写历史高价；另外，台当局农业事务主管部门证实，2月中下旬鸭蛋也涨价2元，产地价由每台斤43元涨至45元，批发价则为每台斤55元，同为历史高价。业者示警，近期鸭蛋替代鸡蛋的数量过多，恐影响端午节鸭蛋的供需，届时鸭蛋甚至可能再涨一波。

讽刺的是，面对近期鸡蛋蛋荒严重，台当局农业事务主管部门负责人陈吉仲昨（7日）在台立法机构质询时声称“欢迎大家采购鸭蛋”，没想到鸭蛋也应声上涨，对此，国民党痛批，陈吉仲又失言说风凉话，鸡蛋荒竟要民众改买鸭蛋，呼吁陈吉仲不要再欺骗民众，有空失言讲干话，赶紧解决民生问题，才是正道。

前台湾养鸭协会理事长陈自成表示，产地价每台斤45元确实是历史高点，其实早在2年前鸡蛋价格开始上涨的时候，就已经有部分业者以鸭蛋替代鸡蛋。分析鸭蛋涨价原因，首先是为迎接端午及中秋的鸭蛋货源供应，但如果用鸭蛋替代鸡蛋过量，则会影响前端的供应，最后蛋鸭的饲料成本比蛋鸡高出很多，不涨价实在不行。

林姓鸭农说，每只蛋鸭每天平均要吃150公克的饲料，比蛋鸡100-110公克还多，而且鸭饲料的动物性蛋白质（鱼粉等）比例更高，因此饲养成本一直高于蛋鸡。

该鸭农指出，鸭蛋是季节性的爆发需求，尤其端午节需求是平时的好几倍，然而岛内蛋鸭约200多万只，和3000多万只蛋鸡差距颇大，如果餐饮业者使用鸭蛋替代鸡蛋过多，难保鸭蛋到时会再涨价，毕竟涨价是以价制量的手段，这是市场机制。 【来源：】

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吃不到鸡蛋？“绿委”、陈吉仲一唱一和：吃鸭蛋

作者：极目新闻

发布时间：2023-03-07 16:41

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极目新闻记者 汪亮亮 胡秀文

据中时新闻网3月7日报道，在禽流感影响下，台湾发生鸡蛋荒，鸡蛋价格高涨。7日，民进党“立委”张宏陆质询时提出“妙方”：进口种鸭来生鸭蛋，并把一些本来要做成咸鸭蛋或皮蛋的鸭蛋，上架供消费者购买，缓解蛋荒。

中国台湾“农委会主委”陈吉仲（图源：中时新闻网）

张宏陆在“立法院”问“农委会主委”陈吉仲：“每个人都说缺蛋，但我们小时候有沒有吃过鸭蛋？小时候在乡下都吃鸭蛋啊！”陈吉仲说：“当然有啊！”

张宏陆表示，现在全世界多国暴发禽流感，各国都缺鸡，反而鸭子没缺那么多，且许多国家没在吃鸭蛋，但台湾在吃鸭蛋，只是现在台湾大部分鸭蛋都被用来做咸鸭蛋或皮蛋。因此他建议，可以进口种鸭生鸭蛋，并挪用一些本来要做成咸鸭蛋或皮蛋的鸭蛋，直接上架让消费者购买。这样可以缓解蛋荒。

陈吉仲说，鸡蛋跟鸭蛋的加工用途不同，鸭蛋在加工上无法取代鸡蛋，但还是欢迎消费者买鸭蛋。

（来源：极目新闻）

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每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？最新研究来了！

作者：四川观察

发布时间：2023-02-28 11:16

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“鸡蛋丢掉蛋黄，蛋黄胆固醇高，影响心血管。”

“每天吃1个鸡蛋，患上糖尿病和高血压的风险大大增加！”

这让很多人对自己的饮食习惯产生了怀疑，每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？

01

研究：每周吃≥5个鸡蛋，

糖尿病和高血压风险都降低

2023年1月18日，美国波士顿大学研究团队在《营养素（Nutrients）》上最新发表的研究显示，每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%！如果能配合其他的健康饮食模式，对健康的益处会更强。

研究根据不同的鸡蛋摄入量，全部的2349名参与者被分为了3组：

第一组：<0.5个鸡蛋/周

第二组：0.5-5个鸡蛋/周

第三组：≥5个鸡蛋/周

其中，≥5个鸡蛋/周的参与者往往有着更高的BMI和膳食胆固醇摄入量，但这部分人群的空腹血糖水平更低。数据显示，在调整了多变量后，≥5个鸡蛋/周的参与者的平均空腹血糖浓度比几乎不吃鸡蛋的低3.7毫克每分升，该差异在超重人群中更为明显。

结果表明，与<0.5个鸡蛋/周相比，≥5个鸡蛋/周的参与者发生空腹血糖受损或2型糖尿病的风险显著降低28%，罹患高血压的风险也下降32%。

总之，这项前瞻性研究表明，每周食用五个或更多鸡蛋不会对葡萄糖或血压相关结果产生不利影响；相反，适量地摄入鸡蛋还能降低糖尿病和高血压的发生风险，配合健康饮食模式效果更佳。

02

每天一个鸡蛋会升高胆固醇吗？

研究：并不会

每天一个鸡蛋会升高胆固醇吗？2022年3月，北京大学研究团队开展的巢式病例对照研究发现，适量摄入鸡蛋（约每天1个），血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，也被称为“好胆固醇”）的含量更高，尤其是载脂蛋白A1（APOA1）水平显著高于常人；而有害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，也被称为“坏胆固醇”）更少，因此对心血管起到保护作用。

研究发现，吃适量鸡蛋的人（约4-7个/周），血液中的有益蛋白质，如：载脂蛋白A1（APOA1）、HDL-C等，含量更高；而相反，总胆固醇、极低密度脂蛋白（VLDL）以及LDL-C等“有害”代谢物的含量更低。

以载脂蛋白A1为例，载脂蛋白A1能将脂肪物质运送到肝脏进行分解，清除血液中的胆固醇，从而降低心脏病、中风等心血管疾病的发生风险。

该研究的作者之一李立明教授表示，这项研究或会对“我国人群吃鸡蛋”起到指导作用。现阶段，我国饮食指南建议每天吃一个鸡蛋；但数据表明，我国人群的鸡蛋平均摄入量远不到推荐量。因此，需要多鼓励人们适量食用鸡蛋，以此来降低心血管疾病的总体风险。

03

这样吃鸡蛋最营养！

1. 煮鸡蛋：先煮后焖法

煮鸡蛋是简单又健康的鸡蛋吃法，不需要额外加油、盐，既好消化又好吸收。煮鸡蛋一定要冷水下锅，待水开后再转小火煮5～6分钟左右关火，然后焖个3～4分钟左右，让口感滑嫩，鸡蛋熟透。如果鸡蛋比较大，或是直接从冰箱里拿出来的，煮的时间可稍微长一些，使其内部都熟透了。

一般煮鸡蛋不要超过15分钟，煮太久，蛋黄中的多不饱和脂肪酸会减少，其他的营养物质也可能会被破坏。

2.煮荷包蛋：温水时下锅

荷包蛋和煮鸡蛋一样，也是一种较为健康的鸡蛋吃法。打好一颗荷包蛋可是一门技术活，因为一不小心，你就可能把荷包蛋煮破。

荷包蛋一定要温水下锅，然后慢慢地、轻轻地放到水里。煮荷包蛋时，一定要用小火。水中轻轻冒泡，大火很容易把蛋煮破。有些人喜欢吃溏心荷包蛋，其实吃荷包蛋最好煮到全熟。

3. 茶叶蛋：放点红茶好

茶叶蛋虽然名字中有茶叶，但制作时不只有茶叶，还有八角、花椒、桂皮、酱油、盐等调味料。煮鸡蛋加点茶叶，赋予了鸡蛋淡淡的茶香。煮茶叶蛋时，把鸡蛋煮到8～9分熟，然后轻轻地把蛋壳磕碎，此时的蛋清已凝固，然后慢慢放在汤汁中浸泡入味即可。

煮茶叶蛋可放些红茶，性温暖胃，助消化、去油腻。此外，吃茶叶蛋要注意隐形盐的摄入量。

4. 蒸蛋羹：水：蛋液=1:2

蒸蛋羹是一种半流质状态，相比煮鸡蛋、茶鸡蛋等，蒸蛋羹更适合老人和小孩，因为便于吞咽和消化吸收。消化功能不好的人，用蒸的方式吃鸡蛋更合适。

蒸蛋羹时最好用温开水或者凉开水，温开水更佳，水和蛋液的比例大概为1:2。这里有个小窍门，可以在蛋液水中加一点盐，这样蒸出来的蛋羹表面更光亮一些。此外，蒸蛋的时候一定要使用小火，以免蒸的过程中出现太多气泡，影响蛋羹的品质。

5. 卤蛋：放盐悠着点

卤汁赋予了卤蛋色泽诱人，还有香味，卤蛋60%以上的风味物质都来源于调味料。经过卤汁腌制后，卤蛋蛋白更有嚼劲，蛋黄也更松沙一些。自己在家也可配一些卤汁，如花椒、大料、糖、酱油、盐等。鸡蛋煮熟之后，把鸡蛋的皮剥掉，然后放到卤汁中浸泡，达到上色入味的目的。

一般来说，卤蛋都是咸鲜口味，含盐量会高，一些需要控制食盐摄入量的高血压、心血管疾病和肾病患者，建议不要经常吃卤蛋。卤蛋最好现卤制现吃。没有吃完的卤蛋，冷藏后，第二天食用前最好复卤加热。

6. 咸蛋：吃半颗就好

流着红油、口感沙沙的咸蛋吃起来非常的香美。咸蛋的加工有草木灰法、盐泥涂布法和盐水浸渍法等，一般经过一个月左右的腌制即成。咸蛋腌制的过程中，高盐分会让蛋白质凝固而变得紧实，把蛋中的脂肪“挤”出来，蛋黄周围就会出现很多油脂。一般鸭蛋的个体要比鸡蛋大，腌制的时间要长一些，出油也会多。

一个常见大小的咸鸭蛋，无论什么生产工艺，含盐量约为3～5克，属高盐食品，建议每天吃半个即可。对于孕妇来说，建议高盐食品少吃或不吃。

7. 鸡蛋汤：先勾个薄芡

鸡蛋汤是生活中最常见的汤类，可以搭配西红柿、香菜、冬瓜、黄瓜、紫菜等，作为一种制作简单、营养丰富的汤，很受大家欢迎。即使是这款简单的汤，做的时候也是要讲究方法的。

做鸡蛋汤前先用很稀的淀粉勾一个薄芡，然后开小火，把鸡蛋打一个小孔，把蛋汁甩到锅里。或者把鸡蛋打到碗里，蛋黄和蛋清搅散，缓慢地倒入汤中，这时鸡蛋容易成絮片状，嫩嫩的，口感也好。

8. 煎蛋：煎到全熟好

炒鸡蛋是很多人家庭的最爱，做起来很方便。与蒸蛋、煮蛋相比，炒蛋、煎蛋的营养素损失，会更多一点。煎蛋时不建议做成溏心蛋，除非能确保鸡蛋是新鲜的。因为不新鲜的鸡蛋细菌含量会较高，如果做溏心蛋，受热不均匀，容易留下安全隐患。

炒鸡蛋时，可加点料酒或淀粉芡让鸡蛋更滑嫩，减少油、盐的添加。韭菜、西红柿、苦瓜、豆腐等都是炒鸡蛋很好的搭配。像豆类中的谷氨酸含量高，而鸡蛋中的蛋氨酸含量丰富，两者搭配氨基酸互补，营养又健康。

四川观察（来源：科普中国微信公众号）

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